- C'est plutôt rare qu'on trouve la hampe au rayon de viandes. La hampe et l’onglet font partie de ce que l’on appelle communément les "morceaux du boucher", car ils sont difficiles à détailler : ils sont présents en quantité restreinte sur l’animal, et nécessitent un travail important de la part du boucher qui doit user de patience pour les préparer.
- Les morceaux du boucher sont appelés aussi ainsi car la tradition veut que le boucher les réserve pour lui ou sa famille ou bien encore pour ses très bons clients, amateurs de viande et surtout de morceaux « rares ».Donc quand j'en vois dans les bonnes boucheries je saute sur l'occasion. La hampe se consomme poêlée ou grillée, en prenant bien soin de la retourner sans la piquer. Je la prépare juste salée et poivrée.
- Ingrédients :
- 400 g de hampe de bœuf
- huile de tournesol
- sel et poivre
- 12 échalotes
- 65 g de sucre
- 6.5 cl de bouillon de volaille
- 35 g de beurre
- Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Assaisonner la viande des 2 côtés, puis la saisir dans une poêle très chaude avec un filet d'huile
- Baisser le feu et cuire la hampe pendant 2 à 3 min maxi sur chaque face
- Réserver et laisser reposer la viande
- Éplucher les échalotes et les couper en 2 dans la longueur
- Faire fondre le beurre dans une poêle très chaude, puis faire dorer les échalotes
- Ajouter le sucre et laisser les échalotes caraméliser
- Déglacer ensuite au bouillon de volaille
- Terminer la cuisson des échalotes au four pendant 10 min
- Déposer les échalotes au centre de l'assiette
- Disposer la viande sur les échalotes
- Ajouter le jus caramélisé des échalotes
- J'ai servi la viande avec une salade de roquette au parmesan, huile d'olive et fleur de sel.
Pour mes lecteurs néerlandais voici une explication sur ce morceau de viande qu'on ne trouve pas ou très rarement aux Pays-Bas, car y on découpe la viande différemment.
ho ça j'aime !
RépondreSupprimermerci Clem'
bizzzz et bon jeudi