Saltimbocca de saumon et pommes de terre gremolata de Lorraine Pascale

Il y a plusieurs années SFR m'avait envoyé leur box télé, mais je ne l'avais jamais branchée, jusqu'au jour où j'ai vu une pub à la télé annonçant une nouvelle chaîne de cuisine 24/24 heures comprise dans le bouquet de base SFR : My Cuisine. Depuis que Cuisine TV, nommé plus tard Cuisine + avait disparu du bouquet de Canal, cela me manquait. Donc là je me suis empressée d'installer (ou plutôt me faire installer) la box SFR. Quand j'ai vu cette recette de Lorraine Pascale à la télé j'ai eu tout de suite envie de la préparer. Lorraine est plutôt pâtissière, mais elle présente aussi d'autres recettes simples, mais toujours originales.

Ingrédients :

4 pavés de saumon sans peau

12 tranches de pancetta

12 feuilles de sauge

huile d'olive

750 g de petites pommes de terre

quelques feuilles de salade

quelques tomates séchées à l'huile

pignons de pin

sel et poivre

Pour la gremolata :

persil

2 gousses d'ail

zeste râpé d'un citron

huile d'olive

Préparation :

Faire dorer les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse

Réserver

Saler et poivrer les pavés

Si vous utilisez de la pancetta italienne il n'est pas nécessaire d'assaisonner les pavés car cette pancetta est déjà assez épicée

Poser sur chaque pavé 3 feuilles de sauge

Enrouler chaque pavé dans 3 tranches de pancetta

Entre temps cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée

Dans l'huile d'olive faire dorer les pavés de tous les côtés en commençant par le côté sauge

Préparer la gremolata en mixant le persil, le zeste du lemon, l'ail et l'huile d'olive

Quand les pommes de terre sont cuites les égoutter et remettre quelques instants sur feu doux pour les sécher

Écraser légèrement les pommes de terre et mélanger avec la gremolata

Servir les pommes de terre sur quelques feuilles de salade mélangées avec les tomates séchées et parsemer avec les pignons de pin.

J'ai adoré cette recette.