Tourte aux pommes de terre et au canard confit

Je suis fan de tartes salées et quand j'ai vu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer. C'est aussi à cause du confit de canard que j'aime beaucoup et que je n'utilise pas beaucoup dans ma cuisine sauf dans le cassoulet, donc quand je vois une recette qui contient comme ingrédient du canard confit je fonce.

Pour d'autres tartes et tourtes salées cliquez ici

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées pur beurre
2  cuisses de canard confit
800 grammes de pommes de terre
1 oignon
350 grammes de champignons
2 gousses d’ail
persil
sel et poivre
1 œuf
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante)

Faire chauffer les cuisses de canard dans une sauteuse pour en récupérer la graisse et effiler facilement la viande
Réserver le tout 
Pendant ce temps, peler et émincer les pommes de terre et l’oignon
Faire revenir les pommes de terre et l’oignon dans la sauteuse avec un peu de graisse de canard durant une dizaine de minutes
Saler et poivrer
Essuyer et couper les champignons en tranches ainsi que l'ail
Faire revenir l’ensemble dans la sauteuse avec de la graisse de canard
Saler et poivrer
Déposer la pâte feuilletée avec le papier dans le moule
Garnir de la moitie des pommes de terre, puis des champignons et le persil

Couvrir avec la viande de canard effilochée

Finir avec le reste des pommes de terre

Mélanger l'œuf, la crème fraîche et la moutarde et verser sur la tourte

Disposer la deuxième pâte feuilletée sur la préparation et en la soudant à la première
Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu au préalable à l'aide d'un pinceau
Faire une petite cheminée avec du papier aluminium pour laisser échapper la vapeur

Cuire au four durant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée.

Recette du blog : Papilles à l'affût

Soupe chinoise de tomates au gingembre

Ingrédients :

1 bocal de bouillon de volaille (ou de légumes pour les vegetariens)

600 g de tomates roma coupées en cubes

6 càs de vinaigre

5 càs de sucre

5 càs de ketjap manis (sauce soja indonésienne sucrée)

ou 5 càs de sauce soja

2 càs de sambal oelek  (purée de piments)

1 càs de gingembre au sirop émincé

1 gousse d'ail émincée

1 poireau en fines rondelles

100 grammes de nouilles chinoises aux œufs

1 à 2 càs de maïzena

Préparation :

Réchauffer le bouillon de volaille en ajoutant de l'eau

Ajouter les cubes de tomates, le vinaigre, le sucre, le ketjap, le sambal, le gingembre et l'ail

Cuire sur feu doux pendant 5 minutes

Ajouter les nouilles et la plupart des rondelles de poireaux

Lier la soupe avec un peu de maïzena dilué préalablement dans un peu de bouillon

Garnir avec les tranches de poireaux restants

Recette du magazine Boodschappen

Pique-nique de Dante Alighieri et visite du four solaire à Sorède (66)

Pour fêter le début de l'année scolaire 2019/2020 l'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé le 12 octobre un pique-nique à Sorède. Chacun apporte un plat préparé à la maison et on se partage le repas. C'est sympa comme système. On goûte un peu à tout.
Je n'ai pas eu le temps de faire la visite de la Vallée des tortues à Sorède qui précédait le pique-nique. On m'a dit que c'était très intéressant. J'irai peut-être un jour avec les petits enfants.

Un de nos adhérents, Philippe Bercy au chapeau blanc, est bénévole au four solaire de Sorède et il nous a proposé de le visiter après le pique nique.

Il nous a expliqué avec passion son fonctionnement et comme nous avons eu quelques beaux rayons de soleil il a pu nous faire une démonstration de l'efficacité de l'énergie solaire.

Pour démontrer à mes petits enfants que le soleil produit de l’énergie gratuite j'ai acheté sur place un criquet solaire : 

En mettant une planche en bois devant le foyer celle-ci a pris feu. Voir la vidéo ci-dessous.

Dans la vidéo ci-dessous on vous raconte l'historique du four solaire, l'inventeur,  sa création, et sa la reconstruction. 

Poulet tandoori expres de Parveen Ahsraf

Depuis peu de temps la chaîne de télévision culinaire My Cuisine diffuse une série de cuisine indienne présentée par Parveen Ashraf, indienne d'origine qui habite en Angleterre. Depuis 2019 elle a son show à la télévision anglaise et nous avons la chance de pouvoir la suivre à la télévision française. En plus elle nous amène dans différentes régions d'Inde pour nous faire découvrir la cuisine de son pays. Rien que de regarder ses émissions culinaires cela m'a donné envie de visiter l'Inde. 

Les recettes qu'elle présente sont simples à faire à la maison en on trouve facilement les ingrédients en France. Voici ma première recette de Parveen, d'autres figurent déjà sur ma to do list.

La charmante Parveen Ashraf (53 ans !!!)
On l'appelle la Nigella Lawson de la cuisine indienne

• Ingrédients :
• 
  
• 8 cuisses de poulet désossées, sans peau et coupées en deux (j'ai utilisé des blancs de poulet que j'avais encore au congélateur)
• 200 ml de yaourt grec
• 4 gousses d’ail finement râpées
• 4 c. à café de poudre de tandoori*
• 1/2 c. à café de flocons de piment
• le jus de 1/2 citron
• Sel (Himalaya)
• huile végétale

• Pour les oignons marinés à la menthe :

• 2 oignons rouges moyens émincés en demie lunes
• 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 c. à café de sucre
• 1/2 c. à café de sel
• 1 poignée de feuilles de menthe fraîche finement hachées
• sel

Pour le service :

4 pains naan (Lidl naan à la coriandre et ail)

50 g de beurre fondu

4 à 6 càs de yaourt grec

Recette de la poudre tandoori :

*Je n'avais pas envie d'acheter de la poudre tandoori et avec toutes les épices que j'ai déjà à la maison j'ai pu préparer ma propre poudre tandoori :

1/8 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de cardamome moulue
1/8 c. à café de clous de girofle moulus
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/8 c. à café de poivre de Cayenne
1/4 c. à café de poivre noir du moulin
1/2 c. à café de sel

3 gousses de cardamome écrasés

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C. 

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec, l’ail, la poudre de tandoori, les flocons de piment, le jus de citron et le sel 

Ajoutez le poulet et mélangez pour bien enrober chaque morceau de marinade

Pour les oignons marinés :

Dans un saladier, mélangez les oignons émincés avec le vinaigre de vin rouge, le sucre, le sel et la menthe ciselée puis laissez mariner pendant 20 min. Essorez les oignons à la main

Pendant ce temps, badigeonnez un plat à four d'huile, puis étalez le poulet en une seule couche. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce que le poulet soit bien doré.

Faites chauffer une poêle 

Placez les naans et faites les chauffer 2 min à sec

Badigeonnez-les de beurre fondu puis placez-les dans une assiette de service.

Garnissez les naans d’une poignée de feuilles de laitue déchirées (j'ai utilisé de la roquette, ce n'est peut-être pas très indien, mais c'est ce que j'avais à la maison), surmontée du poulet tandoori et d’oignons marinés à la menthe

Garnissez d’une cuillerée de yaourt

Cassolette de cerfeuil tubéreux et cèpes aux crevettes

Quand j'ai trouvé des cerfeuils tubéreux au Grand Frais je n'ai pas hésité d'en acheter une poignée. Je n'en avais jamais préparé encore, mais une fois rentrée à la maison j'ai trouvé une recette sur internet de Frédéric Jaunault, meilleur ouvrier de France, donc un excellent choix.

Cerfeuils tubéreux

Ingrédients :

300 g de cerfeuil tubéreux

150 g de cèpes

12 crevettes décortiquées

10 cl de soupe de crevette ou de crabe

1 branche de thym

3 cl de Pastis

1 pincée de piment d'Espelette

sel

Préparation :

Couper les cèpes en morceaux et les blanchir à l’eau bouillante salée 

Les rafraîchir à l’eau froide, égoutter puis les faire revenir avec un filet d'huile d'olive

Éplucher et laver les racines de cerfeuil tubéreux

Les cuire dans une eau bouillante salée

Dans une casserole, faire chauffer la soupe de crevette ou de crabe, ajouter le cerfeuil tubéreux, les cèpes, le pastis, le thym et le piment

Laisser confire 10 minutes puis ajouter les crevettes décortiquées

Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt

Voyage en Puglia - Bari

Retour à vendredi 27 septembre 2019

Samedi 28 septembre 2019

Voilà notre dernier jour dans les Pouilles. Un bus nous accompagne de Lecce à l'aéroport de Bari avec une halte à Bari ce qui nous a permis de visiter pendant quelques heures le centre historique du chef lieu des Pouilles que j'avais déjà visité en 2016. Mais même avec cette deuxième visite je suis restée un peu sur ma faim. Bari mérite largement un séjour plus long que 2 demie journées. 

Teatro Margharita

Théâtre et cinéma dans le passé, aujourd'hui ce bâtiment est transformé en musée.

Dans le port un pêcheur vend la pêche de la journée

Cette dame doit avoir l'habitude qu'on prenne ses jardinières en photo

Et son chien aussi

Dans la basilique San Nicola on célèbre un mariage en grande pompe

Nous visitons le centre historique de Bari avec ses étroites ruelles 

Les marchands de fruits et légumes étalent leur marchandise dans la rue

Nous sommes samedi ce qui explique qu'il y a encore un mariage, cette fois-ci à la cathédrale de San Sabiro

  

Dans les Vie Arco Basso et Arco Alto des femmes fabriquent les pâtes et notamment le orecchiette. 

J'aurais bien aimé qu'elles m'apprennent leur savoir faire, mais je ne m'appelle pas Jamie Oliver qui a eu la chance de pouvoir s'entraîner à fabriquer des pâtes :

Avant de nous rendre à l'aéroport nous nous arrêtons chez Mastro Ciccio pour acheter panini, salades ou autres délicieuses préparations pour nous caler l'estomac avant l'envol pour Barcelone. Difficile de choisir entre toutes les bonnes choses qu'on nous propose !

Au fait, de nombreuses sources attribuent l'introduction des pâtes en Italie en 1292 à Marco Polo, qui les aurait ramenées de ses voyages en Asie. Et voici comment j'ai découvert la fabrication des spaghettis en Chine :

Et pour terminer voici un aperçu de mes achats en Salento : Taralli, origan séché, vinaigre blanc, orecchiette, des gâteaux aux amandes de la pâtisserie Alvino à Lecce, crema di pomodori, un torchon de fabrication artisanale et un livre pour mon cours d'italien :

Je suis arrivée à la fin de mon reportage sur mon deuxième séjour dans les Pouilles. Comme toutes les régions d'Italie les Pouilles ont beaucoup d’attraits que j'ai découverts peu à peu. Mon prochain voyage en Italie est déjà planifié : je partirai en Sardaigne ! Mais ce n'est pas pour tout de suite, patience ...

*Mise à jour 27/03/2020 Mon voyage en Sardaigne est annulé suite à la crise sanitaire du Coronavirus, mais ce ne sera que partie remise !

**Mise à jour 06/10/2020 On avait reporté notre voyage de Pâques à octobre... Hélas Vueling a supprimé les vols pour la Sardaigne. Nous attendons Pâques 2021 en espérant que la crise sanitaire sera derrière nous.

Thon au sésame snacké de Jamie Oliver

Ingrédients pour 2 personnes :

1 càs bombée de pâte miso

2 steaks de thon de 2 cm d'épaisseur

4 càs de graines de sésame

8 cébettes

150 g de sugarsnaps*

Préparation :

Couvrir les steaks de thon des deux côtés de pâte miso

Dans une assiette verser les graines de sésame et passer les steaks dans les graines

Appuyer pour que les graines restent bien collées

Dans une poêle antiadhésive préchauffée avec 1 càs d'huile d'olive faire griller les steaks 1½ minute de chaque côté

L'intérieur doit rester rose

Réserver les steaks sur une assiette

Essuyer la poêle avec du papier absorbant et remettre sur le feu

Tailler les cébettes en diagonale et cuire ensemble avec les sugarsnaps et quelques gouttes de vinaigre de vin rouge et du sel de mer dans une poêle chaude

Mélanger pendant 2 minutes et faire griller légèrement

Couper le thon en lamelles et servir sur les légumes

Verser un filet d'huile d'olive

* je n'ai pas préparé les sugarsnaps

Houmous de haricots aux poivrons grillés de Giada de Laurentiis

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

quelques poivrons rouges grillés
1 càs de tahini

2 càc de jus de citron

½ càc de cumin en poudre

½ càc de sel

1 pincée de piment de Cayenne

400 g de haricots blancs cuits

1 gousse d'ail

2 concombres

persil, coriandre ou menthe

Préparation :

Pour le houmous :

Dans le robot mixer les poivrons, le tahini, jus de citron, cumin, sel, piment de cayenne, les haricots et l'ail

Vérifier l’assaisonnement

A l'aide des dents d'une fourchette strier les concombres non épluchées dans le sens de la longueur

Couper les concombres en morceaux de 3 cm pour obtenir environ 12 tranches épaisses

A l'aide d'une cuillère parisienne créer un creux dans chaque tranche de concombre sans aller au fond

Remplir les tranches de concombre avec le houmous

Garnir de feuilles de persil, coriandre ou menthe

Prix Méditerranéen 2019 prix étranger : "Resto Qui" de Marco Balzano

De gauche à droite le Président de Dante Alighieri Perpignan Jean-Marie Bobillo, l'écrivain Marco Balzano et notre professeur d'italien Luisa Piovano

Le prix Méditerranée est un prix littéraire qui récompense chaque année depuis 1982 un ouvrage écrit en prose et en français traitant d'un sujet méditerranéen. Il attribue également un prix étranger et cette année il a été décerné à l'écrivain italien Marco Balzano pour son oeuvre : "Resto Qui". Ce prix lui a été remis à Perpignan le 5 octobre 2019 à l'Hôtel Pams. Notre professeur des cours d'italien de Dante Alighieri a été sollicitée pour assurer la traduction pour l'invité italien. Le hasard a voulu que nous avions lu son livre - qui avait déjà reçu le prix de finaliste Strega en Italie - en cours d'italien l'année dernière. 

Notre président de la Dante Jean-Marie Bobillo avec l'écrivain Marco Balzano

Nous avons donc été nombreux à nous rendre à la remise de prix ce qui nous a permis de faire connaissance avec l'écrivain et de faire dédicacer notre livre.

Nous avons été sous le charme de Marco Balzano, que je n'avais pas imaginé aussi jeune. Lors de la séance des dédicaces et du verre de l'amitié  nous avons eu l'occasion de faire plus ample connaissance avec cet écrivain et de lui poser des questions au sujet de son oeuvre. Quand il a appris que j'étais hollandaise d'origine il m'a parlé plein enthousiasme sur l'accueil que la presse hollandaise lui avait réservé. Il m'a demandé de lui traduire en grandes lignes l'article que le journal NRC a écrit sur lui et qu'il m'a montré sur son smartphone. A sa demande nous lui avons recommandé quelques bons restaurants à Perpignan.

Présentation de tous les lauréats

Notre professeur assure la traduction en italien des intervenants pour l'écrivain

Au sujet du livre : 

Marco Balzano s'est intéressé à l'histoire derrière ce clocher qui surgit d'un lac dans le nord de l'Italie, situé dans le sud Tirol qui appartenait à l'Autriche jusqu'à la première guerre mondiale et qui est devenu propriété de l'Italie. Tous les gens qui parlaient allemand se sont trouvés à devoir parler italien avec l'arrivée au pouvoir de Mussolini. Mussolini a comme projet de créer un barrage dans cette région qui obligera la population locale de quitter leur maison et de s'installer ailleurs, car leur vallée sera submergée d'eau. Aujourd’hui on peut voir encore le sommet de l'ancien clocher de Curon  qui émerge de l'eau.

Le livre nous raconte l'histoire d'une famille d'agriculteurs qui refuse de quitter leur village, d'où le titre "Je reste ici". Le livre a été traduit en français et je ne peux que vous le recommander. 

Pour ceux qui comprennent l'italien ci dessous une interview avec l'auteur :

Tous les lauréats, tout à fait à gauche Marco Balzano

Leïla Bahsaïn

J'ai acheté le livre "Le ciel sous nos pas" de Leïla Bahsaïn, lauréate du 'Prix Méditerranée du premier roman 2019', une franco-marocaine qui vit en France depuis une dizaine d'années. 

Dédicace 

J'ai entendu beaucoup d'éloges sur son livre et notamment par Jean-Marc Pujol, Maire de Perpignan, qui semblait sous le charme de la belle Leïla. Il a même insisté d'avoir sa photo avec elle. J'ai appris que le maire de Perpignan est né en Algérie, donc je peux comprendre son affinité avec une ressortissante du Maroc. 

Leïla Bahsaïn et Jean-Marc Pujol, Maire de Perpignan