Filet de cerf aux mûres

 

Ingrédients :

500 g de pommes de terre
300 g de céleri rave
crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade
beurre

4 filets de cerfs
huile d'olive
1 barquette de champignons

Pour déglacer le jus de viande :

1 gousse d'ail
4 càs de gelée de groseilles
2 càs de vinaigre balsamique
1 barquette de mûres
300 ml de bouillon (de préférence de gibier)

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre et couper les légumes en dés
Faire bouillir et écraser ensemble
Ajouter de la crème et du beurre, du poivre, du sel et de la noix de muscade, puis mélanger jusqu'à obtenir une purée onctueuse

Saisir la viande sur toutes ses faces dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, saler et poivrer, puis continuer la cuisson sur une plaque de cuisson au four pendant 10 à 12 minutes. Retirer la viande du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium

Déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique, incorporer le bouillon de gibier, la gelée et l'ail écrasé jusqu'à obtenir une sauce épaisse
Ajouter les mûres et laisser mijoter quelques instants, elles doivent rester entières
Saler et poivrer

Faire revenir les champignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
Poivrer

Servir le filet avec la sauce, la purée de céleri-rave et les champignons.