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lundi 26 octobre 2020

Ventrèche de porc cuisson lente aux cinq épices


Pour préparer cette recette tenez compte du temps de préparation :
La préparation de la viande commence la veille !
La cuisson de la viande le lendemain prendra environ 6 heures !

Ingrédients :

Pour la viande :

1 litre d'eau
1 kg de ventrèche (en un seul morceau entier sans couenne)


1 càs huile Lee Kum Lee chiu chow chili*
1 càs 5 épices
1 càs de sel
3 càs de miel liquide
2 càs de sauce soja japonais

*Je n'en avais pas et je l'ai remplacée par de l'huile pour wok mélangée avec de la purée de piment et des piments séchés

Pour la salade de chou :

250 g de chou blanc râpé
2 càs de vinaigre balsamique rouge
1 càs de vinaigre balsamique blanc
1 càs de moutarde
1 càs de mayonnaise
sel et poivre
1 oignon
1 pomme
2 carottes

Préparation :

Pour la viande :

La veille porter 1 litre d'eau à ébullition 
Poser la viande côté graisse en haut sur une planche dans l'évier et verser l'eau bouillante dessus
Inciser le côte graisse de la viande tous les ½ cm jusqu'à la viande
Mélanger l'huile Lee Kum (ou en remplacement une huile comme indiqué ci- dessus) avec les 5 épices, le sel et 2 càs de miel
Frotter le côté viande avec ce mélange
Poser la viande côté graisse en haut dans votre plat four et verser dessus la sauce soja et le reste du miel
Couvrir avec du film alimentaire et laisser mariner 24 heures au frigidaire

Le lendemain préchauffer le four à 100°
Cuire la ventrèche pendant 6 heures au four sans couvrir
Si la viande risque de trop noircir, couvrir le plat avec une feuille d'aluminium

J'ai servi la viande avec une salade de chou.



La salade de chou :

Dans un saladier mélanger les vinaigres, la moutarde, la mayonnaise, le sel et le poivre
Ajouter l'oignon émincé, la pomme coupée en petits morceaux, les carottes râpées et le chou râpé
Bien mélanger tous les ingrédients.

Recette du magazine néerlandais Allerhande



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