Tataki de thon et poêlée de salicornes

 

Le tataki est une préparation japonaise de viande ou poisson poêlé très rapidement de manière à ce que l'intérieur reste cru. Il se mange froid. Pour manger du poisson cru aussi pour préparer des sushi par exemple demandez à votre poissonnier si le poisson a été congelé car il vaut mieux le congeler avant de le consommer cru, au minimum 24h à -20°C. En procédant ainsi, on tue en principe les parasites. Sinon congelez-le vous-même avant de le cuisiner.

Souvent les recettes proposent de mariner le thon dans une sauce teriyaki achetée dans le commerce, mais on peut préparer facilement une marinade à la maison si vous disposez de quelques ingrédients pour la cuisine asiatique. 

Certains colorent le thon déjà enrobé de graines de sésame, je préfère rouler le poisson dans les graines après la cuisson, car les graines ont tendance à brûler.

Ingrédients :

Pour la marinade :

2 càs de sake
4 càs de mirin
4 càs de sauce soja
2 càs de sucre vergeoise blonde
2 càc de gingembre frais râpé
zeste de citron vert râpé
une giclée d'huile de sésame

Pour le poisson :

500 g de thon décongelé coupé en 4 tranches épaisses
graines de sésame
1 càs d'huile de sésame

Préparation :

Mélanger les ingrédients pour la marinade et mariner le thon dans cette sauce pendant 20 minutes au frigidaire

Egoutter le thon et poser sur du papier absorbant
Dans une poêle chauffer l'huile de sésame et colorer le thon rapidement sur feu vif de tous les côtés
Tremper le poisson ensuite dans les graines de sésame
Laisser refroidir ensuite au frigidaire

Couper le thon en tranches et servir avec les salicornes et le reste de la marinade.

Ingrédients pour la poêlée de salicornes :

2 gousses d'ail
300 g de salicornes
15 g de beurre
persil plat
60 g de pistaches
10 cl d'huile d'olive

Préparation :

Hachez les gousses d'ail
Rincez les salicornes à l'eau froide
Portez un grand volume d'eau à ébullition et faites blanchir les salicornes pendant 3 minutes
Egouttez

Faites chauffer le beurre dans une sauteuse
Ajoutez les salicornes et les gousses d'ail hachées et faites revenir le tout à feu vif pendant 5 minutes

Pendant ce temps, mixez le persil, les pistaches et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une préparation bien homogène

La salicorne étant naturellement très salée, inutile d'ajouter du sel.

Servez la poêlée de salicornes avec l'huile de persil aux pistaches. J'ai ajouté un œuf mollet.

Taboulé aux salicornes

Quand je fais mes courses au Grand Frais je rentre toujours à la maison avec beaucoup plus que ce que j'avais sur ma liste de courses. Il en a été de même la dernière fois :

Mais c'est un régal de trouver tous ces fruits et légumes. Au rayon poissonnerie j'ai trouvé des salicornes et à côté une fiche recette pour un taboulé aux salicornes. Je dois juste acheter quelques palourdes et pour le reste j'ai tous les ingrédients à la maison.
Avant quand je travaillais encore je cueillais les salicornes juste derrière mon bureau au bord de l'étang, dire que maintenant je dois les acheter ... Mais je  ne vais pas m'en plaindre quand même.

Depuis la prise de la photo ci-dessus j'ai utilisé tous les ingrédients, mais pas toutes les recettes sont déjà sur mon blog. Oui, oui, ce fameux retard...

Ingrédients :

150 g de salicornes
250 g de semoule
40 g de beurre
200 g de palourdes
100 g de petits pois cuits
½ oignon rouge haché
½ bouquet de basilic
2 citrons
5 cl d'huile d'olive
en option : menthe et ciboulette*

Préparation :

Faites tremper les palourdes dans de l'eau salée pendant au moins une heure

Je change l'eau plusieurs fois pour être sûre de ne plus avoir du sable dans les palourdes
Pendant ce temps, faites bouillir un grand volume d'eau salée 
Placez la semoule dans un saladier et couvrez d'eau bouillante à hauteur
Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes
Passé ce temps, ajoutez le beurre et égrainez à la fourchette
Laissez refroidir

Égouttez les palourdes et places-les dans une petite casserole
Couvrez et faites chauffer à feu vif pendant quelques minutes afin que toutes les palourdes soient ouvertes
Décoquillez-en une partie (conservez-en une partie entières pour le service)

Dans une poêle beurrée, saisissez les salicornes pendant 3 à 4 minutes environ, hachez-les grossièrement

Ciselez le basilic
Mélangez la semoule, les petits pois, le basilic et l'oignon rouge
Ajoutez les salicornes et les palourdes
Assaisonnez de jus de citron (vérifiez avant de mettre tout le jus) et d'un trait d'huile d'olive 

*Ce n'est pas mentionné dans la recette du Grand Frais, mais j'ai ajouté de la menthe et de la ciboulette, car je trouvais que cela manquait un peu de peps.

Saumon en filo

Lors de mon récent voyage en Hollande j'ai découvert dans la région de Zélande le sel aux algues et le sel aux salicornes, une alternative naturelle au sel. Le chef néerlandais Sergio Herman (3 étoiles Michelin) a ouvert des "Ateliers de Frites" où il sert des frites salées au sel de salicornes. 

Les frites de patates douces que j'ai servies avec mon saumon étaient également salées avec ce sel que j'avais acheté en Hollande. Le hasard a voulu que peu après mon voyage en Hollande j'ai rencontré à Canet une femme qui transforme les salicornes et les vend séchées au marché de Céret.

Ingrédients :

4 morceaux de saumon à 125 g

pâte filo

5 càs d'huile d'olive au citron

basilic

1 oignons de printemps émincés

4 càs de yaourt grec

3 càs de mayonnaise

1 càs de raifort

4 patates douces

2 càs d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

2 càc de paprika doux

1 càs de menthe séchée

sel de salicornes ou à défaut du fleur de sel

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Saler et poivrer les morceaux de saumon

Poser 4 feuilles de filo sur le plan de travail

Huiler légèrement les feuilles

Poser des feuilles de basilic dessus

Poser une deuxième feuille dessus huiler également

Poser le saumon sur chaque double feuille de filo

Hacher des feuilles de basilic et mélanger avec l'oignon de printemps, le sel, de l'huile d'olive et le poivre

Étaler cette pâte sur le poisson

Envelopper le poisson dans les feuilles de filo et en faire des paquets

Poser les paquets avec la "couture" en bas sur la plaque à cuisson

Badigeonner les paquets d'huile d'olive

Enfourner au milieu du four et cuire en 20 à 25 minutes

Dans un bol mélanger le yaourt avec la mayonnaise et le raifort, saler et poivrer et garnir d'une feuille de basilic
Servir avec les paquets de saumon.

Rincer les patates douces
Couper les patates dans la longueur en wedges et les mélanger dans un saladier avec 2 càs d'huile d'olive, 1 gousse d'ail émincée, 2 càc de paprika doux et 1 càs de menthe séchée
Saupoudrer les patates de fleur de sel ou si vous en avez avec du sel de salicornes et cuire  au four à 200° 20 à 25 minutes. On peut donc les mettre au four en même temps que les paquets de saumon.

Recette du magazine néerlandais Allerhande

Les plantes sauvages comestibles autour de l'Etang de Canet en Roussillon

A gauche Myriam Pied

L'été dernier j'ai fait un peu par curiosité une balade à l'Arboretum de Canet à la découverte des plantes sauvages comestibles, une balade commentée par Myriam Pied. Elle s'appelle "cueilleuse de plantes sauvages comestibles". Pour le 20 octobre elle a proposé de faire la découverte des plantes comestibles autour de l'Etang de Canet en Roussillon en partant du village des pêcheurs, auquel j'ai déjà consacré un article.

Je la laisse se présenter :

Personnellement je n'ai pas l'intention de me nourrir uniquement de plantes  sauvages comestibles, mais j'aime bien apprendre un peu sur ces plantes. Je connais les salicornes que j'ai déjà préparées ainsi que les fleurs comestibles pour décorer salades etc.
Pendant la balade j'ai pris des notes, mais elles ne sont pas complètes et j'espère que je ne me suis pas trompée.

Une plante de la famille des mauves

Brassicaceae

Arroche halime

Sylibum marianum

Une assistance très studieuse 

Les cabanes des pêcheurs au bord de l'étang

Une plante de la famille des moutardes

Laiteron

Pourpier

Plante de la famille des salicornes

Une recette de cuisine avec des salicornes ici et des recettes avec des fleurs comestibles ici

Si vous voulez rester informé des prochaines balades découvertes demandez à Myriam de vous tenir au courant : myriampied@mac.com

De l'autre côté de la route se trouve un spot de kitesurf. Le temps de prêtait cet après-midi-là à prendre son envol.

L'Eté chez moi

L'été c'est le Lantana qui pousse à profusion dans le jardin et que je n'ai même pas besoin d'arroser, même avec cette sécheresse.

L'été ce sont les plantes fleuries de mes voisins, mais dont les fleurs penchent surtout de mon côté. 

L'été c'est le farniente à la terrasse avec quelques fleurs du jardin sur la table.

L'été ce sont les repas en famille ou entre amis pris à la terrasse : sur la photo ci-dessus les entrées : 

En haut à gauche : Piments de padron

A droite des piments : Poivrons rouges grillés aux câpres et olives

Sur le grand plat au milieu : Strapatsada grecque

A droite : une salade de tomates à l'ancienne à la feta

Et tout à fait à gauche en bas du filet américain tartiné sur des toasts. Je m'aperçois que je n'ai pas encore mis la recette sur le blog. Cela ne saura tarder.

Les fruits et légumes que j'achète sentent bien l'été : Artichauts, petits pois, fèves, haricots plats, fleurs de courgettes, haricots coco rouges, cornichons, pois de soja (edamame), wakame, salicornes, cébettes, vongole, brousse de brebis corse, des bananes frécinette pour la pequeña qui les adore, des pêches plates. Pour le melon je n'avais plus de place sur l'assiette, il est au frais dans le frigidaire. Quelle belle nature morte !

Quand je rentre chez moi avec mes achats de la journée, je suis toute joyeuse. Quelle richesse de fruits et légumes, fromages et crustacés. Avec tous ces ingrédients je vais pouvoir préparer des délicieux petits plats que vous trouverez bientôt sur mon blog : soupe au pistou, cornichons en conserves, fleurs de courgettes en friture, une salade de couscous aux salicornes et palourdes.... On va se lecher les babines. Des bons plats d'été.

Sans oublier la plage

Légumes d'autrefois chez Sylvie

Chez Sylvie entre Perpignan et Canet en Roussillon

J'ai la chance d'habiter dans une région de production de fruits et légumes. J'aime acheter mes fruits et légumes chez les producteurs. Quand je passe devant la petite boutique de Sylvie je ne peux m'empêcher de m'y arrêter. Même si je n'ai besoin de rien j'achète toujours quelque chose. Aujourd'hui encore j'y ai acheté des mini poireaux vinaigrette et une courge butternut.

Mini poireaux vinaigrette et butternut

La boutique de Sylvie

Les légumes de Sylvie

Les légumes de Sylvie

Carottes de toutes les couleurs

Sur beaucoup de marchés on trouve maintenant les légumes d'autrefois. 

Joli plat de fruits et légumes

Légumes achetés au marché de Céret : carottes, carottes des sables, topinambours, panais et betteraves

Marché de Céret

Tomates et pêches plates en été au marché de Canet en Roussillon

Poivrons de toutes les couleurs achetés au marché de Canet en Roussillon

Potimarron et betteraves

Salicornes cueillies au bord de l'étang

Tomate coeur de boeuf à côté d'une pomme pour se rendre compte de sa taille

Plusieurs variétés de tomates au marché de Canet en Roussillon

Tomates coeur de boeuf

Tomates de mon jardin

Les frites d'un chef néerlandais étoilé Michelin

Retour à mon article précédent sur mon récent séjour aux Pays-Bas

Vendredi 20 décembre 2019

Pendant mon récent séjour aux Pays-Bas j'ai fait du shopping à Arnhem avec ma soeur et nous nous sommes arrêtées au "Frites Atelier". Comme son nom l'indique on peut y déguster des frites, mais pas n'importe quelles frites. Le créateur de ces frites de luxe est Sergio Herman qui en reprenant le restaurant de poissons et fruits de mer de ses parents a obtenu 3 étoiles Michelin. 

Pour découvrir le chef à l'œuvre : "Sergio Herman Fucking Perfect".

Sergio Herman

Après ce succès il a fermé le restaurant pour se lancer dans un nouveau projet en transformant une ancienne chapelle d’un hôpital militaire d’Anvers en Belgique en restaurant innovateur et contemporain, ‘The Jane’, qui a ouvert ses portes en 2014.

Ensuite il a créé les fameux Ateliers de frites dans plusieurs villes aux Pays-Bas et en Belgique. Il estime que de faire de bonnes frites est le même challenge que de préparer un plat de haute gastronomie. Pendant plus d'un an il a testé des pommes de terre dans le seul but de créer d'excellentes frites qu'il sert uniquement avec des sauces fraîches faites maison. Il sale les frites avec du sel extrait de salicornes.

Les différentes sauces

Dans ces ateliers on peut manger des frites à la mimolette et aux truffes, ou à la sauce indonésienne aux cacahuètes, ou des frites japonaises au miso, nori, sésame et wasabi et bonito flakes et encore d'autres. Également des croquettes au fromage, à la viande de boeuf ou aux crevettes. Pour commencer j'ai commandé des frites nature. La prochaine fois j'essaierai une autre variété.

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Voyage en Hollande - Zélande : Vlissingen et Yerseke

Retour à jeudi 11 avril 2019
Vendredi 12 avril 2019

Statue Le fumeur Boulevard Evertsen

Nous voilà de retour en Zélande, à Vlissingen. Aujourd'hui c'est la fin de nos petites vacances et nous rentrons chez ma sœur. Mais mon séjour en Hollande est loin d'être terminé. Mon fils a programmé quelques visites touristiques pour la suite de mon séjour.

Boulevard Evertsen

La plage

La ville de Vlissingen a demandé à l'artiste Super - A  de peindre ce mur de 12 mètres de hauteur pour célébrer le 700ième anniversaire de la ville. Tous les détails de la peinture ont un attrait avec le passé maritime de la ville.

Nous avons fait un peu de shopping et sommes rentrées un peu par hasard dans la droguerie "De rode Pilaren" (Les Piliers rouges). J'y ai acheté le fameux sel au salicornes, une spécialité de Zélande.

C'est une très belle droguerie et on a envie de tout regarder, et découvrir. 

Et voilà dehors on reconnaît les fameux "Gapers" (Bailleurs), dont j'ai parlé pendant notre passage à Goes.

Nous quittons Vlissingen et rentrons à la maison, mais pas sans nous arrêter à Yerseke, la ville des producteurs de moules et d'huîtres. Il m'est arrivé d'en trouver ici en France au supermarché. Je suis peut-être chauvine, mais les moules de Hollande sont excellentes !

Nous rentrons dans une poissonnerie et commandons un poisson pané à consommer sur place. En Hollande on mange beaucoup de poisson en friture.

Ne me demandez pas ce que ces hommes font, je n'en sais rien. Peut-être à la recherche de palourdes ?

Avant d'être calibrées et emballées les huîtres passent par ces "puits", où les huîtres se débarrassent du sable. 

Nous sommes arrivées à la fin de notre séjour en Zélande, une très jolie province des Pays-Bas.

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