Ce matin nous nous baladons à Marrakech sans but précis. J'aime observer les gens dans la rue.
Partout on voit des tapis suspendus qui sont à la vente, je suppose.
En 2009 je n'avais pas encore d'appareil photo équipé d'un GPS, dommage, car je ne saurais mentionner à quel endroit de Marrakech j'ai pris ces photos. C'est à partir de mon voyage au Sri Lanka en 2012 que j'ai fait l'achat d'un appareil avec GPS. C'est vraiment très pratique.
Je ne me rappelle pas quels sont ces jolis bâtiments, mais peut-être Marie-Aude qui a réagi à mon précédent article sur le Maroc peut me renseigner ?
Des fresques qui font la promotion de l'enseignement et du savoir.
L'après-midi nous visiterons un endroit magnifique de Marrakech !
Je suis bien lancée dans l'exécution de vidage du congélateur et j'essaie de composer mes menus en fonction de son contenu. Aujourd'hui une recette préparée avec une moitié de homard que j'avais achetée en promo, puis congelée. J'ai adapté cette recette lue dans "Elle à Table" prévue pour 6 personnes pour un plat pour 1 personne.
Ingrédients pour 6 personnes :
2 homardsde 800 g .
300 g de finestagliatellesfraîches
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2 grosoignons
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10 cl de coulis detomatesnature
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20 cl de crème liquide
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50 g debeurre
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6 pincées desafranen filaments
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4 pincées denoixdemuscaderâpée
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2 pincées depimentde cayenne en poudre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel poivre du moulin
Préparation :
Plongez les homards dans une grande quantité d’eau bouillante très salée. Lorsque l’ébullition reprend, laissez frémir 12 mn puis retirez les crustacés de l’eau et laissez–les refroidir.
Ensuite, décortiquez-les : réservez la queue entière et la chair des pinces dans un papier film.
Mettez-le corail contenu dans le coffre dans un bol.
Pelez les oignons et hachez-les menu.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites revenir les oignons 2 mn à feu doux.
Ajoutez ensuite le corail des homards.
Versez le coulis de tomates et la crème et ajoutez sel, poivre, piment de Cayenne, noix de muscade, et la moitié du safran.
Laissez cuire 2 mn à petits bouillons, en tournant avec la spatule.
Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau bouillante et salée avec le reste du safran, et égouttez-les.
Ajoutez-les dans la cocotte et mélangez.
Faites fondre le beurre dans une petite poêle antiadhésive et faites réchauffer les queues et les pinces des homards à feu doux.
Coupez les queues en rondelles.
Versez le beurre de cuisson dans la cocotte et mélangez.
Répartissez les pâtes dans un plat, garnissez des rondelles de queue et des pinces des homards et servez.
J'ai eu la chance de trouver des tournesols encore en fleur dans la région
Cela faisait un moment que ça me trottait dans la tête : partir quelques jours pas trop loin, juste pour me changer les idées, comme j'avais fait l'année dernière quand je suis partie visiter le Vaucluse. Mais je ne savais pas trop où aller jusqu'au jour en feuilletant un magazine je suis tombée sur une annonce d'un hollandais qui vend des fromages hollandais sur des marchés en Ariège. Tiens, et si j'allais visiter cette région ? Et c'est ainsi que j'ai commencé à y chercher un appartement à louer. Je ne voulais pas un appartement en ville, mais plutôt à la campagne et j'ai trouvé cette maison originale ronde en bois style yourte.
Vue imprenable sur la nature
Cette maison cosy prévue pour 2 personnes est équipée d'un coin cuisine, une cabine de douche, wc, lavabos et un grand meuble de rangement.
Pour préserver l'intimité vous pouvez tirer les rideaux entre la salle de bains et l'autre partie de l'habitation.
Toutes les fenêtres sont équipées de volets et 2 en plus avec des moustiquaires. J'ai vécu 5 jours sans télévision mais avec le chant des oiseaux et une vue imprenable sur les Pyrénées. Un cadre calme et propice à la lecture.
La yourte se trouve à 9 kilomètres de Mirepoix qu'il faut visiter sans faute. Dans mes prochains articles je vous parlerai des endroits que j'ai visités et je vous donnerai de bonnes adresses de restaurants où j'ai déjeuné.
Vue par la fenêtre sur la nature au soleil couchant
P.S. : Si vous êtes intéressés je peux vous donner les coordonnées des propriétaires de cette yourte.
Voici une petite recette que j'ai vue sur plusieurs blogs, entre autres ici. J'aime bien le mélange d'épices zaatar que j'ai préparé d'ailleurs moi-même car j'avais tous les ingrédients que j'ai mixés dans le robot (origan, sumac, sésame grillé et thym).
Ingrédients :
1 courgette pas trop grosse (environ 230 g) 1 c. à soupe d’huile d’olive 100 g de feta 85 g de farine de blé T65 2 œufs 20 cl de lait 1 c. à café de zaatar (j'en ai mis bien plus) 1/2 c. à café de sel 3 tours de moulin à poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°.
Laver la courgette et la couper en petits dés. Dans une poêle bien chaude, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les dés de courgette pendant 2-3 minutes. Émietter la feta. Dans un saladier, verser la farine puis y faire un puits et y casser les œufs entiers. Travailler énergiquement la pâte avec une cuillère en bois. Incorporer progressivement le lait. Rajouter le zaatar, le sel et le poivre et bien mélanger le tout. Beurrer les moules, y répartir les dés de courgette et la feta émiettée, et verser dessus l’appareil à clafoutis.
Enfourner pour 25 minutes. Les clafoutis sont dorés et se servent tiède.
Le riz Gaxuxa est une spécialité culinaire de la cuisine basque, à base de riz, poivron, oignon, lard, chorizo, olive et piment d'Espelette, un risotto à la basque. J'ai fait un mélange de plusieurs recettes, avec comme base celle du livre La Cuisine Basque (de la photo ci-dessus). Le piment d'Espelette peut aussi bien se rajouter en début de cuisson qu'à la fin, voire directement à table en remplacement du poivre. Ajouté en fin de cuisson il délivrera pleinement tous ses arômes.
J'ai visité à plusieurs reprises le Pays basque et j'illustre cette recette avec quelques photos de souvenirs.
St.-Jean de Luz
Ingrédients :
4 tasses de riz 8 tasses de bouillon 100 g de jambon de Bayonne 1 dizaine de tranches de chorizo sans la peau quelques tranches de poitrine de porc frais 2 poivrons rouges corne de bœuf pelés et épépinés
1 piment rouge fort épépiné coupé en rondelles
1 oignon 1 gousse d'ail 3 œufs durs
quelques olives vertes dénoyautées piment d'Espelette
sel et poivre
huile d'olive
Biarritz
Préparation :
Faire frire l'ail et l'oignon émincés dans l'huile d'olive Ajouter le poivron, le piment, le jambon coupé en morceaux, le chorizo et les tranches de lard frais
Mélanger et bien assaisonner le tout.
Ajouter le riz et remuer à l'aide d'une spatule en bois Lorsqu'il devient translucide verser le bouillon
Le riz moitié cuit, ajouter les œufs durs écrasés et les olives Laisser mijoter tout doucement jusqu'à complète cuisson du riz J'ai parfumé le riz une fois servi dans l'assiette avec le piment d'Espelette.
Cette recette se prépare également sans sorbetière.
Je culpabilisais un peu de ne pas utiliser ma sorbetière assez souvent, mais j'ai une excuse, elle pèse une tonne et elle est rangée parterre dans un placard. J'ai toujours peur quand je la soulève de rester coincée du dos, mais bon voilà deux fois d'affilée que j'ai quand-même pris le risque. J'avais opté à l'époque pour la sorbetière turbine, qui mélange et congèle en même temps. D'où son poids. Si vous choisissez une sorbetière simple, elle ne congèle pas, il faudra d'avance la mettre quelques heures au congélateur, puis y préparer votre glace, puis la remettre au congélateur. Je n'ai pas la place dans mon congélateur pour rentrer une sorbetière entière, d'où mon choix pour ce modèle de la marque italienne Ariete vendu en 2014 chez Lidl pour même pas 100 € (j'ai retrouvé le ticket de caisse qui sert de garantie) et actuellement vendue chez Darty pour presque 245 € ! Finalement cela me met de bonne humeur de voir que je ne l'ai pas payé cher et je me promets de m'en servir plus souvent !
Cette recette de Nigella Lawson m'a mis l'eau à la bouche, il me fallait acheter juste la crème épaisse et la tequila, j'avais le reste des ingrédients à la maison. La tequila me servirait après pour préparer des cocktails. J'habite pas loin d'un Lidl et je sais qu'ils vendent tout le temps de la tequila. Je me rends donc dans ce magasin : tout le rayon alcool littéralement dévalisé ! Ils n'ont laissé que les cartons vides. Il faut savoir que j'habite une station balnéaire très touristique et j'en ai déduit que les touristes se sont ravitaillés en boissons alcooliques pour fêter leurs vacances au bord de mer. Je ne peux pas vraiment les critiquer : tout le monde a le droit de se défouler après une période de confinement. Je vais donc à Intermarché également dans mon village : nada le rayon tequila est vide ! Mais qu'est qu'il leur prend ces touristes ? Tant pis je vais au Hyper Casino où j'ai fini par trouver la tequila, j'avais même le choix entre deux marques.
Voici donc la recette pour 6 personnes :
125 ml de jus de citrons verts
2 càs de tequila 3 càs de cointreau ou triple sec 150 g de sucre glace 500 ml de crème épaisse
Préparation :
Mélanger le jus de citron vert avec la tequila, le cointreau et le sucre glace
Ajouter la crème et bien mélanger le tout
Si vous n'avez pas de sorbetière, verser le mélange dans une boîte avec couvercle et mettre au congélateur. Le fait que la crème glacée contient de l'alcool la crème se congèlera sans former des cristaux, elle restera crémeuse.
Si vous avez une sorbetière comme moi, verser ce mélange dans l'appareil et turbiner jusqu'à ce que l'appareil s'arrête. Je range ensuite le panier mobile dans le congélateur jusqu'au moment de servir.
Servir la crème glacée avec le zeste d'un citron vert râpé et une gaufre ou bien avec une figue et un cigare.
Encore une recette du chef basque Karlos Arguiñano que j'ai adaptée car ce n'est plus la saison des asperges vertes et je n'avais pas envie de sortir pour acheter 2 carottes, pour le reste j'avais tout à la maison. J'ai utilisé des pommes de terre grenaille parce que je les aime bien et je les trouve idéales pour une salade. Je les ai cuites avec leur peau que j'ai enlevée une fois qu'elles était refroidies. Alors qu'est ce qui fait que cette salade a un goût si espagnol ? Je crois que c'est la mayonnaise maison que j'ai préparée selon la recette de Karl avec de l'huile d'olive et non pas avec une huile neutre comme d'habitude.
Ingrédients :
24 gambas crues décortiquées 8 anchois à l'huile 2 grosses pommes de terre 4 œufs 8 asperges vertes 100 gr de petits pois 2 carottes 3 cornichons 10 olives vertes vinaigre huile d'olive extra vierge sel
Préparation :
Cuire les pommes de terre entières et non épluchées et 3 œufs ensemble Sortir les œufs au bout de 10 minutes Quand les pommes de terre sont cuites les laisser refroidir puis éplucher
Cuire les asperges, les petits pois et les carottes ensemble Couper les carottes après cuisson en rondelles Réserver les têtes des asperges pour garnir la salade Couper le reste des asperges en morceaux
Dénoyauter et couper les olives Pocher les gambas quelques secondes dans de l'eau chaude Couper les gambas en morceaux
Mélanger les pommes de terre, les œufs coupés en petits cubes, les morceaux d'asperges, les petits pois, les carottes, les cornichons coupés en morceaux et les olives
Dans un bol mixer l'œuf (le jaune et le blanc), le vinaigre, le sel et l'huile d'olive pour obtenir une mayonnaise pas trop épaisse
Incorporer la mayonnaise à la salade Servir la salade sur une assiette, garnir avec les anchois et (si utilisé) les têtes d'asperges.
Sans le savoir j'ai publié cette vidéo d'un artiste que je croyais espagnol. Or, je viens de lire sur LCI qu'il est français et originaire de Tarbes ! Bravo Lucas Lalanne ! Pourvu qu'il ne soit pas apparenté à l'autre Lalanne.
Nous avons dû nous lever de bonne heure car nous avions réservé une excursion en bus pour visiter une kasbah à Ouarzazate et une coopérative d'huile d'argan. Il fait encore frais le matin et les rues sont désertes. On voit passer un monsieur avec sa charrette et nous essayons de déchiffrer les symboles sur le mur à l'arrêt du bus. Nous avons remarqué un peu partout dans la ville ces panneaux d'affichage sans savoir de quoi il s'agissait. On nous a expliqué qu'il s'agit d'un panneau électoral avec les symboles des différents partis. Chaque parti est identifié par un symbole graphique (la lampe, la colombe…) pour que le bulletin de vote puisse être reconnu par les illettrés. Nous sommes en 2009 et le taux d'alphabétisation des adultes marocains atteignait 78% en 2020 contre 52% en 2004. Le roi Mohammed VI s'est investi beaucoup pour améliorer l'enseignement. Peut être ces panneaux ont donc peu à peu disparu depuis.
Notre bus arrive et nous partons à l'heure pour Ouazarzate et nous allons découvrir le paysage de la région de l'Atlas. Du bus j'ai vu des endroits magnifiques que j'aurais bien aimé prendre en photo mais c'est l'inconvénient de prendre un transport en commun, on ne s'arrête pas où l'on veut. Il y a des avantages et des inconvénients. J'ai pris quand-même quelques photos à partir du bus que je vous laisse découvrir.
On a aperçu quelques villages isolés et même un tout petit village qui avait sa propre école. Pas eu le temps de la prendre en photo.
La route du Tizi-N-Tichka est longue de 200 km environ. Elle franchit le Haut Atlas et est l'une des plus belles du Maroc. Point de passage obligé pour rallier Marrakech à Ouarzazate, elle n'est qu'une succession de petits virages dont le point culminant, le col de Tizi-N-Tichka, est à 2300 m et qui sera notre dernière destination de la journée.
Ouarzazate est une ville au sud des montagnes du Haut Atlas marocain, connue comme étant la porte du désert du Sahara qu'on distingue bien sur la photo ci-dessous.
Nous nous arrêtons en route pour admirer cette kasbah dont j'ai oublié le nom (Telouet, je crois) ci-dessous. D'après une lectrice c'est la kasbah Ait Ben Haddou.
Nous sommes arrivés à Ouarzazate devant la kasbah de Taourirt :
La Kasbah, classée au patrimoine mondial de l'Unesco, fut pendant longtemps la résidence du pacha de Marrakech.
La Kasbah de Taourirt est connue pour son architecture berbère. Construite au XVIIème siècle par la tribu des Glaoui, elle est faite de paille et de terre – ce qui lui donne cette allure de grand château de sable.
Un nid de cigogne sur un des murs de la kasbah. La cigogne traverse le Maroc sur le chemin qui la conduira en Mauritanie ou au Sénégal, à la recherche de la chaleur et de la nourriture. Le Maroc est une étape essentielle de cette migration où elle séjourne quelques temps avant de reprendre la route.
Nous terminons l'excursion par une visite à la coopérative de fabrication d'huile d'argan. Il semblerait que l'arganier ne pousse qu'au Maroc, d'où le prix élevé des produits à base d'argan. Des tentatives ont été faites pour essayer de la cultiver à d'autres endroits, sans succès.
Extraction des amandons.
Pression à froid des amandons.
Il ne s'agit pas de bouse de vache ! Il reste des pains d'argan formés par les résidus de l'huile qui seront ensuite utilisés pour la fabrication de savon et d'autres produits. Quelques jours plus tard nous visiterons une autre coopérative d'huile d'argan lors de notre excursion à Essaouira.
Quand j'ai publié mon article sur la Médina de Marrakech j'avais signalé les noms des chefs de cuisine affichés à l'entrée d'un restaurant. Je les connaissais tous excepté Karlos Arguiñano. J'ai donc découvert que c'est un chef basque très connu en Espagne pour ses émissions de cuisine à la télévision, pour son restaurant à Zarauts et le grand nombre de livres de cuisine qu'il a publiés.
J'ai donc fait un tour par ses vidéos et choisi pour commencer 2 recettes. Le Salmorejo est une soupe froide comme le Gaspacho mais seulement à base de tomates et de pain, donc pas d'autres légumes. La consistance est encore plus épaisse que le gaspacho, presque une purée. Vu les températures de cette fin du mois d'août cette recette me tentait beaucoup. Mon invité du mercredi a eu l'occasion de déguster les deux et il avait presque une préférence pour celle-ci.
Ingrédients de base :
1 kg de tomates
200 gr de mie de pain rassis
1 gousse d'ail
huile d'olive extra vierge
sel
en option on peut garnir le salmorejo de jambon ibérique, œufs durs, piments...
Préparation :
Mixer les tomates, la gousse d'ail et le pain rassis au robot
Passer au tamis Ajouter l'huile d'olive et le sel et mixer encore pour obtenir une consistance de purée
Vérifier l'assaisonnement
Servir selon vos envies avec du jambon ibérique, des dés d'œufs durs, des piments frits. (les végétariens ne mettront pas le jambon)
Le chef étoilé Michelin Simone Zanoni a montré sur Instagram comment préparer cette salade qui en jette et qui impressionnera vos invités. Pourtant elle n'est pas difficile à préparer, mais il faut du temps, de la patience et un peu de précision. Pour remplacer le pain de la veille cuit au four avec de l'ail et du sel j'ai utilisé du pan tostado à l'ail et persil en vente chez Lidl pendant la semaine espagnole. Mais je vous donne la recette du pain cuit au four de Simone. Pour la présentation il faut garder en mémoire qu'on monte la timbale à l'envers, donc ce qui se trouve en bas du moule se trouvera à la présentation en haut.
Ingrédients :
1 kg de gambas cuites 1 melon 80 g de guanciale 1 grosse tomate cœur de boeuf ½ salade romaine 200 à 300 g de pain de la veille 1 gousse d'ail 1 citron vert, jus et zeste huile d'olive sel et poivre basilic
Guanciale
Comment couper le melon
Préparation :
Préchauffer le four à 170°
Couper le pain rassis en fines tranches et frotter avec l'ail, saler et poivrer Enfourner entre 2 plaques pendant 20 minutes
Couper le guanciale en allumettes et faire rissoler dans la poêle sans graisse pour qu'il rende sa graisse et pour obtenir des allumettes croustillantes qu'on réserve sur du papier absorbant Réserver la graisse rendue par le guanciale
Couvrir le fond d'un moule à gateaux de 22 cm Ø de papier sulfurisé Badigeonner avec un peu d'huile d'olive
Couper les gambas cuites en deux dans le sens de l'épaisseur et retirer le boyau Poser les moitiés de gambas au fond du moule en rosace côté coupé vers le haut Raper le citron vert sur les gambas Couvrir les gambas avec la moitié des allumettes de guanciale
Emulsionner la graisse rendue par la guanciale avec le jus de citron vert et verser un peu de cette sauce sur les gambas
Couper le melon en deux, puis en fines tranches qu'on posera sur les gambas Presser un peu avec les mains pour tasser l'ensemble des ingrédients dans le moule
Poser les feuilles de salade romaine en rosace sur le melon, saler et poivrer et ajouter un peu de l'émulsion de graisse de guanciale et de jus de citron vert
Poser ensuite les petites tranches de pain sur les feuilles de salade (j'ai donc utilisé les petits pains grillés à l'ail acheté dans le commerce, que j'ai coupé en deux dans le sens de l'épaisseur; le pain se cassera peut-être, mais ce n'est pas grave, car il va absorber le jus des autres ingrédients)
Sur la couche de pain ajouter une couche de tranches de melon, saler et poivrer et ajouter la vinaigrette de graisse de guanciale
Couper le tomates en fines tranches et disposer sur la couche de melon Verser encore un peu d'émulsion de graisse de guanciale, saler et poivrer Couvrir d'une couche de feuilles de salade romaine posées en rosace Couvrir de quelques allumettes de guanciale
Mettre le moule au frigidaire au moins une heure
Renverser la salade sur l'assiette de service, décorer avec les allumettes de guanciale restantes, quelques feuilles de basilic et le reste de la vinaigrette.
