A la poursuite du Rougail saucisses

Je me rappelle avoir vu une série documentaire qui mettait en scène Manu Payet, un humoriste né à la Réunion, qui s'offrait un roadtrip à travers la Réunion à la recherche du meilleur rougail saucisses. Cela m'a donné envie d'en préparer à la maison et à la recherche d'une recette je suis tombée sur celle présentée par Manu Payet lui-même ensemble avec François-Régis Gaudry. Je ne pouvais pas mieux tomber. Le plus difficile c'était de trouver les bons ingrédients : de la saucisse fumée de la Réunion, du Boucané et le Grain. Je ne savais même pas ce que c'était le Boucané et le Grain.
Alors j'ai appris que le Grain ce sont des légumes secs, le Boucané c'est de la viande salée, séchée et fumée. Manu avait dit qu'on pouvait remplacer éventuellement les saucisses créoles fumées par du Montbéliard. Le seul endroit où je risquais de trouver les ingrédients était le magasin 5 Continents à Cabestany (66). J'ai trouvé les saucisses créoles au rayon congelé, voilà déjà une chose de faite. Le Grain, je l'ai trouvé en conserve et coup de bol j'ai trouve en conserve des haricots au boucané. Je me suis contentée de ça.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

6 saucisses fraîches ou fumées de la Réunion ou Montbéliard, 

1 morceau de boucané de porc ou poitrine de porc fumée, 

1 boîte de 400 g de tomate française concassées, 

4 oignons rouges ou 8 petits, 

1 doigt de gingembre, 

quelques brins de thym frais, 

5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 

sel et poivre, 

huile de tournesol

riz thaï

Pour le grain :

1 oignon rouge ou blanc
1 boîte d’haricots du cap ou autre légumineuse
1 cuillère à café de curcuma moulu
sel et poivre

Préparation : 

Si les saucisses sont fumées, les plonger avec le boucané dans une marmite d’eau bouillante pendant 20 minutes afin de les dessaler

Pendant ce temps, mettre le riz à cuire au rice cooker en fonction de vos habitudes, celui-ci doit être légèrement collant

Émincer l’oignon et le gingembre puis réserver

Trancher la saucisse en biseau de 2 cm d’épaisseur pour bien accrocher la sauce

Dans une cocotte, mettre un filet d’huile puis griller la saucisse tout en laissant les sucs accrocher au fond de la cocotte

La saucisse doit être bien grillée sans pour autant brûler

Ajouter les oignons et les laisser blondir, ajouter ensuite la tomate concassée et le gingembre avec le thym ficelé en bouquet pour éviter qu’il ne se balade dans la sauce et laisser compoter jusqu’à l’obtention d’une légère teinte cuivrée

Pour le grain, faire revenir dans une casserole l’oignon émincé puis ajouter le grain avec le jus de la conserve

Rectifier l'assaisonnement puis ajouter le curcuma

Laisser cuire à feu doux quelques minutes

Pour le dressage, déposer le riz dans le fond de l’assiette, puis le grain et terminer par le rougail

À la Réunion, il est également coutume de déposer un peu de piment dans l’assiette, un mélange d’oignons rouge émincé finement avec du gingembre et le piment.