Cailles aux figues

Ingrédients:

4 cailles prêtes à cuire

2 brins de thym

1 feuille de laurier

10 cl d'huile d'olive

un peu de jus de raisin

2 cuil. à soupe de pignons grillés

5 cl de porto ( ou rancio)

30 g de beurre

sel, poivre du moulin

A accompagner éventuellement de Polenta.

Pour la polenta:

150 g de semoule de maïs

30 g de beurre

50 g de gruyère ou parmesan râpé

1 cuil. à soupe de persil plat ciselé

sel.

Pour les figues au vin:

Il faudra compter 1, maxi 2 figues par personne (par caille)

25 cl de vin rouge

20 grammes de sucre roux

1 petit bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 demi cuillère à café de gingembre en poudre

Préparation:

Cailles

Salez, poivrez les cailles, parsemez-les de thym et de laurier, arrosez-les d'huile d'olive et laissez-les mariner 1 heure.

Dans une cocotte faites chauffer le beurre avec un peu d'huile de la marinade. Mettez-y les cailles à dorer, puis laissez-les cuire 10/12 min à feu moyen en les arrosant souvent.

Polenta 

Faites bouillir 75 cl d'eau salée. Versez-y la semoule en pluie. Laissez-la cuire 10 min à feu doux en la remuant avec une spatule. Ajoutez ensuite le beurre en petites parcelles, le fromage et le persil.

Figues

Cuire les figues à feu doux dans le vin avec les épices et le sucre, queues en l'air, durant environ une demie heure. Réserver les fruits, passer le vin et le remettre sur le feu. Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop onctueux.

Retirez les cailles de la cocotte, recouvrez-les d'une feuille de papier d'aluminium et tenez-les au chaud. Jetez la graisse de cuisson de la cocotte. Déglacez avec le Rancio et le jus de raisin. Ajoutez les pignons et laissez réduire d'un tiers. Dressez les cailles sur une assiette. Ajoutez les figues dans leur sirop. Servez la sauce à part, accompagnez éventuellement de polenta et servez.