Excursion à Perpignan organisée par le Club Culture de la NVLR

La Montagne d'Aristide Maillol

Le Club Culture de l'Association néerlandaise NVLR m'a sollicitée pour assurer  fin septembre une visite guidée de Perpignan tout comme je l'avais déjà fait dans le passé. Il semblerait qu'à l'époque cette visite eût plu beaucoup aux participants. Pourtant je n'avais rien préparé. Comme on me l'a demandé pour une deuxième fois je me suis un peu mieux appliquée, mais j'ai bien précisé que je ne suis pas une guide professionnelle, qu'il ne faut pas me demander des dates, etc. J'avais juste prévu une promenade dans le centre historique de Perpignan.

Femmes devant la mer de Picasso

Le programme de la journée prévoyait d'abord l'exposition Maillol Picasso au Musée Rigaud, suivie par un repas au Restaurant l'Arago. L'après-midi étant consacré à la visite du centre historique.

Dina au foulard d'Aristide Maillol

Aristide Maillol et Pablo Picasso sont deux artistes intimement liés aux collections et à l’histoire du musée d’art Hyacinthe Rigaud : le premier, originaire de Banyuls-sur-Mer, dans le Roussillon, pour avoir doté la ville de Perpignan de l’un des bronzes originaux de Méditerranée, et le second pour avoir élu domicile durant ses villégiatures à Perpignan, de 1953 à 1955, à l’Hôtel de Lazerme qui abrite l’actuellement le musée Rigaud.

Deux femmes courant sur la plage de Picasso

Catalans dans l’âme, la femme est leur modèle, son corps les inspire, les séduit.

Tête de Femme de Picasso

Des écoliers devant la Tête de femme de Picasso

La Vague d'Aristide Maillol

Quand on se promène dans une ville il faut toujours lever la tête. Ce n'est qu'au bout de plusieurs années que j'ai découvert cet ange girouette sur le toit.

En quittant le musée j'attire l'attention du groupe sur cet Ange sur le toit du commerce à l'angle de la Rue Mailly et la Rue de l'Ange. Selon la légende un ange aurait sauvé Perpignan de la Peste. Le groupe n'a pas été très docile donc je me demande ce qu'ils ont entendu de mes explications. 

A l'autre coin de la Rue de l'Ange côté Place Arago vous pouvez admirer la Vierge et l'Enfant dans une niche grillagée encastrée dans la façade du n°2 de la rue. L’original, en bois polychrome, se trouve au Musée Rigaud que nous avons visité le matin.

Arrivés au Restaurant L'Arago on nous installe à l'étage, où nous subissons un peu la mauvaise isolation acoustique.  En entrée on avait le choix entre :

Une salade craquante, tomate cerise, noix

ou

Pan con tomate, jambon Serrano

Et pour le plat de résistance le choix entre :

Faux-filet sauce Arago, frites fraîches maison

ou

Filet de loup, légumes de saison, beurre blanc

Crème Catalane

J'amène le groupe via le Quai Vauban vers le centre historique en faisant un petit tour par les Halles et le rooftop des Galeries Lafayette :

Un commerçant dans les Halles

Photo (prise à une autre date) du rooftop. Vue sur le plus ancien cinéma de France en activité : Le Castillet

Le plus ancien pont sur la Têt de Perpignan

Le Castillet

Cette porte fortifiée est l'entrée de la ville par le nord. Tour à tour porte de la ville, garnison militaire, prison d’Etat. Il est actuellement le siège de la Casa Pairal.

Direction La Loge de Mer qui héberge l'Hôtel de Ville. Je cherche en vain sur la façade les 3 bras pour les montrer au groupe, mais impossible de les trouver. Je me renseigne à l'intérieur, on hausse les épaules. 3 bras ?! Mais heureusement une personne a su me renseigner. Ils se trouvent bien sous les 3 fenêtres. Depuis que le drapeau européen a été remplacé par une multitude de drapeaux français ceux-ci  cachent les 3 bras en bronze, qui sont toujours présents sur la façade, ils symbolisent l’organisation sociale de la cité sous l’Ancien Régime.

J'ai trouvé une vieille photo d'avant le changement des drapeaux où l'on distingue bien les 3 bras sous les 3 fenêtres.

Agrandissement des 3 bras

Le premier exemplaire en bronze de « Méditerranée » de Maillol fut offert par l’artiste en 1909 à la ville de Perpignan et installé dans le patio de l’hôtel de ville.

Par le patio on accède à la salle des mariages (entrée libre), où au moment de notre passage un mariage est célébré.

La Salle des mariages

Juste à côté de l'Hôtel de ville on peut admirer "La Venus" d'Aristide Maillol : 

Nous continuons notre balade jusqu'à la Place Gambetta où se trouve la Cathédrale Saint Jean.

Cathédrale Saint Jean

Les 3 cadrans (dont un caché derrière l'immeuble d'angle) atypiques de la Tour de l'Horloge ont été restaurés en 2014 : celui du haut indique les heures, au milieu un cadran zodiacal et en bas un cadran ovale des quarts.

Et voici une curieuse particularité : une tête de Maure placée sous l'orgue de la cathédrale. Sa mâchoire est articulée et l'organiste l'actionnait naguère en utilisant la pédale la plus grave. La tête se mettait alors à "claquer des dents" de manière très impressionnante pour l'assistance, lui rappelant l'occupation arabe et plus tard la menace des pirates barbaresques.

Le cloître-cimetière Saint-Jean, dit Campo Santo 

Rue de la Révolution Française

En passant par la Rue de la Révolution Française nous arrivons à l'Hôtel Pams (entrée gratuite).

Hôtel Pams

Cet Hôtel particulier, propriété de l'industriel Pierre Bardou Job, abritait la première usine à papier cigarette de France, connue sous la marque JOB.
L'homme politique Jules Pams a épousé la fille du richissime industriel et a fait réaliser l'aménagement du somptueux hôtel.

L'ancienne usine

En dernier je tiens à montrer au groupe qui a fondu peu à peu à l'avancement de la balade pour plusieurs raisons (mal aux pieds, fatigué, le chien est tout seul à la maison...) la rue Paratilla qui est la plus gourmande de Perpignan et que les locaux appellent la "rue qui sent bon", la "rue de la morue", la "rue avec toutes les épices". C'est autant de petits noms donnés à ce bout de rue. La rue Paratilla se trouve en plein cœur de Perpignan, elle ne compte pas moins de neuf enseignes très typiques du coin. 

Voilà nous sommes arrivés à la fin de la visite. A la fin de la Rue Paratilla on tombe sur la Place de la République où les participants à l'excursion ont garé leur voiture au parking souterrain. Je dédie cet article à ceux qui n'ont pu faire la balade en entier.

Pour terminer ci-dessous une jolie vidéo de la ville de Perpignan.

 

Omelette avec burrata, anchois et tomates

Envie d'une frittata gourmande, facile à préparer, savoureuse et aussi belle à regarder que délicieuse ? Cette frittata à la burrata , aux anchois et aux tomates cerises est faite pour vous ! Vous vous demandez peut-être pourquoi j'ai écrit « burrata » dans le titre alors que j'ai utilisé de la « stracciatella » . Tout simplement parce que la « burrata » est plus connue, tandis que la « stracciatella » l'est moins. Cependant, c'est un détail, car la burrata n'est rien d'autre qu'une enveloppe de fromage à pâte filée qui renferme de la stracciatella. Donc, si vous souhaitez réaliser cette recette avec de la burrata, il vous suffit de la couper en deux et d'utiliser la stracciatella se trouvant à l'intérieur.

Ingrédients pour 2 personnes :

3 œufs

200 g de stracciatella ou burrata

2 à 3 cuillères à soupe de parmesan râpé

tomates cerises 

anchois à l'huile 

huile d'olive extra vierge 

basilic 

sel et  poivre

Préparation :

Battre les œufs avec le sel, le poivre et le parmesan
Verser les œufs dans une poêle chaude légèrement huilée
Couvrir, baisser le feu et attendre que le dessus de l'omelette soit pris
Une fois que le dessus de l'omelette est pris, la retourner à l'aide du couvercle
Poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes
Déposer la frittata dans une assiette et garnir de burrata, d'anchois à l'huile et de tomates cerises 
Garnir avec quelques feuilles de basilic
J'ai ajouté un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Vidéo de la recette ici

Buon appetito !

Champignons farcis à l'italienne

Ingrédients:

12 gros champignons
1 gros oignon
1 gousse d’ail
1 càs de concentré de tomate
100 g de jambon cru
2 mozzarellas
parmesan
origan
huile d'olive
sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°. 

Casser les pieds des champignons, poser les chapeaux dans un plat à four, côté creux vers le haut

Précuire 10 min pour que les champignons rendent leur eau de végétation

Les retourner et poursuivre la cuisson 5 minutes

Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé dans très peu d’huile

Détailler les pieds en petits morceaux et les ajouter à la poêle

Incorporer le concentré et 2 verres d’eau

Laisser réduire et assaisonner avec sel, poivre et origan

Couper le jambon en morceaux, détailler la mozzarella

Disposer les champignons dans un plat à gratin, les farcir de la garniture, compléter avec le jambon

Répartir la mozzarella

Saupoudrer de parmesan

Enfourner 20 minutes.

Pasta zafferano e ciauscolo de Max Mariola

De mon séjour à Mondavio j'avais ramené une spécialité de la région : du ciauscolo, c'est un saucisson dont la caractéristique principale est sa texture typiquement douce qui rend possible son étalement. 

On peut aussi cuisiner avec comme ici dans cette recette de Max Mariola. Pour cette recette il utilise des spaghettoni, ce sont de gros spaghetti  n°7.

Ingrédients :

spaghettoni
citron
safran
pecorino
sel
ciauscolo
poivre noir

Préparation :

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer le ciauscolo coupé en dés
Réserver
Dans un bol mettre le safran à tremper dans de l'eau tiède
A l'aide d'une râpe microplane zester la peau d'un citron dans le bol avec le safran
Cuire les spaghettoni dans de l'eau bouillante salée 2 minutes de moins qu'indiqué sur l'emballage

Dans la poêle qui a servi pour cuire le ciauscolo ajouter un peu d'eau et safran et mélanger avec la graisse qui est restée au fond de la poêle
Ajouter les spaghettoni et finir leur cuisson dans la poêle
Ajouter le reste de l'eau et safran ainsi qu'une cuillerée de l'eau de cuisson des pâtes
Rajouter les morceaux de ciauscolo et mélanger
Ajouter encore un peu d'eau de cuisson des pâtes et poivrer généreusement
Râper le pecorino sur la pâtes, qui formera une crème avec l'eau de cuisson des pâtes
Bien mélanger.

Pronto !

Laboratorio di pizza a Mondavio

Retour à jeudi 18 septembre 2025

Vendredi 19 septembre 2025

Il Pizzaiolo

Notre école à Mondavio nous a organisé un "laboratorio di pizza" chez un des habitants du village qui proposait également des chambres à louer aux étudiants de l'école.

Notre pizzaiolo a expliqué qu'il n'est pas du tout du métier, mais qu'il donne ces cours de cuisine pour son plaisir.

Il avait déjà préparé la pâte la veille pour qu'elle ait le temps de lever. Son épouse a préparé toutes les garnitures : sauce tomate, champignons, oignons, mozzarelle râpé, etc.

A tour de rôle chacun prépare sa pizza avec la garniture de son choix et nous dégustons ensemble le fruit de notre travail.

La température du four est de 450 à 500 C°.

Une des professeurs de l'école de Mondavio

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Ragoût de châtaignes au chou vert

 

J'ai été invitée au mois de septembre pour un déjeuner par un couple d'amis avec lequel j'ai fait du covoiturage pour l'aéroport de Barcelone pour prendre l'avion pour Pescara en Italie.

J'ai découvert chez eux un énorme châtaignier et ils m'ont dit qu'ils ne profitaient pas trop de l'énorme récolte de châtaignes, et j'ai eu la chance qu'ils m'en ont proposés.

Je les ai cuites et congelées en attendant de les utiliser dans des plats, dont voici le premier.

Ingrédients pour 6 personnes :

600 g de chou vert
300 g de pommes reinettes
300 g de châtaignes cuites
120 g d'oignons
1 branche de céleri
2 branches de persil plat
1 feuille de sauge
1 bouquet garni
1 càc de romarin haché
2 clous de girofle
1 càs d'huile d'arachide
30 g de beure
sel et poivre

6 saucisses italiennes au fenouil
12 pruneaux dénoyautées
12 tranches de lard fumé

Préparation :

Pelez les oignons, coupez-les en tranches pas trop épaisses
Entourez chaque pruneau d'une fine tranche de lard
Sur les brochettes en bois piquez les pruneaux et les saucisses
Retirez les premières feuilles extérieures du chou vert, lavez et émincez le reste
Emincez le céleri

Faites chauffer l'huile et le beurre et faites revenir les oignons sans les laisser colorer
Ajoutez le céleri, le chou, les clous de girofle, le romarin, le bouquet garni et la sauge
Salez et poivrez
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire 10 minutes sur feu moyen
Pelez les pommes, retirez les cœurs et coupez la chair en dés
Ajoutez-les à la préparation ainsi que les châtaignes cuites
Couvrez et laissez cuire 15 minutes
Pendant ce temps faites cuire les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson
Au moment de servir, hachez le persil, parsemez-en le ragoût de châtaignes
Servez avec les brochettes.

Petit pain surprise

 

Pour cette recette j'ai acheté des pains briochés hamburger, mais je n'avais pas vu sur l'emballage qu'ils étaient précoupés... Comme si on n'est pas capable de les couper nous-mêmes ! Je vous conseille d'acheter des pains non coupés, car pour cette recette il  faut pouvoir évider les bases. Il faut donc juste couper un chapeau. Malgré tout j'ai quand même réussi à farcir à peu près le pain.

Ingrédients pour 6 personnes :

6 œufs
6 petits pains blancs
200 g de Gouda
50 g de beurre
2 tranches de jambon blanc sans couenne
8 brins de ciboulette
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Couper un chapeau aux pains
Evider les bases et tartiner avec le beurre
Placer les pains dans un plat à four
Casser un œuf dans chaque pain
Saler, poivrer puis enfourner 5 à 6 minutes

Tailler le Gouda en lamelles
Rincer, sécher et ciseler la ciboulette
Tailler le jambon en 6 portions

Déposer le jambon et le fromage sur les œufs
Parsemer de ciboulette et reposer les chapeaux sur les bases
Enfourner 5 à 6 minutes
Servir sans attendre. 

Salade de pommes de terre - Recette Anti-gaspi

Et avec 2 pommes de terre cuites qui me restaient de ma raclette j'ai préparé cette salade de pommes de terre. On ne jette rien ! Au mois de janvier on voit toujours passer des recettes anti-gaspi à préparer avec les restes des fêtes. J'ai consulté un de mes livres de cuisine néerlandais, car j'étais sûre d'y trouver une recette de salade de pommes de terre. 

J'y en ai même trouvé plusieurs.  Ce livre est bourré de recettes pour préparer une fête ou un buffet. Les lecteurs néerlandais parmi vous le connaissent certainement. Je crois qu'à l'époque (1967) il se vendait au supermarché Albert Heijn. Il faisait parti des livres de cuisine de ma mère.

La recette prévoit d'accompagner cette salade avec des saucisses de Frankfort, mais la salade seule m'a suffi amplement. J'ai été même agréablement surprise du résultat. C'est le dressing qui m'a plu beaucoup.
Je n'ai pas ajouté l'ail.

Ingrédients :

1 kilo de pommes de terre cuites coupées en cubes

Pour le dressing :

180 ml de vinaigre d'estragon (remplacé pas du vinaigre balsamique blanc)
120 ml d'huile neutre
4 càs de mayonnaise
4 càc de moutarde
2 petits oignons émincés
2 gousses d'ail pressées (je n'en ai pas mis)
2 càc de cornichons aigre doux hachés
1 càc de sel au céleri
¼ càc de poivre noir
1 càs de persil ciselé
un peu de vinaigre des cornichons

Pour garnir : 

2 œufs durs écrasés
un peu de persil ciselé

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients du dressing

Mélanger les cubes de pommes de terre avec le dressing
Garnir avec encore un peu de persil et l'œuf.

Mettre au frais avant de servir.

Pour votre gouverne : Ilse de Lange est une chanteuse néerlandaise

Ktipiti - Mezzé grec

Pour la Saint Sylvestre et le Jour de l'An j'ai l'habitude de préparer plusieurs petits plats que je déguste au fur et à mesure de l'avancement de la journée. D'avance je prépare ma to do list en fonction des aliments que j'ai déjà à la maison, puis je fais des recherches dans mes livres de cuisine, mes magazines spécialisés et sur internet et j'achète ce qui me manque. 

J'ai choisi ce mezzé grec car il me permettait d'utiliser les quelques poivrons rouges grillés en conserve et un morceau de feta qui attendait son tour au congélateur et la menthe qui pousse dans mon jardin.

Ingrédients :

1 gros poivron rouge grillé 

200 g de feta 

125 g de yaourt nature à la grecque 

menthe fraîche

1 gousse d'ail hachée 

1 à 2 càs d'huile d'olive 

paprika 

Sel, poivre

Préparation :

Enfourner le poivron pendant 30 minutes à température maximale

Retourner au bout de 15 minutes

Dans un saladier, écrasez la feta à la fourchette

Ajoutez la gousse d'ail hachée, des feuilles de menthe ciselées (plus ou moins selon votre goût), le yaourt grec et le paprika

Mélangez en ajoutant 1 càs d'huile d'olive

Réservez

Ôtez la peau du poivron et les graines

Coupez-le en petits et ajoutez-les à la préparation précédente et mélangez

Rectifiez l'assaisonnement avec le poivre, le paprika et un peu de sel (attention, la feta est déjà salée)

Ajoutez éventuellement 1 càs d'huile d'olive supplémentaire

Réservez au frais jusqu'à la dégustation

Décorez votre ktipiti de quelques feuilles de menthe et saupoudrez-le de paprika avant de le servir

Je le sers comme dip avec de petits crackers.

Caciocavallo all'argentiere

Le caciocavallo est un fromage italien qui fond à la cuisson. Ici il est en vente au Grand Frais. Si vous ne le trouvez pas vous pouvez le remplacer par de la scamorza.

Le caciocavallo all'argentiere (ou all'argentiera) est une recette typiquement sicilienne. Cette entrée simple et rapide se compose de tranches de caciocavallo sautées dans du vinaigre, du sucre, des raisins secs, de l'origan et de la cannelle, puis parsemées de pistaches hachées.

Ingrédients :

400 g  caciocavallo 

menthe

thym

poudre de cannelle

origan séché

raisins secs

vinaigre blanc

sucre

grains de pistache

huile d'olive vierge extra

Préparation :

Faire tremper les raisins secs pendant environ dix minutes

Découper le caciocavallo en tranches d'au moins deux centimètres d'épaisseur

Déposer le fromage dans une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive

Faire dorer légèrement et, dès qu'il commence à fondre, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sucre

Poursuivre la cuisson pendant une minute, puis ajouter les raisins secs, une pincée d'origan et une pincée de cannelle moulue

Disposer le fromage dans des assiettes et garnir de feuilles de menthe et de thym et d'un peu de pistaches hachées

Servir immédiatement, très chaud.