Velouté de panais à la poire et aux chips croquants

Comme je fais régulièrement la soupe aux panais j'ai voulu varier un peu et pour ce velouté j'ai fait un mix de 2 recettes : une trouvée sur le site d'Aldi et l'autre dans le magazine néerlandais Koken en Genieten de novembre 2019. 

Ingrédients :

1 oignon

2 gousses d'ail

750 g de panais

3 pommes de terre

2 càs de beurre

1½ cube de bouillon de légumes

50 g de noix

1 poire

200 ml de crème fraîche

set et poivre

1 à 2 càs de jus de citron

quelques branches de persil

Préparation :

Émincer l'oignon et l'ail

Réserver 1 panais

Éplucher les autres panais et les pommes de terre, laver et couper en cubes

Chauffer 1 càs de beurre dans la poêle

Faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les cubes de panais et de pommes de terre

Ajouter 1,2 l d'eau, porter à ébullition et y émietter les cubes de bouillon

Cuire à couvert pendant 15 minutes sur feu doux

Hacher les noix grossièrement

Laver la poire et couper en quartiers, enlever le trognon et couper les quartiers en 2 ou 3 dans la longueur

Chauffer 1 càs de beurre dans une poêle et y faire revenir la poire 1 minute par côté

Ajouter les noix hachées quelques instants

Préchauffer le four à 200°

Éplucher le dernier panais, le couper en tranches très fines dans le sens de la longueur avec un couteau ou à la mandoline 

Disposer ces tranches dans un saladier, ajouter un peu d’huile et le sel et mélanger 

Répartir sur une plaque recouverte de papier de cuisson, et mettre au four 15 minutes environ

Les chips doivent avoir les bords dorés

Laisser sécher dans le four éteint, la porte ouverte

Ajouter la crème fraîche à la soupe et réduire la soupe à l'aide du mixeur plongeur

Vérifier l'assaisonnement et ajouter quelques gouttes de jus de citron au velouté

Garnir la soupe avec les morceaux de poire, les chips de panais et les noix

Saupoudrer d'un peu de persil.