Escale à Sète 2026

lundi 6 avril 2026

Depuis sa première édition en 2010, la fête biennale "Escale à Sète" a accueilli le monde maritime durant la semaine pascale pour célébrer les traditions au cœur du port de Sète.

En 2020 je m'y étais déjà rendue avec l'Association Les Amis du Pays Catalan ce qui ne m'a pas empêchée de m'inscrire de nouveau cette année. Cette fois-ci j'ai profité de cette sortie pour me balader aussi un peu dans la ville et de visiter les Halles. Vous remarquerez que je m'attarde surtout devant les stands gastronomiques...

Et bien sûr je me suis arrêtée chez mes compatriotes qui proposent les harengs fumés.

C'est l'un des stands les plus vieux de l'histoire de l'Escale. Aussi l'un des plus photographiés. Sans oublier qu'il est l'un des plus courus. Quai d'Alger, des Néerlandais proposent leurs fameux harengs fumés sur place.

 

J'en ai mangé un sur place.

Une préparation des plus photogéniques (comme la cabane où les harengs sont stockés). A chaque fournée, c'est la cohue dans ce stand pour acheter ces poissons, moi y compris. Un mets idéal avec une salade de pommes de terre. 

Puis il y a le stand des italiens de Cetara :

Installé Quai d'Alger, le "restaurant" italien tenu par des habitants de Cetara, la ville jumelle de Sète, régale tous les jours les convives avec la pasta à la Colatura di Alici. 

Après deux toasts en entrée avec des filets d'anchois et de la terrine de thon, ces pâtes al dente sont servies avec de la colatura, un condiment liquide italien traditionnel, de couleur ambrée, obtenu par la fermentation d'anchois salés. Un peu comme du Nuoc-Mam.

La procédure de fabrication est très longue que je résume ici : Les anchois sont rangés en cercle dans des fûts en bois et recouverts de sel marin en plusieurs couches jusqu'à ce que le fût soit rempli. On pose alors un couvercle dessus lesté traditionnellement avec de lourds galets de plage. Ils restent ainsi de 9 mois à 5 ans.
Au fur et à mesure un liquide sort de cette préparation qui est ensuite filtré et exposé au soleil ce qui active l'évaporation et a comme effet d'augmenter la concentration. 

Véritable trésor gastronomique souvent qualifié d'« or liquide », elle est originaire de la côte amalfitaine dans le sud de l'Italie, et plus particulièrement du petit village de pêcheurs de Cetara.

Je n'y ai pas acheté la colatura car je l'ai déjà achetée dans le passé au marché à Rome, mais je n'ai pu m'empêcher de parler un peu italien avec les exposants et de commander une portion de orecchiette con colatura.

Le stand de L'An demain

Je me suis arrêtée un bon moment au stand de la maison d'édition L'An demain où j'ai découvert le livre "La Cuisine Sétoise" de Jean Brunelin. Je connaissais déjà le livre grâce à une recette de la macaronade que j'avais trouvée sur Défendons la cuisine sétoise. Même si on peut trouver beaucoup de recettes sétoises gratuites de ce chef  sur internet j'avais envie d'acheter son livre pour soutenir la cuisine sétoise qui trouve souvent son origine dans la cuisine italienne. (Lire aussi mon article "Sète des Italiens"). La recette de la macaronade que j'ai préparée est ici.

Je décide de faire un tour au Halles très animées ce lundi matin de Pâques.

On ne quitte pas Sète sans avoir acheté une tielle ! Je n'avais pas la patience de faire la queue devant la Boutique Dassé aux Halles qui vend certainement des tielles de grande qualité vu le nombre de clients qui attendait dehors. En passant par la rue Honoré Euzet je suis entrée dans la boutique de Cianni Marcos pour acheter une tielle sétoise, la queue y était un peu moins longue. Rien que de repenser à la tielle j'ai l'eau à la bouche. Peut-être j'oserai un jour me lancer dans la préparation de cette spécialité sétoise dont la recette se trouve également dans le livre de Jean Brunelin.

La tielle sétoise

Pour terminer ma balade quelques images de streetart.

Si on regarde bien on y découvre une tielle !