Risotto d'épeautre à la mimolette et jambon à l'os

Voici une recette que j'ai vue dernièrement à la télévision. Un risotto sans riz mais avec de l'épeautre, sans parmesan mais avec de la mimolette. Ce sont ces recettes qui sortent un peu de l'ordinaire qui me donnent envie de les essayer.

Quand les français vous parlent de fromage hollandais ils vous citent le Gouda, la boule ou le rouge (Edam) et la Mimolette ... Je n'avais jamais entendu parler de la Mimolette quand j'habitais encore en Hollande, il y a maintenant 38 ans. Et je m'étais dit que c'était certainement un fromage fabriqué uniquement pour l'exportation et adapté au consommateur français. Il m'est arrivé d'en goûter mais il ne m'a pas emballée, trop fade à mon goût.

Dans cette recette on utilise de la Mimolette "vieux" et j'avoue que j'ai bien aimé son goût noiseté se mariant à merveille avec l'épeautre et les noisettes concassés. Devenue curieuse j'ai fait des recherches et j'ai appris qu'il ne s'agit pas du tout d'un fromage hollandais, mais d'un fromage français des Flandres qu'on appelle aussi "La boule de Lille".

Pour l'épeautre je me suis rendue au Biocoop du coin. J'y ai trouvé du petit épeautre décortiqué. Il faut tenir compte d'1 heure de cuisson, mais pour réduire le temps de cuisson il est préférable de laisser tremper le petit épeautre 1 nuit. Cette recette tient donc compte d'1 nuit de trempage.

Ingrédients :

150 g de petit épeautre
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 l de fond de volaille
15 g de beurre
1 càs de mascarpone
Mimolette vieux en copeaux
1 tranche de jambon à l'os de 1 cm d'épaisseur
150 g de champignons (girolles) ou de champignons rosés
50 g de noisettes concassées 
quelques branches de thym
10 g de beurre
huile d'olive

Préparation :

Soyons fous, j'ai utilisé des girolles, hors de prix, mais elles sont délicieuses
Faites sauter à vif les champignons coupés, préalablement nettoyés, dans un peu d'huile l'olive, réservez-les dans une passoire en récupérant leur jus, puis remettez-les à saisir pour obtenir du croquant
Faites revenir dans une sauteuse les échalotes et l'ail finement ciselés, les noisettes concassées puis ajoutez l'épeautre (trempé 1 nuit) et laisser blondir
Recouvrez de bouillon de volaille chaud et du jus des champignons, laisser mijoter environ 45 minutes
Pendant ce temps dégraissez et coupez le jambon en cubes d'environ 1 cm et faites le légèrement blondir dans une poêle puis ajoutez quelques noisettes concassées.
Lorsque l'épeautre est cuit et qu'il reste encore un peu de liquide, liez avec le mascarpone puis ajoutez la mimolette en copeaux, les trois quarts des girolles et le jambon
Dressez le risotto dans une assiette creuse, décorez avec le reste des girolles, le thym et des copeaux de mimolette. 

Recette de Flora Mikula de l'Hôtel Restaurant Auberge Flora Paris Bastille

Tian de légumes aux oeufs d'or

Voici mon 1000 ème article sur ce blog, dont 581 recettes. Et encore tant d'articles et recettes en attente de publication. Vos commentaires sont toujours les bienvenus. J'ai été contrainte de vous compliquer l'ajout d'un commentaire en ajoutant un "captcha", ces lettres et chiffres à copier, car je recevais de nombreux spams (lire l'explication d'un captcha ci-dessous)

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Voici donc ma 581 ème recette :

Ingrédients :

5 oeufs

3 courgettes

2 aubergines

4 tomates

2 oignons rouges

2 poivrons

2 gousses d'ail

2 brins de thym

1 feuille de laurier

2 càc de colombo

10 cl de crème

60 g de mimolette vieille

3 càs d'huile d'olive

sel et poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 200°

Rincez et essuyez les courgettes, les aubergines et les tomates

Coupez-les en gros cubes avec les oignons et les poivrons épépinés

Éparpillez ces légumes avec les gousses d'ail écrasées sur une plaque recouverte de papier cuisson

Salez et poivrez

Parsemez de thym et de laurier

Arrosez d'huile d'olive

Enfournez 45 minutes en retournant les légumes 2 fois en cours de cuisson

Cette préparation peut être réalisée jusqu'à 48 h à l'avance

Rangez alors les légumes refroidis (sans les aromates) dans un grand bocal que vous réserverez au réfrigérateur

Réglez le four à 180°

Placez les légumes tiédis ou froids sans un plat à four (tian)

Battez les oeufs avec la crème, le colombo et la mimolette râpée

Salez et poivrez

Versez sur les légumes

Enfournez 25 minutes

Servez

Recette du magazine Régal N° 54 

Pain farci aux épinards

Cette recette est prévue pour un grand pain de campagne pour 4 personnes. Et comme vous le savez il me restait encore 2 pains ronds style pan bagnat des 4 sur les bras j'ai donc adapté cette recette de "Femme actuelle" à ce que j'avais à la maison, c'est à dire tout sauf la mimolette que j'ai dû acheter. J'ai utilisé des épinards congelés. Dans la recette on prévoir d'utiliser la mie coupée en cubes, mais comme j'avais un petit pain il n'y avait pas beaucoup de mie à enlever que je n'ai pas gardé. A vrai dire je ne m'attendais pas à un mets succulent, mais j'ai été agréablement surprise par le résultat. Je trouvais le temps de cuisson indiqué très long et par précaution j'ai enveloppé mon pain farci dans du papier aluminium que j'ai ouvert les dernières 30 minutes. Impeccable.

Ingrédients :

1 pain de campagne rond
600g épinards
150g lardons fumés
1 oignon
2gousses ail
250g ricotta
50cl crème liquide
100g mimolette vieille
40g beurre
4 brins de persil
sel et poivre

Préparation :

Coupez un chapeau dans le pain et évidez-le
Prélevez la mie délicatement et réservez-la
Lavez les épinards, essorez-les et émincez-les
Pelez et émincez l’oignon
Pelez et dégermez les gousses d’ail
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites dorer l’ail et les lardons
Ajoutez l’oignon et les épinards
Faites cuire 5 minutes
Laissez refroidir dans un saladier et réservez
Râpez la mimolette grossièrement
Mélangez ce râpé dans un bol avec la ricotta et la crème
Versez sur les épinards, salez, poivrez et mélangez
Garnissez-en le pain évidé
Réfrigérez 2 h

Préchauffez le four à 120 °C
Enfournez le pain pour 1 h 30
Coupez la mie en cubes
Présentez le pain chaud, parsemé de persil et accompagné des cubes de mie à tremper dedans.

Marché dans le Parc Zypendaal à Arnhem (Pays-Bas)

Retour à samedi 2 juin

Dimanche 3 juin 2018

On ne soupçonne pas que dans ce joli parc tranquille se tient à 2 pas d'ici un grand marché qui attire beaucoup de visiteurs ce dimanche.

Il s'agit d'un marché occasionnel qui se tient 1 fois par mois, le premier dimanche, à tour de rôle dans ce parc ou dans un autre parc à Arnhem où j'étais déjà allée en 2016.

Un petit orchestre joue au centre du marché

L'ambiance est typiquement hollandaise, pas de chichi. Je ne sais pas comment la décrire : décontractée, tout le monde est de bonne humeur, nous avons un adjectif intraduisible pour ça : "gezellig". En allemand gemütlich, chaleureux se rapproche peut-être le plus de notre adjectif.

Même le chapeau est fraise

"L'autre pays du fromage"

Pour ceux qui pensent qu'il n'existe que le Gouda ou le Rouge (Edam) en Hollande. Et comme vous pouvez le voir : pas de Mimolette sur l'étal. En effet, nous ne connaissons pas ce fromage en Hollande. Je l'ai découvert en France, alors je me suis dit qu'il était fabriqué peut-être uniquement pour l'exportation. Jusqu'au jour où j'ai découvert que ce n'est pas un fromage hollandais, mais un fromage du nord de la France. J'ai découvert, il n'y a pas si longtemps que ça, la Mimolette vieille, c'est vraiment un très bon fromage que j'ai utilisé dans des recettes.

Ici on prépare des Poffertjes, une spécialité hollandaise. Ce sont des mini crêpes, qui ressemblent à des pancakes. Le plus souvent servies avec du sucre glace et du beurre.

Ici des Poffertjes en grand format (ce n'est pas la tradition), servis avec des fraises.

Vous remarquerez que les commerçants ont souvent des véhicules bien sympathiques pour vendre leur marchandise. Ici un glacier pour la vente de ses glaces artisanales.

Ce commerçant vend vend des brochettes de viande à la sauce aux cacahuètes (satésaus), héritage de notre passé colonial en Indonésie. La cuisine indonésienne est très introduite dans la culture néerlandaise.

Avec cette belle journée on a besoin en effet de se désaltérer.

Vous n'allez pas me croire, je n'ai acheté aucun livre de cuisine.

Elle n'est pas belle cette voiture de pizza ?

Je crois qu'ici un vend de la pâte à pain qu'on doit accrocher à des piques et faire cuire dans un feu de camp. C'est une spécialité utilisée par les scouts.

Et dans cette caravane on vend des wraps pour végétariens à base de tofu.
Un marché bien ludique sympa à découvrir.

Si vous voulez découvrir d'autres coins pittoresques des Pays-Bas, cliquez ici

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Séjour à Lyon - Lyon City Tour

Retour à vendredi matin

Vendredi matin 28 mars 2025 (suite)

Après ma visite de la Basilique Notre Dame de Fourvière je redescends avec le funiculaire pour me rendre à la Place de Bellecour, d'où part le bus Lyon City Tour. Ah, vous me direz que c'est un truc à touristes. Eh oui, je suis une touriste et j'ai l'habitude de prendre les bus hop on hop off dans les grandes villes comme Rome, Naples. Ces bus vous permettent de découvrir les différents quartiers d'une ville, de descendre où vous voulez et reprendre le bus où vous voulez et cela autant de fois que vous voulez pendant la validité de votre ticket. 

J'ai découvert ainsi des quartiers que je visiterai pendant mon prochain séjour à Lyon, car pour ce séjour j'avais déjà mon planning complet.

J'ai pu prendre des photos des endroits où passait le bus, elles ne sont pas toujours très réussies, car le bus ne s'arrête pas à ma commande, je dois m'adapter. Mais dans l'ensemble je ne suis pas trop mécontente du résultat.

On admire plusieurs monuments sur la Place des Terreaux :

L'Opéra National que les Lyonnais appellent Le Grille Pain

La Fontaine Bartholdi

et La Mairie

Le bus continue son parcours en longeant la Saône.

Les Quais de la Saône

La Maison Blanchon

L'Eglise Saint Georges

Nous descendons ensuite vers la quartier Confluence que j'ai l'intention de visiter lors de mon prochain séjour à Lyon.

Le Cube Orange appelé par les Lyonnais : la Mimolette

La Sucrière

La Sucrière est un ancien entrepôt qui abrite aujourd'hui un musée et lieu d'évènements. Sur le toit se trouve le Club culturel Le Sucre où sont organisé des soirées, concerts, apéros.

Le Cube Vert

Le Cube Vert a abrité les bureaux d'Euronews, mais d'après ce que j'ai compris et d'après le journal le Monde  près d'un tiers des fonds utilisés pour le rachat de la chaîne d'information européenne, sur le point de partir de Lyon, provient de proches du Premier ministre nationaliste hongrois. Mauvais plan.

Musée des Confluences

Je dois visiter ce musée sans faute. Sur ma liste des choses à faire à Lyon.

Le bâtiment couleur marron : Mob Hôtel

Cet Hôtel avec son cadre sympa m'inspire pour y réserver une chambre la prochaine fois. Selon la saison le tarif est très intéressant. Le restaurant propose une petite carte sans prétention.

Ensemble de logements

En résumé, si l’imagination des architectes est débordante, la répartition des constructions du quartier Confluence n'est pas complètement délirante. On trouve beaucoup de bureaux, un musée, mais les logements ne sont pas en reste. 
Nous quittons la Confluence pour monter la colline de la Fourvière.

L'Odéon antique de Lyon

En haut de la colline de la Fourvière on peut apercevoir L'Amphithéâtre (trop tard pour la photo) et L'Odéon. Ce site est adossé à la colline de Fourvière et à côté du plus ancien Amphithéâtre romain de la Gaule.

La Basilique Notre Dame de Fourvière

Nous redescendons vers notre point de départ.

Le marché sur les quais de la Saône

Après le terminus à la Place Bellecour je me dirige peu à peu à pied en direction du restaurant L'Atelier des Augustins où j'ai réservé une table.

Ce bâtiment de la presqu'île à Lyon a abrité le théâtre Bellecour, puis le siège du journal Le Progrès pendant des années jusqu'à la Fnac aujourd'hui.

Fontaine des Jacobins

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Les frites d'un chef néerlandais étoilé Michelin

Retour à mon article précédent sur mon récent séjour aux Pays-Bas

Vendredi 20 décembre 2019

Pendant mon récent séjour aux Pays-Bas j'ai fait du shopping à Arnhem avec ma soeur et nous nous sommes arrêtées au "Frites Atelier". Comme son nom l'indique on peut y déguster des frites, mais pas n'importe quelles frites. Le créateur de ces frites de luxe est Sergio Herman qui en reprenant le restaurant de poissons et fruits de mer de ses parents a obtenu 3 étoiles Michelin. 

Pour découvrir le chef à l'œuvre : "Sergio Herman Fucking Perfect".

Sergio Herman

Après ce succès il a fermé le restaurant pour se lancer dans un nouveau projet en transformant une ancienne chapelle d’un hôpital militaire d’Anvers en Belgique en restaurant innovateur et contemporain, ‘The Jane’, qui a ouvert ses portes en 2014.

Ensuite il a créé les fameux Ateliers de frites dans plusieurs villes aux Pays-Bas et en Belgique. Il estime que de faire de bonnes frites est le même challenge que de préparer un plat de haute gastronomie. Pendant plus d'un an il a testé des pommes de terre dans le seul but de créer d'excellentes frites qu'il sert uniquement avec des sauces fraîches faites maison. Il sale les frites avec du sel extrait de salicornes.

Les différentes sauces

Dans ces ateliers on peut manger des frites à la mimolette et aux truffes, ou à la sauce indonésienne aux cacahuètes, ou des frites japonaises au miso, nori, sésame et wasabi et bonito flakes et encore d'autres. Également des croquettes au fromage, à la viande de boeuf ou aux crevettes. Pour commencer j'ai commandé des frites nature. La prochaine fois j'essaierai une autre variété.

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