Toast chaud à la truffe de Pierre-Louis Marin

 

Cette recette est à l'avis de Pierre-Louis Marin celle par laquelle tout néophyte devrait commencer.
Elle lui offre la possibilité de se familiariser avec le goût et le parfum de la truffe, son toucher paradoxal (texture aussi rugueuse à l'extérieur que douce et satinée à l'intérieur) et avec avec l'utilisation du rasoir à truffe, ou de la râpe.

Comme il me restait qu'un tout petit bout de truffe j'ai ajouté une pâte de truffe à l'huile d'olive en conserve. On en voit de plus en plus dans le commerce souvent sous le nom de tartufata.

Ingrédients :

4 tranches de pain de campagne (pour moi pain au levain)
25 g de truffe (+ tartufata pour moi)
fleur de sel, poivre huile d'olive

Préparation :

Faites griller 2 à 3 minutes vos tranches de pain de campagne légèrement salées, poivrées et huilées, puis râpez votre truffe dessus, le plus finement possible
(J'ai ajouté de la tartufata)

Verser un autre trait d'huile d'olive et croquez à pleines dents dans votre tartine.

Soyez généreux, à l'avis de Pierre-Louis Marin il vaut mieux se régaler une vraie seule fois.

Amadou 24/10/1954 - 4/4/2025

Rösti de Miljuschka

Il accompagnera à merveille vos plats de viande et de poisson, mais conviendra également aux personnes végétariennes. Croustillants et délicieux, ces röstis maison sont à découvrir sans plus attendre !

Ingrédients :

2 à 3 càs d'huile
30 g de bacon ou tranches de lard fumé

1 petit oignon rouge coupé en demi lune
500 g de pommes de terre lavées et non épluchées
1 branche de romarin
30 g de beurre
1 branche thym

Préparation :

Chauffer 1 càs d'huile dans une poêle
Faire revenir le lard émincé et l'oignon pendant 5 minutes sur feu doux
Pendant ce temps râper les pommes de terre
Déposer les pommes de terre râpées sur un torchon propre et presser pour évacuer le maximum d'eau

Mélanger le romarin émincé, l'oignon et le lard avec les pommes de terre râpées
Saler et poivrer

Dans la même poêle ajouter encore un peu d'huile et poser 4 tas de röstis en les façonnant en ronds de 10 cm Ø, ou bien former un seul grand rösti

Bien tasser la matière
Cuire les petits rösti environ 5 minutes sur feu moyen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits
Retourner à l'aide d'une large spatule
Un rösti grand format demande un peu plus de temps de cuisson
Ajouter à mi cuisson 2 càs de beurre coupé en cubes
Saupoudrer de thym et un peu de sel et poivre supplémentaire.

 

Gratin de saumon et Saint-Jacques au thym

Une amie et fidèle lectrice de mon blog m'avait envoyé une recette découpée du journal L'Indépendant avec la remarque qu'elle pensait que j'aimerais certainement cette recette. En effet et je lui avais dit que je la préparerais un jour ou l'autre. C'est chose faite. La voici :

Ingrédients pour 6/8 personnes :

30 cl de sauce béchamel parfumée à la noix de muscade
250 g de noix de Saint-Jacques sans corail
500 g de filet de saumon frais
40 g de beurre doux
100 g de pousses d'épinards
1 gousse d'ail
thym
1 citron
sel et poivre

Préparation :

Couper le saumon en morceaux
Effeuiller le thym
Dans un plat mélanger les morceaux de saumon avec le thym et ajouter le zeste du citron
Saler, poivrer et laisser reposer la préparation 30 minutes

Hacher l'ail
Dans une poêle faire revenir l'ail et le beurre, ajouter les noix de Saint-Jacques
Laver, équeuter les jeunes pousses d'épinards dans une passoire et les rincer à l'eau bouillante

Préchauffer le four à 180°

Beurrer un plat à gratin
Disposer les morceaux de saumon cru, les noix de Saint-Jacques et les épinards
Verser sur le dessus la sauce béchamel
Faire cuire 30 minutes au four.

 

Bœuf aux haricots noirs et aux bananes plantains

 Ingrédients :

2 grosses bananes plantains

4 tranches de faux-filet de bœuf de 200 g

3 càs d'huile végétale

1 bouquet de coriandre fraîche

sel et poivre du moulin

Pour les haricots :

375 g de haricots noirs secs

1 oignon

1 poivron vert

2 gousses d'ail

2 càs d'huile végétale

sel

Pour la sauce :

4 tomates

2 oignons

2 gousses d'ail

4 càs d'huile végétale

1 petit piment rouge

½ càc de cumin en poudre

sel et poivre blanc

Préparation :

La veille faire tremper les haricots dans de l'eau froide

Le lendemain, égoutter les haricots et mettre dans une cocotte

Recouvrir d'eau salée

Amener à ébullition

Egoutter

Remettre les haricots dans la cocotte

Recouvrir d'eau froide, saler et cuire à feu doux 1h30 à 2 heures selon leur degré de dureté

Pendant ce temps peler et émincer l'oignon

Laver le poivron, ôter le pédoncule, les graines et les filaments

Couper en fines lamelles

Peler et écraser l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile

Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron en remuant

Transvaser le contenu de la poêle dans la cocotte avec les haricots noirs

Préparer la sauce :

Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, peler et épépiner et concasser les tomates

Eplucher les oignons et l'ail

Emincer les oignons, hacher l'ail

Dans une poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et les tomates pendant 5 minutes

Ajouter le piment, le cumin, du sel et du poivre

Poursuivre la cuisson 15 minutes

Préparer les bananes, éplucher et couper en quatre dans le sens de la longueur

Chauffer l'huile dans une poêle et frire les bananes 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson

Griller la viande sur un grill ou au barbecue 2 minutes de chaque côté

Saler et poivrer
Laver et ciseler la coriandre
Poser les tranches de viande sur un plat chaud, parsemer de coriandre et entourer de haricots
Servir les bananes et la sauce à part.

Recette du livre de New York  à Mexico de La petite bibliothèque des cuisines du monde Larousse

Catalogna alla parmigiana

La catalogna ou puntarelle est une chicoré à feuilles. D'habitude je ne cuisine que les pousses qui se trouvent à l'intérieur mais comme je suis anti gaspi cette fois-ci j'ai préparé aussi les quelques feuilles. C'est un légume qu'on trouve rarement en France, mais je sais que je le trouverai au Grand Frais quand c'est la saison.

Ingrédients :

1 tête de catalogna (puntarelle)
70 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
sel et poivre
huile d'olive extra vierge

Préparation :

Nettoyer et éplucher soigneusement la catalogna sous l'eau courante Égoutter, sécher et couper le bas
Porter  un peu d’eau à ébullition dans une casserole et, une fois à ébullition, ajoutez les légumes
Faire bouillir pendant 18 à 20 minutes

Égoutter et réserver pendant que vous faites dorer une gousse d' ail dans une poêle avec beaucoup d'huile
Ajoutez la catalogna, assaisonner de sel et de poivre

Transférer la catalogna dans un plat allant au four en la mélangeant  avec du parmesan râpé
Terminer avec beaucoup de parmesan sur la surface, un filet d'huile et placez dans un four chaud sous le gril pendant environ 7 minutes.

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Voyage en Croatie - Trogir

Retour à vendredi

Samedi 18 mai 2024

L'Eglise Saint Sébastien

Voilà, nous sommes arrivés au dernier jour de notre séjour et nous nous dirigeons vers l'aéroport de Split et on profite de parcours pour nous arrêter à Trogir, une ville bâtie sur une île. La ville historique est inscrite sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.

Statue de Saint Sébastien sur la façade de la tour

La loggia de l'Hôtel de ville

La Cathédrale Saint Laurent

Du front de mer on distingue le Monastir et son église de Saint Dominique.

Avant de nous rendre à l'aéroport un déjeuner brunch léger nous est servi au restaurant dont j'ai oublié de noter le nom.

Encore quelques images avant de quitter la ville  par la porte dans les remparts.

La statue de Jean De Trogir, évêque et saint patron de la ville située sur la porte de la ville.

Et j'ai bien sûr ramené quelques articles souvenirs de mon voyage : un collier de petits éléphants pour ma petite fille qui adore les éléphants, un petit miroir de poche, une tasse Croatie, et pour les reste de spécialités culinaires du pays : huile d'olive, des rafioli aux amandes et oranges, de l'ajvar et du vegeta, une combinaison d'épices et de légumes secs très utilisé dans les pays de l'Europe de l'Est et que j'utilise régulièrement dans ma cuisine.

Je remercie l'Association des Amis du Patrimoine Canétois et Méditerranéen d'avoir proposé ce voyage à ses adhérents.

Orzo crémeux au poulet Cajun

 

Orzo, risetti, risoni, langue d'oiseau, tous ces mots parlent de la même chose. Contrairement à ce qu'on pourrait penser il ne s'agit pas de riz, mais de petites pâtes en forme de riz. J'aime beaucoup ces pâtes. Parfois je me dis mais pourquoi on préfère telle modèle de pâtes par rapport à d'autres ? Pourtant elles sont fabriquées avec les mêmes ingrédients... 

Quand j'ai vu cette recette j'ai eu tout de suite envie de la préparer, d'autant plus que j'aime les épices Cajun.

Ingrédients :

1 kg de poulet sans la peau (par exemple des hauts de cuisses)
1 cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à soupe de mélange d'assaisonnement cajun*
poignée de brins de thym frais

orzo :

150 g de pâtes orzo

sauce :

4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
4 gousses d'ail hachées
150 cl de bouillon de poulet
200 g de crème épaisse (j'en ai mis beaucoup moins)
1 cuillère à café de mélange d'assaisonnement cajun*
35 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe de vin blanc
1/2 citron fraîchement pressé
150 g de chou kale haché

*Si vous n'avez pas d'épices cajun vous pouvez composer vous-même ce mélange :

2 càs de poudre d'oignons
2 càs de poudre d'ail
2 càs de paprika doux
4 càc de poivre noir moulu
4 càc de poivre blanc moulu
4 càc de thym
4 càc d'origan
2 càc de piment de Cayenne
2 càc de paprika fumé (pimentón)

Préparation :

Faire mariner le poulet :

Dans un grand bol, ajouter le poulet sans peau, le sel, le paprika fumé, l'assaisonnement cajun et le thym, et mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé
Laisser reposer 5 à 10 minutes, mais de préférence toute une nuit au réfrigérateur, ou jusqu'à 2 jours pour plus de saveur 

Cuisson du poulet :


Dans une sauteuse profonde ajouter le beurre + l'huile d'olive et une fois complètement chaud, ajouter l'ail émincé, en le faisant revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé et translucide, environ 2 à 3 minutes

Ajouter le poulet mariné et saisir environ 3 à 4 minutes de chaque côté
Une fois le poulet doré de chaque côté, retirer de la poêle et déposer dans une assiette
Réserver

Dans la même sauteuse, ajouter l'orzo, le bouillon de poulet et l'assaisonnement cajun, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Remettre le poulet dans la poêle en le glissant légèrement entre les graines d'orzo


Laisser mijoter une minute environ avant de baisser le feu et de laisser mijoter 20 à 25 minutes
Pendant ce temps nettoyer les branches de chou kale et enlever la tige et la nervure centrale, puis couper les feuilles en morceaux 
Au bout d'environ 15 minutes, ajouter la crème épaisse (j'en ai mis qu'un petit filet), le vin blanc, le jus de citron et le chou kale, en remuant légèrement pour bien incorporer le poulet sans trop remuer


Une fois que l'orzo est cuit, que le liquide a réduit et que le poulet est cuit et tendre, ajouter le parmesan râpé en mélangeant légèrement pour bien l'incorporer sans trop remuer le poulet
Laisser cuire encore 5 minutes et retirer du feu.

Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

Dès que je trouve des puntarelle au Grand Frais je prépare cette entrée que j'ai mangée pour la première fois au mois de mars 2019 au Restaurant Da Teo à Trastevere (Rome). Pour l'instant il n'y a qu'au Grand Frais que j'en trouve. Une productrice du coin cultive les puntarelle, mais elle ne garde que les feuilles vertes qu'on appelle Catalogna et j'ignore ce qu'elle fait du cœur qui pour moi est le meilleur. Cette salade est une entrée typiquement de Rome.

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pane carasau

 Dans cette vidéo une présentation de la salade de puntarelle

Préparation :

Nettoyer et tailler en lanières fines la puntarelle

Une fois nettoyée laisser tremper la puntarelle au moins une heure dans de l'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons pour tirer l'amertume

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive

Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.

Fregola sarde aux artichauts et scamorza fumé de Simone Zanoni

J'ai trouvé cette recette sur Instagram de Simone Zanoni, chef étoilé du George V à Paris. J'ai utilisé de la fregola sèche qu'un ami me ramène de Sardaigne. Simone utilise des pâtes fraîches faites maison. D'après sa recette il suffirait de cuire les pâtes dans un peu de vin blanc, mais je pense qu'il faudra ajouter du *bouillon louche par louche comme pour du risotto. D'ailleurs je vois dans sa vidéo une casserole avec un bouillon sur le feu, mais dans sa recette il n'en parle pas.

Ingrédients :

300 g de fregola sèche
1 grand artichaut
100 g de guanciale
romarin

poivre
1 verre de vin blanc
(*bouillon de légumes)
50 g de scamorza fumée
30 g de pecorino
30 gde parmesan

Sardaigne

Préparation :

Couper le guanciale en lardons et faire revenir dans une poêle
Ajouter du poivre et une branche de romarin
Réserver

Faire revenir dans la graisse fondue du guanciale la fregola
Déglacer avec du vin blanc
Jusqu'ici je suis la recette de Simone, mais la fregola a besoin de plus de liquide pour cuire, donc j'ai ajouté peu à peu du bouillon 

Nettoyer l'artichaut et couper le fond en cubes
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive dans une autre poêle

Une fois que la fregola est cuite ajouter les morceaux d'artichaut, la scamorza coupée en cubes ainsi que le pecorino et une partie du parmesan

Dresser la fregola dans les assiettes, garnir avec le guanciale et une branche de romarin
Saupoudrer avec le reste du parmesan râpé.

Marche Gourmande à Saint Jean Pla de Corts

Le Rotary Club Perpignan a organisé le dimanche 6 octobre 2024 une marche gourmande autour du plan d’eau de Saint Jean Pla de Corts, au profit de l’association « les enfants de la Slaf ». Avec une amie nous avons joint le plaisir de la marche et de la gastronomie. Lors de cette Marche Gourmande nous avons profité des différents points de pose où on nous a servi les entrées, le plat, le fromage et le dessert, fruits de notre artisanat régional. 

Les tapas

L'entrée

Je crois bien que j'ai oublié de prendre en photo le plat ....😔😕

Le fromage

Rousquille et fruit

Pomme de terre en robe, crème fouettée aux truffes de Pierre-Louis Marin

Encore un petit régal à la truffe. Plus ca va, plus je l'aime. Comme dit Pierre-Louis Marin : "Mélano, mon Amour". Récemment une amie m'a dit qu'elle ne supportait pas son odeur, donc elle n'aime pas la truffe. Mais je pense que c'est un peu comme le Munster, qui n'a pas le goût de son odeur. C'est un ingrédient qu'il faut apprendre à manger. Il en était de même pour moi pour la coriandre que je détestais et maintenant je l'apprécie.

Ingrédients :

4 grosses pommes de terre

100 g de crème liquide
20 g de truffe
huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Laver les pommes de terre sans les éplucher

Habiller les pommes de terre de papier aluminium et enfourner 25 à 40 minutes selon la grosseur

Assaisonner la crème, râper la moitié de la truffe dedans, et monter la crème en "Chantilly"

Lorsque les pommes de terre sont cuites (vérifier à l'aide de la pointe d'un couteau à travers la feuille d'aluminium), ouvrir sur le dessus en forme de croix et presser à la base pour faire un peu sortir la pulpe
Saler, ajouter un trait d'huile d'olive et servir avec une cuillerée de crème fouettée et du reste de la truffe en lamelles.

J'ai servi cette pomme de terre avec un pavé de cerf.

Trofie aux épinards, miso et pesto de Yotam Ottolenghi

Le pesto miso confère à ce plat de pâtes, pourtant classique, une délicieuse profondeur umami et une touche sucrée. Simple et rapide à préparer, il vous permettra de savourer un repas de semaine délicieux ! N'hésitez pas à utiliser des pâtes de forme différente, plutôt petites, comme des orecchiette, et à les cuire selon les instructions du paquet.
Yotam Ottolenghi ajoute à une recette italienne juste une petite touche d'umami en ajoutant le miso pesto de sa marque. J'ai préparé mon propre pesto en mixant des pignons de pin, de l'ail, du persil et miso blanc en ajoutant une peu d'eau.

Ingrédients :

75 g d'oignons nouveaux
300 g de pâtes trofie
30 g de beurre
100 g de pesto miso
80 g de parmesan râpé
4 càs de pignons de pin grillés
120 g de jeunes pousses d'épinards
sel et poivre noir

Préparation :

Placer une grande poêle antiadhésive sur feu vif

Ajouter les oignons nouveaux et les faire revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient grillés de tous côtés

Laisser refroidir légèrement et les hacher finement

Réserver

Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. 

Plonger les pâtes dans la casserole et cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente 

Égoutter les pâtes en réservant 125 ml d'eau de cuisson

Placer la casserole sur feu doux

Remettre les pâtes égouttées dans la casserole et ajouter le beurre, le pesto, 50 g de parmesan, 3 cuillères à soupe de pignons de pin, les épinards, les oignons nouveaux, l'eau de cuisson réservée et un tour de moulin à poivre noir

Mélanger bien jusqu'à ce que les épinards soient tendres et que les pâtes soient onctueuses et crémeuses

Répartir les pâtes dans les assiettes et saupoudrer du parmesan réservé et le reste des pignons de pin.

Salade d'endives aux saveurs thaï

Que faire avec une endive, un morceau de concombre et 1 carotte ? Cette salade aux saveurs thaï. J'ai préparé une petite dose, soit ¼ des ingrédients notés ci-dessous. On peut faire de très bonnes choses avec peu d'ingrédients, il suffit d'avoir quelques condiments et épices au placard.

Ingrédients :

4 endives
2 carottes
1 concombre
50 g de poudre de cacahuètes
20 g de graines de sésame blond
coriandre
persil

1 càs huile de sésame

2 càs d'huile d'arachide
1 càs de vinaigre de riz
1 càc de tahini
sel et poivre

Préparation :

Mélanger l'huile de sésame, l'huile d'arachide, le vinaigre de riz, la purée de sésame et les herbes ciselées dans un bol

Réserver

Rincer vos endives, ôter les talons, couper en 4 dans le sens de la longueur et émincer finement

Tailler le concombre en tranches fines et râper les carottes

Dans un saladier, mélanger les endives avec le concombre et les carottes
Saupoudrer de poudre de cacahuètes et de sésame blond

Dresser la salade dans les assiettes, verser la vinaigrette thaï sur la salade.

Recette du Journal des Femmes