Pour changer du traditionnel gratin de pommes de terre.
Ingrédients pour 6 personnes :
1,2 kg de pommes de terre fondantes non épluchées et coupées en tranches de 5 mm
2 à 3 échalotes banane coupées en tranches de 5 mm
4 gousses d'ail épluchées et écrasées
50 g de harissa à la rose (ou si vous utilisez de la harissa normale mettez-en un peu moins et ajoutez 1 càs d'huile d'olive)
3 filets d'anchois à l'huile égouttés et écrasés
110 ml de crème épaisse
80 g de gruyère râpé
5 g de persil émincé
2 càc de zeste de citron râpé et 2 càs de jus de citron
5 g de feuilles de sauge coupées grossièrement, plus 10 feuilles entières
sel et poivre
400 ml de bouillon de poule ou de légumes
3 càs d'huile d'olive
Préparation :
Préchauffer le four à chaleur tournante à la température la plus élevée (chez moi 250°)
Dans un saladier mélanger les 9 premiers ingrédients avec la sauge émincée, une càc de sel et beaucoup de poivre
Mélanger délicatement afin de ne pas casser les tranches de pommes de terre
Transférer ce mélange dans un plat à gratin de 25 x 35 cm et égaliser la surface Verser le bouillon sur les pommes de terre Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium en serrant bien les bords et enfourner pendant 35 minutes Découvrir le plat, baisser la température à 180° chaleur tournante et poursuivre la cuisson pendant 40 minutes
Allumer le grill du four Mélanger les feuilles de sauge entières avec l'huile d'olive et poser sur le dessus du gratin
Griller 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauge soit croustillante Laisser refroidir 10 minutes avant de passer à table.
J'avais acheté chez Lidl un kit pour fabriquer des gâteaux de Noël que j'avais l'intention de faire ensemble avec ma petite fille pendant les vacances scolaires, mais l'occasion ne s'était pas présentée. Pour ne pas garder la boîte jusqu'à l'année prochaine nous avons fait les gâteaux au mois de janvier.
Nous avons fait la pâte ensemble, mais c'est elle qui a fait toutes les décorations des arbres de Noël. Elle est rentrée chez elle fière de montrer à papa, maman, son frère et sa sœur une boîte pleine de ces petites merveilles, dont elle avait réservé la plus belle pour sa sœur.
Le kit de Christmas Cookies contenait un emporte-pièce en forme d'arbre de Noël, un mélange pour glaçage vert, des perles de sucre multicolores et un mélange de préparation pour biscuits. Il restait à ajouter à ce mélange 1 œuf et 125 g de beurre.
Une cuillère de décoration est pratique pour dessiner sur les gâteaux. Il faut y coller les perles de sucre avant que le glaçage sèche.
Fière du résultat
Vous pouvez préparer ces gâteaux sans avoir à disposition un kit. Je vous donne une recette pour la pâte :
Ingrédients :
80 g de beurre
200 g de farine
80 de sucre fin
1 càc de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
une pincée de sel
Pour le glaçage :
100 g de sucre glace 2 càs d'eau
colorant alimentaire confettis de sucre
Préparation :
Tamiser la farine dans un saladier Créer une fontaine au milieu et y ajouter le sucre, l'œuf, le sel et le sucre vanillé Pétrir Ajouter ensuite le beurre coupé en morceaux, pétrir avec des mains froides et former une boule
Laisser reposerla pâte dans le réfrigérateur pendant au moins une heure
Préchauffer le four à 180°
Etaler la pate à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné jusqu'à obtention d'une plaque de ½ cm d'épaisseur
Découper les biscuits avec un emporte-pièce
Beurrer la plaque du four et déposer les gâteaux dessus et cuire 15 à 20 minutes
Attendre que les gâteaux soient refroidis avant de les décorer
Pour le glaçage mélanger 100 g de sucre glace avec l'eau et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire Décorer avec des confettis de sucre.
Elle a été tellement contente de faire cette recette qu'elle m'a demandé de faire chaque fois quand elle est chez moi de la pâtisserie et de préférence chaque fois une autre recette.
6 pavés de cerf 125 g de foie gras mi-cuit 2 càs d'armagnac (que j'ai remplacé par du cognac) 30 cl de crème liquide 1 càc de fond de veau 1 boule de céleri rave 80 g de beurre 8 brins de ciboulette fleur de sel poivre concassé (en option truffe râpée pour la purée de céleri)*
Préparation :
Sortez les pavés de cerf 1 h d'avance du frigidaire Pelez et coupez le céleri en morceaux Faites-les cuire 25 minutes à la vapeur Réduisez-les en purée en incorporant 5 cl de crème et la moitié du beurre Salez, poivrez *J'ai ajouté un peu de truffe râpée à la purée.
Coupez le foie gras en morceaux Faites chauffer le reste de crème, ajoutez le foie gras, l'armagnac et le fond de veau Faites cuire à feu doux, jusqu'à ce que le foie soit fondu Salez, poivrez
Faites fondre le beurre restant, badigeonnez-en généreusement les pavé de cerfs Saisissez-les 2 à 4 minutes par face dans une poêle à sec, selon la cuisson désirée Salez, poivrez Servez la viande avec la sauce et la purée, le tout parsemé de ciboulette ciselée.
Recette inspirée du magazine Maxi Cuisine Hors Série spécial fêtes
Hommage à Burt Bacharach (12/05/1928 - 08/02.2023) à la Maison Blanche Qui ne connaît pas ses chansons ?
J'avais vu sur M6 la recette de quenelles de brochet de Cyril Lignac, servies avec une crème au vin moelleux d'Anjou, mais je n'avais pas envie de me donner du travail pour préparer les quenelles que je n'allais probablement pas aimer. J'avais surtout envie de tester la sauce bien nappante à base d'un vin moelleux. Alors j'ai triché à 2 reprises : j'ai remplacé le vin d'Anjou par un vin moelleux de Bordeaux, un Chateau Gravelines que j'ai retrouvé parmi mes bouteilles. Comme je n'aime pas le vin moelleux je ne l'avais jamais ouvert, mais il allait me servir maintenant pour préparer cette sauce. Ma deuxième tricherie est que j'ai acheté des quenelles toutes prêtes, mais nature sans brochet.
Que je me souvienne je n'avais jamais mangé des quenelles et quand j'ai lu les ingrédients sur emballage je me suis dit que je ne risquais pas grand chose car finalement elles ressemblent à une omelette très légère et elles ne contenaient aucun additif ou colorant.
J'ai appris qu'il s'agit d'une spécialité des Bouchons de Lyon et comme j'ai un projet de visiter prochainement cette ville j'irai peut-être les déguster là bas.
J'ai eu quand-même une grande déception. J'avais réussi cette belle crème bien nappante, mais quand je l'ai versée sur la quenelle elle a fondu par la chaleur de la quenelle comme neige au soleil comme on peut le voir sur la photo.
Ingrédients :
2 jaunes d'œufs 1 càs de jus de citron 250 g de beurre 3 càs de crème montée 3 càs de vin moelleux
Préparation :
Dans une casserole faire fondre le beurre Ajouter le vin, puis les jaunes d'œuf Fouetter sur feu très doux pour ne pas cuire les oeufs et pour obtenir une mousse La préparation doit commencer à prendre du volume Verser peu à peu le beurre fondu sur ce ménage tout en fouettant Ajouter le jus de citron A la fin, hors du feu, ajouter la crème montée et assaisonner de sel et de poivre
J'ai servi la quenelle avec du riz saupoudré d'un peu de persil et de piment d'Espelette, l'épice préférée de Cyril Lignac.
Je ne veux pas rester sur un échec et je vais retenter de faire cette sauce pour accompagner un poisson par exemple.
Voilà une recette de la cuisine française traditionnelle que j'aime bien préparer de temps en temps. Si on utilise un poulet entier alors profitez en pour faire un bouillon avec la carcasse comme base pour la sauce. Si vous utilisez des morceaux de poulet et ne disposez donc pas de carcasse vous pouvez ajouter un cube de bouillon de poule à la sauce.
Ingrédients :
1 poulet entier coupé en 8 morceaux sel et poivre 90 g de beurre 350 g de champignons 6 échalotes 2 gousses d'ail ½ càc de thym sec 3 càs de farine + un peu pour les morceaux de poulet 1 verre de vin blanc 2 feuilles de laurier 150 g de crème épaisse 70 cl de bouillon de poule si vous le faites vous même persil
huile d'olive 1 carcasse de poulet coupé en morceaux
Préparation :
Coupez le poulet en huit morceaux, saler et poivrer Garder la carcasse et couper en morceaux
Pour le bouillon fait maison :
Dans un faitout chauffer 2 càs d'huile d'olive, puis ajouter les morceaux de carcasse et faire dorer Ajouter l'oignon coupé en morceaux avec la peau et faire caraméliser Ajouter ensuite la carotte et la branche de céleri coupées en morceaux Couvrir avec 1½ litre d'eau Laisser frémir sur feu doux pendant 45 minutes Filtrer et réserver. Il doit rester environ 70 cl
Fariner les morceaux de poulet Faire fondre le beure dans une cocotte en fonte sur feu moyen et faire revenir les morceaux de poulet pour les dorer de tous les côtés Sortir les morceaux de la cocotte et réserver
Dans la même cocotte et dans la graisse restante faire revenir les champignons coupés en tranches, ajouter éventuellement un peu de beurre
Ajouter les échalotes et l'ail émincés et le thym Faire suer sur feu doux Ajouter 3 càs de farine et cuire 5 minutes sans cesser de remuer
Déglacer avec le vin et bien gratter le fond de la cocotte avec une spatule en bois pour décoller les sucs Ajouter le bouillon de poule, les feuilles de laurier et porter à ébullition puis réduire le feu Ajouter les morceaux de poulet côté peau dessus Couvrir la cocotte et continuer la cuisson environ 25 à 30 minutes Continuer la cuisson encore 20 minutes sans couvercle
Hacher le persil
Sortir les morceaux de poulet et tenir au chaud Ajouter la crème à la sauce et faire épaissir la sauce environ 5 minutes Saler et poivrer Rajouter les morceaux de poulet et chauffer encore 1 à 2 minutes
Cela faisait un moment que je n'étais pas allée au Restaurant Le Lamparo ni au Barcares d'ailleurs. Le Restaurant Le Lamparo est une valeur sûre. On y mange bien et le service est impeccable. J'ai été invitée par une cliente devenue amie que j'avais perdue de vue depuis des années, mais dont j'avais des nouvelles par le biais de mon assistante au travail, qui était d'ailleurs invitée également par la même occasion.
Nous avons été servies par une jeune femme danoise avec qui nous avons pu échanger 2 ou 3 mots de danois. Mon assistante et moi avions suivi à l'époque des cours de Danois à l'université de Perpignan car nous avions beaucoup de clients danois. Mais quand on ne met plus en pratique une langue on l'oublie rapidement. Mon vocabulaire se limite à "Jeg taler dansk, Jeg kommer fra Holland".
Nous avions pas mal de choses à nous raconter. Toutes les deux on avait envie de se revoir, mais toutes les deux on avait quelque chose à surmonter pour reprendre contact. On s'est promis à garder le contact.
Noix de Saint Jacques rôtis au beurre citronné et thym
Loup frais à l'écaille sauce vierge maison et légumes frais
Marmite du pêcheur soupe de poisson, poisson du jour, langoustine, moules et pommes de terre
J'entends déjà les critiques fuser : mais ce n'est pas du tout la vraie recette de la choucroute alsacienne, quelle idée de mettre un saucisson Montbéliard dans la choucroute, il faut beaucoup plus de charcuterie.... Ne vous fatiguez pas, je sais tout ça, mais je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvée sur internet qui m'a tentée et en plus je l'ai adaptée avec ce que j'avais à la maison. Bientôt je vais vous étonner avec une autre recette très originale de choucroute qui fera grincer des dents tous les Alsaciens parmi vous 😅
Ingrédients :
400 g côtes de porc dans l'échine 2 saucisses (j'ai mis un Montbéliard que j'avais encore au frigo) 6 clous de girofle 12 baies de genièvre 2 feuilles de laurier 375 ml de vin blanc (par exemple du Riesling) moutarde et pain de seigle (à servir en accompagnement) 1 càs d'huile d'olive 250 g de lardons ou bacon coupé en lamelles 1 kg de choucroute rincée et égouttée 1 pomme verte épluchée et râpée grossièrement 1 oignon émincé 4 gousses d'ail écrasées 8 pommes de terre grenaille ou nouvelles, coupées en deux
Préparation :
Préchauffer le four à 120°
Chauffer l'huile dans un plat allant au four sur feu moyen et faire rissoler les lardons pendant 4 minutes Mélanger dans un saladier avec la choucroute et la pomme râpée Dans le même plat allant au four faire revenir l'ail et l'oignon pendant 4 minutes Ajouter dans le saladier avec la choucroute
Verser la moitié du mélange dans le plat allant au four, ensemble avec les pommes de terre
Couvrir avec les morceaux d'échine de porc, et la saucisse Garnir de 3 clous de girogle, 6 baies de genièvre et 1 feuille de laurier Saler et poivrer
Couvrir avec l'autre moitié du mélange de choucroute, garnir avec le reste des clous de girogle, baie de genièvre et la deuxième feuille de laurier Saler et poivrer Ajouter le vin et enfourner pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit cuite
Servir accompagné de pain de seigle et de la moutarde.
Recette inspirée du livre Slow cooked de Olivia Andrews
La dernière dans la série de tapas, verrines, bruschette et pintxos de la Saint Sylvestre et du Jour de l'An.
Ingrédients :
4 tranches d'Ossau-Iraty ½ baguette 2 tranches de jambon de Bayonne 4 càs de caviar d'aubergine 8 tomates séchées à l'huile 1 pincée de fleur de sel
Préparation :
Trancher la baguette en 8 rondelles puis tartinez-les avec le caviar d'aubergines Coupez le jambon en 8 morceaux, puis répartissez-les sur le caviar d'aubergines Coupez de petites tranches fines d'Ossau-Itray et déposez-les sur le jambon Allumez le grill du four et enfournez 2 minutes pour que le fromage soit légèrement gratiné Disposez chaque tomate séchée sur les pintxos et maintenez le tout avec une jolue pique en bois.
600 g de poireaux 2 échalotes 1 gousse d'ail 150 g de fromage râpé (beaufort, comté ou abondance) 100 g de jambon cru 15 cl de vin blanc sec 1 l de bouillon de légumes 10 cl de crème liquide 3 brins de persil plat 1 feuille de laurier 1 càs de farine 1 pincée de noix de muscade 20 g de beurre sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et lavez les poireaux Coupez-les en rondelles Pelez et émincer finement les échalotes et l'ail Détaillez le jambon en tout petits dés
Faites revenir les échalotes, l'ail et les poireaux 5 minutes dans le beurre Salez et poivrez Saupoudrez de farine Ajouter le laurier et le jambon Remuez, puis versez le vin blanc et le bouillon Laissez cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen
Réservez 1/3 des éléments de la soupe Enlevez le laurier Mixez le reste Incorporez la crème et la muscade Rectifier l'assaisonnement Répartissez le préparation dans des bols ou poêlons allant au four Ajoutez les éléments réserves Mélangez Saupoudrez de fromage râpé
Faites gratiner la soupe au four en position gril pendant 5 à 10 minutes Parsemez de persil haché et servez.
Recette du magazine Maxi Cuisine Hors Série Spécial Fêtes
Je suis sous le charme de la série japonaise "Makanai - Dans la cuisine des maiko" que j'ai suivie sur Netflix ! L'histoire se joue à notre époque au Japon. 2 Amies de 16 ans quittent leur campagne pour suivre une formation à Kyoto pour devenir geisha. Si la première, gracile et volontaire, trouve vite sa place, la seconde est rapidement confrontée à sa gaucherie, et accepte de jouer le rôle de makanai, cuisinière pour ses condisciples et ses aînées dans ce centre de formation.Si vous aussi vous avez suivi la série vous êtes peut-être séduits par les plats que Kiyo a préparés pour la maisonnée. Sur ce site vous les trouverez tous (avec un simple clic droit vous pouvez traduire le texte en français si nécessaire). Dans le dernier épisode Kiyo prépare du Tamago Sando à l'occasion de l'intronisation de son amie promue geisha. Ci-dessous la recette de ce sandwich moelleux aux oeufs que je m'étais préparé en septembre 2021 même si je n'ai jamais suivi des cours pour devenir geisha...
Encore une de ces recettes qui font le tour du monde en ce moment. C'est le sandwich aux œufs le plus photographié sur Instagram. Par hasard j'ai vu que Cyril Lignac a présenté également ce sandwich à la télévision garni en plus de quelques tranches d'avocat. Cela faisait un moment que j'avais envie de tester cette hype et j'avais déjà acheté la mayonnaise japonaise, le kewpie, dont l'emballage est aussi mou que son contenu est velouté. Il semblerait que ce soit l'utilisation de glutamate monosodique qui lui donne son indéniable touche nippone. Normalement il faut pour ce sandwich aussi du shokupan, le pain au lait japonais à la mie douce et aérienne, mais bon, je me suis contentée de pain de mie du supermarché français. Avec ces ingrédients et la salade d'œufs on obtient donc un sandwich super mou. Enveloppé dans du un papier il est devenu un streetfood très populaire au Japon.
Ingrédients pour 4 sandwichs :
(Pour préparer 1 sandwich j'ai utilisé 2 tranches de pain et 3 petits œufs)
8 grandes tranches de pain de mie 12 œufs 15 g de mayonnaise Kewpie un peu de moutarde de Dijon sel ciboulette persil
Préparation :
Porter une casserole d'eau à ébullition Ajouter les 12 œufs Sortir 6 œufs après 8 minutes de cuisson et plonger dans une bassine d'eau froide aux glaçons Continuer la cuisson des 6 autres œufs encore 6 minutes et les plonger dans une autre bassine d'eau glacée
Tartiner la moitié des tranches de pain avec de la moutarde et l'autre moitie avec la mayonnaise Kewpie
Couper les œufs durs en petits morceaux et mélanger délicatement à la mayonnaise à laquelle on a ajouté de la ciboulette ciselée
Couper les autres œufs moins durs en deux dans le sens de la longueur Poser les moitiés d'œufs au milieu sur les tranches de pain à la moutarde Couvrir cette tranche et l'œuf entièrement de salade d'œuf Poser l'autre tranche de pain dessus et appuyer Délicatement couper le croute du pain Envelopper éventuellement dans du papier et couper le sandwich en deux à travers le papier Garnir en option avec un peu de persil ciselé.
L'Association Dante Alighieri Perpignan a organisé dans le passé des ateliers cuisine aussi bien chez des restaurateurs que chez un épicier spécialisé en produits italiens. Mais depuis quelques années ces lieux n'étaient plus disponibles et nous avons cherché d'autres endroits où réaliser ces ateliers. Léo, un de nos membres, italien d'origine et "cuoco" passionné s'était proposé, mais Le Covid a bousculé nos projets.
Mais "finalmente" le premier atelier de cuisine a eu lieu le 9 janvier dernier. Léo s'est fait prêter la cuisine du restaurant "Le Petit Monde" dans la Rue de l'Ecole à Perpignan. Nous étions une dizaine à suivre studieusement les explications du chef qui nous avait surpris avec au menu 3 recettes de risotto, une salade sicilienne aux oranges et en dessert des scorzette (orangettes).
Tout le monde a mis la main à la pâte pour nettoyer les fruits et légumes, les calamars (par les plus courageuses !), râper le fromage et pour préparer les recettes d'après les instructions et sous l'œil vigilant de Leo.
1. Risotto al Taleggio (+ en option des champignons séchés)
Comme il n'est pas évident de trouver ce fromage à Perpignan* on l'a remplacé par du Maroilles On compte environ 30 grammes de fromage par personne
Pour les 3 recettes on a utilisé du riz Carnaroli qui est parfait pour le risotto et on le trouve facilement dans le commerce. La particularité de ce riz est de renfermer pas mal d’amidon, ce qui permet de créer un ensemble crémeux, qui est un peu la caractéristique principale du risotto.
Cucchiaio di legno per risotto
Il existe des cuillères en bois spécial risotto avec un trou au milieu. Grâce au trou central, la cuillère permet de "mantecare" (crémer) le risotto en fin de cuisson ; il fera passer le riz à travers le trou, ce qui vous donnera un résultat crémeux et savoureux.
Ingrédients pour 5 personnes :
400 g de Carnaroli 150 g de Taleggio (ou Maroilles) 1 oignon huile d'olive 1 verre de vin blanc sec
Pour le bouillon de légumes :
huile d'olive 2 oignons émincés 2 carottes coupées en cubes 2 branches de céleri coupées en tranches quelques feuilles de fenouil sel
Préparation :
Commencer par préparer le bouillon de légumes en faisant revenir légèrement les légumes dans un peu d'huile d'olive Ajouter l'eau et le sel et laisser infuser sur feu doux
Emincer 1 oignon et le faire cuire d'abord sans matière grasse Ajouter un petit fond d'eau pour permettre à l'oignon de cuire Quand l'eau s'est évaporée ajouter un filet d'huile d'olive Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer
Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer) Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes), le riz doit rester "al dente" et il ne doit surtout pas être sec Ajouter à la fin le fromage coupé en morceaux, mélanger et laisser fondre dans le riz Laisser reposer quelques instants avant de servir
*Régulièrement disponible au Grand Frais
2. Risotto ai calamari
Ingrédients :
2 grondins
1 kg de calamars
1 gousse d'ail
huile d'olive
500 g de riz Carnaroli
1 oignon
1 verre de vin blanc sec
sel
Préparation :
Les Grondins pour le bouillon
Commencer par préparer le bouillon de poisson
Nettoyer et vider les grondins mais laisser la tête et couvrir d'eau
Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire le temps de préparer les autres ingrédients
Nettoyer les calamars sous l'eau courante, enlever la peau
Ouvrir les calamars et retirer la tête et tout ce qui vient avec ainsi que l'arrête qui a un aspect de plastic transparent
Christine et Sylvie se sont dévouées
Couper les tentacules au dessus des yeux
Bien rincer l'encornet et les tentacules pour enlever toute trace de sable
Couper l'encornet en lamelles
Le chef contrôle si tout va bien
Mission accomplie
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive
Ajouter une gousse d'ail entière qu'on éliminera à la fin de la cuisson des calamars
Ajouter les lamelles des calamars et les tentacules et cuire une dizaine de minutes
Séparément faire revenir un oignon dans un peu d'huile d'olive
Ajouter une louche du bouillon de poisson
Quand tout le liquide s'est évaporé ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer
Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer) Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon de poisson Quand le bouillon est absorbé par le riz rajouter une louche de bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit ((entre 15 et 17 minutes) Ajouter 5 minutes avant la fin de cuisson les calamars et mélanger avec le riz
3. Risotto ai carciofi
Ingrédients :
1 kg d'artichauts huile d'olive 1 oignon 500 g de riz Carnaroli 1 verre de vin blanc sec bouillon fait avec les feuilles des artichauts Grana Padano râpé persil émincé
Préparation :
Commencer par tourner les artichauts :
D'abord couper la queue, puis le haut des feuilles et ensuite celles qui entourent le cœur de l'artichaut Couper l'artichaut au milieu et éliminer le foin Couper les artichauts en tranches et mettre dans un saladier rempli d'eau et de citron pour éviter qu'ils s'oxydent
Garder les feuilles extérieures coupées pour préparer un bouillon qui servira pour préparer le risotto
Dans un peu d'huile d'olive faire revenir l'artichaut coupé en tranches avec un oignon émincé sur feu doux
Si nécessaire ajouter un peu d'eau pour la cuisson des artichauts Ajouter le riz et bien remuer, il doit ce qu'on appelle "tostare", c'est à dire qu'il doit juste un peu se « griller », sans se colorer Ensuite on ajoute le vin blanc pour "sfumare" (déglacer) Quand l'alcool s'est évaporé ajouter une louche de bouillon Quand le bouillon a été absorbé rajouter une autre louche de bouillon fait avec les feuilles d'artichauts Ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 17 minutes) Il ne doit surtout pas être sec A la fin ajouter le fromage râpé et du persil émincé Bien mélanger et servir.
4. Salade sicilienne :
compter environ 1 orange par personne quelques feuilles de fenouil émincées oignons émincés quelques noix hachées grossièrement huile d'olive
Préparation :
Peler à vif les oranges (ou oranges sanguines) et garder les peaux pour la prochaine recette (à préparer le lendemain)
Couper les oranges en tranches et déposer sur les assiettesen formant une belle rosace
Couper le fenouil en fines tranches
Sylvie coupe le fenouil pour la salade
Parsemer les oranges de feuilles de fenouil Garnir avec l'oignon émincé et les noix hachées Verser un filet d'huile d'olive sur la salade
Salade sicilienne aux oranges et fenouil Photo de Christine Vanschoorisse
5. Scorzette (orangettes)
Ingrédients :
peaux d'oranges (non traitées)
sucre
Préparation :
Pour cette recette il y a une règle à respecter : jamais cesser de mélanger les lamelles d'oranges et le sucre !
Mettre les peaux d'oranges 24 heures à tremper dans de l'eau froide
Le lendemain bien presser les peaux pour éliminer le maximum d'eau
Peser les peaux et prévoir le même poids de sucre
Couper les peaux d'oranges en fines lamelles Dans une poêle mélanger les lamelles d'oranges avec le sucre sur feu moyen
Armez vous de patience et d'une spatule en bois
Mélanger sans cesse les lamelles d'oranges avec le sucre Surtout n'arrêtez pas de mélanger
Continuer de mélanger Ne vous arrêtez pas
Ne vous éloignez pas de la poêle Surveillez la cuisson
Soyez vigilant Peu à peu le sucre va fondre, on continue à mélanger En tout il faudra compter environ 20 minutes Peu à peu le sucre va sécher et les lamelles d'oranges vont se couvrir du sucre Il faut surtout faire attention que le sucre ne caramélise pas et ne prenne pas de couleur Pendant ce processus Leo est resté à côté de son "commis di cucina" pour bien suivre les opérations et tout à coup il s'est mis à crier : Vai, vai, vai ! La dessus son commis s'exécute et commence à accélérer vivement son mixage des scorzette, mais ce n'était pas ça ce que Leo voulait dire. Au contraire, il fallait vite sortir la poêle du feu car le sucre avait commencé à caraméliser ! Le commis di cucina avait mal interprété cette expression italienne, mais heureusement les dégâts étaient très limités. Hilarité !
Servir les orangettes sur une assiette et dégustez avec le café !!
Une recette anti-gaspi super gourmande que j'ai préparée quelques jour après à la maison. J'ai la chance d'avoir un oranger dans la jardin, donc des oranges non traitées.
Dégustation des plats préparés Photo de Christine Vanschoorisse
Ensemble nous avons dégusté tous les plats accompagnés d'un bon verre de vin.
Merci Leo pour cet atelier de cuisine italienne qui, j'espère, sera suivi d'autres ateliers. J'ai entendu quelques suggestions pour les prochains ateliers : carciofi alla giudia, la suppa cuata sarda, la caponata siciliana....
