Minestrone della longevità - Une "Zone Bleue" en Sardaigne

En Sardaigne le nombre de centenaires est surprenant. Quels sont les secrets  pour atteindre plus de cent ans en bonne santé ? En 2005 Le National Geographic a consacré un article à ce phénomène que j'ai le plaisir de vous résumer ici avant que vous commenciez à faire vos valises, et d'appeler un déménageur  pour vous y installer. 

On les appelle les Zones Bleues , elles identifient des parties du monde où il est possible de vivre heureux et longtemps, elles sont très peu nombreuses : l'île grecque d'Icaria et la japonaise Okinawa, la péninsule de Nicoya au Costa Rica et la  commune de Loma Linda en Californie, mais surtout la Sardaigne. Sur la splendide île, il y a des coins magiques où les habitants arrivent et passent souvent facilement le cap des 100 ans, comme dans la région de l'Ogliastra dans la province de Nuoro, par exemple. En effet, dans le petit village de Seulo, en Barbagia, 20 centenaires ont été dénombrés entre 1996 et 2016, ce qui confirme que c'est l'endroit où l'on vit le plus vieux au monde ! Serait-ce l'air marin et montagnard, la combinaison favorable du climat, la structure sociale traditionnelle ou simplement l'alimentation basée sur le régime méditerranéen ?

Roberto Pili, président de la  World Longevity Community, est arrivé à la conclusion que le régime sardo-méditerranéen est en effet l'un des piliers sur lesquels se construit le privilège de vivre un siècle de vie en bonne santé.

Fresque à Tinnura représentant les aînés avec à droite le modèle devant son portait

Les habitudes alimentaires en Sardaigne sont basées sur la consommation d'aliments principalement d'origine végétale comme les fruits, les légumes et les légumineuses, sans oublier les noix et un faible pourcentage d'origine animale, assaisonné à l'huile d'olive, riche en antioxydants, sans oublier le vin, très sain lorsqu'il est consommé de manière mesurée aux repas, surtout le rouge.

Donc en suivant ces conseils culinaires vous n'êtes pas obligés de vous installer en Sardaigne pour atteindre les cent ans. Rangez vos valises et décommandez votre déménageur ! Mais rien ne vous empêche d'y passer des vacances et de découvrir la cuisine locale. Ce sera mon cas prochainement !! 

Essayez de vous inspirer de la cuisine à base de légumes et légumineuses et diminuez les quantités de viande pour vivre en bonne santé. Et surtout n'oubliez pas d'accompagner vos repas d'un verre de vin rouge.

Ingrédients :

½ tasse de fèves sèches

½ tasse de haricots blancs secs

⅓ tasse de pois chiches secs

⅔ tasse de fregola (pâtes sardes)
huile d'olive extra vierge
1 oignon blanc ou jaune
2 carottes moyennes coupées en petits morceaux
2 branches de céleri coupées en petits morceaux
2 càc d'ail émincé
1 boîte de tomates (en été prendre des tomates fraîches bien mûres)
3 pommes de terre moyennes coupées en 2 ou 4 selon leur grandeur)
1 fenouil coupé en petits morceaux
persil et basilic émincés
½ càc de sel
½ càc de poivre noir fraîchement moulu
(en option un cube bouillon légumes)
¼ tasse de pecorino finement râpé

Préparation :  

Mettre les légumes secs à tremper pendant 8 heures dans un grand saladier rempli d'eau 

Ensuite égoutter et rincer

Préparer le "soffritto" en chauffant l'huile dans une poêle et y ajoutant l'oignon, le céleri et les carottes émincés
Cuire quelques minutes en mélangeant souvent, puis ajouter l'ail et mélanger 20 secondes
Continuer la cuisson en ajoutant les tomates, les pommes de terre et le fenouil coupés en cubes, le persil et le basilic ainsi que les légume secs trempés

Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout de la hauteur d'un doigt, augmenter le feu et porter à ébullition

Réduire ensuite le feu, couvrir et cuire environ 1½ heure jusqu'à ce que les légumes secs soient cuits, saler et poivrer (à la place du sel j'ai ajouté un cube bouillon de légumes)
Si nécessaire ajouter encore un peu d'eau

Vérifier l'assaisonnement
Selon vos goûts vous pouvez servir ce minestrone plus ou moins liquide.

Servir dans les assiettes avec un filet d'huile d'olive extra vierge et du pecorino râpé. Garnir avec des feuilles de basilic.

Selon les saisons on peut ajouter des courgettes, brocoli, chou fleur, haricots verts....

Recette du magazine La Cucina Italiana