"Un dolce" pour ce 14 février : Gâteau aux amandes, polenta et oranges sanguines de Jamie Oliver

Pour ce 14 février "un dolce", une petite douceur. Je ne fais pas souvent de  la pâtisserie, même si cela me tente, mais le problème est qu'il faut la manger aussi ! Et si on veut contrôler tant soit peu les calories absorbées mieux vaut éviter les sucreries. Mais j'ai remarqué que mon invité du mercredi apprécie beaucoup les desserts et voilà une bonne occasion de préparer une pâtisserie dont il emportera la plus grosse part dans son doggy bag.

J'ai choisi une recette de Jamie Oliver de la série des 5 ingrédients, j'en ai rajouté un sixième car il me restait des myrtilles à finir. 

Ingrédients pour 8 à 10 parts :

10 oranges ou oranges sanguines (j'ai choisi des oranges sanguines car c'est la saison)

250 g de miel liquide

3 gros œufs

200 g d'amandes en poudre

100 g de polenta fine

Préparation :

Préchauffer le four à 160°

Graisser un moule à manqué à charnière à fond amovible de Ø 20 cm avec de l'huile d'olive, couvrir le fond avec du papier sulfurisé et huiler également

Presser 3 oranges pour obtenir 100 ml de jus

Dans une casserole mélanger le jus avec 100 g de miel, porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un sirop épais

Réserver

A l'aide d'un batteur mixer pendant 2 minutes 200 ml d'huile d'olive avec le reste (150 g) du miel

Ajouter ensuite les œufs et mixer encore 2 minutes

Ajouter le zeste râpé de 3 oranges

A l'aide d'une maryse mélanger les amandes en poudre, la polenta et le jus de 1 à 2 oranges (50 ml) à l'appareil

Verser la préparation dans le moule

Enfourner et cuire environ 40 à 50 minutes (dans mon four 40 minutes)

Laisser reposer le moule 10 minutes sur une grille

Décoller les bords du gateau à l'aide d'une spatule avant d'ouvrir la charnière du moule

Éplucher les oranges restantes et couper en tranches qu'on sert à côté du gateau

Verser un peu de sirop sur le gateau au moment de servir.

Après avoir préparé le doggy bag il me restait encore une part importante, mais cela tombait bien, car un membre de mon association de néerlandais est passé à la maison et je lui ai donné une bonne part de gateau. Il m'a envoyé un SMS pour me dire qu'il a beaucoup aimé mon gateau et qu'il ferait bien de passer plus souvent à la maison !

Et voici le texte de cette belle chanson qui va si bien avec la Saint Valentin et en bas une traduction libre en français :

Io non posso stare fermo con le mani nelle mani
Tante cose devo fare prima che venga domani
E se lei già sta dormendo io non posso riposare
Farò in modo che al risveglio non mi possa più scordare
Perché questa lunga notte, non sia nera più del nero
Fatti grande dolce luna e riempi il cielo intero
E perché quel suo sorriso possa ritornare ancora
Splendi sole domattina come non hai fatto ancora

E per poi farle cantare, le canzoni che ha imparato
Io le costruirò un silenzio che nessuno ha mai sentito
Sveglierò tutti gli amanti, parlerò per ore ed ore
Abbracciamoci più forte, perché lei vuole l'amore

Poi corriamo per le strade e mettiamoci a ballare
Perché lei vuole la gioia, perché lei odia il rancore
E poi coi secchi di vernice coloriamo tutti i muri
Case, vicoli e palazzi, perché lei ama i colori
Raccogliamo tutti i fiori, che può darci primavera
Costruiamole una culla, per amarci quando è sera
Poi saliamo su nel cielo, e prendiamole una stella
Perché Margherita è buona, perché Margherita è bella

Perché Margherita è dolce, perché Margherita è vera
Perché Margherita ama, e lo fa una notte intera
Perché Margherita è un sogno, perché Margherita è il sale
Perché Margherita è il vento e non sa che può far male
Perché Margherita è tutto, ed è lei la mia pazzia
Margherita, Margherita
Margherita, adesso è mia

Margherita è mia

Surtout, ne m'en voulez pas trop Si ce soir je rentre chez moi 

J'ai tellement de choses à faire Avant que le jour se lève

Et pendant qu'elle dormira Moi, je lui construirai des rêves 

Pour que plus jamais, au réveil Elle ne se lève les yeux en pleurs 

Et pour que cette longue nuit Ne soit plus jamais noire et profonde 

Je demanderai à la lune De remplir le ciel tout entier 

Et pour que je puisse encore la voir Me sourire comme avant 

Je demanderai au soleil De brûler, même en plein hiver 

Et pour qu'elle puisse encore chanter Les chansons de notre bohème 

Je construirai un silence Plus grand que ceux des cathédrales 

J'irai réveiller les amants Je parlerai des heures entières 

Et je sais qu'ils me suivront 

Tant que nous resterons amants Alors on se promènera 

Tous ensemble on dansera D'incroyables sarabandes 

Et elle oubliera sa peine Et pour que la ville danse Et pour que la ville chante 

On inventera des couleurs Et elle oubliera ses larmes 

Nous irons dans les campagnes Pour cueillir les fleurs des champs 

Pour en faire un grand lit blanc Où l'on s'aime tendrement 

Et puis nous irons au fond du ciel Pour lui choisir une étoile 

Parc'que Marguerite est bonne Parc'que Marguerite est belle 

Parc'que Marguerite est vraie Parc'que Marguerite est douce 

Parc'que Marguerite m'aime 

Moi, je ne vis que pour elle 

Marguerite est ma raison 

Mon lendemain, 

mon idéal 

Marguerite qui est le vent 

Ne sait pas qu'elle peut me faire mal 

Parc'que Marguerite est celle 

Que je veux toujours près de moi 

Marguerite est Marguerite 

Marguerite est tout pour moi 

Marguerite est tout pour moi 

Source : Musixmatch Paroliers : Marco Luberti / Riccardo Vincent Cocciante Paroles de Marguerite © Universal Music Publishing Ricordi Srl., Delta Italiana Srl., Delta Italiana Srl

Le parc d'attractions Efteling aux Pays-Bas

Retour à ma précédente sortie pendant mes vacances de Noël aux Pays-Bas

Samedi 28 décembre 2019

Quand j'avais décidé de passer les fêtes de fin d'année 2019/2020 chez ma soeur aux Pays-Bas, mon fils et sa femme m'ont dit qu'ils avaient également envie d'y aller avec leurs 3 enfants. Ils aiment tous les 5 beaucoup les Pays-Bas et ont déjà visité pas mal d'endroits et ont l'habitude d'y naviguer en vélo. Mon fils m'a demandé ce que j'avais prévu comme cadeaux de Noël pour ses 3 enfants. Comme je n'avais encore rien prévu il m'a suggéré d'offrir des billets d'entrée au parc d'attraction "Efteling".(situé à 107 km d'Amsterdam). Il se rappelait encore de quelques détails du parc que nous avions visité quand nous avions passé des vacances aux Pays-Bas et que lui et son frère étaient encore petits. 

Pour les initiés : Papier hier ! :

Papier hier (papiers ici)

Holle Bolle Gijs : Papier hier ! Dank je wel !

Si vous avez un papier, n'oubliez pas Holle Bolle Gijs, il saura l'apprécier et il vous remerciera.

Donc j'ai décidé d'offrir l'entrée au Parc à toute la famille et nous sommes tous partis le 28 décembre direction le parc Efteling. Avec mon fils aîné qui vit aux Pays-Bas, sa compagne et sa fille et ma sœur nous étions donc 10. Nous nous sommes retrouvés à l'entrée du parc à 10h30. 

Ayant à l'origine pour thème les contes et les légendes c’est un des plus anciens parcs de loisirs en activité puisque ses racines remontent en 1935 lorsque deux clercs locaux fondent un terrain de jeux. Officiellement inauguré le 31 mai 1962 avec le Bois de contes de fées il puise son inspiration dans l’œuvre de l’illustrateur néerlandais Anton Pieck (1895-1987). Le parc comporte 36 attractions et dispose d'un complexe hôtelier avec un total de 3 144 lits et compte en plus 16 restaurants : pizzeria, crêperie, cuisine végétarienne, etc.

Lauréat de plusieurs prix internationaux, Efteling s’est développé dans la durée, s'adaptant aux nouvelles technologies et offrant aujourd’hui une large variété d’attractions. Les petits et les grands y trouveront de quoi s'amuser. 

Préparez votre visite d'avance sur le site du parc, disponible en français, qui est ouvert toute l'année. 

Nous avons commencé notre visite par le Bois des contes, mais les enfants plus grands ont préféré se rendre tout de suite aux attractions plus décoiffantes. Grâce à l'application Efteling installée sur leurs téléphones ils ont pu accéder au plan et connaître le temps d'attente à chaque attraction.

Blanche Neige et les 7 nains

Et si vous ne vous rappelez plus du conte de fée vous pouvez consulter le résumé traduit en plusieurs langues posé à l'entrée de chaque attraction.

Le Petit Poucet vole les bottes de sept lieux de l'ogre

Le Loup et les sept chevreaux

Le Loup et les sept chevreaux

Le Loup et les sept chevreaux

La maison en pain d'épices du conte de Hansel et Gretel

Hansel enfermé dans la cage de la sorcière

Un des 16 restaurants

Le Nain Tracassin ou Grigrigredinmenufretin

Le conte du Nain Tracassin ou Grigrigredinmenufretin

La petite fille aux allumettes

L'arbre parlant

La Maison Tournante : Villa Volta

Vous pouvez monter à la Pagode pour avoir une vue générale du Parc

Bateau La Demi-Lune

De Halve Maen avec ses 27 mètres est une copie d'un authentique bateau de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales. Son nom fait d'ailleurs directement référence au nom du navire modèle : Halve Maen. Le décor environnant est celui d'un port dans le style de l'illustrateur Anton Pieck.

Pour les plus courageux il y a également les montagnes russes et autres attractions à grands frissons.

Ici vous pouvez voir de nombreuses vidéos du parc Efteling.

Lire la suite de mon séjour aux Pays-Bas

Carpaccio d'ananas de Jamie Oliver

J'avais invité une amie pour venir déjeuner à la maison et pour l'occasion j'avais prévu une entrée, un plat de résistance et un dessert.

Mon amie n'est pas une grande mangeuse et quand j'ai servi le dessert elle m'a dit qu'elle n'arriverait pas à manger tout. Je l'ai rassurée en disant qu'elle pouvait manger juste la quantité qu'elle voulait et qu'elle pouvait laisser le reste. En plus ce que j'avais préparé était vraiment un dessert très léger aux fruits qui se laisse manger sans faim.

Je n'avais jamais préparé cette recette vue sur la chaîne tv My Cuisine et à vrai dire je n'étais pas trop sûre du résultat. Mais j'avais envie de la tester et j'avais aujourd'hui une bonne occasion. Pour moi seule je ne prépare jamais de dessert.

C'est encore une recette du livre "5 Ingrédients" de Jamie Oliver, dont j'ai vraiment apprécié le mélange de saveurs très subtiles. Le yaourt à la noix de coco, bof, je ne suis pas trop amatrice de ce parfum, mais dans cette recette je l'ai apprécié grâce à l'huile de menthe. Et mon amie a fini son assiette ! Elle qui m'avait dit qu'elle ne mangerait pas tout ! Pour moi un signe que le dessert de Jamie est au top ! Et il est assez festif, c'est une recette qu'on peut préparer pour les fêtes de fin d'année. Notez la, en plus elle est super simple et on peut la préparer d'avance.

Quand Jamie parle de 5 ingrédients, ce sont des ingrédients comme mentionnés par exemple dans la recette ci-dessous. Jamie part du point de vue que tout le monde a dans ses placards du sel de mer, poivre noir, vinaigre de vin rouge, huile d'olive de base pour la cuisson plus une huile d'olive extra vierge pour un dressing ou pour la finition d'un plat. C'est tout.

Ingrédients :

1 bouquet de menthe fraîche (30 gr)

1 ananas mûr

100 g de myrtilles*

4 càs de yaourt grec à la noix de coco

1 citron vert

Préparation :

Cueillir les feuilles de menthe et réserver quelques petites feuilles pour la décoration. 

Mettre les feuilles dans le mortier et écraser au pilon afin d'obtenir une pâte à laquelle on ajoute 1 à 2 càs d'huile d'olive vierge pour en faire une huile de menthe

Couper les deux extrémités de l'ananas et couper ensuite l'écorce, retirer les yeux

Couper le fruit en 4 et ôter le cœur dur

Couper le fruit en de très fines tranches comme du carpaccio que vous déposerez sur les assiettes individuelles

Couper les myrtilles en deux et verser sur l'ananas

*Mon magasin Lidl vend toujours des myrtilles, mais le jour que j'en avais besoin, il n'y en avait pas bien sûr. Je les ai remplacés par des raisins rosés que j'ai épépinés

Marbrer le yaourt à la noix de coco avec l'huile de menthe et déposer par ci par là une petite cuillerée de yaourt sur les tranches d'ananas
Râper la peau du citron vert au dessus des assiettes, et arroser avec un peu de jus de citron vert
Ciseler les feuilles de menthe réservées et éparpiller sur les fruits
Verser un petit filet d'huile d'olive extra vierge sur les fruits.

Juste pour vous rendre un peu jaloux : j'ai dans mon jardin de la menthe (et bien d'autres herbes aromatiques) et un citronnier lime vert. Je cueille donc mes citrons verts à l'arbre. Ce qui m'étonne cette année c'est que ce citronnier fleurit à plein pot en ce moment au mois de novembre. C'est la première fois que je vois ça. Est ce que toutes ces fleurs vont se transformer en fruits ? Dans ce cas je peux ouvrir un commerce !

Mise à jour : 7 février 2020 :

J'ai refait la recette, mais cette-fois-ci avec les myrtilles et un peu de sel pimenté sur le bord de l'assiette.

C'est au Vietnam que j'ai mangé pour la première fois un fruit avec du sel, et j'ai beaucoup aimé :

Les fruits servis avec au milieu une coupole de sel pimenté dans lequel on devait tremper les fruits

J'ai acheté un petit pot de sel auprès des femmes qui avaient préparé les fruits.

Poires cuites au vin blanc

D'habitude je prépare les poires à cuire au vin rouge, du sucre et de la cannelle, mais j'ai voulu varier un peu. J'ai ramené des poires de la variété Gieser Wildeman des Pays-Bas. En France il existe la variété de poires à cuire Martin sec (vu un jour au Grand Frais). Je les testerai une prochaine fois si je les revois, car j'ai envie de refaire cette recette que j'ai trouvée sur un site néerlandais où elle est présentée par un chef connue du plat pays. Sauf que je n'ai pas eu le même effet que lui, normalement les poires doivent être colorées rouges en bas et jaunes en haut. Malgré un passage de 24 heures dans le porto, puis en trichant en mettant un peu de colorant rouge, mes poires sont restées jaunes. Mais le goût était bon quand-même, une petite déception néanmoins pour la présentation. J'ai bien aimé le parfum du vin blanc avec le laurier, c'est assez particulier et même mon invité du mercredi a beaucoup apprécié et est parti avec son traditionnel doggy-bag.

Le résultat souhaité

Ingrédients :

1 citron

1 l de vin blanc

500 ml d'eau

200 g de sucre

1 càs de curcuma

1 feuille de laurier

12 poires à cuire

200 ml de porto rouge ou genièvre de groseilles (un alcool néerlandais)

1 càs de maïzena

quelques feuilles de menthe

Préparation :

Couper le citron en deux et en extraire le jus au dessus d'une grande casserole

Ajouter le vin blanc, les deux moitiés de citrons, le sucre, le curcuma et le laurier et porter à ébullition

Éplucher les poires, laisser la tige, couper le bas des poires pour qu'elles tiennent debout dans la casserole

Les poires doivent être immergées complètement, cuire environ 1 heure

Éteindre le feu et laisser refroidir

Réserver le sirop de vin pour la finition

Verser le porto dans un plat et poser les poires refroidies dans ce plat

Garder au frais pendant 8 heures au frigo pour que la couleur rouge soit absorbée par les poires

Vos poires seront donc rouges en bas et jaunes en haut (pas chez moi...)

Prendre un peu du sirop de vin blanc et y diluer une càs de maïzena 

Porter le vin blanc à ébullition (j'ai utilisé une partie du sirop de vin) et lier avec la maïzena

Tremper les poires dans ce mélange pour les faire briller

Faire un petit trou à l'aide d'une pique en bois à côté de la tige

Piquer une branche de menthe dans chaque trou.

J'ai gardé le reste du sirop au vin blanc au frais. C'est un excellent apéritif.

Recette de Rudolph van Veen

Tourte de poisson en croûte de pommes de terre

En passant dans la Rue des Augustins à Perpignan j'ai découvert la boutique d'Entr'aide, où l'on ne vend que des articles d'occasion. J'y suis rentrée par curiosité car j'avais découvert dans la vitrine de la vaisselle qui se vendait pour quelques centimes. 

Ce plat 2 €

J'y ai acheté une bricole et j'en ai profité pour faire le tour du magasin. On y vend des vêtements, de la vaisselle, des CD's, vidéos et livres...et mon œil tombe sur quoi ? sur des livres de cuisine bien sûr. Pour 2 € j'y ai acheté ce livre quasi neuf, ainsi que 2 beaux livres sur Amsterdam pour 1 € chacun.

Je me suis renseigné pour savoir comment fonctionne ce magasin : on peut y porter des affaires dont on veut se débarrasser, on les donne, on ne vous donne rien en retour. Puis le magasin vend tout pour un prix dérisoire et la recette va aux bonnes oeuvres. Ayant découvert le système j'y ai porté déjà pas mal d'affaires.

Donc du livre "Un repas autour d'un plat" j'ai préparé cette recette :

Ingrédients :

1 oeuf légèrement battu

250 g de pommes de terre

20 g de beurre

20 cl de lait

noix de muscade

1 càs d'huile d'olive vierge

4 gousses d'ail hachées

1 poivron vert moyen détaillé en tranches fines

1 poivron rouge moyen détallé en tranches fines

400 g de tomates étuvées avec leur jus

3 càs d'olives noires dénoyautées

500 g de filets de cabillaud coupés en petits morceaux

3 càs d'amandes grossièrement hachées

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Faites cuire les pommes de terre, égouttez-les, pelez-les et écrasez-les, puis incorporez leur le beurre en parcelles tant qu'elles sont encore tièdes

Versez le lait petit à petit (le volume exact de lait peut varier en fonction de la qualité des pommes de terre, plus ou moins farineuses)

Salez et muscadez à votre goût

Ajoutez l'oeuf à la purée et recouvrez-en le fond d'un moule à tarte

Faites cuire 15 minutes à découvert

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à feu modéré

Faites-y revenir l'ail et les poivrons pendant 8 minutes en remuant, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres

Ajoutez les tomates et les olives, salez, poivrez et faites cuire à découvert 7 minutes pour que le jus de cuisson réduise de moitié

Versez le tiers de cette fondue au poivron dans la croûte de pommes de terre, étendez la moitié de poisson dessus et couvrez de la moitié de la fondue

Renouvelez l'opération en terminant par la fondu

Garnissez d'amandes et enfournez à découvert

Laissez cuire de 20 à 25 minutes.

Ci-dessous une vidéo de Christophe Maé. Je n'aimais pas trop ce chanteur, mais cette chanson "Le gens (heureux)" est joyeuse, le clip est sympa et cela change d'entendre des choses positives, car en ce moment on entend trop parler les pessimistes, les mécontents, les râleurs, les ingrats. Alors voici une bouffée d'air frais.

Salade de lentilles aux lardons

Ingrédients :

200 g de lentilles blondes de Saint Flour
200 g de lardons
2 petites échalotes
1 cuillère à soupe de persil plat
1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et 1 petit oignon piqué d’un clou de girofle)

Pour l’assaisonnement

1 pincée de sel
1 pincée de poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de moutarde
6 cuillères à soupe d’huile de sésame (vous pouvez utiliser aussi de l’huile de noix)

Préparation :

Rincez les lentilles 
Versez dans l’eau froide avec un bouquet garni

Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes si vous les aimez plus croquantes et 25 minutes si vous les aimez plus fondantes 

Egouttez-les

Pendant ce temps, faites griller à sec les lardons dans une poêle pendant une dizaine de minutes

Préparez votre assaisonnement : dans le saladier, mettez le sel, le poivre et la moutarde
Versez le vinaigre, mélangez puis ajoutez l’huile en émulsionnant légèrement

Mettez les lentilles refroidies dans la sauce, ajoutez les lardons grillés, les dés d’échalote, le persil ciselé et mélangez.

Recette du blog de Papilles et Pupilles

Ci-dessous vidéo de Rosalia, artiste de Catalogne du sud que j'ai découverte aux Grammy Awards. M'agrada molt !

Croûte au fromage suisse

C'est en lisant cette recette sur le blog de ma soeur que j'ai eu aussitôt envie de la préparer. Elle est facile et rapide et par hasard j'avais tous les ingrédients à la maison, car j'avais prévu de faire une raclette. J'y ai apporté un petite variante en remplaçant le jambon par de la viande de Grisons, une spécialité suisse de viande de boeuf séchée et épicée, protégée par un IGP de la région de Grisons qui accompagne bien le fromage de raclette. Cette viande est en plus plus légère que le jambon ce qui rend le plat un peu moins copieux.

J'ai utilisé du pain complet fabrication maison. 

Ingrédients pour 1 personne :

2 tranches de pain rassis

1 gousse d'ail

du vin blanc

4 tranches de viande de grisons

4 tranches de fromage de raclette

1 oeuf

petits oignons au vinaigre

cornichons

Préparation :

Préchauffer le four à 225°

Frotter les tranches de pain avec la gousse d'ail

Dans un petit plat à gratin poser les 2 tranches de pain (complet pour moi)

Verser le vin blanc sur le pain

Couvrir des tranches de viande de Grisons

Couvrir des tranches de fromage de raclette

Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde et dore légèrement

J'ai allumé vers la fin le grill du four pour dorer plus rapidement le fromage une fois fondu

Pour compléter ce plat on peut y ajouter un oeuf au plat.

Servir avec des condiments : cornichons et petits oignons au vinaigre

Par les jours froids en hiver ce plat constitue un lunch ou brunch confortant ou le soir après une sortie et qu'on a un petit (grand) creux.

Souris d'agneau confite aux épices

Ici servi avec les pommes de terre favorites de Jamie Oliver (je vous donnerai la recette ultérieurement)

Ingrédients pour 6 personnes :

6 souris d'agneau

4 tiges de citronnelle

1 carotte

2 oignons

4 gousses d'ail

1 morceau de gingembre de 30 g

1 càc de purée de piment

1 càs de quatre épices

4 càs de sauce teriyaki* ou de sauce soja

2 càs de miel liquide

sel et poivre du moulin

*j'ai préparé la sauce teriyaki en mélangeant :

1 càs de vinaigre de riz

1 càs d'huile sésame

3 càs de sauce soja

3 càs de sucre cassonade brune

Préparation :

Retirez les premières feuilles des tiges de citronnelle

Coupez la partie près du bulbe en rondelles et le reste en bâtonnets

Pelez les oignons et l'ail et hachez-les grossièrement, râpez le gingembre et la carotte

Mélangez tous ces ingrédients sauf les bâtonnets avec la purée de piment, le quatre épices, la sauce choisie (j'ai utilisé du teriyaki fait maison), le miel, salez  à peine et poivrez

Ajoutez 50 cl d'eau chaude à ce mélange et laissez tiédir un peu

Allumez le four  à 180°

Mettez les souris dans une cocotte allant au four, versez la préparation dessus, ajoutez les bâtonnets réservés et faites cuire 2 heures

Baissez la thermostat à 150° à mi-cuisson.

Ici servi avec des lasagnes coupées en maltagliati et cuites séparément avant de les rajouter à la sauce de la viande

Reccette du magazine Elle à table