Tarte filo au chou kale et pastrami

Les temps changent et les recette de cuisine avec. Quand j'étais jeune je ne connaissais le chou kale qu'en "stamppot", c'est à dire mélangé avec de la purée de pommes de terre, comme ma mère le préparait. Voir sa recette ici.

Depuis que j'habite en France (depuis 1977) ce légume me manquait, car je n'en trouvais pas ici. Alors lors de mes séjours en Hollande chez ma famille je demandais toujours qu'on me prépare du boerenkool si au moins c'était la saison, car c'est un légume d'hiver.

Et puis voilà, depuis quelques années on commence à trouver ce chou sur les étals des producteurs locaux et j'ai découvert que ce chou est très populaire aux Etats Unis. J'ai trouvé plein de recettes sur des sites américains. Moi qui ne connaissais que mon "stamppot", j'ai découvert depuis des chips de kale, des pâtes au kale, du chou kale au chorizo ...  Cliquez sur chou kale dans mes libellés et vous trouverez toutes les recettes que j'ai préparées depuis l'entrée en scène de mon chou préféré !

Et voici donc la recette d'une tarte filo au kale trouvée sur le blog United colours of Macarons.

Ingrédients :

5 à 7 feuilles de pâte filo
un peu de beurre fondu
4 feuilles de chou kale
2 œufs
250 g de ricotta
20 cl de lait
8 tranches de pastrami
40 g de parmesan
sel, poivre

Préparation :

Faire blanchir le chou kale dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Battre les œufs en omelette, ajouter la ricotta et le lait. 
Saler et poivrer.
A l’aide d’un pinceau, appliquer un peu de beurre fondu sur chaque feuille de pâte filo et les placer au fur et à mesure dans un moule à tarte en les superposant pour former un fond de tarte.
Détailler le pastrami en lamelles et placer ces lamelles sur le fond de tarte. Ajouter le chou kale blanchi et bien égoutté. 

Verser par dessus la préparation liquide.
Détailler des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe ou d’un couteau et les placer sur la tarte.

Enfourner pour 30 minutes à 180°C. 
Si la pâte filo dore trop vite, n’hésitez pas à couvrir d’un papier aluminium en cours de cuisson.

Restaurant Le Globe à Saleilles (66)

Le Restaurant Le Globe à Saleilles dispose d'une belle terrasse d'où on a la vue sur un joli jardin. Avec des amis on se retrouve régulièrement pour une petite bouffe sympa. A tour de rôle quelqu'un prend l'initiative d'organiser un repas au restaurant. On s'est retrouvés au Globe en juin 2018. 

La photo de famille

Une jolie présentation de l'amuse bouche : melon au jambon et graines de sésame

J'ai oublié de prendre en photo le menu, mais je pense qu'en entrée j'ai choisi les œufs meurette.

Et pour le plat principal je pense qu'il s'agit de magret de canard.

Un dessert aux fruits exotiques : physalis

Un dessert très convoité, mais il n'y en avait pas pour tout le monde,mais le dessert au chocolat était très alléchant aussi.

Souris d'agneau au rioja et chorizo de Lorraine Pascale

Ma photo du plat n'était pas très réussie et je me suis permis d'emprunter la photo de Lorraine Pascale.

La tradition à Pâques est de manger de l'agneau et ce plat est vraiment facile à préparer. En plus pendant le temps qu'il est au four vous pouvez boire l'apéritif avec votre famille.

Ingrédients :

4 souris d'agneau

sel et poivre fraîchement moulu

de l'huile

350 ml de Rioja ou 350 ml de bouillon de boeuf

250 ml vinaigre balsamique

1 tête d'ail coupée en deux horizontalement

2 feuilles de laurier

1 à 2 càc de paprika

une poignée de grains de poivre noir

4 branches de romarin frais

300 ml de bouillon de bœuf

125 g de chorizo

1 grand oignon rouge coupé en wedges

2 carottes coupées en morceaux

miel

Préparation :

Préchauffer le four à 150° C

Saler et poivrer les souris

Chauffer l'huile à feu vif dans une sauteuse

Baisser légèrement le feu et dorer les souris de tous les côtés

Dans une casserole de préférence en fonte porter le vin et le vinaigre à ébullition et réduire le liquide pendant 5 minutes

Ajouter les souris, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, les grains de poivre, la moitié du romarin et le bouillon

Couvrir et porter à ébullition

Enfourner pendant 2 heures

Sortir la casserole du four et ajouter le chorizo, l'oignon, les carottes, le miel et le reste du romarin

Remettre au four sans couvercle encore 1 heure ou jusqu'à ce que la viande tombe des os

A l'aide d'un écumoire enlever la viande et les légumes et tenir au chaud

Mettre la casserole sur un feu vif et faire bouillir pendant 8 à 10 minutes pour réduire légèrement la sauce

Vérifier l'assaisonnement

Servir la viande et les légumes avec une purée de pommes de terre et un peu de sauce.

Ma photo ratée...

Nouilles chinoises aux sugar snaps de Jamie Oliver

Ingrédients :

5 cébettes

huile d'olive*

gingembre frais râpé

1 piment rouge

2 gousses d'ail

une pincée de 5 épices

3 càs de maïzena

bouillon de volaille

200 g de super snaps (ou pois mange-tout)

3 nids de nouilles chinoises

quelques feuilles de coriandre

en option un peu de jus de citron

en option quelques crevettes

*Dans des recettes de cuisine asiatique j'aime bien utiliser de l'huile pour wok, déjà épicée.

Préparation :

Dans une marmite faire revenir dans l'huile d'olive 4 ou 5 cébettes finement émincées ou hachées, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé avec une râpe fine, 1 piment rouge émincé et 2 gousses d’ail passées au presse ail

Mélanger

Saupoudrer avec une pincée de 5 épices

Ajouter 3 cuillères à soupe bombées de fécule de maîs

Ajouter 3/4 de litre de bouillon fait avec 1 cube de bouillon de volaille (ou du vrai bouillon si on en a)

Cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes

Ajouter 200 g de sugar snaps (sinon des pois mange-tout) et 3 nids de nouilles chinoises

Quand c’est prêt ajouter quelques feuilles de coriandre et éventuellement un peu de jus de citron.

Je les ai servies avec quelques crevettes que j'ai cuites séparément dans un peu d'huile d'olive.

Rome Trastevere Villa Farnesina

Retour à lundi soir

Mardi matin 5 mars 2019

Ce matin nous restons dans le quartier Trastevere, c'est à dire sur la rive droite du Tibre. On voit de plus en plus de streetart dans la capitale. Les couleurs des maisons sont typiques pour ce quartier.

Au programme ce matin la visite de la Villa Farnesina, située au bord du Tibre. La famille Farnese était une famille très influente et proche du pape. Elle possédait plusieurs palais dont cette villa achetée à un riche banquier.

La Villa Farnesina

La Villa Farnesina

Si vous êtes intéressé par cette Villa et par les explications des fresques je vous recommande ce site très complet où vous trouverez tous les détails des principales pièces (en français).

La loggia di Galatea fresque de Raphaël

La loggia di Galatea fresque de Raphaël

La Salle de Galatée, est dessinée et peinte par Peruzzi sur la voûte qui est dédiée aux Constellations et au Zodiaque.

La loggia de Psyché

La loggia de Psyché

La loggia de Psyché

Plafond de la Salle de la Frise

Saletta Pompeiana qui se trouve sous l'escalier

Sala delle Prospettive

Cette salle de séjour se trouve au premier étage. Les fresques représentent des paysages et images urbaines. On peut distinguer la Porta Settimana et le campanile de Santa Maria di Trastevere.

Sala delle Prospettive

Sala delle Prospettive

Chambre à coucher des Noces d'Alexandre 

Chambre à coucher des Noces d'Alexandre 

En sortant de la Villa nous longeons le Tibre jusqu'au ponte Sisto.

Ponte Giuseppe Mazzini

Je n'ai jamais vu autant de voitures Smart qu'à Rome. Elle est très pratique pour la garer dans une ville où les places libres sont rares et si on la gare de travers on a encore plus de chances de trouver une toute petite place de libre.

Ponte Sisto

En traversant ce pont on quitte Trastevere et on arrive dans le rione (= quartier) Regola.

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Purée de céleri-rave aux truffes

Ingrédients :

1 boule de céleri rave

2 petites pommes de terre

1 cuillère à soupe de crème fraîche

3/4 de verre de lait 1/2 écrémé

1 cuillère à soupe d'huile parfumée à la truffe + morceaux de truffes

Préparation :

• Peler les pommes de terre et le céleri. Couper en gros cubes.
• Faire cuire 20 minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter.
• Mixer avec le verre de lait, ajouter la crème fraîche, mélanger, saler, ajouter l'huile à la truffe et servir.

J'ai servi la purée avec de la saucisse que j'ai sortie du boyau et que j'ai mélangée avec des graines de fenouil.

Salade de chou rave

Ingrédients :

1 chou-rave

3 oignons de printemps

2 càs de graines de sésame

1 dl d'huile d'olive

1 càs de jus de citron

1 càs de moutarde

1 càs de sirop de gingembre

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et couper le chou-rave en julienne

Couper les oignons de printemps en rondelles

Griller les graines de sésame

Préparer une vinaigrette avec les autres ingrédients

Verser sur la salade et laisser mariner quelque temps

Saupoudrer des graines de sésame.

Balade en bateau en partant de Rosas et visite de Peralada (Espagne)

En été 2018 ma sœur a passé des vacances chez moi et nous nous sommes inscrites à une sortie en Espagne organisée par l'Association Les Amis du Pays Catalan. Le matin nous avons fait une balade en mer en partant de Rosas jusqu'à Cadaques. Comme j'avais fait la même balade en  2017 je n'ai pas fait de photos.

Vers 14 h le déjeuner était prévu au restaurant El Jou Vell à Peralada connu pour son buffet libre. C'est un des meilleurs restaurants buffet libre que je connaisse en Catalogne sud. Pour les organisatrices c'est toujours une valeur sûre car il y en a pour tous les goûts.

Le choix des plats est énorme et je vous en montre qu'une infime partie.

Après le repas nous avons fait un petit tour dans le Parc du Chateau.  L’attraction naturelle est une colonie de cigognes blanches qui habite le parc. En 1996, en collaboration avec le Parc Naturel des Aiguamolls del Empordà, a été lancé un projet de protection de cet oiseau. Depuis lors, la colonie n’a cessé de croître. Selon le registre de 2018, on dénombre actuellement 35 nids et 58 petits.

Gratin fondant de poisson aux petits pois de Jamie Oliver

Dans son livre de cuisine "Système D" et la série télé "Économiser avec Jamie Oliver" sur la chaîne My Cuisine, Jamie présente des recettes économiques et donne des astuces pour éviter de jeter des aliments. Quelque chose qu'il conseille et que que je fais depuis longtemps c'est de râper tous les restes de fromage qui traînent au frigo, de les mettre dans une boîte dans le congélateur. Cela peut servir pour un gratin ou bien pour faire un fromage à tartiner. Le gingembre, le piment rouge, beaucoup d'épices se gardent très bien au congélateur. Pour des recettes comme celle-ci pas la peine d'utiliser du poisson frais, le poisson et les légumes congelés sont d'excellente qualité et coûtent bien moins cher.

Je laisse la parole à Jamie : 

Le gratin de poisson est l’un des plats que je préfère – comme la plupart d’entre vous, d’ailleurs ! J’ai donc conçu cette recette super-économique et qui vous permet d’utiliser les classiques de votre congélateur. Je dois reconnaître que c’est sans doute l’une de mes meilleures recettes (les petits pois écrasés dans la purée sont une révélation !). En théorie, les gratins de poissons sont destinés à tirer le maximum d’un poisson. En utilisant des filets surgelés de bonne qualité, que vous pourrez trouver dans tous les supermarchés, vous confectionnerez un plat vraiment bon marché. Étonnant !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de pommes de terre

1 citron

40 g de beurre doux

400 g de petits pois surgelés

2 carottes

2 oignons

Huile d’olive (pour la cuisson)

500 ml de lait demi-écrémé

2 filets de saumon surgelés de 150 g chacun

2 filets de poisson blanc surgelés de 100 g chacun

65 g de farine T55

100 g d’épinards surgelés

125 g de crevettes surgelées (cuites et décortiquées)

1 cuil. à café bombée de moutarde anglaise

40 g de cheddar

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). 

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux réguliers et faites-les cuire 15 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. 

Égouttez-les, puis écrasez-les en purée avec une pincée de sel et de poivre, le zeste de citron et le beurre. 

Placez les petits pois surgelés dans une passoire, versez de l’eau bouillante dessus pour les décongeler, égouttez-les bien, puis mixez-les au robot. Incorporez cette purée aux pommes de terre écrasées, en créant un effet marbré. 

Réservez. 

Épluchez et hachez les carottes et les oignons. 

Faites-les cuire 15 min avec un filet d’huile dans une grande poêle allant au four (30 cm de diamètre), sans les laisser se colorer et en le remuant souvent. 

Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. 

Dès qu’il frémit, ajoutez les filets de poissons surgelés et pochez-les 10 min environ, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur. 

Sortez-les avec une écumoire, déposez-les dans une assiette et retirez la casserole du feu.

Ajoutez la farine sur le mélange carottes-oignons, puis versez le lait louche par louche en remuant constamment. 

Incorporez les épinards surgelés et réchauffez-les jusqu’à ce qu’ils se séparent, puis assaisonnez à votre goût. 

Émiettez les filets de poisson dans la poêle (retirez la peau s’il y en a), ajoutez les crevettes, la moutarde, le jus d’un demi-citron et le cheddar râpé.

Mélangez délicatement. 

Recouvrez de purée aux petits pois, lissez la surface, puis créez un relief à l’aide d’une fourchette. Faites cuire 30 à 40 min au four, jusqu’à ce que le dessus soit délicieusement doré. 

Vous pouvez servir avec quelques baked beans* (si vous les appréciez). Un vrai régal !

Happy days !

* haricots blancs en sauce tomate

Zampone aux artichauts et tomates

Le premier janvier les italiens mangent le cotechino (ou zampone) avec des lentilles, car cela porte bonheur. Vous trouverez la recette traditionnelle ici et en janvier 2019 j'ai préparé celle-ci. Comme le dernier que j'avais acheté pesait 1 kilo j'ai préparé une partie quelques jours après selon la recette aux artichauts qui figure sur la boîte d'emballage qui se présente comme ci :

Et la saucisse est emballée sous vide dans de l'aluminium. On le cuit à l'eau dans cet emballage.

J'ai bien aimé cette recette aux artichauts que j'ai accompagnée de polenta, dont je suis adepte depuis quelque temps.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 Zampone de 1 kg

800 g d'artichauts*

400 g de tomates mûres
1 càs de concentré de tomates

3 gousses d'ail

1 bouquet de persil plat

1 verre de vin blanc

huile d'olive

sel et poivre

Ingrédients pour la polenta :

100 g de polenta

300 ml de lait

huile d'olive

sel

piment d'Espelette

Préparation :

Cuire le cotechino dans son emballage selon les indication sur l'emballage (environ 30 minutes)

*Nettoyer les artichauts. Dans cette recette on doit utiliser les tiges des artichauts (qu'est ce qu'on fait du reste ? on n'en parle pas dans cette recette). J'ai triché un peu en utilisant des cœurs et fonds d'artichauts.

Dans une terrine de préférence en terre cuite faire revenir le hachis d'ail et de persil

Ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré de tomates, salez et poivrez et ajoutez le vin

Porter à ébullition et cuire environ 15 minutes

Ajouter ensuite les artichauts et encore 15 minutes plus tard le zampone (cotechino) coupé en tranches

Laisser mijoter encore 30 minutes

Parsemer de persil au moment de servir

Pour la polenta :

Pendant ce temps on prépare la polenta

Porter le lait à ébullition et y verser ensuite la polenta

Mélanger constamment à l'aide d'un fouet

Quand la polenta est cuite ajoutez un peu d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.