Soupe détox de radis noir au cardamome

Que faire avec un radis noir entamé ? Je n'avais utilisé que quelques très fines tranches pour une recette et il me restait presque un radis entier. Et comme je n'aime pas gaspiller la nourriture j'ai cherché à droite et à gauche et j'ai trouvé plusieurs recettes pour une soupe que j'ai mélangées à mon goût.

Jusqu'ici je n'avais jamais utilisé le radis noir dans ma cuisine et quand je l'avais acheté pour une recette festive, principalement pour son côté esthétique, je me suis étonnée de voir que ce radis noir était présent dans tous les rayons de légumes des magasins que je fréquente. Je me demande vraiment ce que les gens peuvent bien préparer avec. Ce n'est donc pas un légume rare dans la cuisine des français.

J'ai appris que le radis noir est notre meilleur allié détox. Il contient de la Vitamine B et C, il est source de potassium, riche en eau et en fibres. On le surnomme souvent l'ami des foies paresseux. J'ai trouvé quelques recettes sympas à préparer avec le radis noir ici.

Ingrédients :

1 radis noir
3 pommes de terre
15 cl de crème fraîche
piment d'Espelette
quelques graines de cardamome écrasées au mortier
quelques gousses de cardamome entières pour décoration
½ litre de bouillon de poule
sel et poivre

Préparation :

Épluchez le radis noir puis lavez-le

Coupez-le ensuite en morceaux

Épluchez les pommes de terre puis lavez-les et coupez-les également en morceaux

Réservez

Dans une marmite ajoutez le bouillon de volaille

Vous adapterez la quantité de liquide ultérieurement en ajoutant de l'eau au moment que vous mixerez les légumes

Porter à ébullition puis mettez les légumes et mélangez à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois

Couvrez la marmite puis laissez mijoter la soupe detox à feu doux pendant 30 minutes.

À la fin de la cuisson, mixez tous les légumes avec la crème liquide et la poudre de cardamome jusqu'à obtenir un velouté onctueux et homogène, ajoutez de l'eau si nécessaire Poivrez et salez votre soupe de radis noir

Comme j'aime bien relever un peu cette soupe j'ai ajouté du piment d'Espelette

Garnir la soupe avec quelques gousses de cardamome puis servez.

«Il y a les amis, il y a la famille et puis il y a les amis qui deviennent une famille»

Salade de pâtes sardes de Giada de Laurentiis

Quand nous avions encore en France une chaîne de télévision de cuisine j'aimais regarder les séries de Giada de Laurentiis, de qui j'ai préparé déjà plusieurs recettes ici. Petite-fille du célèbre producteur de film Dino De Laurentiis, Giada De Laurentiis est née à Rome, en Italie. Elle a déménagé aux États-Unis à l'âge de 7 ans. Passionnée par la cuisine, Giada a étudié à l'Institut Cordon Bleu à Paris. Elle a présenté plusieurs émissions de cuisine et écrit de nombreux livres de cuisine et a plusieurs restaurants aux Etats Unis.

Cette recette m'a permis d'utiliser les pâtes sardes qu'un ami italien (Leo de l'atelier de cuisine italienne) m'a ramenées de la Sardaigne. Une excellente salade qui devrait plaire à beaucoup de lecteurs.

Ingrédients :

Pour la vinaigrette :

3 grandes échalotes
240 ml d'huile d'olive extra vierge
240 ml d'huile végétale
60 ml de vinaigre de cidre
1 càs de moutarde de Dijon
½ càs de sel

Pour la salade :

100 g de haricots verts
100 g de haricots beurre (je n'en ai pas mis)
85 g de pâtes fregola (ou de Ptitim = couscous israélien)
85 gr de fèves edamame (que j'ai remplacées par des petits pois)
200 g de tomates cerises coupées en quatre
2 càs de feuilles d'estragon émincées
2 càs de feuilles de basilic émincées
2 boules de burrata
sel

Préparation :

Dans une casserole chauffer sur feu doux les échalotes, l'huile d'olive et l'huile végétale pendant 25 minutes
Réserver et laisser refroidir

Dans le blender mixer les échalotes avec 120 ml de l'huile de cuisson, le vinaigre, la moutarde et le sel pour obtenir une sauce épaisse

Porter à ébullition de l'eau salée et ajouter les haricots verts et les haricots beurre et cuire 3 minutes
Arrêter la cuisson et verser les haricots dans un saladier d'eau avec des glaçons

Porter de l'eau salée à ébullition et y ajouter les fregala et cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pâtes soient cuites
Egoutter les pâtes et verser dans un saladier
Ajouter 80 ml de vinaigrette et mélanger
Egoutter les haricots et ajouter aux pâtes avec les fèves edamame, les tomates cerises, l'estragon, le basilic et ½ càc de sel
Mélanger délicatement

Répartir la salade sur 4 assiettes et servir avec ½ boule de burrata saupoudrée de sel.

Je l'ai servie avec quelques tranches de filet mignon.

Emma Peters avec son interprétation de Coup de soleil de Richard Cocciante.
J'adore le clip.  

 

Orangettes

Une petite douceur pour la Saint Valentin

J'ai appris cette recette à l'atelier de cuisine italienne et comme j'ai un oranger dans le jardin avec bien sûr des oranges non traitées j'ai refait cette recette à la maison.

Ingrédients :

peaux d'oranges (non traitées)

sucre

Préparation :

Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !

Peler à vif les oranges

Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide

Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau

Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre

Couper les peaux d'oranges en fines lamelles
Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen

Armez vous de patience et d'une spatule en bois

Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre

Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger 
En tout il faudra compter environ 20 minutes
Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre
Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur

Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!

 

Marseillan - La Perle de Thau - La Ferme Marine et le Musée des Parfums Marty

La boutique de la Perle de Thau

L'Association des Amis du Pays Catalan a organisé le 30 novembre une sortie à la découverte de l'économie basée sur la conchyliculture, la viticulture et la gastronomie de Marseillan dans l'Hérault.

la Perle de Thau

Le matin nous avons visité la Perle de Thau de Marseillan qui dispose d’un caveau de vente de plus de 340 m². Le magasin est un bijou de modernité. Dans sa boutique il propose un univers de vins et d'épicerie fine avec plus de 250 références de produits provenant de toute l’Occitanie. 

J'y ai bien sûr acheté des produits du terroir :  quelques bouteilles de vin et de l'huile de pépins de raisins.

l'Etang de Thau

La production d'huîtres de la Ferme marine

Le tri des huîtres

A midi nous avons déjeuné au Restaurant "La Ferme Marine" du producteur d'huîtres sur l'Etang de Thau. Le buffet à volonté offre un choix énorme de crustacés, salades, tielles,  moules gratinées, mayonnaise et aïoli maison. Et on est assuré de la fraîcheur des produits. Je peux vous recommander ce restaurant sans hésitation. C'est une valeur sûre.

Pour terminer l'excursion nous avons visité Le Musée des Parfums Marty à St.-Thibéry que j'avais déjà visité en 2018. J'y ai acheté un apéritif à la quinquina et pour offrir un pot de crème miracle contre les douleurs...

Gratin de pommes de terre, harissa et gruyère de Yotam Ottolenghi

Pour changer du traditionnel gratin de pommes de terre.

Ingrédients pour 6 personnes :

1,2 kg de pommes de terre fondantes non épluchées et coupées en tranches de 5 mm

2 à 3 échalotes banane coupées en tranches de 5 mm

4 gousses d'ail épluchées et écrasées

50 g de harissa à la rose (ou si vous utilisez de la harissa normale mettez-en un peu moins et ajoutez 1 càs d'huile d'olive)

3 filets d'anchois à l'huile égouttés et écrasés

110 ml de crème épaisse

80 g de gruyère râpé

5 g de persil émincé

2 càc de zeste de citron râpé et 2 càs de jus de citron

5 g de feuilles de sauge coupées grossièrement, plus 10 feuilles entières

sel et poivre

400 ml de bouillon de poule ou de légumes

3 càs d'huile d'olive

Préparation :

Préchauffer le four à chaleur tournante à la température la plus élevée (chez moi 250°)

Dans un saladier mélanger les 9 premiers ingrédients avec la sauge émincée, une càc de sel et beaucoup de poivre

Mélanger délicatement afin de ne pas casser les tranches de pommes de terre

Transférer ce mélange dans un plat à gratin de 25 x 35 cm et égaliser la surface
Verser le bouillon sur les pommes de terre
Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium en serrant bien les bords et enfourner pendant 35 minutes
Découvrir le plat, baisser la température à 180° chaleur tournante et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes

Allumer le grill du four
Mélanger les feuilles de sauge entières avec l'huile d'olive et poser sur le dessus du gratin

Griller 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauge soit croustillante
Laisser refroidir 10 minutes avant de passer à table.

I'm so cold comfort comfort me

It's 3AM I'm feverly

So help me doctor heal my pain

Cause I don't really want no Mary Jane

Ouh la la la

Et si le problème était moi?

Si j'ai mal, c'est du mal, à parler

Oh quand on aime

Si le dire est un problème

Finir seul, faut pas s'étonner

We'll keep it simple

Oooooooo

Doctor

Oooooooo

Keep it simple

Oooooooo

You're the only medicine I'll been taking

Emmurer nos émotions

Parfois, ma foi, les gens le font

A la fin, au fond, tout ça fait

Qu'on a mal, on a l'âme en chantier

Oh la la la

From my Jimmy to my Jaw

Every bone and every part of me's aching

Oh can't you see

Catch a break, chuck it to me

Any medicine you give me I'm taking

Keep it simple

Oooooooo

Doctor

Oooooooo

Keep it simple

Oooooooo

You're the only medicine I'll been taking

Keep it simple Baby

You're the only medicine I'll been taking

Gâteaux d'arbres de Noël

J'avais acheté chez Lidl un kit pour fabriquer des gâteaux de Noël que j'avais l'intention de faire ensemble avec ma petite fille pendant les vacances scolaires, mais l'occasion ne s'était pas présentée. Pour ne pas garder la boîte jusqu'à l'année prochaine nous avons fait les gâteaux au mois de janvier. 

Nous avons fait la pâte ensemble, mais c'est elle qui a fait toutes les décorations des arbres de Noël. Elle est rentrée chez elle fière de montrer à papa, maman, son frère et sa sœur une boîte pleine de ces petites merveilles, dont elle avait réservé la plus belle pour sa sœur. 

Le kit de Christmas Cookies contenait un emporte-pièce en forme d'arbre de Noël, un mélange pour glaçage vert, des perles de sucre multicolores et un mélange de préparation pour biscuits. Il restait à ajouter à ce mélange 1 œuf et 125 g de beurre.

Une cuillère de décoration est pratique pour dessiner sur les gâteaux. Il faut y coller les perles de sucre avant que le glaçage sèche.

Fière du résultat

Vous pouvez préparer ces gâteaux sans avoir à disposition un kit. Je vous donne une recette pour la pâte :

Ingrédients :

80 g de beurre

200 g de farine

80 de sucre fin

1 càc de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

1 œuf

une pincée de sel

Pour le glaçage :

100 g de sucre glace
2 càs d'eau

colorant alimentaire
confettis de sucre

Préparation :

Tamiser la farine dans un saladier
Créer une fontaine au milieu et y ajouter le sucre, l'œuf, le sel et le sucre vanillé
Pétrir
Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrir avec des mains froides et former une boule

Laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant au moins une heure

Préchauffer le four à  180°

Etaler la pate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné jusqu'à obtention d'une plaque de ½ cm d'épaisseur

Découper les biscuits avec un emporte-pièce

Beurrer la plaque du four et déposer les gâteaux dessus et cuire 15 à 20 minutes

Attendre que les gâteaux soient refroidis avant de les décorer

Pour le glaçage mélanger 100 g de sucre glace avec l'eau et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire
Décorer avec des confettis de sucre.

Elle a été tellement contente de faire cette recette qu'elle m'a demandé de faire chaque fois quand elle est chez moi de la pâtisserie et de préférence chaque fois une autre recette. 

Pavé de cerf sauce foie gras

Ingrédients pour 6 personnes :

6 pavés de cerf
125 g de foie gras mi-cuit
2 càs d'armagnac (que j'ai remplacé par du cognac)
30 cl de crème liquide
1 càc de fond de veau
1 boule de céleri rave
80 g de beurre
8 brins de ciboulette
fleur de sel
poivre concassé
(en option truffe râpée pour la purée de céleri)*

Préparation :

Sortez les pavés de cerf 1 h d'avance du frigidaire
Pelez et coupez le céleri en morceaux
Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur
Réduisez-les en purée en incorporant 5 cl de crème et la moitié du beurre
Salez, poivrez
*J'ai ajouté un peu de truffe râpée à la purée.

Coupez le foie gras en morceaux
Faites chauffer le reste de crème, ajoutez le foie gras, l'armagnac et le fond de veau
Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le foie soit fondu
Salez, poivrez

Faites fondre le beurre restant, badigeonnez-en généreusement les pavé de cerfs
Saisissez-les 2 à 4 minutes par face dans une poêle à sec, selon la cuisson désirée
Salez, poivrez
Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée.

Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine Hors Série  spécial fêtes 

Hommage à Burt Bacharach (12/05/1928 - 08/02.2023) à la Maison Blanche
Qui ne connaît pas ses chansons ?

 

Quenelles à la crème au vin moelleux

 

J'avais vu sur M6 la recette de quenelles de brochet de Cyril Lignac, servies avec une crème au vin moelleux d'Anjou, mais je n'avais pas envie de me donner du travail pour préparer les quenelles que je n'allais probablement pas aimer. J'avais surtout envie de tester la sauce bien nappante à base d'un vin moelleux.  Alors j'ai triché à 2 reprises : j'ai remplacé le vin d'Anjou par un vin moelleux de Bordeaux, un Chateau Gravelines que j'ai retrouvé parmi mes bouteilles. Comme je n'aime pas le vin moelleux je ne l'avais jamais ouvert, mais il allait me servir maintenant pour préparer cette sauce. Ma deuxième tricherie est que j'ai acheté des quenelles toutes prêtes, mais nature sans brochet. 

Que je me souvienne je n'avais jamais mangé des quenelles et quand j'ai lu les ingrédients sur emballage je me suis dit que je ne risquais pas grand chose car finalement elles ressemblent à une omelette très légère et elles ne contenaient aucun additif ou colorant. 

J'ai appris qu'il s'agit d'une spécialité des Bouchons de Lyon et comme j'ai un projet de visiter prochainement cette ville j'irai peut-être les déguster là bas.

J'ai eu quand-même une grande déception. J'avais réussi cette belle crème bien nappante, mais quand je l'ai versée sur la quenelle elle a fondu par la chaleur de la quenelle comme neige au soleil comme on peut le voir sur la photo.

Ingrédients :

2 jaunes d'œufs
1 càs de jus de citron
250 g de beurre
3 càs de crème montée
3 càs de vin moelleux

Préparation :

Dans une casserole faire fondre le beurre
Ajouter le vin, puis les jaunes d'œuf
Fouetter sur feu très doux pour ne pas cuire les oeufs et pour obtenir une mousse
La préparation doit commencer à prendre du volume
Verser peu à peu le beurre fondu sur ce ménage tout en fouettant
Ajouter le jus de citron
A la fin, hors du feu, ajouter la crème montée et assaisonner de sel et de poivre

J'ai servi la quenelle avec du riz saupoudré d'un peu de persil et de piment d'Espelette, l'épice préférée de Cyril Lignac.

Je ne veux pas rester sur un échec et je vais retenter de faire cette sauce pour accompagner un poisson par exemple. 

Fricassée de poulet

 

Voilà une recette de la cuisine française traditionnelle que j'aime bien préparer de temps en temps. Si on utilise un poulet entier alors profitez en pour faire un bouillon avec la carcasse comme base pour la sauce. Si vous utilisez des morceaux de poulet et ne disposez donc pas de carcasse vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poule à la sauce.

Ingrédients :

1 poulet entier coupé en 8 morceaux
sel et poivre
90 g de beurre
350 g de champignons
6 échalotes
2 gousses d'ail
½ càc de thym sec
3 càs de farine + un peu pour les morceaux de poulet
1 verre de vin blanc
2 feuilles de laurier
150 g de crème épaisse
70 cl de bouillon de poule si vous le faites vous même
persil

pour le bouillon fait maison :

1 oignon jaune
1 carotte
1 branche de céleri
150 cl d'eau

huile d'olive
1 carcasse de poulet coupé en morceaux

Préparation :

Coupez le poulet en huit morceaux, saler et poivrer
Garder la carcasse et couper en morceaux

Pour le bouillon fait maison :

Dans un faitout chauffer 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de carcasse et faire dorer
Ajouter l'oignon coupé en morceaux avec la peau et faire caraméliser
Ajouter ensuite la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux
Couvrir avec 1½ litre d'eau
Laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes
Filtrer et réserver.
Il doit rester environ 70 cl

Fariner les morceaux de poulet
Faire fondre le beure dans une cocotte en fonte sur feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet  pour les dorer de tous les côtés
Sortir les morceaux de la cocotte et réserver

Dans la même cocotte et dans la graisse restante faire revenir les champignons coupés en tranches, ajouter éventuellement un peu de beurre

Ajouter les échalotes et l'ail émincés et le thym
Faire suer sur feu doux
Ajouter 3 càs de farine et cuire 5 minutes sans cesser de remuer

Déglacer avec le vin et bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs
Ajouter le bouillon de poule, les feuilles de laurier et porter à ébullition puis réduire le feu
Ajouter les morceaux de poulet côté peau dessus
Couvrir la cocotte et continuer la cuisson environ 25 à 30 minutes 
Continuer la cuisson encore 20 minutes sans couvercle

Hacher le persil

Sortir les morceaux de poulet et tenir au chaud
Ajouter la crème à la sauce et faire épaissir la sauce environ 5 minutes
Saler et poivrer
Rajouter les morceaux de poulet et chauffer encore 1 à 2 minutes

Garnir avec le persil
Servir avec du riz.

Recette de Joel Mielle

Restaurant Le Lamparo au Barcares

Cela faisait un moment que je n'étais pas allée au Restaurant Le Lamparo ni au Barcares d'ailleurs. Le Restaurant Le Lamparo est une valeur sûre. On y mange bien et le service est impeccable. J'ai été invitée par une cliente devenue amie que j'avais perdue de vue depuis des années, mais dont j'avais des nouvelles par le biais de mon assistante au travail, qui était d'ailleurs invitée également par la même occasion.

Nous avons été servies par une jeune femme danoise avec qui nous avons pu échanger 2 ou 3 mots de danois. Mon assistante et moi avions suivi à l'époque des cours de Danois à l'université de Perpignan car nous avions beaucoup de clients danois. Mais quand on ne met plus en pratique une langue on l'oublie rapidement. Mon vocabulaire se limite à "Jeg taler dansk, Jeg kommer fra Holland".

Nous avions pas mal de choses à nous raconter. Toutes les deux on avait envie de se revoir, mais toutes les deux on avait quelque chose à surmonter pour reprendre contact. On s'est promis à garder le contact.

Noix de Saint Jacques rôtis au beurre citronné et thym

Loup frais à l'écaille sauce vierge maison et légumes frais

Marmite du pêcheur soupe de poisson,
poisson du jour, langoustine, moules et pommes de terre

              

Choucroute à l'alsacienne

 

J'entends déjà les critiques fuser : mais ce n'est pas du tout la vraie recette de la choucroute alsacienne, quelle idée de mettre un saucisson Montbéliard dans la choucroute, il faut beaucoup plus de charcuterie.... Ne vous fatiguez pas, je sais tout ça, mais je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur internet qui m'a tentée et en plus je l'ai adaptée avec ce que j'avais à la maison. Bientôt je vais vous étonner avec une autre recette très originale de choucroute qui fera grincer des dents tous les Alsaciens parmi vous 😅

Ingrédients :

400 g côtes de porc dans l'échine
2 saucisses (j'ai mis un Montbéliard que j'avais encore au frigo)
6 clous de girofle
12 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
375 ml de vin blanc (par exemple du Riesling)
moutarde et pain de seigle (à servir en accompagnement)
1 càs d'huile d'olive
250 g de lardons ou bacon coupé en lamelles
1 kg de choucroute rincée et égouttée
1 pomme verte épluchée et râpée grossièrement
1 oignon émincé
4 gousses d'ail écrasées
8 pommes de terre grenaille ou nouvelles, coupées en deux

Préparation :

Préchauffer le four à 120°

Chauffer l'huile dans un plat allant au four sur feu moyen et faire rissoler les lardons pendant 4 minutes
Mélanger dans un saladier avec la choucroute et la pomme râpée
Dans le même plat allant au four faire revenir l'ail et l'oignon pendant 4 minutes
Ajouter dans le saladier avec la choucroute

Verser la moitié du mélange dans le plat allant au four, ensemble avec les pommes de terre

Couvrir avec les morceaux d'échine de porc, et la saucisse 
Garnir de 3 clous de girogle, 6 baies de genièvre et 1 feuille de laurier
Saler et poivrer

Couvrir avec l'autre moitié du mélange de choucroute, garnir avec le reste des clous de girogle, baie de genièvre et la deuxième feuille de laurier
Saler et poivrer
Ajouter le vin et enfourner pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite

Servir accompagné de pain de seigle et de la moutarde.

Recette inspirée du livre Slow cooked de Olivia Andrews

Pintxos au jambon basque et Ossau-Iraty

La dernière dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.

Ingrédients :

4 tranches d'Ossau-Iraty
½ baguette
2 tranches de jambon de Bayonne
4 càs de caviar d'aubergine
8 tomates séchées à l'huile
1 pincée de fleur de sel

Préparation :

Trancher la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines
Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d'aubergines
Coupez de petites tranches fines d'Ossau-Itray et déposez-les sur le jambon
Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné
Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos et maintenez le tout avec une jolue pique en bois.

Recette du site Envie de bien manger

Petite gratinée

 

Une soupe qu'on apprécie par temps froid. 

Ingrédients :

600 g de poireaux
2 échalotes
1 gousse d'ail
150 g de fromage râpé (beaufort, comté ou abondance)
100 g de jambon cru
15 cl de vin blanc sec
1 l de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
3 brins de persil plat
1 feuille de laurier
1 càs de farine
1 pincée de noix de muscade
20 g de beurre
sel et poivre

Préparation :

Nettoyer et lavez les poireaux
Coupez-les en rondelles
Pelez et émincer finement les échalotes et l'ail
Détaillez le jambon en tout petits dés

Faites revenir les échalotes, l'ail et les poireaux 5 minutes dans le beurre
Salez et poivrez
Saupoudrez de farine
Ajouter le laurier et le jambon
Remuez, puis versez le vin blanc et le bouillon
Laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen

Réservez 1/3 des éléments de la soupe
Enlevez le laurier
Mixez le reste
Incorporez la crème et la muscade
Rectifier l'assaisonnement
Répartissez le préparation dans des bols ou poêlons allant au four
Ajoutez les éléments réserves
Mélangez
Saupoudrez de fromage râpé

Faites gratiner la soupe au four en position gril pendant 5 à 10 minutes
Parsemez de persil haché et servez.

Recette du magazine Maxi Cuisine Hors Série Spécial Fêtes

La Cuisine au cinéma - Tamago Sando - sandwich japonais aux œufs

 

Mise à jour 04/02/2023

Je suis sous le charme de la série japonaise "Makanai - Dans la cuisine des maiko" que j'ai suivie sur Netflix ! L'histoire se joue à notre époque au Japon. 2 Amies de 16 ans quittent leur campagne pour suivre une formation à Kyoto pour devenir geisha. Si la première, gracile et volontaire, trouve vite sa place, la seconde est rapidement confrontée à sa gaucherie, et accepte de jouer le rôle de makanai, cuisinière pour ses condisciples et ses aînées dans ce centre de formation. Si vous aussi vous avez suivi la série vous êtes peut-être séduits par les plats que Kiyo a préparés pour  la maisonnée. Sur ce site vous les trouverez tous (avec un simple clic droit vous pouvez traduire le texte en français si nécessaire). Dans le dernier épisode Kiyo prépare du Tamago Sando à l'occasion de l'intronisation de son amie promue geisha. Ci-dessous la recette de ce sandwich moelleux aux oeufs que je m'étais préparé en septembre 2021 même si je n'ai jamais suivi des cours pour devenir geisha... 

Encore une de ces recettes qui font le tour du monde en ce moment. C'est le sandwich aux œufs le plus photographié sur Instagram. Par hasard j'ai vu que Cyril Lignac a présenté également ce sandwich à la télévision garni en plus de quelques tranches d'avocat. Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette hype et j'avais déjà acheté la mayonnaise japonaise, le kewpie, dont l'emballage est aussi mou que son contenu est velouté. Il semblerait que ce soit l'utilisation de glutamate monosodique qui lui donne son indéniable touche nippone. Normalement il faut pour ce sandwich aussi du shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne, mais bon, je me suis contentée de pain de mie du supermarché français. Avec ces ingrédients et la salade d'œufs on obtient donc un sandwich super mou. Enveloppé dans du un papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon. 

Ingrédients pour 4 sandwichs :

(Pour préparer 1 sandwich j'ai utilisé 2 tranches de pain et 3 petits œufs)

8 grandes tranches de pain de mie
12 œufs
15 g de mayonnaise Kewpie
un peu de moutarde de Dijon
sel
ciboulette
persil

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter les 12 œufs
Sortir 6 œufs après 8 minutes de cuisson et plonger dans une bassine d'eau froide aux glaçons
Continuer la cuisson des 6 autres œufs encore 6 minutes et les plonger dans une autre bassine d'eau glacée

Tartiner la moitié des tranches de pain avec de la moutarde et l'autre moitie avec la mayonnaise Kewpie

Couper les œufs durs en petits morceaux et mélanger délicatement à la mayonnaise à laquelle on a ajouté de la ciboulette ciselée

Couper les autres œufs moins durs en deux dans le sens de la longueur
Poser les moitiés d'œufs au milieu sur les tranches de pain à la moutarde
Couvrir cette tranche et l'œuf entièrement de salade d'œuf
Poser l'autre tranche de pain dessus et appuyer
Délicatement couper le croute du pain
Envelopper éventuellement dans du papier et couper le sandwich en deux à travers le papier
Garnir en option avec un peu de persil ciselé.

Oishii ! (C'est bon !)