Porcelet fermier à la broche

Non, cette fois-ci pas une recette, mais quelques photos d'une promenade organisée par l'Association Les Amis du Pays Catalan. Nous avons visité la vallée de la Boulzane et l'exploitation de porc en plein air "Délices de la Boulzane". C'est assez exceptionnel de voir les porcs se promener en plein air et ce n'est pas étonnant que la viande de porcelet soit si savoureuse.

A gauche Julien Blaya et à droite Didier Vilardell

J'ai dégusté ce porcelet sur l'exploitation de porc en plein air de Didier Vilardell et préparé par Julien Blaya, Toque Blanche à  l'Auberge de Sournia*

On peut trouver Didier Vilardell et ses spécialités (charcuterie et viande de porc fraîche) tous les samedis au marché de Thuir.

* 12/2012 : Actuellement au Restaurant La Senyera à Villefranche-de-Conflent

Marché des producteurs à Montfort sur Boulzane

Au mois de mai j'avais rencontré Didier Vilardell à la Fête de l'artichaut à Pia . A cette occasion il me parle de son projet d'organiser au mois d'août un marché de producteurs locaux sur son exploitation à Montfort sur Boulzane. Tous les producteurs ensemble prépareraient un repas composé uniquement de leurs produits du terroir. Je pensais que ce serait une bonne idée d'y aller avec notre association Cercle Néerlandais Catalunya. Pour l'occasion j'ai loué un minibus avec chauffeur. Il faisait une chaleur torride ce jour là et pendant le trajet nous avons déjà commencé à boire l'apéritif : un vin rosé bien frais accompagné de quelques "Amuses".  Nous avons bien mérité la réputation de fêtards, car chaque participant avait prévu un gueuleton pour la route ! Nous sommes quand même restés raisonnables, car un repas de produits du terroir nous attendait. A l'approche du village le chauffeur a donné un coup de frein : les  cochons traversaient la route sans se soucier de notre présence. Ça voulait dire qu'on n'était pas loin de la ferme ! Hélas, je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo pendant qu'ils traversaient la route départementale !

Les porcs en liberté

Au cœur des Pyrénées Audoises, Didier élève des porcs en plein air. Il nous a expliqué que ses porcs sont totalement libres. Ils se promènent dans la forêt et ils reviennent en général sur l'exploitation, mais il est arrivé qu'un parmi eux ne revienne pas. Tant pis, Didier prend cela avec beaucoup de philosophie. Ses cochons se débrouillent tout seuls, ils ne lui donnent pas beaucoup de travail. Quand il en amène un à l'abattoir, il prépare par la suite la charcuterie et les morceaux de viande qu'il vend sur les marchés. La viande est d'excellente qualité.

Nous avons fait le tour du marché où nous avons pu discuter avec les producteurs qui nous racontaient avec enthousiasme leur métier.

Charcuterie de Didier Vilardell

Foie gras

Fromage de chèvre

Plus rien ne nous étonne ! Le producteur de fromages de chèvre est un hollandais ! Un de nos participants l'a interviewé et je crois qu'il a prévu de lui consacrer un article dans le magazine Nieuws Ned.

Glace à base de lait de brebis

Miel

Vinaigre et oignons frits

Safran

Le porcelet et le poulet farci

En attendant le repas nous dégustons le vin

On commence à avoir faim

Daniel Vilardell coupe la viande

Au menu :

Salade verte et tomates anciennes aux  foies de volaille au safran

Porcelet ou poulet farci

Assortiments de légumes - ratatouille et pommes de terre

Fromage de chèvre et miel et pain d'épices,

Glaces au lait de brebis

Foies de volaille au safran

Fromage de chèvre au miel et pain d'épices

Tout fut tellement bon que j'ai oublié de prendre chaque plat en photo. Dommage ! Et les petites quantités, ils ne connaissent pas là bas; elles sont  sont très copieuses. Pour le dessert j'avais choisi la glace au lait de brebis au naturel. J'en avais mangé au Pays Basque et j'ai retrouvé le parfum exquis que j'avais tant apprécié à Biarritz. Je recommande cette glace à tout le monde.

Une tombola a été organisée et  c'est un de nos participants hollandais qui a gagné un superbe panier gourmand découverte.

Bravo aux organisateurs du marché qui ont su mettre en avant la qualité de leurs produits du terroir. Nous nous sommes régalés dans cette ambiance festive de village. Didier m'a confié son projet d'avenir : créer une piste de danse pour que la soirée se termine en bal musette.

 

Fête de la truffe à Calce

Mise à jour 24/02/2014

Le restaurant "L'auberge du Cellier" de Pierre-Louis Marin vient d'obtenir 1 étoile Michelin. Félicitations !

Le Château de Las Founts

Aujourd'hui se tenait le dernier marché aux truffes de l'année des Pyrénées Orientales que je ne voulais manquer à aucun prix. Le marché était organisé au Château de Las Fonts dans les vignes environnantes de Calce. 

Le Château de Las Founts

J'avais déjà visité ce lieu en juillet 2010 quand j'avais organisé pour mon association Cercle Néerlandais Catalunya une visite du domaine viticole de Jean-Louis Tribouley suivie par une visite de l'oliveraie de Didier Lamirand.

Un marché aux truffes s'accompagne d'habitude de stands d'autres produits locaux : vins, safran, charcuteries, fromages, oeufs, huiles d'olive, confitures, etc.

Les diamants noirs

J'ai eu le plaisir de retrouver sur ce marché des producteurs que je connais ainsi qu'un chef cuisinier que j'avais déjà rencontré ailleurs.

Après avoir fait le tour du marché j'ai bien sûr acheté une truffe, mais pas que ça. Je découvre sur le marché le stand de Didier Vilardell, que je le connais d'autres marchés et j'ai visité son exploitation les Délices de la Boulzane à Montfort sur Boulzane au mois d'août dernier avec les membres de mon association Cercle Néerlandais Catalunya. 

Didier Vilardell, producteur de porcs à Montfort sur Boulzane

Aujourd'hui j'ai acheté chez lui du jambon, de l'andouillette de couenne (que les Catalans appellent saucisse à cuire) et un petit filet mignon séché. Quand j'ai voulu lui montrer que je m'y connaissais (hum), j'ai dit : "ah oui, c'est ce qu'en Espagne ils appellent le Lomo". J'aurais mieux fait de me taire. "Mais Madame, ce qu'ils vendent comme lomo en réalité c'est de la longe de porc. Cela ne peut pas être du filet mignon, ou alors du filet mignon d'éléphant !!" Prends ça dans les dents.

Dès que je suis rentrée à la maison j'ai dégusté une tranche de jambon... un délice !! Cela n'a vraiment rien à voir avec le jambon qu'on trouve dans le commerce. Même la graisse, que j'enlève d'habitude du jambon, est excellente. Cela m'a fait penser à la porchetta (cochon farci) que j'avais achetée en Italie. Aussi délicieux.

La porchetta en Italie

Il m'a d'ailleurs confirmé que cette année aussi il organisera chez lui un marché de producteurs avec un repas de produits artisanaux, en principe le vendredi 17 août 2012.

A 2 pas plus loin je tombe sur le stand de Didier Lamirand, producteur d'huile d'olive. 

Didier Lamirand, producteur d'huile d'olive

Aussi avec mon association nous avions visité son oliveraie et il nous avait expliqué son travail. Après on a eu l'occasion de faire des dégustations de ses produits.

Didier Lamirand explique pourquoi des bouteilles en plastic poussent sur les oliviers...!

Aujourd'hui je n'ai rien acheté chez lui, car par le biais de ma prof d'italien je venais de commander 2 litres d'huile d'olive chez lui. Il m'a promis de m'avertir au moment de la récolte, car je voudrais faire des photos. Ce sera en novembre ou décembre. Je lui enverrai un petit mail de rappel, car cette année il a oublié de m'avertir.

Pains très appétissants

Producteur de safran

Oui, on cultive des crocus dans les Pyrénées Orientales ! J'admire ces producteurs qui prennent des risques et qui se lancent dans des productions pas évidentes du tout. Dommage que le safran soit si cher. Je sais que son prix est justifié, mais on ne peut pas se le permettre tous les jours. C'est comme les truffes, de temps en temps il faut se faire plaisir.


Et encore un peu plus loin je tombe sur Pierre-Louis Marin, chef de l'Auberge du Cellier à Montner.

A gauche Pierre-Louis Marin

Je l'avais rencontré au marché aux truffes à Montner et il m'avait dédicacé son livre de cuisine "Mélano, mon amour, 58 recettes en hommage à la Truffe". Il s'est rappelé de moi quand je lui ai parlé de mon mail au sujet de sa recette de risotto aux asperges, tomme de chèvre et truffes. Suite à mon mail il avait vu mon blog et avait aimé mes photos. Lui aussi est passionné de photo et m'a appris que presque toutes les photos dans son livre de cuisine étaient de lui. Je l'ignorais. Il m'a épatée ! J'avais acheté son livre non seulement pour les recettes mais aussi pour les belles photos. Il m'a confié qu'il n'a utilisé aucun artifice pour les photos; il a utilisé la lumière qui rentrait par une fenêtre. 


J'ai déjeuné sur place avec quelques spécialités du coin :

Pain beurre aux truffes, velouté de céleri aux truffes, foie gras

Mes achats au marché : Charcuterie, une truffe et des oeufs frais pondus hier

Riz aux tomates, épinards et poulet au four

J'aime beaucoup les plats uniques préparés au four. Les parfums des aliments se mélangent à merveille en les cuisant ainsi. 

Il faut que je vous parle du poulet. Je l'ai commandé chez le producteur de la Ferme d'Arsa à Sournia qui me l'a livré gratuitement (Livraison gratuite sur les Pyrénées Orientales à partir de 30 €), mais ils livrent également hors département. Je suis inscrite à leur newsletter et suis ainsi informée des produits disponibles que je peux commander sur internet. Actuellement on peut déjà réserver et passer commande pour les produits des fêtes de fin d'année qui seront livrés juste avant les fêtes. Si je parle d'eux c'est que je suis très contente de la qualité de leurs produits (ma première commande 1 poulet entier et des foies de volaille) et il faut soutenir nos agriculteurs. Pour les fêtes de fin d'année je suis invitée chez mes enfants, mais je vais peut-être me faire plaisir et passer une petite commande d'une volaille farcie à la truffe noire ...  que je préparerai pour mon invité du mercredi.

(Je vous rassure que je ne suis pas sponsorisée par ce producteur que j'ai connu grâce à son père Didier Vilardell).

Ingrédients :

390 de hauts de cuisses de poulet désossés (j'ai utilisé des morceaux de mon poulet de la Ferme d'Arsa)
3 càs d'huile d'olive

2 càc d'origan séché
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g de tomates cerise
200 g d'épinards
15 g de persil plat
300 g de riz basmati
400 g de tomates pelées
quelques branches de thym
sel et poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Mélanger les morceaux de poulet avec 1 càs d'huile d'olive, l'origan et le poivre
Chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une sauteuse et faire revenir le poulet de tous les côtés en 4 minutes
Réserver

Dans la même sauteuse faire revenir 5 minutes dans la même matière grasse les oignons, l'ail et les tomates cerises sur feu moyen
Ajouter les épinards et mélanger

Hacher grossièrement le persil
Dans un plat four mélanger le riz, les légumes, la boîte de tomates pelées et 2/3 du persil

Mélanger le tout
Poser les morceaux de poulet ainsi que les branches de thym dessus
Saler et poivrer
Verser 500 ml d'eau bouillante sur la préparation
Couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour 40 minutes

Enlever la feuille d'aluminium après 25 minutes

Garnir le plat avec le reste du persil et ajouter un filet d'huile d'olive.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Marché aux truffes à Montner 2016

Pierre-Louis Marin ouvre la vente des truffes à Montner

Quand on regarde fidèlement "On n'est pas couché" le samedi soir et que l'on sait que ça se termine vers 3 heures du matin, il est difficile de se lever le dimanche matin pour être à 11 h à Montner, à une quarantaine de kilomètres de mon domicile pour assister à la vente des truffes. A 11 h pile la vente des truffes démarre et si vous arrivez 10 minutes plus tard, c'est trop tard : plus une seule truffe de disponible. Eh bien, I did it ! Je suis arrivée à 10h50, le temps de me garer et de me rendre à pied au lieu de la vente. Cette année c'est Pierre-Louis Marin, chef étoilé Michelin du restaurant l'Auberge du Cellier à Montner, qui a donné le signal de départ de la vente. 

J'ai été étonnée que la vente se soit passée dans de très bonnes conditions, il y en avait pour tout le monde. Le prix était fixé à 1000 € le kilo. 

J'ai pu me procurer 2 truffes de bonne qualité. S'il y avait un peu moins de cohue cette année, je pense que c'est parce que durant les mois de décembre et de janvier chaque week-end était organisé un marché aux truffes dans les villages de la région. Il y aura encore quelques autres marchés ce mois-ci.

Il y avait aussi un petit marché de producteurs et j'ai eu le plaisir de revoir Didier Vilardell qui vend ses produits de cochons élevés en liberté à la montagne. 

Le camion de Didier Villardell

J'ai acheté de la saucisse et un filet mignon. En plus il avait installé un joli chalet où il faisait griller le porcelet. Je n'ai pu résister, ça sentait tellement bon et j'ai acheté un morceau de rôti de porcelet sans os. Je me suis régalée avec ce morceau de viande accompagnée d'un écrasé de topinambours et pommes de terre.

Pour plus d'informations sur ses produits cliquez sur Les Délices de la Boulzane

Il vendait également des poulets de la ferme d'Arsa à Sournia que je dois visiter un jour sans faute.

J'ai mis mes truffes dans un bocal avec des oeufs et aussi dans une boîte avec du riz en vue d'un risotto aux truffes. 

Je ferai également un beurre aux truffes. Avec 2 truffes on peut préparer plein de bonnes choses ! J'ai mis quelques tranches de truffes dans un bon camembert au lait cru coupé en deux disques selon la recette de Jean Plouzennec.
La truffe, c'est peut-être un produit de luxe, je l'admets, mais en l'utilisant pour plusieurs préparations on se régale plusieurs fois et on peut très bien congeler une truffe pour les préparations futures. En cliquant ici vous trouverez plusieurs recettes.

Mes achats à Montner

Le roti de porcelet

Fête de l'artichaut à Pia

La saison des artichauts est là ! Et cela se fête à Pia avec des stands de produits locaux et des animations de rue.

Je me suis laissée tenter par une salade d'artichauts que j'ai dégustée sur place. J'ai également acheté quelques artichauts à préparer à la maison. 

J'ai découvert le vinaigre d'azeroles qui viendra compléter ma collection de vinaigres.

En me promenant sur le marché de Pia j'ai rencontré Didier Vilardell des Délices de la Boulzane, éleveur de porcs fermiers. L'été dernier j'ai visité sa ferme où nous avons mangé un fameux porcelet à la broche et j'en ai parlé ici

Il m'a annoncé qu'il organisera le 19 août prochain avec d'autres producteurs un repas de produits artisanaux. J'envisage d'organiser une sortie pour le Cercle Néerlandais Catalunya.

Animation avec les échassiers de Cielo