Soupe de pois cassés déstructurée

J'ai trouvé très amusant de préparer cette recette qui est une autre façon de présenter la soupe de pois cassés traditionnelle de la gastronomie néerlandaise, tout en respectant une autre spécialité néerlandaise (et belge) : le stamppot. Le stamppot est un plat traditionnel néerlandais fait d'un mélange de purée de pommes de terre et d'un autre légumes ou de plusieurs autres légumes, et parfois aussi de bacon. 

Comme d'habitude je vous donne la recette pour 4 personnes, mais j'ai préparé une seule portion pour moi. J'ignore si mon invité du mercredi aurait apprécié cette variante. Il est assez conservateur, mais d'autre part il aime bien découvrir des choses qu'il ne connaît pas. Pour cette recette j'ai donc utilisé un reste de la soupe de pois cassés de la veille.

Ingrédients :

Pour le crumble :

2 tranches de pain de seigle
125 g de lardons

Pour la sauce :

un reste de soupe de pois cassés

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre
½ céleri-rave
1 gros oignon
1 grosse carotte
1 poireau
de la vinaigrette

Pour garnir :

1 saucisse fumée
500 g de ventrèche

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Pour le crumble :

Couvrir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé
Faire revenir les lardons sur feu doux
Emietter les tranches de pain de seigle sur la plaque
Ajouter les lardons
Enfourner les deux ensemble pendant 30 minutes

Pour la garniture :

Cuire la saucisse fumée selon les indications sur l'emballage
Faire revenir dans le beurre chaud les tranches de ventrèche en 15 minutes, puis couper en morceaux

Pour la purée :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux
Cuire les pommes de terre en 25 minutes

Eplucher le céleri-rave et la carotte et couper en petits morceaux
Laver le poireau et couper en morceaux
Eplucher l'oignon et émincer
Dans de l'huile chaude faire revenir ces légumes en 10 minutes
Ajouter ensuite la vinaigrette

Egoutter les pommes de terre et écraser en purée
Mélanger avec les autres légumes

Couper la saucisse fumée en tranches

Utiliser un cercle pour la purée de légumes
Verser la soupe de pois cassés autour de la purée
Ajouter les tranches de saucisse fumée et la ventrèche coupée en morceaux
Saupoudrer du crumble.

Recette de 24 kitchen