Aubergine kuku de Yotam Ottolenghi - une galette iranienne

Pour cette recette d'Ottolenghi il faut des *barberries secs, mais comme je n'en avais pas je les ai remplacés par des cranberries secs. J'ai trouvé cette omelette encore meilleure le lendemain.

Ingrédients pour 6 personnes :

120 ml d'huile de tournesol + un peu pour graisser le moule

4 petits oignons (400 g) épluchés et coupés en lamelles 

3 aubergines moyennes (580 g) nettoyées et épluchées (j'ai préféré laisser la peau)

5 œufs

2 càs de farine

1½ càs de levure chimique

35 g de pain de mie émietté

25 g de persil ciselé + pour garnir

1½ càc de safran trempés dans 1 càs d'eau chaude

2 gousses d'ail écrasées

*20 g de barberries secs

1 càc de sel

poivre noir

Préparation :

Préchauffer le four à 190° C chaleur tournante

Verser l'huile dans un faitout en fonte et chauffer

Ajouter les oignons et faire revenir pendant 7 minutes sans les faire dorer

Couper les aubergines en deux dans le sens de la largeur puis couper chaque moitié en tranches de 1 cm d'épaisseur

Couper les tranches en bâtons de 1 cm, vous obtiendrez ainsi des bâtons de 7  à 8 cm de long et 1 cm x 1 cm de largeur 

Ajouter les aubergines aux oignons avec ½ càc de sel et continuer la cuisson pendant 12 à 14 minutes sur feu moyen, en mélangeant délicatement pour éviter de casser les bâtons

Les aubergines doivent être ramollies, laisser refroidir un peu

Dans un saladier battre les oeufs avec la farine, la levure chimique, le pain de mie, le persil, les safran + son eau, l'ail, ½ càc de sel et du poivre noir du moulin

Quand le mélange est homogène ajouter les *barberries et les aubergines aux oignons

Tapisser le fond et les parois de votre moule de 20 cm Ø avec du papier de cuisson et huiler le papier à l'aide d'un pinceau
Verser le mélange d'œufs dans le moule et enfourner pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la galette soit dorée et complètement cuite
Vérifier la cuisson  en introduisant au milieu de l'omelette une brochette en bois
Si elle sort sèche elle est cuite

Servir chaude ou tiède garnie de persil.