Artichauts à la barigoule provençale d'Albane Auvray

Dans la série Boustifaille présentée par Laurent Mariotte j'ai vu cette Barigoule revisitée et préparée par la jeune cheffe Albane Auvray, que j'ai adaptée à ce que j'avais à la maison. J'avais acheté un énorme sachet des fonds d'artichauts congelés en promo et il fallait bien que je m'en serve. Je sais que c'est péché, mais de temps en temps je n'obéis pas. D'ailleurs je ne suis pas la seule à ne pas respecter le diktat des puristes culinaires, et j'ai Escoffier de mon côté ! J'y reviendrai prochainement. Je vous donne ci-dessous la recette avec des artichauts poivrade.

Ingrédients :

12 artichauts poivrade

3 carottes

100 g de lardons

1 gros oignon

1 à 2 branches de céleri

3 gousses d’ail

13 cl de vin blanc

20 cl de bouillon

huile d’olive

1 citron

thym, laurier

sel, poivre
6 œufs mollets
persil

Préparation :

Tournez les artichauts, coupez-les en deux puis citronnez-les pour éviter qu’ils noircissent.

Épluchez l’ail, l’oignon et les carottes et coupez le tout finement avec les branches de céleri.

Dans une cocotte, faites revenir l’ail et les oignons 5 minutes dans un bon filet d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les carottes et le céleri.
Ajoutez les gousses d'ail en chemise.
Faites suer 5 minutes, salez, poivrez puis ajoutez les lardons et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez enfin les artichauts et faites-les légèrement colorer.

Mouillez avec le vin blanc et complétez avec de l’eau pour couvrir les légumes à hauteur. Ajoutez le bouquet garni
Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les artichauts soient bien fondants. 
Quand le plat est prêt ajoutez les  œufs mollets et un peu de persil.