Ajo blanco - Soupe froide espagnole à l'ail et aux amandes

J’ai préparé cette recette au mois d’août, pendant la canicule, à une période où je n’avais envie que de salades fraîches et de soupes froides. Mais même en septembre, j’ai continué sur cette lancée !

Si aujourd’hui, une soupe froide ne vous tente pas vraiment, sachez que vous pourrez retrouver cette recette l’été prochain en cliquant, dans la colonne de droite, sur le libellé « soupe froide ».

J’ai toujours beaucoup de retard dans la publication de mes recettes… Il faut dire que je vous raconte aussi mes sorties et mes voyages, avec l’envie de partager avec vous mes découvertes et de vous donner, je l’espère, envie de partir à votre tour à la découverte de tous ces beaux endroits.

Ingrédients pour ce gazpacho blanc :

225 g d'amandes entières blanchies
750 ml d'eau glacée
75 g de pain blanc rassis, sans la croûte, trempé dans l'eau
3 gousses d'ail écrasées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
200 g de raisins blancs, de préférence du moscatel (muscat)
sel marin et poivre noir

Préparation :

Dans un robot ménager, réduisez les amandes en poudre jusqu’à obtenir une texture aussi fine que possible
À ce stade, elles devraient coller aux parois de l'appareil
Éteignez-le et détachez les amandes des bords

Ajoutez 5 cuillères à soupe d'eau glacée
Remettez l'appareil en marche jusqu'à ce que les amandes forment une pâte juste assez fluide pour s'enrouler sur elle-même

Essorez le pain pour éliminer l'excès d'eau et ajoutez-le aux amandes avec l'ail
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse
Ajoutez l’huile d’olive et versez progressivement le reste de l’eau glacée, jusqu’à obtenir une pâte très lisse, semblable à de la crème liquide

Versez le tout dans un saladier et assaisonnez avec du vinaigre de xérès et du sel, selon votre goût
Vous devriez obtenir un bel équilibre entre les amandes, l'ail et le vinaigre de xérès

Laissez refroidir la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure
Juste avant de servir, vérifiez à nouveau l'assaisonnement
Versez la soupe dans des bols et répartissez les raisins de manière homogène et ajouter un filet d'huile d'olive et en option quelques croutons.

Parfait pour une belle journée d'été.

Recette du livre Moro