Risotto aux truffes

 

Voici une recette de risotto de luxe pour les fêtes.

Ingrédients :

600 g de céleri rave
3 càs d'huile d'olive
150 g de chou kale
1 cube de bouillon champignons
2 échalotes
2 gousses d'ail
300 g de riz pour risotto
125 ml de vin blanc sec
4 càc de tapenade de champignons aux truffes
100 g de parmesan râpé
30 g de beurre
(en option pour les fêtes) gold glitter

Préparation :

Préchauffer le four à 200°
Eplucher le céleri rave et couper en cubes d'1 cm
Répartir les cubes sur une plaque four couverte de papier sulfurisé
Arroser de 1 càc d'huile d'olive, poivrer et enfourner pendant 30 minutes

Sur une autre plaque répartir le chou kale nettoyé également arrosé d'1 càc d'huile d'olive, du poivre et du sel
Enfourner 10 minutes après le chou et cuire 20 minutes
Mélanger les 2 plaques à mi-cuisson

Porter 1 l d'eau à ébullition avec le cube de bouillon

Emincer les échalotes et les gousses d'ail
Faire revenir les échalotes et l'ail dans 1 càs d'huile d'olive pendant 5 minutes sur feu doux
Ajouter le riz, mélanger et cuire 3 minutes
Ajouter le vin et mélanger jusqu'à ce que le vin soit absorbé
Ajouter une louche de bouillon et mélanger avec le riz pour le faire absorber
Répéter cette opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 18 minutes
Le riz doit être épais et moelleux et légèrement liquide
Hors du feu ajouter le beurre, les cubes de céleri rave, la tapenade et le parmesan
Vérifier l'assaisonnement

Répartir le risotto sur 4 assiettes
Répartir le chou kale sur le riz
Et en option un peu de gold glitter pour les fêtes (feuille d'or comestible).

Recette adaptée du magazine néerlandais Allerhande