Salade de pastèque au radis et à la feta de Jamie Oliver

Il n'y a aucun livre de cuisine que j'ai autant utilisé que "5 Ingrédients" de Jamie Oliver. Voici la 30e recette du livre que j'ai préparée. C'est drôle, cette recette n'avait pas retenu mon attention quand mes enfants m'ont offert ce livre, mais il a suffi que je vois cet été la vidéo passer sur internet pour que l'envie me prenne de la préparer. C'est bien sûr à cause de la canicule qu'elle m'a donné envie. En plus elle ne contient que 5 ingrédients.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 càs de pignons de pin
400 g de pastèque
200 g de radis
4 branches de menthe
50 g de feta

Préparation :

Toaster les pignons de pin dans une poêle antiadhésive sur feu moyen tout en les mélangeant pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couper la peau de la pastèque, retirer autant de pépins que possible (il existe maintenant des pastèques sans  pépins !) et couper des tranches aussi fines que possible
Couper également les radis en tranches très fines
Si les feuilles des radis sont bien fraîches, ne les coupez pas

Arroser les tranches de pastèque et de radis d'une vinaigrette faite avec 1 càs d'huile d'olive extra vierge, 2 càs de vinaigre de vin rouge, saler

Disposer les tranches de pastèque et de radis comme un carpaccio sur les 2 assiettes
Garnir avec les pignons de pin et les feuilles de menthe
Emietter la feta pas dessus et ajouter une pincée de poivre noir.