Jarret de bœuf braisé avec salade aigre-douce de Nigella Lawson

Un bon plat assez original que j'ai bien apprécié. Nigella me déçoit rarement.

Ingrédients :

Pour la viande :

• 2 oignons , pelés et coupés en quartiers
  morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) , pelé et tranché
  4 gousses d'ail , pelées
  2 cuillères à café de coriandre moulue
  3 cuillères à soupe d'huile végétale
  250 ml de vin de cuisine chinois shaoxing (ou de xérès sec )
  4 cuillères à soupe de sauce soja
  4 cuillères à soupe de cassonade
  2 litres de bouillon de bœuf
  2 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
  4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  2 bâtons de cannelle
  2 étoiles d'anis
  3,5 kg de jarret de bœuf avec os, coupé en tranches épaisses par le boucher (ou 1 kg de jarret de bœuf désossé, coupé en gros cubes)
  
  

Pour la salade :

• 3 carottes , pelées et coupées en bâtonnets
  4 oignons nouveaux , coupés en allumettes
  1 long piment rouge , épépiné et coupé en bâtonnets
  1 piment vert long , épépiné et coupé en bâtonnets
  20 g de coriandre fraîche , finement hachée
• 
  Pour la vinaigrette :
• 1 citron vert, le jus seulement
  4 cuillères à soupe de sauce de poisson thaïlandaise
  1 cuillère à café de sucre en poudre
Préparation:

Préchauffez le four à 150°C

Pour le bœuf, mixez les oignons, le gingembre, l'ail et la coriandre dans un robot culinaire jusqu'à obtenir un mélange homogène et finement haché

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole ou une poêle allant au four et faire revenir le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre et commence à attacher au fond de la poêle; cela devrait prendre environ 10 minutes

Verser le vin chinois shaoxing (ou le xérès) et laisser frémir
Ajouter la sauce soja, le sucre roux, le bouillon, la sauce d'huîtres et le vinaigre de riz, porter à ébullition, puis incorporer les bâtons de cannelle et l'anis étoilé

Ajouter les morceaux de jarret de bœuf et laissez mijoter à nouveau, puis couvrir et enfourner pendant 2 heures 

Sortir la cocotte du four et, à l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans un plat allant au four
Couvrir de papier aluminium et maintenir au chaud dans le four pendant que vous faites réduire la sauce à feu vif, à découvert, dans la cocotte (ou la casserole), jusqu'à ce qu'elle ait réduit de moitié environ

Pour la salade, mélanger tous les légumes coupés en julienne et la coriandre hachée dans un saladier

Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre en poudre dans un autre bol et assaisonner les légumes avec cette vinaigrette

Pour servir, disposer le bœuf sur un plat de service et napper de sauce réduite
Si vous utilisez des cubes de bœuf à braiser plutôt que des tranches de jarret, un plat plus profond sera préférable
Garnir le bœuf de la salade aigre-douce et (en option) avec de la coriandre.

J'ai servi ce plat avec des nouilles chinoises.

Conseils de Nigella : Je vous conseille de préparer la salade au dernier moment. Vous pouvez en utiliser la moitié pour napper le plat de viande asiatique et laisser ensuite chacun se servir à son gré.

La vidéo de Nigella est ici