Saumon au four

 

J'ai préparé cette recette pour 1 personne. Elle est très facile à faire et je pense qu'elle pourrait faire partie de votre menu de Noël. Je vous donne les ingrédients pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 morceaux de saumon sans peau
4 càs d'huile végétale

sel et poivre

1 grand oignon émincé
3 feuille de sauge émincées
1 càs de persil émincé
jus de citron

persil

sel

beurre pour le plat
quartiers de citron

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Beurrer le plat à gratin
Saler et poivrer le poisson
Dans une poêle faire revenir l'oignon dans la moitié de l'huile 

Hors du feu ajouter la sauge et le persil
Dresser la moitié des herbes aromatiques au fond du plat de gratin
Dresser le saumon sur les herbes

Badigeonner le poisson d'huile
Verse un peu de jus de citron sur le poisson
Répartir l'autre moitié du mélange oignon herbes sur le saumon
Couvrir et enfourner pendant 25 minutes

Saumon au four accompagné de risetti

Tortilla farcie

Ingrédients :

½ oignon émincé 3 gousses d'ail émincées 200 g de bœuf haché sel, poivre noir et paprika huile d'olive 10 g de persil ou oignon de printemps 2 tortillas de 23 Ø fromage mozzarella râpé Préparation :

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle Ajouter l'oignon et faire frire environ 2 minutes Ajouter les gousses d'ail Coupez un bord de 2 cm d'une tortilla Coupez ce bord en dés et ajouter à l'oignon dans la poêle Faire frire 2 minutes Ajouter 200 g de bœuf haché Faire frire pendant 3 à 5 minutes tout en écrasant la viande Saler et poivrer

Ajouter du paprika Hacher finement 10 g de persil ou d'oignon vert Ajouter à la poêle Réserver sur une assiette

Mettre dans la poêle 1 tortilla (23 cm) Couvrir de mozzarella râpée

Ajouter la viande à l'intérieur de la tortilla Saupoudrer d'un peu plus de fromage mozzarella

Couvrir avec la tortilla taillée

Saupoudrer davantage de fromage mozzarella sur les bords

Pliez les côtés de la tortilla du bas pardessus celle du haut Couvrir d'une assiette pour maintenir la forme en place Température de cuisson moyenne Huile d'olive ou beurre Retourner la tortilla à l'aide de l'assiette Remettre la tortilla dans la poêle Badigeonner d'un peu d'huile dessus Faire frire pendant 3 minutes Utilisez l'assiette pour retourner la tortilla Faire frire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.

Vidéo ici

Sardaigne juin 2023 - Atelier de cuisine au Restaurant Su Barchile à Orosei

 

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Jeudi 22 juin 2023 matin

Aujourd'hui Maria nous apprendra à faire des pâtes fraîches à l'aide se son planetario tandis que que  sa fille Antonella prépare la même pâte à la main.

Cuoca Maria (photo trouvée sur internet)

On ne dirait par que Maria a déjà 82 ans, tellement elle est dynamique ! Debout toute la matinée elle nous explique sa recette. J'ai suivi déjà plusieurs cours de cuisine pour préparer des pâtes fraîches et je peux affirmer que chaque italien a sa propre recette. Mais c'est le plaisir de constater que quelle que soit la recette, les pâtes fraîches sont toujours excellentes.

Maria nous apprend à faire de gnocchetti sardi à l'aide d'une petite planche striée ou une mini râpe en acier.

Gnocchetti à la sauge

Gnocchetti à la sauce tomate

Pour les ravioli on prépare une farce à base de ricotta, un œuf, des épinards et un zeste de citron râpé.

Un bon conseil d'Antonella : Le jour où vous préparez votre pâte à gnocchetti prévoyez une grande quantité, vous pouvez les congeler pour une prochaine fois ! 

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Traybake de légumes - Plaque four aux légumes

Je rentre tout juste de mon quatrième séjour de l'année aux Pays-Bas et j'ai pu observer que là bas dans les supermarchés on vendait une multitude de légumes prêts à l'emploi : pommes de terre de toutes les formes et tailles précuites, des mélanges de légumes à l'italienne, à l'asiatique, thaï, pour wok ou au four...

Cuisiner dans une autre cuisine que la mienne n'est pas commode donc il m'est arrivé d'acheter un sachet d'un mélange de légumes : choux de Breda (ce sont des choux de Bruxelles, mais plus petits et plus délicats), courge et oignons rouges. Comme il me restait un poivron rouge pointu je l'ai ajouté ainsi qu'un ½ piment rouge.

Je ne saurais comment traduire Traybake : il s'agit d'un mélange de plusieurs ingrédients cuits tous ensemble sur une plaque four. Le « traybake » est la récente tendance culinaire de plats au four. Le terme traybake vient de « baking tray » qui signifie « plaque de four » en anglais. Le plateau est votre meilleur allié : il vous suffit d'y déposer vos ingrédients, de les assaisonner et arroser d'huile d'olive et hop, au four. J'ai ajouté quelques gouttes de tabasco dans mon assiette. C'est donc un plat simple à réaliser, on peut y mettre ce qu'on veut, ajouter ou non de la viande et vous n'aurez pas beaucoup de vaisselle. A adopter sans faute.

Il existe même des livres de cuisine rien qu'avec des recettes de traybake. Mon fils et ma belle fille en Hollande m'ont offert de livre "Hop au four" (avec ce titre on évite de chercher une traduction pour traybake !) de Rukmini Iyer.

J'ai cuit mon traybake au four en 25 à 30 minutes à 180°. Simple comme bonjour !

Purée de chou pointu au poisson et chapelure au persil de Karin

Cette recette est une variante réactualisée du Kapkool de la cuisine hollandaise d'antan. Habituée depuis des décennies à cuisiner plutôt à l'huile d'olive, j'ai apprécié goûter de nouveau la cuisine au beurre : une purée avec un bonne portion de beurre et frire le poisson au beurre, m'a vraiment plu. On ne peut pas renier ses racines ! 

Grâce à la vidéo de cette recette j'ai découvert le Zuiderzeemuseum à Enkhuizen au Pays-Bas, où elle a été tournée. Je vous parlerai de ce musée dans un prochain article.

Ingrédients :

2 grands filets de carrelet (plie)

30 g de beurre

1 càs d'huile végétale

sel et poivre du moulin

Purée de chou pointu :

750 g de pommes de terre fondantes

250 g de chou pointu

½ bouquet de persil plat

100 ml de lait

50 g de beurre pommade

1 à 2 càs de moutarde de Dijon

sel et poivre du moulin

Chapelure au persil :

2 tranches de pain de mie rassis sans croûte

½ bouquet de persil

1 citron

1 càs de beurre

Préparation :

Pour la chapelure :

Mixer le pain coupé en morceaux avec le persil dans le robot

Chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et faire revenir la chapelure tout en mélangeant pendant 1 à 2 minutes
Hors du feu râper le zeste du citron sur la chapelure et mélanger

Réserver

Pour la purée :

Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans l'eau salée pendant 15 minutes

Couper le chou en fines lamelles

Dans la poêle faire revenir le chou pendant 3 minutes
Emincer le persil et mélanger au chou

Egoutter les pommes de terre et laisser s'évaporer l'eau pendant quelques minutes

Ecraser les pommes de terre, ajouter le lait échauffé, le reste du beurre et la moutarde

Ajouter le chou et mélanger, saler et poivrer, garder au chaud

Pour le poisson :

Couper chaque filet de poisson en deux dans le sens de la longueur

Saler et poivrer

Chauffer la poêle sur feu vif avant d'y ajouter le beurre plus une cuillerée d'huile

Bien chauffer avant d'ajouter les filets sur feu vif environ 3 à 4 minutes en tout

Retourner les filets délicatement à mi cuisson

Pour servir :

Dans les 4 assiettes servir la purée
Poser le poisson sur la purée
Saupoudrer avec la chapelure au persil

Servir avec des quartiers de citron.

La petite hollandaise Emma Kok interprête merveilleusement bien la chanson "Voilà"

Potimarron gratiné au four

S'il vous reste un morceau de courge ou de potimarron voici une petite recette facile et rapide que j'ai trouvée sur le site de la Cucina Italiana. En Italie on voit souvent de la courge déjà rôtie chez les marchand de légumes au marché et chez les traiteurs.

Mais pourquoi ne pas préparer cette recette très facile soi-même à la maison ?

Ingrédients pour 3 personnes :

300 g de potimarron
2 tranches de pain de mie rassis
romarin
thym
2 càs de fromage râpé (parmesan ou grana padano)

huile d'olive

sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200 ° statique

Après l'avoir lavé, couper le potimarron en tranches de 1 cm (pas la peine d'enlever la peau)

Poser les tranches sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé

Mixer les herbes aromatiques avec le pain de mie

Ajouter le fromage râpé et bien mélanger

Saler les tranches de potimarron et recouvrir de la chapelure parfumée
Ajouter un filet d'huile d'olive et enfourner pendant 20 minutes au 2me niveau d'en bas pour éviter que la chapelure brûle

J'ai servir le potimarron avec une tranche de thon grillé.

 

Panna cotta au fromage, et graines de grenade

Un grenadier a choisi mom jardin pour grandir et cette année il m'a offert des dizaines de grenades. J'ai appris que celles qui sont éclatées sont les plus sucrées. J'en ai distribué pas mal, j'ai fait du jus de grenade et je les mélange aux salades et voici une recette originale d'une panna cotta salée qui peut être servie en entrée ou en dessert.

Ingrédients pour 6 personnes :

250 g crème fraîche
50 g grana padano ou parmesan râpé

25 g vin blanc

25 g de vinaigre de vin blanc

5 g de gelatine en feuilles

6 cerneaux de noix coupés en deux

1 grenade

sucre

sel et poivre

Préparation :

Hydrater les feuilles de gelatine dans de l'eau froide

Porter à ébullition la crème, baisser le feu et y faire dissoudre le fromage râpé et la gelatine bien égouttée, saler et poivrer et ajouter une pincée de sucre

Bien mélanger puis verser dans 6 petits moules ou verrines

Laisser refroidir et épaissir dans le frigidaire pendant 3 heures

Préparer du jus de grenade* en réservant quelques graines pour la décoration

Mélanger le jus de grenade avec le vin, le vinaigre 20 g de sucre et laisser réduire sur feu doux pendant 10 minutes

Démouler les panna cotta sur des assiettes, servir avec la réduction de jus de grenade, les cerneaux de noix et garnir avec quelques graines. 

*Pour faire du jus j'ai galéré. J'ai essayé l'extracteur de fruits qui me laissait les graines presque entières. Je les ai récupérées dans un sachet en plastic que j'ai pressé entre les mains. Ne faites pas comme moi d'utiliser le presse agrumes, votre cuisine et vos vêtements seront remplis de gouttes rouges !

L'ideal serait le modèle qu'on utilise au Campo de'Fiori à Rome :

Je crois que ce modèle existen aussi en plus petit.

 Petit cadeau pour mes lecteurs masculins ...

         

Recette du magazine La Cucina Italiana

Pommes de terre rissolées avec 'nduja, chou kale et œufs d'Ainsley Harriott

Ainsley Harriot propose ce plat pour le petit déjeuner. Pas étonnant car il est un chef anglais...

Ingrédients :

2 à 3 pommes de terre fondantes épluchées et coupées en morceaux

1 grande patate douce épluchée et coupée en morceaux

140 g de chou kale

1 càs d'huile d'olive

1 oignon émincé

1 piment rouge épépiné et coupé en morceaux

1 gousse d'ail émincée

1 càc de beurre

50 g de 'nduja

4 œufs

du persil émincé

sel et poivre

Préparation :

Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes

Ajouter la patate douce et cuire encore 3 minutes

Egoutter et laisser évaporer

Retirer les feuilles du chou kale de leur tige et émincer

Blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 1 minutes

Egoutter et refroidir dans de l'eau froide et égoutter de nouveau

Réserver

Chauffer de l'huile dans une poêle 

Ajouter l'oignon et le piment et faire revenir pendant 4 à 6 minutes puis ajouter l'ail 30 secondes

Ajouter le beurre et quand il mousse ajouter les pommes de terre

Saler et poivrer et bien mélanger

Faire dorer les pommes de terre pendqnt 8 à 10 minutes

Ajouter la 'nduja coupée en petits morceaux et continuer la cuisson pendant 1 minute
Ecraser la 'nduja à l'aide du dos d'une cuillère

Ajouter le chou et vérifier l'assaisonnement

Créer 4 creux dans cette préparation et casser un oeuf dans cgaue creux

Continuer la cuisson sur feu moyen jusqu'a la cuisson désirée
Saler et poivrer les oeufs et parsemer le plat de persil.

Poulet en sauce piquante

Ingrédients :

1 poulet d'1 kilo coupé en morceaux

poivre du moulin

sel

100 g de beurre

2 cubes de bouillon de poule

1 oignon émincé

2 gousses d'ail écrasées

½ piment rouge émincé sans les graines

200 g de tomates sans les graines

30 g de cacao en poudre

2 càs de graines de sésame

une pincée de cannelle

une pincé de coriandre en poudre

piment de Cayenne en poudre

worcestershire sauce

Préparation :

Saler et poivrer les morceaux de poulet
Chauffer 75 g de beurre et faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés

Dissoudre les cubes de bouillon de poulet dans 9 dl d'eau bouillante

Faire fondre le reste du beurre et y faire revenir l'oignon et l'ail
Ajouter les morceaux de piment et les tomates

Faire fondre les tomates
Mélanger le cacao avec les graines de sésame, la cannelle et en faire une pâte en ajoutant un peu d'eau

Ajouter cette  pâte au mélange de tomates
Ajouter une partie du bouillon

Ajouter le reste de bouillon au poulet dès que celui-ci a pris des couleurs
Au bout de 10 minutes ajouter le mélange de tomates au poulet et finir la cuisson de poulet
Réduire la sauce
Ajouter le piment de Cayenne et le worcestershire sauce

Dresser le poulet sur le plat de service et verser la sauce dessus

Servir avec des frites et une salade composée.

Soupe hollandaise de haricots bruns

 

Je crois qu'il n'y a qu'en Hollande qu'on cultive des haricots bruns, mais cela ne veut pas dire que vous ne pourrez pas préparer cette excellente recette pour les journées froides. Vous pouvez les remplacer par des haricots rouges (Kidney beans), c'est ce que je fais quand j'ai épuisé mon stock ramené de Hollande. Le goût est différent, mais votre soupe sera aussi délicieuse.

Ingrédients :

1 kg de haricots bruns cuits (= environ 500 g haricots secs)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 càs d'huile de tournesol
½ poivron rouge
1 poireau

1 piment rouge

2 cubes de bouillon de boeuf
250 g de tranches de lard fumé coupées en morceaux

1 càs de concentré de tomate

1 càs de vinaigre

2 càc de curry

une pincée de sucre

sel et poivre
en option quelques feuilles de persil pour garnir

Préparation :

Si vous utilisez des haricots cuits en conserve il faudra les rincer et laisser égoutter avant de les ajouter à la soupe

Si vous utilisez des haricots secs il faudra d'abord les laisser tremper 1 nuit avant de les cuire dans l'eau de trempage pendant 1 à 2 heures, selon leur âge
Vérifiez donc de temps en temps pendant la cuisson

Eplucher l'oignon et l'ail
Epépiner le piment rouge et émincer

Couper le poivron en cubes

Couper le poireau en demi lune

Dans une poêle sans matière grasse faire dorer les morceaux de lard
Réserver

Dans la même poêle chauffer l'huile et faire revenir l'oignon et l'ail

Ajouter le piment rouge et faire revenir également
Ajouter le curry et le concentré de tomate

Mélanger avec les autres ingrédients et faire revenir

Ajouter les haricots bruns cuits ainsi qu'un litre d'eau et les cubes de bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes

A l'aide du mixeur plongeant écraser une partie de la soupe
Si besoin ajouter encore un peu d'eau
Ajouter le poireau et le poivron et laisser cuire sur feu doux encore 10 minutes
Assaisonner la soupe avec un filet de vinaigre, le sucre, saler et poivrer 
Garnir avec les morceaux de lard et en option du persil.

Recette inspirée du magazine néerlandais Hallo

Gâteaux aux dattes façon brownies

Pour finir une boîte de dattes Medjoul qui commençaient à devenir sèches j'ai cherché ce que je pouvais bien faire avec et j'ai trouvé cette recette. 

Ingrédients :

200 g de dattes Medjool

2 càs de miel

100 g de chocolat 70% grossièrement haché

2 càs de beurre

2 càs d'eau

une pincée de sel

2 œufs légèrement battus

2 càs de poudre de cacao pour décorer

Préparation :

Préchauffer le four à 175°

Tapisser de papier sulfurisé un moule carré de 20 cm

Déposer les dattes dans un bol puis recouvrir d'eau chaude

Laisser reposer pendant 10 minutes

Egoutter puis réserver

Dans un petit bol faire fondre le chocolat et le beurre au four à micro-ondes puis verser le tout dans un grand bol avec les dattes, le miel, le sel et l'eau

Réduire en purée lisse et homogène à l'aide d'un mixeur plongeant

Ajouter les œufs, bien mélanger et verser dans le moule

Enfourner pendant 20 minutes

Retirer du four puis laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de cacao

Laisser refroidir au frigo avant de couper en carrés.

Elsloo (Pays-Bas)

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dimanche 13 août 2023

Le matin j'ai quitté Nancy pour me rendre à Arnhem aux Pays-Bas. Il ne m'a fallu qu'un détour de 3 kilomètres pour visiter ce village situé tout près de Maastricht dans la province de Limbourg aux Pays-Bas. 

Il pleuvait ce jour là et ce ne fut pas évident de prendre des photos tout en tenant mon parapluie. 

Je vous laisse découvrir ce joli village d'Elsloo. Je l'ai dit maintes fois : Il n'y a pas qu'Amsterdam !

Ce panneau vous souhaite le bienvenue si vous respectez la nature

Quelques cyclistes du dimanche ne se laissent pas décourager par la pluie

Nous sommes dans le sud vallonné des Pays-Bas et le "mont" le plus haut du pays mesure 322 mètres !

Les hollandais ont l'habitude de braver le vent et la pluie 

Elsloo est situé à 200 km d'Amsterdam et 16 km de Maastricht

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