Tacos à la viande, avocat et coriandre

Très pratiques ces mini taco tubs que j'ai "importés" des Pays-Bas. Je ne les ai pas vus en France, mais on peut bien sûr les remplacer par des taco shells, il n'y a que la forme qui change.

Ingrédients :

8 mini taco tubs ou taco shells
800 g d'échine de porc
2 gousses d'ail
5 cl de vinaigre de cidre
7 cl de jus de pommes
13 cl de bière
3 citrons verts
2 càs de ketchup
1 grand avocat
1 tomate
coriandre fraîche
2 oignons nouveaux
½ càc de graines de cumin
65 g de cheddar
2½ càs d'oignons frits
2½ càs d'huile neutre
sel et poivre

Préparation :

Couper l’échine de porc en gros cubes et saler
Passer les gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe
Presser le jus de 3 citrons verts

Dans une cocotte, colorer les cubes d’échine de porc sur toutes leurs faces dans l’huile sur feu vif pendant 5 minutes en prenant soin de les mélanger régulièrement
Ajouter la pulpe d’ail ainsi que le vinaigre dans la cocotte puis gratter le fond de celle-ci avec une cuillère en bois pour décoller l’ensemble des sucs de cuisson
Ajouter le jus de pomme, la bière, le jus de 2 citrons verts et le ketchup
Mélanger, baisser le feu, couvrir et faire cuire 2 heures

Ecraser au mortier le cumin 
Laver la tomate
Couper la tomate en quartiers, éliminer les graines puis tailler la chair en petits cubes
Emincer les oignons nouveaux

Couper l'avocat en 2, ôter le noyau puis récupérer la chair à l’aide d’une cuillère à soupe

Dans un bol, écraser à la fourchette la chair de l'avocat
Ajouter le jus du dernier citron vert, le cumin, les oignons nouveaux, les dés de tomate, du sel et du poivre puis mélanger l’ensemble

Effeuiller et hacher la coriandre
Râper le cheddar
Effilocher la viande de porc et mélanger avec la sauce
Garnir les tacos de guacamole, de porc effiloché, de cheddar et d’oignons frits.
Agrémenter l’ensemble d’un peu de coriandre fraîche.

Recette de Cuisine actuelle

Puccia "Mike" du Puccia Foodtruck

Pour trouver des idées avec quoi farcir la puccia je suis tombée sur un site français d'un foodtruck qui vend des pucce. Chaque puccia a le nom d'un homme étranger : la puccia française Jean est farcie de jambon blanc et de comté, la puccia mexicaine Diego avec du poulet mariné, poivrons confits, cheddar, tortillas, guacamole et salade. Vous trouverez également sur le site à quelles dates vous trouverez le foodtruck et à quel endroit.

 

Aujourd'hui donc la version américaine avec la puccia Mike. 

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Ingrédients :

1 puccia
plusieurs tranches de pastrami
fromage cheddar
tomates confites
cornichons
feuilles de salade
oignons frits
sauce miel/moutarde

https://www.facebook.com/pucciafoodtruck

Bonny Tyler 08/06/1951 - 08/07/2026

Café de Vienne à Perpignan

dimanche 15 février 2026

Avec une amie on cherchait où déjeuner ce dimanche là. Beaucoup de restaurants sont fermés le dimanche, le lundi...Alors on a choisi une valeur sûre : La brasserie Café de Vienne à Perpignan qui est ouverte 7 jours sur 7 en service continu et toute l'année y compris les jours féries.‌

Mon amie m'a conseillé La Salade de Saint Jacques, beurre d'orange, guacamole qu'elle avait déjà testée un jour :

J'ai suivi son conseil et c'est vrai que le beurre d'orange allait très bien avec les Saint Jacques. Un bon choix !

Tarte chaude "Caroline" aux pommes, glace vanille pour mon amie

Et pour moi une glace au citron

 

Restaurant Biquet Plage à Leucate

Dimanche 13 juillet 2025

Fabrice Mignot

Le hasard fait bien les choses ! Le 30 juin j'ai publié une recette de Fabrice Mignot que je conaissais de la télévision. En faisant des recherches sur ce chef j'avais découvert qu'il avait un restaurant à Leucate, donc pas loin d'où j'habite. Et je ne le savais même pas ! Et le hasard veut que ma belle fille a organisé quelques jours après un repas à l'occasion de l'anniversaire de son fils à Biquet Plage. Dès que je suis arrivée je suis tombée sur le chef et je lui ai raconté que j'aimais bien ses recettes et que j'en avais préparé récemment. Je l'ai pris en photo et il m'a proposé de poser avec moi pour une photo.

Le thème des 11, 12, 13 et 14 juillet est MEXICOLA et à partir de 15 heures de la musique côté plage plutôt pour les jeunes.

Espresso Martinique à la tequila

On a commandé 3 sortes de tacos

Aquachile de daurade, piment frais et herbes

Salade de melon

Guacamole avec chips de maïs

Arroz, gambas de Palamos, aïoli pimenton

J'ai beaucoup apprécié ce repas composé de plusieurs plats mexicains.

Après le repas les jeunes ont rejoint la fête de musique organisée par le restaurant à la plage.

Quesadilla au thon et poivron

Pendant que mon fils et ma petite fille étaient occupés à chercher dans ce supermarché hollandais du hagelslag*, vlokken*, pindakaas* et appelstroop* à emporter en France, j'ai eu le temps de feuilleter ce magazine qui me faisait de l'œil du rayon librairie. Je m'étais promis de ne plus acheter de livres de cuisine, mais là, il ne s'agissait pas d'un livre, pas du tout. Il s'agissait tout simplement d'un magazine de 130 pages avec plus de 100 recettes alléchantes à préparer à l'Airfryer. Donc... j'avais bien le droit, n'est ce pas ? Puisque je n'ai pas rompu ma promesse.

Ma soeur me parlait toujours en termes élogieux de son airfryer, elle s'en servait très régulièrement me disait-elle. J'avais fini par me laisser convaincre, mais à part 1 recette réussie je n'étais toujours pas devenue adepte de cet appareil qui prend de la place dans ma caverne d'Alibaba qui est déjà pleine à craquer. En découvrant ce magazine je me suis dit que cela valait peut-être la peine de tester ces recettes pour me persuader que j'avais fait un bon investissement en achetant l'Airfryer...

Le magazine conseille d'utiliser un vaporisateur pour huiler les aliments à cuire. C'est très pratique et j'ai adopté cette astuce, mais oublié ici.

J'ai choisi en premier cette recette car j'avais tous les ingrédients à la maison. Le résultat fut satisfaisant, mais côté esthétique elle laisse à désirer. 

C'est de ma faute, car j'avais oublié de vaporiser de l'huile d'olive sur le wrap, comme précisé dans la recette. Je vous montre donc la photo du magazine :

Photo du magazine

Le magazine conseille de servir avec ce wrap du guacamole, ce que je n'ai pas fait (pas d'avocat à la maison et pas envie de sortir exprès pour ça).

Ingrédients pour 2 personnes :

160 g de thon en boîte égoutté
jus d'1 citron vert
50 g de maïs en boîte
de la coriandre fraîche ciselée
2 càs de sauce chipotle
2 poivrons rouges grillés d'un bocal égouttés et émincés
3 càs de cheddar râpé
2 wraps
huile d'olive

Pour le guacamole : 

1 avocat
1 tomate épépinée et coupée en cubes
2 cébettes coupées en rondelles

sel, poivre et piment de Cayenne

Préparation :

Pour le guacamole :

Ecraser l'avocat et mélanger avec le reste du jus de citron vert et y ajouter une partie de la tomate et des cébettes
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne
Astuce : je mets toujours le noyau de l'avocat au milieu du guacamole, ce qui empêche d'avocat de s'oxyder. J'ai cette astuce d'une ancienne collègue de travail mexicaine.

Pour la quesadilla :

Dans un saladier mélanger le thon, 1 càc de jus de citron vert, le maïs, la coriandre, la sauce chipotle et les poivrons rouges grillés
Assaisonner

Sur la moitié de chaque tortilla étaler le mélange de thon et saupoudrer de cheddar en prenant soin de bien en couvrir les bords, celle le fromage servira de "colle" pour que les quésadillas restant bien fermées dans l'airfryer

Préchauffer l'airfryer à 180°

Vaporiser les quésadillas d'huile d'olive et cuire une minute
Dès que le fromage commence à fondre aplatir les quésadillas à l'aide d'une spatule
Continuer la cuisson encore 3 minutes, retourner et cuire encore 4 minutes

Servir les quésadillas chaudes coupées en quartiers accompagnées du guacamole et du reste de la tomate et des cébettes.

Mon résultat...sans avoir vaporisé de l'huile sur le wrap

* ce sont des produits que les enfants (et adultes) en Hollande aiment bien mettre sur leur tranche de pain de mie le matin au petit déjeuner. 

Toast de "poicamole"

Quand je vais chez le coiffeur je trouve enfin le temps de me "cultiver" en feuilletant Voici, Gala, Ici... Au bout d'une heure et demie je suis au courant de tous les potins. Mais non, rassurez-vous, la vie des stars ne m'intéresse pas  beaucoup. Moi je suis toujours à la recherche de recettes de cuisine et dans Closer j'ai lu un article sur la cuisine "écoresponsable". Quand j'achète mes fruits et légumes j'essaie toujours d'acheter des produits locaux, mais certains sont importés de pays lointains comme par exemple l'avocat. Le Mexique est le premier producteur au monde d'avocats. Malheureusement les avocats sont donc destructeurs de la planète déjà par rapport à leur transport vers la France et en plus leur culture requiert énormément d'eau. Il semblerait qu'il faille 1000 litres pour 1 kilo, soit 3 avocats. Et en plus cet "or vert" a entraîné la déforestation de milliers d'hectares. Autant de raisons de ne plus en manger ou au moins d'en limiter notre consommation. Alors pour contribuer à la protection de la planète j'ai flashé sur cette recette dans Closer. Cela ressemble à du guacamole, cela a la couleur du guacamole. Est-ce que cela a le goût du guacamole ? Pas du tout ! Mais pour varier un peu cela vaut la peine de tester cette recette. La purée de petits pois m'a fait penser à cette recette que j'ai absolument envie de refaire un de ces jours.

Ingrédients :

300 grammes de petits pois écossés (congelés)
1 yaourt nature
4 œufs
3 càc de jus de citron
1 pincée de cumin
1 pincée de paprika
1 gousse d'ail
4 tranches de pain
1 poignée d'amandes
sel et poivre
(pour ceux qui aiment la cuisine relevée on peut ajouter du Tabasco ou du piment de Cayenne)

Préparation :

Cuire les petits pois à la vapeur
Laisser refroidir
Mixer le petits pois (je préfère les écraser grossièrement à la fourchette) avec le yaourt, le jus de citron, le cumin, le paprika, la gousse d'ail pelée et hachée, le sel et le poivre
Faire griller les tranches de pain et tartiner généreusement de "poicamole"
Cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante
Passer les œufs sous l'eau froide et écaler
Poser un œuf mollet sur chaque toast
Saler, poivrer et parsemer d'amandes concassées. 

Poutine québécoise

Rassurez-vous, je ne vais pas vous parler ici de l'homme d'état russe, mais d'un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa forme de base, de frites, de fromage en grains et de sauce brune. Il existe des dizaines de variantes : avec guacamole, bacon, tomates, du jambon poêlé dans du sirop d’érable... Il semblerait que le restaurant Le Roy Jucep soit l'inventeur de la recette de la poutine et en novembre 1998, le restaurant  officialise sa position en enregistrant auprès des autorités compétentes la marque de commerce « L’inventeur de la Poutine ».

Cela faisait un bail que j'avais ce plat sur ma to do list : J'avais vu la recette exécutée par un cuisinier canadien quand la France disposait encore d'une chaîne de télévision de cuisine. Ne sommes-nous plus le pays de la gastronomie ? Même aux Pays-Bas qui ne sont pas vraiment réputés pour leur gastronomie il existe une chaîne qui diffuse 24/24 h des programmes culinaires. Pourquoi Cuisine TV, ensuite Ma Cuisine ont disparu du petit écran ? Pas assez de sponsors ? La cuisine française mérite d'être promue. Emmanuel Macron, fraîchement réélu, peut prendre mes 138 € de le redevance télé qu'il va supprimer pour créer une chaîne publique gastronomique !

Quand mon œil est tombé dessus par hasard j'ai acheté chez 5 Continents un sachet d'une marque canadienne d'un mélange pour préparer la sauce. Mais bon, je n'ai pas l'habitude de cuisiner avec des sauces toutes prêtes, mon défi est de préférence le "fait maison". 

Dernièrement un reportage sur TF1 m'a rappelé que cette recette de la poutine figurait toujours sur ma liste et j'ai commencé à faire des recherches sur internet pour trouver LA recette pour la sauce.

D'autre part je venais d'acheter un airfryer qui me permettrait donc de l'essayer pour faire des frites. Or, je n'ai jamais mangé la poutine, donc j'ignore à quoi cela doit ressembler. Finalement c'est la recette de base de la poutine de Fabrice Mignot vue en replay sur Ma Cuisine que j'ai sélectionnée. Sa sauce ressemblait bien à la sauce brune de "Gravy" sauf qu'elle est préparée sans viande.

Quant à l'airfryer je ne suis pas (encore) emballée, je vous en parlerai dans un prochain article. Si parmi vous il y a des adaptes qui ont testé de bonnes recettes dans cette friteuse sans huile, je suis preneuse !

Ingrédients :

1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
30 g de sucre roux
5 cl de vinaigre balsamique
5 g de cumin
30 g de concentré de tomate
30 g de maïzena
50 cl de bouillon de bœuf
50 cl de bouillon de volaille
30 g de beurre
thym
2 feuilles de laurier
(en option quelques gouttes de worcestershire sauce)
pommes de terre frites
fromage à grains (remplacé par du cheddar râpé)

Préparation :

Faire suer l'oignon et l'ail dans un filet d'huile
Ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre balsamique
Faire réduire la sauce obtenue
Ajouter le concentré de tomate, un peu de beurre et le cumin
Diluer la Maïzena dans un peu d'eau, puis ajouter à la sauce
Ajouter les 2 bouillons, le thym et les feuilles de laurier
Laisser mijoter 20 minutes
Passer la sauce au chinois
Vérifier l'assaisonnement
J'ai ajouté quelques gouttes de worcestershire sauce, car je trouvais le résultat un peu trop sucré à mon goût.

La poutine se sert avec un cheddar frais réalisé à partir de lait de vache caillé. Il s'agit du fameux fromage en grains, aussi appelé fromage "couic couic" en référence au bruit qu'il fait lorsqu'on le mâche. Je ne l'ai pas trouvé chez les fromagers à Perpignan. Sur internet on vend une version française, mais le prix et les avis des consommateurs m'en ont dissuadée. Je l'ai remplacé par du cheddar râpé.

On sert le fromage sur les frites et on couvre ensuite avec la sauce poutine.

Il me reste de la sauce que j'ai congelée que je dégusterai avec gourmandise une prochaine fois. 

Variante :

Au lieu d'utiliser des pommes de terre on peut les remplacer par des patates douces. 

Une variante VIP de la poutine :

200 g de foie gras cru

Ajouter 50 g de foie gras à la sauce poutine et mélanger avec le mixeur  plongeur
Cuire une tranche de 150 g de foie gras dans une poêle très chaude et ajouter du gros sel et du poivre noir

Servir les frites avec le fromage, la sauce au foie gras et 1 escalope de foie gras cuite.

Pulled pork burger - Burger avec viande de porc effilochée de Diego Alary

J'avais bien sûr entendu parler de TikTok, l'application de partage de vidéos, réseau social préféré des ados, mais je ne m'y étais jamais intéressée jusqu'au jour où j'ai vu dans l'émission "C'est à vous" le jeune chef Diego Alary qui publie des vidéos d'une minute de recettes de cuisine ludiques et gourmandes. Dans l'émission on a montré quelques vidéos qui m'ont donné envie d'en savoir un peu plus sur ce chef de 25 ans (né en 1997). A 15 ans il a fait l'école Ferrandi et a travaillé ensuite dans des restaurants étoilés, comme chez Alain Ducasse et Guy Savoi. Ensuite il a participé à Top Chef qui l'a fait connaître en France.

L'idée de se mettre sur TikTok est arrivée en plein confinement, Il s'est lancé un peu comme ça parce qu’avec le Covid-19 et le premier confinement, il s'est dit : "Tous les restaurants ont fermé. Tu ne vas pas rester chez toi à tourner en rond. Trouve un truc !" Actuellement il a près de 3 millions d'abonnés dans le monde entier. Il a sorti un livre de cuisine "40 recettes en moins de 30 minutes" qui reprend quelques recettes de Tiktok, mais aussi des recettes un peu plus poussées. Son livre présente une particularité : le chef tutoie ses lecteurs tout comme dans ses vidéos d'ailleurs. Quelques unes de ses recettes phares sont : guacamole flambée et l'ail confit.

J'ai choisi de préparer le pulled pork burger. Dans les recettes Diego Alary ne donne pas les quantités, c'est la vidéo qui doit vous guider.

Ingrédients :

1 filet mignon de porc
moutarde de Dijon
sauce bbq
paprika fumé
ail en poudre
coriandre en poudre
1 oignon rouge
chou rouge
1 pain hamburger
beurre
sel
sauce piquante (style tapatio, sriracha...)
mayonnaise
jus de citron
1 tranche de cheddar

Préparation :

Préchauffer le four à 140°

Dans un plat four déposer des rondelles d'oignon rouge
Badigeonner le filet mignon de moutarde, puis de sauce bbq
Saupoudrer la viande de paprika fumé, ail en poudre et coriandre en poudre
Poser la viande sur les oignons
Saler et asperger de quelques gouttes de sauce piquante
Ajouter un fond d'eau, couvrir et enfourner pendant 4 heures 

A la sortie du four effilocher la viande
Couper du chou rouge en fines tranches, mélanger avec de la mayonnaise et quelques gouttes de citron
Ouvrir le pain à hamburger et toaster le côté intérieur dans un peu de beurre
Badigeonner une moitié du pain avec de la sauce bbq
Couvrir avec la viande effilochée et une tranche de cheddar
Passer quelques instants sous le grill du four pour faire fondre le fromage
Déposer le chou rouge dessus et refermer le pain avec l'autre moitié.

Comme dirait Diego : une tuerie !

Quesadilla au guacamole, fromage frais et pousses de haricots mungo

Pour terminer mes pousses de haricot mungo j'ai cherché une recette sur le site du producteur indiqué sur l'emballage. 

Ingrédients :

400 g de pousses de haricot mungo

16 tortillas

1 oignon rouge

12 tomates cerises

2 avocats bien mûrs

½ poivron jaune

250 g de cheddar râpé

100 g de crème fraîche épaisse

1 bouquet de coriandre fraîche

1 càc de gingembre en poudre

1 càc de paprika

2 càc de cumin en poudre

sel et poivre

le jus d'un citron

quelques gouttes de tabasco

Préparation :

1. Préparer le guacamole en écrasant les avocats, puis ajouter le gingembre, le paprika et le cumin
   Assaisonner de sel et de poivre, de Tabasco si souhaité
   Ajouter 100 g de pousses de haricot mungo et mélanger la préparation
   Ajouter un filet de jus de citron, couvrir et réserver au frais.

2. 
   

3. Éplucher et hacher finement l’oignon rouge
   Laver et hacher finement la coriandre
   Couper le demi poivron en cube de 1 cm et les tomates cerises en fines lamelles.

4. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le fromage râpé, la crème, les pousses de haricots mungo restantes, l’oignon rouge, la coriandre et le poivron

5. Répartir ce mélange sur 1 tortilla, couvrir d'une deuxième tortilla

6. Presser légèrement

7. Faire chauffer une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse
   Lorsqu’elle est bien chaude, disposer les quesadillas et retourner régulièrement jusqu’à ce que le fromage ait complètement fondu.

Servir la guacamole à part

(J'avais mal lu la recette et j'ai tartiné tous les ingrédients sur les tortillas, au lieu de servir le guacamole séparément, mais ce fut bon quand-même)

Salade mexicaine

Bien manger, c'est atteindre le ciel (Proverbe chinois)

C'est encore le moment de profiter des belles salades composées de légumes de la saison, comme cette salade mexicaine dont j'ai trouvé la recette sur le blog de ma soeur. Le problème avec ce genre de recettes c'est qu'en utilisant tous les ingrédients on obtient une énorme quantité de salade. Mais le hasard a voulu qu'une amie est passée me voir et je lui ai proposé de ramener une part de la salade chez elle. 

J'ai servi la salade dans une feuille de salade iceberg et avec du rib de porc aux épices mexicaines acheté tout fait, une bière Corona et des tortilla rolls.

Ingrédients :

1 oignon rouge
3 tomates
2 poivrons (pour moi rouge et vert)
3 carottes
2 épis de maïs cuits sous vide ou une boîte de 400 g de maïs en grains
8 branches de persil
1 salade iceberg
125 g de tortilla chips


Pour la vinaigrette :

2 oranges
125 ml de vinaigre balsamique blanc
1 à 2 càs de sucre de canne
sel et poivre
5 à 6 càs d'huile d'olive


Préparation :

Éplucher et émincer l'oignon
Couper les tomates en cubes
Couper les poivrons en cubes
Râper grossièrement les carottes
Ciseler le persil
Couper l'iceberg en quatre et puis en lamelles (j'ai laissé les feuilles entières pour m'en servir comme coupelle)
Couper le maïs des épis ou ouvrir la boîte de graines de maïs
Mélanger tout dans un saladier

Pour la vinaigrette :

Presser les oranges pour obtenir 125 ml de jus
Mélanger le jus d'orange avec le vinaigre et le sucre
Saler et poivrer
Mixer avec 'huile d'olive
Mélanger la vinaigrette avec la salade

Servir avec des tortilla chips, et/ou sour cream et guacamole.

Mes amis entendaient la vie que j'ai eu
Où les gens m'attendaient, je n'suis pas venu

Si je les emmêle, si je dérange

C'est qu'je suis un pêle-mêle, un mélange

J'suis trop compliqué, je n'choisirai jamais

Que les deux côtés, ne me demandez

Pas où je veux aller, même les singes singent les sages

Et tous ces sages ont fait des cases où tous nous ranger

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

On prend des boîtes, on y range les gens qu'au fond jamais, jamais l'on ne comprend
Comme l'Homme est fait de mille boîtes, ces boîtes que l'on prend ne sont jamais assez grandes
J'ai suivi mille chemins et serré dix mille mains
On peut aimer Brel et Megui, aimer même nos ennemis
J'suis trop compliqué, je ne rentrerai jamais
Dans vos petites cases, je vis au jour le jour
Alors je zigzague toujours avec ces lunettes noires
J'entends les gens se demander "quand est-ce que tombe le masque?"

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

T'es entrée dans ma vie, ô ma liberté chérie
La vie, c'est des envies, l'envie avant les avis
T'es entrée dans ma vie, ô ma liberté chérie
La vie, c'est des envies, l'envie avant les avis

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Eh, eh, aye, aye

Aye, aye, aye

Si je vous gêne, bah c'est la même

Si je vous gêne, bah c'est la même

Paroliers : Gandhi Djuna / Vianney Bureau / Renaud Rebillaud