Grotte de Trabuc à Mialet et Restaurant Le Chêne à Courry (Gard)

La Grotte de Trabuc

Le 9 octobre 2015 l'Association les Amis du Pays Catalan a proposé une sortie de 2 jours en Ardèche à laquelle je me suis inscrite. Je connaissais à peine cette région et le programme m'intéressait, même s'il y a eu un changement entre temps. Il était prévu de visiter la grotte La Cocalière, mais à cause des intempéries elle était fermée. A la place nous avons visité la grotte de Trabuc, située au nord d'Anduze.

La grotte de Trabuc est connue des explorateurs depuis le début du XIXe siècle. Cette grotte servit de refuge aux Camisards durant les guerres de religion, et plus tard, à des bandits nommés trabucaïres. Ces derniers étaient porteurs d'une arme de poing, appelée "le Trabuc", d'où le nom donné à la grotte.

Nous l'avons appris à l'école, il y a les stalagtites et les stalagmites. Les deux se soudent progressivement.  On appelle cette grotte aussi "la grotte des 100 000 soldats". Ce phénomène reste inexpliqué à ce jour. Les premiers explorateurs pensaient que c’étaient des stalagmites, mais rien ne tombe de la voûte. Donc on ne peut parler de stalagmites.

Les 100 000 soldats

Ils sont célèbres dans le monde entier, car nul n’a jamais compris comment ces concrétions minuscules ont été formées. Le mystère scientifique est total.

Rien d’équivalent dans aucune autre grotte ne peut y être comparé.

Pour expliquer ou vérifier scientifiquement ces formations, aucune des hypothèses avancées à ce jour n’est satisfaisante.

Après cette visite nous avons déjeuné au Restaurant Le Chêne à Courry. Un menu pantagruélique  de 14 plats de la cuisine du terroir vous y est proposé. Pour ceux qui ont un bon coup de fourchette je  recommande vivement cette adresse. Tous les plats sont à volonté, mais ne vous jetez pas sur les entrées, gardez de la place pour la suite ! Avec l'apéro on vous sert ce pain à l'ail délicieux. J'ai essayé d'extirper la recette à la serveuse, mais pas moyen ! Une recette de famille bien gardée.  

Pain à l'ail

Terrine de pâté

Je crois avoir pris des photos de tous les plats, mais peut-être j'en ai oublié quelques uns.

Mousse de canard

Terrine de fromage de tête

Les caillettes de l'Ardèche

Les caillettes de l'Ardèche sont des boulettes de viande de porc et de légumes verts (blettes), enroulées dans de la crépine et cuites au four.

Boudin grillé

Même si vous n'êtes pas de gros mangeurs, l'endroit est sympa, je crois que le prix du menu est tout à fait abordable (23 € ?), vin à volonté, l'accueil chaleureux, ambiance musicale pas trop à mon goût, mais malgré tout entraînante. Je mets ce restaurant dans mes bonnes adresses.

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Soupe ragoût

Cela fait un moment que je suis à la recherche de la recette de la soupe aux haricots bruns que préparait ma mère. J'ai interrogé ma soeur, mais non, elle ne l'avait pas non plus. Alors elle m'a montré quelques uns de ses vieux livres de la cuisine néerlandaise où j'avais une chance de trouver la recette. Je ne l'ai pas trouvée, par contre je suis tombée sur une recette dans ce livre de cuisine d'une soupe ragoût qui m'a séduite tout de suite.

Le livre date de 1979 et dans la recette on utilisait déjà la sauce soja, bien entrée dans la cuisine néerlandaise à cause des anciennes colonies comme l'Indonésie.

Dès mon retour en France j'ai préparé cette vieille recette hollandaise que je peux vous recommander, j'ai aimé ce goût de ragoût.

Ingrédients :

(les quantités n'étaient pas toujours précisées, j'ai fait un peu au pif)

1 oignon

2 carottes

persil

lard fumé

20 g de beurre

25 g de farine

1/2 l de bouillon corsé

un morceau de piment rouge

thym, feuille de laurier, macis, grains de poivre, tomate

25 g de chair à saucisse assaisonnée

25 g de champignons en conserve*

madère

sauce soja

Préparation :

Faire revenir les lardons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Ajouter l'oignon émincé, les carottes coupées en tranches, le persil et le piment

Laisser mijoter le tout

Ajouter ensuite la farine et bien mélanger jusqu'à obtention d'une couleur noisette

Ajouter le bouillon chaud ainsi que le poivre, les épices et la tomate

Cuire la soupe pendant 20 minutes

Passer la soupe au filtre**

Ajouter les boulettes de chair à saucisse et les champignons coupés en lamelles

Rectifier l'assaisonnement avec un peu de madère et de sauce soja

* j'ai utilisé des champignons frais en plus grande quantité

** J'ai filtré la soupe, mais je pense qu'il vaut mieux la mixer dans le blender ou avec le mixeur plongeant

Buren et la route des floraisons du Betuwe (Pays-Bas)

Samedi 16 avril 2016

St.-Lambertuskerk

Mon fils m'avait donné rendez-vous à l'église de la petite ville de Buren, notre point de départ pour une balade dans le Betuwe. Le Betuwe est une région des Pays-Bas entre les rivières le Waal, le Nederrijn et le Lek qui rendent cette région très fertile pour l'horticulture : pommes, poires, cerises ... Chaque année au printemps des milliers de Néerlandais s'y rendent pour admirer les arbres fruitiers en floraison.

Mais d'abord nous allons faire un tour de Buren. Hélas, l'église est fermée. Mais une heure après nous y repassons et le hasard a voulu qu'on monsieur pose son vélo contre l'église et sort une clef de sa poche... Oui il ouvre l'église pour y faire quelques travaux et il nous autorise d'entrer.

Comme toutes les églises protestantes elle est sobre. Dans cette église Guillaume d'Orange s'est marié en 1551 avec Anna van Egmont, comtesse de Buren.

Devant l'église se trouve une statue de Guillaume d'Orange avec Anna van Buren et leurs deux enfants.

Leur fille Princesse Maria a fondé en 1613 un orphelinat dans la ville de Buren. Ici logeaient en moyenne 25 orphelins.

L'ophelinat

De nos jours un musée de la Marechaussée occupe ce bâtiment.

Le vieux centre de Buren est très pittoresque avec ses maisons de poupées.

Nous commençons notre promenade de la route des floraisons organisée par la Croix Rouge. On peut choisir entre 8 distances allant de 8 à 40 kilomètres. Nous avons suivi à l'improviste la première flèche rencontrée. La plupart des participants étaient de vrais randonneurs qui marchaient à vive allure. Notre but était surtout de profiter de la nature et de faire des photos, donc on s'est fait doubler par tout le monde !

Dans le passé les arbres fruitiers étaient toujours de grande taille et magnifiques. De nos jours la plupart des horticulteurs ont  opté pour le petit format qui facilite la cueillette. Le Betuwe a perdu ainsi beaucoup de son charme.

Cet événement était parfaitement organisé avec à chaque étape des postes de secours, des ambulances, stands où l'on pouvait acheter des snacks, et bien sûr des toilettes et le tout animé par des orchestres ou fanfares. Les toilettes étaient payantes et nos 25 cents étaient collectés pour les réfugiés.

Celle qui joue la percussion a emprunté le déambulateur de sa grand-mère pour faciliter son transport !

Nous n'étions pas les seuls !

Quand nous avons parcouru 15 km nous avions envie d'arrêter la balade, mais impossible de faire demi-tour, car tout le monde marchait dans le même sens. Nous avons continué jusqu'au village suivant où nous avons pris le train, puis le bus pour revenir à Buren où étaient stationnées nos voitures.

Pour avoir une impression en vidéo diffusée par la télévision locale de cette balade :

Si vous voulez découvrir d'autres coins pittoresques des Pays-Bas, cliquez ici

Poires au Porto blanc

Je ramène souvent des Pays-Bas des petites poires dures comme une pierre qu'on doit faire cuire dans du vin pendant 1 heure environ. 

Cette fois-ci je les ai préparées à la portugaise selon une recette que ma soeur avait trouvée sur un site internet portugais pour rester un peu dans l'ambiance de nos vacances là-bas.

Ingrédients :

1 kg de poires à cuire

1 bouteille de Porto blanc (ou Ruby)

2 bâtons de cannelle

2 anis étoilés

4 clous de girofle

noix de muscade râpé

1 gousse de vanille

zeste de 1/2 orange râpé

zeste de 1/2 citron râpé

poivre noir du moulin

1/2 càc de sel

Préparation :

Mettre tous les ingrédients, sauf les poires, dans une casserole et porter à ébullition

Laisser cuire à petits bouillons pendant 5 à 10 minutes

Éplucher les poires en laissant la queue

Poser les poires dans le porto et laisser mijoter pendant environ 1 heure ou plus jusqu'à ce que les poires selon leur variété soient cuites

Réserver le poires et laisser réduire le vin à moitié

Verser le jus sur les poires

On peut les manger telles quelles ou servies avec de la chantilly ou de la glace à la vanille

Pour les variétés de poires disponibles en France il faudra choisir des poires très fermes et réduire certainement le temps de cuisson. 

Pour une autre recette de poires cuites cliquez ici

Galice et Portugal - Lisbonne (2)

Retour à lundi matin

Lundi après-midi 19 octobre 2015

L'après-midi nous avons quartier libre et il sera pour ma soeur et moi dédié à quelques spécialités culinaires portugaises. D'abord nous avons visité une petite boutique de la conserverie Lisboa de sardines (et thon) . Cette adresse figure dans les guides touristiques et nous avons donc dû attendre notre tour  avec patience pour acheter quelques boîtes. 

Il y a un énorme choix de variétés dans des boîtes de conserves avec des emballages papier vintage. Dommage que les boîtes elles-mêmes ne soient pas décorées, sinon j'aurais pu les garder pour présenter des rillettes de sardines.

Pendant que plusieurs vendeuses s'occupent des clients, une employée enveloppe les boîtes de papier et une autre enveloppe vos achats dans du papier kraft. C'est presque du travail à la chaîne.

En nous dirigeant vers la pâtisserie  Pastéis de Belém on passe devant cette charcuterie avec une belle tête de cochon en vitrine.

Le tram passe devant la pâtisserie Pastéis de Belém

Au début du XIXe siècle, à Belém, près du “Mosteiro dos Jerónimos” (Monastère des Jerónimos), se trouvait une raffinerie de sucre de canne, associée à un petit magasin de commerce en tout genre. Suite à la révolution libérale de 1820, tous les couvents et monastères du pays furent fermés en 1834 le clergé ainsi que ses travailleurs expulsés.

Toutefois, afin de subsister, un des anciens occupants du Monastère décida, 1837, de vendre, dans ce même petit magasin, des tartelettes issues de la recette originale du monastère et rapidement appelées “Pastéis de Belém” (Tartelettes de Belém).

A l’époque, Belém était éloignée de Lisbonne et le parcours se faisait par bateau à vapeur. Cependant, la somptuosité du “Mosteiro dos Jerónimos” et de la ” Torre de Belém” attirait beaucoups de visiteurs qui se sont rapidement habitués à savourer les délicieuses tartelettes du Monastère.

En 1837 débuta La confection des “Pastéis de Belém” dans les installations annexes de l’ancienne raffinerie, selon l’antique “recette secrète” originaire du monastère, fut depuis, transmise aux maîtres-pâtissiers successifs et exclusivement connue de ces derniers qui continuent aujourd’hui à les confectionner de façon artisanale dans “l’Atelier du Secret”.

Cette recette reste immuable. En fait, grâce au savoir-faire de ses maîtres-pâtissiers et au choix judicieux de ses ingrédients, les “Pastéis de Belém” offrent toujours la seule et unique saveur de la pâtisserie portugaise d’autrefois.

Les voici les fameux Pastéis de Belém

La pâtisserie est énorme, il y a plusieurs salles et à notre arrivée il fallait faire la queue pour attendre une place de libre à laquelle un employé vous accompagne.

Mais cela en valait la peine et avouez, on ne peut pas quitter Lisbonne sans avoir dégusté ces petites tartellettes.

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Lasagne al pesto ricotta e mozzarella

Ingrédients :

Feuilles de lasagne précuites

250 g de pesto

500 g de ricotta fraîche

tranches de mozzarella

beurre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Beurrer un plat four

Couvrir le fond de feuilles de lasagne

Couvrir avec la ricotta et le pesto

Couvrir avec les feuilles de lasagne

Couvrir avec les tranches de mozzarella et ainsi de suite

Terminer avec le pesto, la ricotta et les tranches de mozzarella

Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium et enfourner

Après 15 minutes enlever l'aluminium et laisser dorer encore 5 minutes