Rouelle de porc sauce au miel et risotto au citron

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de rouelle de porc
2 cuillères à soupe de beurre 
2 cuillères à soupe d'huile
2 oignons rouges hachés grossièrement
0,5 litre de cidre sec
2 brins de thym
1 brin de romarin
1 clou de girofle
3 cuillères à soupe de sauce moutarde au miel

Préparation :

Pour la sauce au miel :

1 échalote
25 g de beurre
2 càs de moutarde à l'ancienne
2 càs de miel
150 ml de crème fraiche

Emincer l'échalote
Faire revenir l'échalote dans du beurre chaud pendant 4 minutes sur feu moyen
Ajouter la moutarde, le miel et la crème
Bien mélanger et porter à ébullition
Laisser mijoter 12 à 14 minutes
Saler et poivrer

Pour la viande :

Préchauffez le four à 160 °C

Faire dorer la viande dans une cocotte en fonte avec du beurre et de l'huile
Verser le cidre, ajouter les herbes fraîches et les clous de girofle, et saler légèrement
Couvrir et enfourner pendant 2 heures, en retournant la viande toutes les 30 minutes.

Retirer les brins et les clous de girofle et incorporer la sauce au miel et à la moutarde juste avant de servir

Délicieux avec un risotto au citron

Pour le risotto :

1 oignon

1 gousse d'ail

300 g de riz pour risotto

1,5 dl de vin blanc

1 l de bouillon de poule

40 g de parmesan râpé

jus et zeste d'1 citron

persil

sel et poivre

un peu de beurre

Eplucher et émincer l'oignon et la gousse d'ail

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive sur feu doux

Ajouter le riz et augmenter le feu

Bien mélanger jusqu'à ce que le riz devienne translucide pendant 2 minutes

Déglacer avec le vin blanc

Mélanger jusqu'à ce que l'alcool ait été absorbé

Ajouter ensuite une louche de bouillon chaud

Après absorption du bouillon ajouter une nouvelle louchée

Répéter cette opération, ce qui prendra à peu près 17 minutes pour cuire le riz

Ajouter le jus et le zeste râpé du citron

Garder un peu de zeste pour garnir le riz

Râper le Parmesan sur le riz et mélanger

Ajouter le beurre

Mélanger 

Garnir avec le zeste de citron réservé et le persil émincé.