Pour notre Association le Cercle Néerlandais Catalunya j'ai organisé fin octobre une visite de la vinaigrerie La Guinelle à Cosprons (un hameau situé sur les hauteurs de la commune de Port-Vendres) suivie d'un repas au Restaurant Le Clos de Paulilles.
En 2022, Chandra Brune reprend les rênes de la Vinaigrerie La Guinelle, après avoir travaillé pendant 10 ans aux côtés de sa fondatrice. Entourée de son équipe, elle perpétue aujourd’hui la méthode artisanale propre à La Guinelle, un savoir-faire unique. C’est grâce à cette méthode que naissent ces fameux vinaigres.
Chandra Brune nous explique comment on fabrique le vinaigre et nous propose une dégustation de plusieurs variétés. « Le marché de François-Régis Gaudry » de France Inter a consacré récemment une émission à la vinaigrerie dont vous trouverez le podcast ci-dessous :
Chandra Brune et François-Régis Gaudry
Pour faire du vinaigre à la maison on nous conseille de remplir un vinaigrier à moitié d'un bon vin. La transformation se fait par la surface puisque les bactéries qui sont dans l'air se déposent sur la surface du vin qui mangent l'alcool et le transforment en acide acétique. Il s'agit donc d'une méthode naturelle car on dépend des bactéries qui s'activent quand il fait chaud. Il faut laisser le temps, il faut au moins 1 an pour obtenir un bon vinaigre. Le vinaigre est bon pour la santé car riche en vitamines B et D.
La boutique de la Guinelle
J'ai bien sûr acheté du vinaigre chez eux ainsi que des perles de vinaigre de Banyuls que j'ai servies avec les huîtres pour le repas du Réveillon de Noël.
Pour trouver les points de vente dans votre région cliquez ici. Pour lire mon précédent article de novembre 2013 sur la vinaigrerie La Guinelle cliquez ici.
Après cette visite nous nous dirigeons vers le restaurant Le Clos des Paulilles où j'avais réservé un repas "Tapas".
L'Anse de Paulilles
Un criquet nous tient compagnie
Pour le repas de tapas on nous a servi plein de bonnes choses :
Tout le monde a apprécié les tapas et le dessert. Je peux vous recommander cette adresse : vous pouvez y aller les yeux fermés (et la bouche ouverte...)
Mise à jour 26/12/2025 : Oh quelle tristesse ! On attendait la pluie qui nous a manquée tant, mais quelle idée qu'elle s'impose pendant ces journées de fin d'année. Mardi dernier j'ai passé une commande d'huîtres par téléphone à Manu le pêcheur que j'ai récupérée le jour du Réveillon. Il me les avait joliment préparées tout comme avant. Il m'avait annoncé qu'il resterait fermé tout le reste de la semaine à cause de la pluie, mais qu'il avait prévu la réouverture dimanche le 28 décembre. Alors pour soutenir les Chalets de Noël venez nombreux !
Je connais Manu depuis toujours, car il était l'ami de mes fils et il habitait dans la même rue que nous. Je me rappelle que tout jeune il aimait déjà cuisiner et il m'avait donné sa recette de foie gras en mentionnant en P.S. : Ne pas donner cette recette. Merci.Je l'ai toujours et je ne l'ai jamais donnée à personne.
Quand j'avais acheté des huitres je n'avais qu'à envoyer un de mes fils pour lui demander de me les ouvrir (car moi j'en fais un désastre) et il me les rendait bien présentées avec en décoration un citron joliment coupé et le tout couvert d'un torchon avec le message, mettez les au frigo avec le torchon dessus ...
Son père était pêcheur, et Manu l'accompagnait souvent en mer et tout naturellement Manu est devenu pêcheur, question de gènes, bien sûr. Pendant quelque temps il avait une poissonnerie au centre du village, en face de l'Eglise Saint-Jacques où il vendait ses poissons et des plats préparés à base de poisson. Et puis je l'ai perdu de vue jusqu'à ce que j'apprenne dans le magazine de la ville qu'il avait un étal dans le port de Canet qu'il tient avec sa femme.
Je suis Manu sur Facebook et c'est ainsi que j'ai appris que pour la première fois cette année il serait présent au marché de Noël sur les Ramblas de Canet.
Dans le passé j'avais fait un tour au marché de Noël de Canet pour voir à quoi cela ressemblait, mais je trouvais qu'il manquait d'ambiance, il ne me donnait pas envie d'y prendre un verre. Le hasard a voulu il y a 15 jours qu'en sortant avec une amie d'un restaurent du front de mer je me suis souvenue que Manu était présent au Marché de Noël et j'ai proposé à mon amie d'y faire un tour.
J'ai été agréablement surprise par ce petit marché avec sesChalets de Noël qui avait complètement changé d'allure. Je ne sais pas en détail ce qui a changé, c'est peut-être la grande terrasse partagée au milieu des chalets, enfin je trouve que c'est devenu un endroit convivial, où l'on a envie de s'installer pour prendre un verre ou pour un repas.
Avec mon amie on s'est mis tout de suite d'accord qu'il fallait qu'on y déjeune sans faute et chez Manu le Pêcheur bien sûr. Il m'avait recommandé de réserver en téléphonant au 06 83 02 12 57. Et il a bien fait, car il y avait du monde ! On y a déjeuné à 5 le vendredi 19 décembre : 4 néerlandaises et 1 anglais. Lui il a du mal à supporter les discussions en néerlandais, dont il ne comprend pas une syllabe et entre les filles on s'était mis d'accord qu'on parlerait anglais à table pour le convaincre de venir plus souvent dans le cadre des activités de notre Association Le Cercle Néerlandais Catalunya. Vous devez vous demander ce que cet anglais fait dans notre groupe de néerlandaises : Eh bien, il est le compagnon et bientôt le mari d'une parmi nous. Et voilà vous savez tout.
Alors toute cette introduction pour vous convaincre de venir à notre petit Marché de Noël qui sera encore ouvert jusqu'au 4 janvier. Dépêchez-vous ! Je vous le recommande vivement. J'ai adoré manger chez Manu, je sais que lui en tant que pêcheur il nous proposera que des produits ultra frais, et on s'est régalés. Mais j'ai envie de tester aussi d'autres chalets, en tout ils sont 17 pour vous proposer leurs spécialités.
Le soir ça doit être sympa aussi et s'il fait un peu frais j'ai vu qu'on met des couvertures à disposition.
Parmi les membres de notre Association Cercle Néerlandais Catalunya nous avons un couple mixte : elle est allemande et lui est néerlandais. Elle m'a parlé d'une tradition allemande qu'elle voulait proposer à notre association. Il s'agit de la confection des biscuits appelés « Weihnachtsplätzchen ».
La maîtresse de maison explique comment préparer les Zimtwaffeln (les gaufres à la cannelle)
L'Avent, la période de 4 semaines précédant Noël, est une période de fête en Allemagne qui comporte de nombreuses traditions. L'une d'entre elles est la réalisation par chaque famille de petits gâteaux appelés les « Weihnachtsplätzchen ».
Ainsi, chaque famille patisse plusieurs types de « Weihnachtsplätzchen » afin de les manger ou de les offrir durant toute la période de l'Avent. Il s'agit la plupart du temps de petit gâteaux secs avec un goût simple (cannelle, vanille, amande). Ils ont pour point commun de très bien se conserver.
Les proportions des recettes sont généralement très importantes. En effet, il faut prévoir une quantité suffisante pour toute la famille et les amis durant un mois complet.
J'ai donc tout de suite accepté sa proposition d'introduire cette tradition chez nous et nous avons décidé de la combiner avec la tradition néerlandaise de la fête de Saint-Nicolas. Nous nous sommes ainsi retrouvés ensemble le dimanche 30 novembre.
La maîtresse de maison avait déjà préparé d'avance toutes les pâtes et nous nous sommes partagé le travail : nous avons façonné les gaufres, gâteaux au citron, ceux au gingembre, les gâteaux aux noisettes, le speculaas et le gevulde speculaas. Les deux dernières pâtisseries étant des spécialités néerlandaises. Notre hôtesse s'est chargée de leur cuisson et notre hôte était là pour tout chaperonner.
Le pâtissier d'un jour contrôle le format des boulettes : trop grandes, trop petites. Oui chef !
Ce gaufrier permet d'imprimer de jolis figures dans les gâteaux
Ces petites gaufrettes au bon goût de cannelle sont très fines et très craquantes.
A cette table on découpe les biscuits en formes diverses sur le thème de Noël et ensuite nous les décorons avec des glaçages colorés, chocolat, des amandes ou des perles en sucre.
C'est la maîtresse de maison qui se charge de la cuisson de toutes ces friandises, mais c'est elle aussi qui contrôle que nos verres ne se désemplissent pas de ce délicieux Crémant de Bourgogne.
Le "préposé" de la machine à café se charge de préparer l'espresso, ristretto et cappuccino pour les participants.
Le couple Maîtres de cérémonie se consultent pour harmoniser leurs interventions
Au milieu de nos activités de pâtisserie nous sommes invités a nous mettre à table pour savourer une bonne soupe "maison". Car il faut savoir que nos hôtes sont des fanas de cuisine et ils ont fait ma connaissance grâce à mon blog.
Notre majordome vient mesurer la dimension des plats fours pour la cuisson du gevulde speculaas, pas besoin d'un mètre, il mesure avec la main.
Ici on prépare la pâte pour le gevulde speculaas
Sur la première couche de pâte on étale la pâte d'amandes
La recette se trouve dans le livre Blue Band (une marque néerlandaise de margarine) Kookboek : Gebak que tout néerlandais amateur de cuisine qui se respecte possède dans sa bibliothèque. Je l'ai hérité de ma mère.
Après avoir couvert la pâte d'amandes avec une deuxième couche de pâte de speculaas on passe à la décoration aux amandes.
Speculaaspop (Poupée de speculaas)
Ici je vous présente l'équipe chargée de la décoration des biscuits
En attendant que les tables se libèrent tous les plats sont posées sur les marches de l'escalier.
La Maîtresse de maison est fière de son équipe et présente le résultat de nos travaux
A gauche sur la photo notre chère Port-Vendraise qui a trouvé sur "Waze" la même adresse dans une autre petite ville juste à côté et qui s'étonnait de ne pas nous y trouver. Après plusieurs échanges téléphoniques nous avons réussi à la localiser et notre préposé au café, majordome, métreur, maître de cérémonie s'est transformé en bon Samaritain et est allé à sa rencontre pour la guider à la bonne adresse.
Nous avons fini la soirée avec un excellent repas préparé par nos hôtes et notre Port-Vendraise a même pu savourer avec retard le hareng néerlandais que nous avions réservé pour elle. Avant qu'elle finisse de manger tout j'ai pu immortaliser deux petits morceaux avec leurs drapeaux néerlandais.
Avant le dessert tout le monde à rempli le traditionnel quiz de Saint-Nicolas et surprise ! Tout le monde a gagné son cadeau. Saint-Nicolas n'a oublié personne.
Les gâteaux que j'ai ramenés chez moi.
Un grand merci aux organisateurs de cette belle journée qui nous a fait découvrir une tradition allemande que nous avons apprécié faire la nôtre.
