Jardinière en gaspacho vert

Alléz, la dernière soupe froide de la saison. Les soupes froides étaient mes mets préférés de cet été caniculaire.

Ingrédients :

4 oignons nouveaux
400 g de petits pois écossés
5 carottes nouvelles
1 cube de bouillon de légumes
2 càs d'huile d'olive
1 poignée de roquette
1 brin de menthe
sel et poivre

Préparation :

Peler et émincer les oignons avec leur tige verte
Faire cuire pendant 15 minutes sur feu doux avec les petits pois écossés dans une casserole avec 20 cl d'eau et le cube de bouillon de légumes
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur

Laver et éponger les carottes
Râper les carottes en julienne et réserver
Mixer les petits pois, sauf 4 càc avec l'huile et 15 cl du bouillon de cuisson
Ajouter la moitié de la roquette rincée et épongée et mixer à nouveau
Saler et poivrer

Répartir le gaspacho aux petits pois dans des verrines, couvrir du reste de roquette et des carottes râpées réservées

Servir frais décoré de menthe et des petits pois réservés.

Recette du magazine Femme Actuelle