Gratin d'oignons doux des Cévennes au Parmesan et châtaignes d'Alain Passard

Quand j'ai vu les oignons doux des Cévennes au marché j'ai eu envie de préparer une recette avec cet ingrédient. Je suis tombée sur le blog "Le Tablier Gourmet" qui a publié cette recette d'Alain Passard qui m'a séduite aussitôt. L'homme derrière ce blog est un passionné de la cuisine et même si lui est plutôt sucré et moi salé j'ai déniché plusieurs recettes que j'ai envie de tester.

Ingrédients : 

600 g d’oignons doux des Cévennes

80 g de beurre demi-sel

80 g de parmesan rapé

120 g d’eau

QS de gouttes de jus de citron 

QS de brisures de châtaignes 

QS de copeaux de parmesan

Fleur de sel et poivre de Sarawak. 

Préparation :

On pèle et on émince très finement les oignons. Ce n'est pas pour rien qu'on appelle ces oignons des Cévennes doux, ils ont vraiment un parfum très particulier qui rend cette entrée très savoureuse. C'est la saison et on les trouve maintenant partout au marché et dans les supermarchés.

Dans une poêle, on fait fondre le beurre pour cuire les oignons. On ajoute l’eau,  et on recouvre avec du papier sulfurisé. On fait cuire à feu doux une trentaine de minutes. Les oignons doivent être fondants et à peine colorés. 

Lorsque les oignons sont cuits, on ajoute le parmesan râpé et on mélange.

On remplit équitablement les 4 ramequins. On fait passer quelques minutes sous le grill du four : le gratin doit avoir une couleur noisette 

Le gratin à la sortie du four

Sur le dessus, on dépose des copeaux de parmesan, des brisures de châtaignes, le poivre de Sarawak, la fleur de sel et, éventuellement, la truffe. On termine en aspergeant de quelques gouttes de citron.

Sur la première photo j'avais posé d'abord les lamelles de parmesan sur les oignons et puis les brisures de châtaignes ce qui a fait fondre le fromage. A mon deuxième essai le lendemain avec un reste d'oignons de la veille j'ai fait l'inverse, le résultat est plus joli. Même si cette fois-ci j'ai mis un peu trop de parmesan qui couvre trop le plat. 

Je n'avais pas de truffes, mais quand ce sera la saison des truffes je referai cette entrée.

Je n'avais pas non plus du poivre Sarawak, dont je ne connaissais même pas le nom, mais je savais d'avance que je le trouverais sans faute "Aux bonnes Olives" à Perpignan. On y trouve tout ! Il y a quelques années j'avais besoin pour une recette de Vadouvan et je l'ai bien sûr trouvé "Aux bonnes Olives". 

Pour que cette recette de gratin d'oignons se rapproche le plus possible de celle d'Alain Passard je l'ai donc acheté. J'ai découvert qu'il existe du poivre Sarawak noir et blanc. J'ai fait des folies, j'ai acheté les deux. Pour cette recette j'ai utilisé le noir.

Pour d'autres entrées de Noël cliquez ici
Pour les plats principaux de Noël c'est ici

Et pour les desserts cliquez ici