Chou rouge avec glühwein

Je suis abonnée à un magazine de cuisine hollandais, mais pour le faire expédier à mon adresse en France cela revient trop cher et j'ai donc donné l'adresse de ma sœur en Hollande et je récupère mes magazines quand je vais chez elle. Mais parfois je découvre les recettes du magazine sur le blog de ma sœur, car elle feuillette en cachette mes magazines ! L'année dernière j'ai donc trouvé sur son blog ce plat de chou pour accompagner une volaille ou gibier de Noël qui figurait dans le numéro spécial Noël 2018.  Depuis j'ai récupéré mes magazines et j'ai aussi préparé cette recette que j'ai servi avec de la saucisse de Toulouse). En Hollande on vend du glûhwein déjà tout prêt, moi j'ai utilisé du glûhwein fait maison. Et quant à la gelée de coings je l'ai trouvée assez facilement ici tandis qu'en Hollande ma sœur n'en a pas trouvé.

Ingrédients :

1 chou rouge

2 oignons

beurre

2 feuilles de laurier

1 càs de sucre

8 baies de genièvre

1 bâton de cannelle

5 clous de girofle

5 càs de vinaigre balsamique blanc

600 ml de glühwein

3 poires

2 càs de gelée de coings

sel et poivre

Préparation :

Couper le chou en lamelles à la main ou à l'aide d'une mandoline

Émincer les oignons

Dans une sauteuse faire fondre le beurre et faire dorer l'oignon

Faire revenir également le chou

Ajouter 2 feuilles de laurier

Assaisonner de sel, poivre sucre baies de genièvre bâton de cannelle et clous de girofle

Déglacer avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le glühwein

Porter à ébullition et cuire à couvert et à feu doux pendant 1 heure

Laver les poires et couper en quartiers en enlevant le tronçon, puis couper en morceaux

Ajouter les morceaux de poire et la gelée de coings environ 15 minutes avant la fin de cuisson du chou.

Recette du magazine hollandais Koken en Genieten

Burrata avec grains de raisins et basilic de Yotam Ottolenghi

La recette de Yotam prévoit des raisins noirs, j'ai utilisé des blancs...

Ingrédients pour une entrée copieuse pour 6 personnes :

300 g de raisins sans pépins

2 càs de vinaigre de Jerez

3 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

1 ½ càc de sucre vergeoise brune

1 ½ càc de graines de fenouil, toastées et écrasées

sel de mer et poivre noir

3 boules de burrata ou mozzarella di bufala

6 branches de basilic pourpre ou vert

Préparation :

Mélanger les grains de raisins avec le vinaigre, l'huile, l'ail, le sucre, 1 càc de graines de fenouil, ¼ càc de sel et beaucoup de poivre dans un bol et laisser macérer au moins 1 heure jusqu'à 1 journée

Enfiler 5 à 6 grains de raisin sur les piques

Conserver la marinade qui sera utilisée ultérieurement

Chauffer un plat à griller sur feu vif et griller les raisins pendant 2 à 3 minutes, en les retournant après 1½ minute

Réserver

Déchirer les boules de burrata en deux et garnir chaque assiette avec une moitié de burrata

Garnir avec les piques de raisin, 2  (pour moi 3)  et verser 1½ càc de marinade sur le fromage

Garnir avec les graines de fenouil restantes et les feuilles de basilic.

Gâteau salé de pommes de terre napolitain

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

50 g de parmesan râpé

100 g de mozzarella

50 g de saucisson

1 tranche de jambon blanc

huile d'olive

noix de muscade

2 œufs

sel et poivre

beurre pour le moule

2 càs de chapelure (j'ai utilisé du panko)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°

Cuire les pommes de terre avec du gros sel et 1 feuille de laurier et les éplucher après cuisson

Égoutter la mozzarella, couper en cubes et saler

Couper le saucisson en petits cubes

Couper le jambon en morceaux

Écraser les pommes de terre

Ajouter de l'huile d'olive, une pincée de noix de muscade ainsi que 2 càs de parmesan

Battre les œufs et ajouter aux pommes de terre

Saler et poivrer

Ajouter la mozzarella, le jambon et le saucisson

Chemisez un plat à four de papier cuisson, beurrez-le et versez l’appareil aux pommes de terre

Tassez et lissez avec une maryse

Parsemez de chapelure et du reste de parmesan

Cuire au four pendant 30 minutes.

Recette de Luana Belmondo vue à My Cuisine

Repas au Restaurant la Guinguette du Jean à Perpignan

Au mois d'octobre j'avais publié un article sur mon blog concernant le Restaurant La Guinguette du Jean à Perpignan. Une de mes amies est abonnée à mon blog et a lu mon article et a testé le restaurant qu'elle ne connaissait pas, pourtant elle habite dans le même quartier. Elle était d'accord avec moi qu'il s'agissaient bien d'une bonne adresse sympa. Comme on organise régulièrement un repas entre les membres de l'association en sommeil "Images et Vins d'Anges" elle a pris l'initiative d'inviter les "anciens" à un repas dans cet établissement. Comme quoi mon blog est très utile pour découvrir de bonnes adresses et j'en suis ravie. Si vous êtes à la recherche d'une bonne adresse simple ou sophistiquée en France ou à l'étranger cliquez ici. 

Nous n'étions pas très nombreux, mais on a eu plaisir de nous retrouver autour d'un bon petit repas sans chichis. Je crois que nous avions tous choisi le menu du jour :

J'ai pris des photos des plats choisis par moi-même et mes amis :

Moules à la plancha

Une soupe

Oeuf cocotte

Blanquette de veau au riz ...

ou Blanquette de veau servie avec des frites à la demande

Morue aux légumes

Émincé de magret de canard

Tarte au citron

Nous nous sommes promis de nous rencontrer plus souvent autour d'une bonne table. Qui organise le prochain repas ?

Bacalhau com todos - Pot au feu de morue portugais

Toujours à la chaîne My Cuisine Luana Belmondo reçoit cette fois-ci dans son programme Sylvie Da Silva, une portugaise d'origine qui habite en France. Elle a écrit un livre de cuisine "Bienvenue à Lisbonne" pour nous faire découvrir quelques unes des recettes phares du quotidien de la capitale Lisboète. De l’entrée au dessert en passant par les accompagnements, Sylvie Da Silva partage ici son amour de cette ville et de sa gastronomie.

Ce plat de morue est la spécialité du réveillon de Noël au Portugal. Il incarne l’humilité chrétienne pratiquée par les ouailles. L’heure est au recueillement, à la simplicité plutôt qu’à la fête. A cette occasion on mange plutôt du poisson et non pas de la viande.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 morceaux de morue dessalée
• 6 pommes de terre moyennes
• 6 carottes
• 2 grosses poignées de pois gourmands
• 1 petite boîte de pois chiches
• 3 œufs
• 
  
• Pour l’accompagnement
• 
  
• 1 oignon émincé
• huile d’olive
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

Dans une grande casserole, déposez les morceaux de morue et recouvrez-les d’eau froide

Portez à ébullition puis, hors du feu, laissez pocher la morue 10 minutes

Égouttez-la et laissez refroidir.

Épluchez et lavez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en deux dans la longueur

Lavez et équeutez les pois gourmands

Égouttez et rincez les pois chiches.

Portez une grande casserole d’eau à ébullition

Déposez d’abord les carottes et les haricots

Au bout de 10 minutes, ajoutez les pommes de terre et les œufs

Continuez la cuisson 10 minutes puis incorporez les pois chiches

Sortez les œufs et écalez-les

Vérifiez la cuisson des légumes

Égouttez-les puis disposez-les dans un plat creux sans les mélanger

Ajoutez les morceaux de morue puis les œufs coupés en deux

Servez tel un pot-au-feu

Assaisonnez chaque assiette d’un filet d’huile d’olive, de sel et poivre ainsi que d’oignon émincé.

J'en avais préparé beaucoup trop et le lendemain j'ai gratiné le reste de morue avec de l’aïoli. Je préfère à la morue nature la morue préparée ainsi ou bien en sauce tomate.

Ci-dessous une interview avec Sylvie Da Silva :

Salade de riz à l'avocat - Une recette de ma petite-fille

Ma petite-fille a voulu préparer une salade quand elle était chez moi. La recette est toute simple, mais très savoureuse. Comme elle n'aime pas la vinaigrette elle n'en a pas mis, mais vous pouvez assaisonner la salade à votre goût.

Ingrédients pour 2 personnes :

1 sachet de riz basmati de 125 grammes

1 boîte de maïs de 150 grammes

quelques tomates cerises

1 avocat

quelques gouttes de jus de citron

du fromage de chèvre

sel

Préparation :

Cuire le riz selon les indications sur l'emballage

Laisser égoutter et refroidir le riz

Couper les tomates en 4

Nettoyer et couper l'avocat en cubes et arroser d'un peu de jus de citron

Couper le fromage de chèvre en morceaux

Mélanger tous les ingrédients avec le sel dans un saladier

Assaisonner à votre goût

Atelier de cuisine italienne au restaurant Mozzarella e Basilico à Perpignan - Spaghetti alla carbonara

L'Association Dante Alighieri organise cette année pour ses membres des ateliers de cuisine italienne en collaboration avec le Restaurant Mozzarella e Basilico.

Comme leur cuisine n'est pas très grande 5 personnes maximum peuvent suivre l'atelier en même temps, mais en fonction du nombre des demandes un deuxième atelier avec le même thème peut être organisé. Cela a été le cas pour le premier atelier qui a eu un franc succès.

Lors de ce premier atelier auquel j'ai participé Enzo, le patron, nous a proposé 3 plats, dont nous avons dégusté un sur place et nous sommes parties toutes avec deux "doggie bags" contenant les deux autres plats. Je vous donnerai les 3 recettes des plats qu'Enzo nous a concoctés. 

Mais sachez que rien ne vaut assister personnellement aux ateliers, écouter Enzo donner les explications moitié en français et moitié en italien, découvrir sous vos yeux la préparation de la recette, apprendre les astuces et conseils d'un professionnel, etc.

Voici donc la premier recette "phare" de la cuisine romaine : les spaghetti alla carbonara. Alors surtout ne parlez pas à Enzo de crème fraîche, je préfère vous le dire d'avance sinon vous risquez un affront dont vous vous rappellerez toute votre vie 😅 : En Italie on ne met surtout pas de crème fraîche dans cette recette. La sauce crémeuse se fait avec l'eau de cuissson des pâtes, l’œuf cru et le pecorino.

Un ingrédient incontournable de cette recette est le guanciale, le lard des joues de porc, en vente au stand de Mozzarella e Basilico aux Halles du Quai Vauban à Perpignan, où vous pourrez également déguster leurs pizzas préparés dans un four à pizza authentique napolitain. Enzo recommande d'utiliser pour cette recette les pâtes de la marque Garofalo, De Cecco ou Rummo.

Ingrédients :

un morceau de guanciale de 120 g environ coupé en cubes

un peu d'oignon émincé, très peu, une cuillerée à soupe environ

huile d'olive

sel

80 à 90 g de spaghettis par personne

100 g de pecorino romano râpé

4 œufs battus

Préparation :

Porter de l'eau à ébullition, ajouter ensuite les pâtes et le sel

Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage, même une minute de moins car par la suite on les cuit encore un peu dans la sauce

Couper le guanciale en cubes

Enzo nous met au travail : couper le guanciale en cubes

Pendant ce temps Enzo met très peu d'oignon émincé dans la poêle, juste pour donner un peu de goût et ajoute ensuite le guanciale qu'on fait revenir en ajoutant un filet d'huile d'olive

Dans un bol battre les œufs en y ajoutant le pecorino râpé

Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec le guanciale

Ajouter 2 ou 3 louches d'eau de cuisson des pâtes à la préparation

Ajouter hors du feu le mélange œufs fromage

Continuer à remuer à l'aide d'une cuillère en bois de l'extérieur de la poêle vers l'intérieur ou, si vous êtes aussi habile qu'Enzo, en faisant valser les pâtes dans la poêle comme sur la photo ci-dessous

Servir aussitôt. Râper encore un peu de fromage dans les assiettes

Nous avons dégusté les pâtes à la carbonara dans la cuisine du restaurant et j'ai oublié de faire une photo du plat. Ci-dessus la photo de mes pâtes alla carbonara préparée à la maison.

N.B. On ne peut pas réchauffer ces pâtes, car cela ferait cuire les œufs.

Aller à la deuxième recette

Restaurant la Tonnelle à St.-Cyprien (66)

Il y a exactement 1 an que nous avons déjeuné au restaurant La Tonnelle à St.-Cyprien avec les anciens amis d'Images et vins d'Ange. Celle qui s'était chargée de l'organisation nous avait réservé une petite surprise : un St-Nicolas en pain d'épices pour chacun. Merci Gudrun !

Pour seulement 12,95 € on nous a proposé un menu entrée plat et dessert. Il faut y ajouter le prix du vin. et éventuellement le café.

Mon choix : 

Moules aïoli

Faux filet grillé

Fromages

Pour ce prix là pas la peine de se priver !

Cela fait toujours plaisir de se retrouver de temps en temps avec des amis. On s'est promis de faire cela plus souvent.

Poivrons farcis à l'italienne

J'ai modifié un peu cette recette que j'ai trouvée sur le site de Lidl France. Par expérience je sais que les poivrons ne sont pas assez cuits à mon goût au bout de 30 minutes si on les met crus au four. Alors j'ai fait un test en les blanchissant quelques minutes dans de l'eau bouillante avant de les farcir. Je vais retenir cette solution. 

         Ingrédients :

         4 poivrons rouges

         200 g de mozzarella

         2 tomates

         100 g de sauce tomate

         2 oignons jaunes

         200 g de steak haché

         huile d'olive

         50 g d'olives noires

         sel et poivre

             Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

1. 
   
2. Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés avec un filet d’huile d’olive
3. Ajouter la viande hachée et laisser cuire 5 minutes
4. Compléter la préparation avec la sauce tomate et les tomates lavées et coupées en dés
5. Assaisonner.
6. Couper la mozzarella en rondelles et les olives en petits morceaux
7. Laver, épépiner, vider et couper le chapeau des poivrons
8. Farcir les poivrons en plaçant une rondelle de mozzarella, des morceaux d’olive puis une couche de préparation à la tomate
9. Réitérer l’opération jusqu’à ce que le poivron soit entièrement rempli
10. Enfourner pendant 30 minutes et servir bien chaud accompagné de riz ou de pâtes

Soupe au céleri rave, moutarde et moules

J'ai trouvé cette recette sur le site néerlandais de Lidl. On utilise dans la recette des moules au vinaigre en conserves. Comme il me restait des moules cuites de la veille ce sont celles là que j'ai utilisées. Je ne sais pas si j'aurais aimé les moules au vinaigre dans cette soupe. Peut-être j'essaierai un jour. Dans le sud-ouest des Pays-Bas, en Zélande, on produit beaucoup de moules qui sont aussi exportées en France et j'en trouve régulièrement dans les supermarchés ici.

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d'ail

2 branches de céleri

huile d'olive

1 céleri rave

1 cube de bouillon de légumes

100 g de crème fraîche

4 càs de moutarde

1 citron

sel et poivre

1 pot de moules au vinaigre

pour l'huile aux herbes aromatiques :

150 ml d'huile d'olive extra vierge

10 g de persil

10 g de ciboulette

10 g de basilic

Préparation :

Dans un grand faitout Faire revenir l'oignon, l'ail et les branches de céleri pendant 5 minutes dans l'huile d'olive

Ajouter ensuite le céleri rave coupé en dés et faire revenir encore 5 minutes

Ajouter 750 ml d'eau bouillante ensemble avec le cube de bouillon

Laisser mijoter pendant 15 minutes sur feu moyen

Ajouter la crème fraîche et la moutarde et mixer la soupe avec le mixeur plongeant

Zester la peau du citron et ajouter à la soupe ainsi que le jus, du sel et du poivre

Si la soupe est trop épaisse on peut ajouter de l'eau

l'huile aux herbes aromatiques :

A l'aide du mixeur plongeant mélanger l'huile d'olive vierge, le persil, la ciboulette et le basilic

saler et poivrer

Servir la soupe et garnir avec les moules et un trait d'huile aux herbes

Les plantes sauvages comestibles autour de l'Etang de Canet en Roussillon

A gauche Myriam Pied

L'été dernier j'ai fait un peu par curiosité une balade à l'Arboretum de Canet à la découverte des plantes sauvages comestibles, une balade commentée par Myriam Pied. Elle s'appelle "cueilleuse de plantes sauvages comestibles". Pour le 20 octobre elle a proposé de faire la découverte des plantes comestibles autour de l'Etang de Canet en Roussillon en partant du village des pêcheurs, auquel j'ai déjà consacré un article.

Je la laisse se présenter :

Personnellement je n'ai pas l'intention de me nourrir uniquement de plantes  sauvages comestibles, mais j'aime bien apprendre un peu sur ces plantes. Je connais les salicornes que j'ai déjà préparées ainsi que les fleurs comestibles pour décorer salades etc.
Pendant la balade j'ai pris des notes, mais elles ne sont pas complètes et j'espère que je ne me suis pas trompée.

Une plante de la famille des mauves

Brassicaceae

Arroche halime

Sylibum marianum

Une assistance très studieuse 

Les cabanes des pêcheurs au bord de l'étang

Une plante de la famille des moutardes

Laiteron

Pourpier

Plante de la famille des salicornes

Une recette de cuisine avec des salicornes ici et des recettes avec des fleurs comestibles ici

Si vous voulez rester informé des prochaines balades découvertes demandez à Myriam de vous tenir au courant : myriampied@mac.com

De l'autre côté de la route se trouve un spot de kitesurf. Le temps de prêtait cet après-midi-là à prendre son envol.