Fasolakia Freska - Casserole de haricots verts à la grecque

Voici un plat simple mais appétissant, qui peut être servi seul pour un déjeuner léger ou accompagné de keftas frits. D'autres haricots conviennent parfaitement à cette recette. Un peu de feta et d'olives noires apporteront une touche très grecque à ce plat. Voilà l'introduction de la recette que je n'avais pas lue, sinon j'aurais en effet ajouté des olives noires et peut-être aussi de la feta.

Ingrédients :

500 g de haricots verts
1 grand oignon coupé en fines tranches
2 pommes de terre moyennes épluchées et coupées en morceaux
2 gousses d'ail coupées en fines tranches
150 ml d'huile d'olive
1 boîte de 400 g de tomates concassées
sel et poivre

Préparation :

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés
Ajouter les haricots verts équeutés et les pommes de terre et faire revenir et prendre soin que tout soit bien enrobé d'huile
Ajouter les tomates, saler et poivrer
Couvrir et cuire environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que les haricots soient cuits, mélanger de temps en temps
Si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude. 

Recette du livre Little Greek Cookbook

Café à la cardamome

J'aime découvrir les choses que je ne connais pas. Il en a été ainsi avec ce café. C'est ma voisine qui m'en a parlé à l'occasion d'un déjeuner. Je crois qu'elle en avait bu en Egypte. A peine elle était rentrée chez elle j'ai interrogé internet pour savoir comment se prépare ce café. J'aime beaucoup la cardamome que je n'utilise presque uniquement dans la cuisine indienne. Le parfum de cette épice est ce que j'appellerais envoûtant.

Me revient à la mémoire un repas dans un restaurant aux Pays-Bas. On m'avait présenté l'addition dans le tiroir d'un vieux moulin à café qu'on a refermé aussitôt dès que j'ai sorti l'addition. La serveuse m'a demandé quel était le parfum qui s'était dégagé du petit tiroir. Sans hésitation j'ai répondu la cardamome. Elle m'a dit que j'étais la seule personne à l'avoir deviné. Je m'attendais à gagner quelques chose : le prix du repas, une bouteille de vin, une invitation. Rien de tout ça. J'ai dû payer la note comme tout le monde.

Le café parfumé à la cardamome est une spécialité du Moyen-Orient dans laquelle le café Arabica est directement moulu avec les gousses de la cardamome. Le mélange parfumé est ainsi prêt à l’emploi. Cette épice verte rajoutée au marc de café parfumera avec délice votre café quotidien. Il est alors préparé dans un ustensile qui possède un long manche (le dallah). On fait chauffer le café directement dans l’eau, qu'on porte plusieurs fois à ébullition, en le sortant chaque fois du feu avant de le remettre pour qu’une mousse se forme et sans jamais le faire bouillir tout à fait. 

J'ai mis du temps à trouver la recette qui me semblait la plus authentique et je me suis permis d'emprunter la recette et les photos du blog de Bint Rhoda, moitié palestinienne et moitie américaine. 

Ingrédients :

Pour chaque petite tasse de café, il vous faut :

1 cuillérée à soupe bombée de café finement moulu mélangé avec 5 graines de cardamome écrasées

1/2 cuillère à café de sucre

1 petite tasse et demie d'eau

Préparation :

Au mortier j'ai écrasé 2 à 3 gousses de cardamome pour ne garder que les petites graines noires que j'ai réduites en poudre et ajoutées au café moulu

Je ne possède pas la cafetière typique pour préparer ce café, mais mon  pichet à mousser le lait a fait l'affaire. J'y ai versé l'eau pour une tasse de café et fait chauffer l'eau sur la plaque de cuisson

Une fois que le liquide est chaud, mais avant qu'il ne bouille, ajoutez le sucre et remuez pour le dissoudre.

Ajouter  une cuillère à soupe bien remplie de café aux graines de cardamome écrasées par tasse de café

Portez le café à ébullition rapide et remuez la mousse en soulevant la casserole du feu pour contrôler l’ébullition. Continuez à bouillir et à remuer jusqu’à ce que  la mousse disparaisse soudainement. Arrêtez alors de remuer et retirez du feu. 

Couvrir la cafetière et laisser reposer deux minutes afin que le marc de café se dépose au fond de la cafetière.

Versez le café lentement, et ne remplissez pas une tasse à la fois, mais passez plutôt d'une tasse à l'autre, en remplissant chacune juste un peu, afin de répartir la couche supérieure (la plus savoureuse) de café dans chaque tasse.

Pêches caramélisées aux noix de cajou croustillantes

 

On peut encore profiter des fruits de l'été : pêches, abricots, melons... On peut coquer dedans, mais on peut aussi les cuisiner pour préparer une entrée ou un dessert. Je ne sais pas si je dois classer cette recette en entrée ou en dessert. Je l'ai servie en entrée.

Ingrédients :

50 ml de vinaigre
sel
basilic
persil
pêches
3 càc de miel
poivre
125 g yaourt au lait de chèvre
noix de cajou
beurre
1 càs de pecorino râpé
sucre

Préparation :

Laver et couper les pêches en deux et détacher le noyau
Dans une petite poêle verser un peu de sucre et on le fait fondre sans ajouter aucun liquide
Quand le sucre est fondu couper les moitiés de pèches en 4 et mettre dans le sucre caramélisé
Retourner les pêches pour les caraméliser de l'autre côté

Râper le pecorino
Ciseler le persil

Une fois que les pêches sont bien caramélisées on les déglace avec un bon verre de vinaigre

Hacher grossièrement les noix de cajou
Faire fondre une noisette de beurre
Y ajouter les noix de cajou et une belle poignée de sucre
Faire caraméliser
Réserver et laisser refroidir

Etaler une couche de yaourt dans les assiettes
Ajouter le persil et le pecorino aux noix de cajou, mélanger
Disposer les pêches sur le fond de yaourt
Verser le sirop des pêches sur les pêches
Garnir avec le mélange de noix de cajou/persil/pecorino
Si vous aimez le miel, n'hésitez pas à en mettre un peu
Garnir avec des feuilles de basilic.

Recette d'Arte Gourmand

Catherine Ringer 18/10/1957 - 14/09/2026

Albanie - La Source de l'œil bleu

Retour à vendredi matin
Vendredi après-midi 5 juin 2026

Le Lac de Butrint

Nous longeons le lac de Butrint relié à la mer Ionienne par le canal de Vivari. Les petites structures visibles à la surface de l'eau sont des parcs d'élevage de moules, une spécialité réputée de la région.

Après environ 1 heure de route nous arrivons au bout d'une petite route de campagne au lieu célèbre pour sa source appelée l'Œil Bleu.

Il suffit de traverser le petit pont et vous y êtes.

La source se trouve à une altitude de 152 m et a un débit de décharge de 18 400 litres par seconde. Les plongeurs sont descendus jusqu'à cinquante mètres, mais la profondeur réelle du trou karstique n'est toujours pas claire.

Ce phénomène karstique forme un cercle d'une dizaine de mètres de diamètre, dont le centre, d'un bleu profond presque noir, contraste avec les nuances turquoise des bords.  L'eau reste très froide toute l'année (autour de 10–13°C). 

L'œil bleu

Dans le bassin méditerranéen, et notamment en Turquie et en Grèce une croyance populaire est très répandue que l'œil bleu vous protège contre le mauvais œil. On porte alors ce bijou qui est en vente partout. A la naissance on offre souvent ce bijou au nouveau né. Moi j'ai acheté dans une boutique de souvenirs à côté de la source des petits portemonnaies porte bonheur que j'ai offerts à mes trois petites filles au moment qu'elles étaient réunies toutes ensemble. Je crois qu'elles ont fini par se mettre d'accord sur le choix des portemonnaies.

Pendant tout notre parcours en Albanie nous avons aperçu des ruches d'abeilles. J'ai pris cette photo du bus pour me souvenir que la  production de miel en Albanie est réputée.

Nous retournons ensuite à Saranda où le bus nous a déposés à notre demande au centre ville tandis que ceux qui voulaient se reposer ont été accompagnés à notre hôtel. 

J'ai flâné un peu dans les petites rues, mais heureusement j'ai trouvé quelques personnes de notre groupe qui avaient comme moi une seule envie : s'installer à une terrasse et boire une boisson fraîche.

Le Front de mer de Saranda

Le chauffeur du bus était vraiment très sympathique de nous avoir déposés au centre ville, car cela l'engageait aussi de revenir pour nous récupérer. Je ne l'ai pas oublié au moment des pourboires à la fin de notre séjour en Albanie.

De retour à l'hôtel c'est l'heure du dîner.

A suivre ...

Dua Lipa chanteuse d'origine albanaise

Caffè corretto

Le caffè corretto, littéralement un café corrigé, est un espresso servi avec de l'alcool, dans ou servi à côte du café, habituellement de la Grappa ou de la Sambuca (alcool anisé). Personnellement j'ai bu un peu de la Grappa et j'ai versé le reste dans mon café. Il n'y a pas de recette, cela coule de source. Et vous servez autant d'alcool que vous voulez.

Gaspacho doux de maïs

Pour compléter mon éventail de soupes froides je vous propose aujourd'hui ce gaspacho jaune comme le soleil.

Ce gaspacho de maïs doux estival est une soupe froide rafraîchissante et onctueuse, préparée avec des légumes frais d'été, idéale par une chaude journée ! Grâce à la douceur naturelle du maïs frais, des tomates jaunes et à l'acidité du vinaigre de Xérès et du jus de citron, ce gaspacho est léger et vivifiant. Garnie de maïs frais, de tomates cerises et de basilic, c'est un plat végétalien savoureux qui met en valeur les meilleurs produits de l'été.

Ingrédients :

4 épis de maïs doux

1 petit concombre, pelé et épépiné

1 poivron jaune

150 g de tomates cerises jaunes 

1 petite échalote

2 gousses d'ail

1 petit piment jalapeño (facultatif)

200 ml d'huile d'olive extra vierge

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

2 cuillères à café de sel

Pour la garniture :

maïs frais

tomates cerises coupées en deux

basilic frais

fleur de sel
huile d'love

Préparation :

Détacher les grains de maïs de l’épi, puis, à l’aide du dos d’un couteau, récupérer la pulpe restante dans un bol et ajouter à la soupe pour plus d’onctuosité  Réserver 335 g de grains pour la garniture

Peler et épépiner le concombre
Peler l’échalote et l’ail
Épépiner le poivron jaune et le piment jalapeño (facultatif).

Dans un blender, mettre le maïs, le concombre, le poivron jaune, les tomates jaunes, l’échalote, l’ail, le piment jalapeño (facultatif), l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de xérès et le sel
Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse
Si la soupe est trop épaisse, ajouter deux cuillères à soupe d’eau pour obtenir la consistance souhaitée
Pour obtenir une soupe veloutée je l'ai tamisée

Pour un résultat optimal, placer le gaspacho au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir afin de laisser les saveurs se développer

Servir le gaspacho frais, garni des grains de maïs réservés, de tomates cerises coupées en deux, de basilic frais, d'un filet d'huile d'olive et de fleur de sel.

Tartinade de feta

Il me reste souvent des morceaux de feta que je garde alors au congélateur. J'ai trouvé cette recette grecque qui m'a été très utile pour finir mon morceau de feta entamé. A servir à l'apéro avec du pain grillé. 

Ingrédients :

200 g de feta

80 g d'olives vertes dénoyautées

10 g de persil

30 ml d'huile d'olive

1 càc de flocons de chili

100 g de yaourt égoutté

Pour garnir :

10 ml d'huile d'olive supplémentaire

quelques flocons de flocons de chili

quelques feuilles de persil

Tolo (Grèce) mai 2016

Préparation :

Verser tous les ingrédients dans le blender, sauf ceux pour la garniture

Mixer

Servir dans un terrine de service

Garnir d'un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil et une pincée de flocons de chili.

Restaurant Le Sujet à Perpignan

J'avais proposé aux membres du Cercle Néerlandais Catalunya de se retrouver le 26 février autour d'un repas au restaurant Le Sujet à Perpignan et de profiter en même temps du marché de la Place Albert de Belgique. Sauf que je n'avais pas pensé qu'en février ce marché n'est pas aussi animé qu'à Noël ou en été et on a vite fait le tour. Tant pis. 

Le restaurant propose une entrée + un plat + un dessert pour 22 € (prix 26/02/2026), mais propose également le plat du jour pour 15 €. Et il y a la carte. Pas évident de traduire et expliquer le système pour mes compatriotes néerlandais. Pour ce jour le menu à 22 € était composé en entrée d'une Tarte fine boudin blanc et pommes, pour le plat Poulet au curry vert, carottes, aubergines et riz thaï et pour le dessert un Moelleux au chocolat d'Elodie.

Je suis désolée, je ne me rappelle pas du tout du nom des plats que nous avons choisis. Mais rien que de voir les photos vous aurez compris que tout est vraiment très bien présenté et délicieux.

Une de mes amies n'avait plus de place pour le dessert et sans problèmes on lui a préparé un doggy bag.

Les serveurs charmants

 Nous nous sommes promenés un peu en ville pour terminer au Café de la Paix.

Pommes de terre aux piments doux

Rarement on trouve dans ma région les piments doux du Pays Basque et quand c'est le cas je saute sur l'occasion. Après il ne me reste plus qu'à trouver une recette pour les préparer. 

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
1 kg de piment doux d'Anglet
4 oignons
huile d'olive pour faire revenir les piments et les oignons
huile de tournesol pour faire dorer les pommes de terre
2 gousses d' d'ail
1/4 de botte de persil plat
sel
poivre

Préparation :

Laver et sécher les piments

Les couper en deux puis ôter les graines et les parties blanches

Faire revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive, dans une sauteuse, les piments à couvert pendant 25 minutes environ

Saler et poivrer

Couper les pommes de terre en cubes, les rincer sous l'eau fraîche puis les essuyer dans un torchon propre

Verser l'huile de tournesol dans une sauteuse et y faire dorer les pommes de terre

Les égoutter sur un plat recouvert de papier absorbant

Saler

Peler les oignons, les émincer finement

Faire chauffer un peu d'huile d'olive et les faire revenir à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus

Saler et poivrer

Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et les émincer finement

Ciseler le persil plat

Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et déposer les piments doux, les pommes de terre et les oignons. Mélanger puis ajouter l'ail et le persil

Rectifier l'assaisonnement.

Recette trouvée sur le site Dans la cuisine de Sophie

Espresso La Moretta fanese

La Moretta Fanese est une boisson originale à base de café, populaire auprès des marins et des pêcheurs du port de Fano dans la région des Marches. Née dans les tavernes du port lorsque les pêcheurs cherchaient une boisson chaude et énergisante avant de partir ou après les journées de travail en bateau. Un mélange alcoolisé d'anis, de rhum et de brandy, agrémenté d'un zeste de citron ajouté au café chaud. 

Depuis 2006, la Moretta fait partie des cocktails officiels de l’Association italienne des barmen et des sympathisants (AIBES) et, depuis 2011, elle figure parmi les produits agroalimentaires traditionnels des Marches.

Ce n'est pas la première fois que je découvre un café agrémenté d'un zeste de citron, puisque j'avais déjà dégusté le "caffè speciale" de Polignano a Mare, donc ce n'est pas cet ingrédient qui m'a surprise, mais c'est le mélange de 3 alcools forts qui m'a vraiment étonnée. 

J'ai dégusté ce café à Fano pendant mon voyage d'études dans les Marches.

Vous comprenez qu'il fallait sans faute que je me lance dans sa préparation une fois rentrée chez moi. J'ai testé plusieurs fois d'imiter la recette et celle-ci si rapproche le plus. Je sais que ce n'est qu'une vague imitation et je risque de me faire huer par les lecteurs italiens, mais au moins j'ai le mérite d'avoir essayé. Et j'ai adoré le résultat. J'avais la chance d'avoir les 3 alcools dans ma "cave". J'ai une cave d'alcools assez impressionnante, mais c'est plutôt rare que je les boive tels quels, ils me servent surtout dans la cuisine. Vous allez rire :

De l'ouzo grec (à défaut de sambuca italienne), du rhum dominicain et du cognac français, m'ont servi pour la préparation de ma Moretta italienne. 

Alors comment j'ai fait :

Dans un verre j'ai mis un morceau de zeste d'un citron bio de mon jardin
J'ai ajouté les 3 alcools en quantités égales (au pif sans les mesurer)
J'ai préparé le café comme d'habitude dans ma moka

Et c'est là où cela commence à se corser. Je voulais absolument obtenir une couche de mousse sur le café et j'ai créé cette "cremina" avec les premières gouttes de café qui sortent du percolateur mélangées à quelques cuillerées de sucre (voir mon article à ce sujet). J'ai remis la moka sur le feu pour terminer le café que j'ai versé ensuite dans le verre et que j'ai mélangé aux alcools. J'ai terminé l'opération en versant "la cremina" sur le café.

J'ai commandé plusieurs fois ce café dans des bars de la région des Marches et esthétiquement ils ressemblaient au mien, c'est à dire 2 couches : une couche de café mélangée aux alcools et une couche de mousse, mais j'ai lu quelque part qu'il faut qu'on puisse distinguer 3 couches : l'alcool, le café et la mousse : le café doit flotter sur l'alcool, puis on tourne avec une cuillère pour tout mélanger. Bof, je me limite à ma concoction qui m'a séduite amplement. Et j'oserai même servir "ma" Moretta à la fin du repas à mes prochains invités. 

Fasolia Salata - Salade grecque de haricots

J'ai déjà raconté que mes amis savent que j'aime beaucoup les livres de cuisine. Donc pas de problème pour m'offrir un cadeau d'anniversaire ou de Noël, un livre de cuisine est toujours le bienvenu, je les lis comme un roman, mais je m'en sers aussi bien sûr !  La sœur d'une amie, que je ne connais pas d'ailleurs, mais que je remercie ici, semble avoir aussi une énorme collection de livres de cuisine dont elle se sépare peu à peu. Alors récemment mon amie est rentrée des Pays-Bas avec un tas de livres et magazines de sa sœur qu'elle m'a remis :

Aujourd'hui je vous propose la première des recettes du petit livre tout joli tout mignon Little Greek Cookbook, écrit par Rena Salaman, qui est née et a grandi à Athènes. Elle habite en Angleterre, mais sa passion pour la cuisine grecque est restée intacte et elle a écrit des ouvrages sur la gastronomie grecque et méditerranéenne. Elle a collaboré à de grands journaux et magazines et a participé à des émissions de radio et de télévision.

La recette prévoit des cannellini ou n'importe quelle autre variété de haricots. Comme je venais d'acheter des borlotti ce sont ceux-là que j'ai utilisés.

Haricots Borlotti

Dommage que les jolies dessins roses disparaissent à la cuisson !

Ingrédients :

250 g de haricots cannellini ou autres haricots 
3 à 4 petites échalotes coupées en fines tranches
3 càs de persil émincé
6 à 7 càs d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre noir
olives noires
2 œufs durs coupés en quatre

Préparation :

Si vous utilisez des haricots secs il faudra les mettre à tremper la nuit
Rincer et couvrir d'eau et porter à ébullition, écumer et cuire environ 40 à 50 minutes
Egoutter et placer dans un saladier avec lsd échalotes, le persil et é à 3 càs de leur eau de cuisson
Préparer la vinaigrette et ajouter aux haricots
Mélanger délicatement
Garnir avec les olives et les quartiers d'œuf.

 

Palerme - Palazzo Réale ou Palais Normand (2e partie) - La suite de la visite

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Jeudi matin 5 mars 2026 (2me partie)

Sous les voûtes de la cour se trouve ce tableau du peintre sicilien Bruno Caruso 8/8/1927 - 4/11/2018

Siège de l'Assemblée Régionale Sicilienne

Les appartements royaux : 

Une fresque de style pompéien représentant des figures mythologiques dansantes dans la Gallerie Pompéienne

La Sala Cinese

Des mosaïques murales du XIIe siècle de style arabo-normand ou byzantin qui se trouvent dans la Salle de Roger

Notre visite du Palazzo Reale se termine par l'exposition  "Trésors impressionnistes : Monet et la Normandie" dans les salles Duca di Montalto, où les peintures de 45 artistes célèbrent les origines de l'impressionnisme. La Normandie a inspiré Monet, Boudin, Bonnard et Dufy. Les  œuvres seront visibles jusqu'au 28 septembre 2026. En voici quelques unes.

Bain à Etretat - Eugène Poittevin

Le Bassin du Roi au Havre de Raoul Duffet

La mer à Fécamp de Claude Monet

Nous finissons la matinée avec une promenade à l'ombre dans les Jardins Royaux du Palais. 

Ficus macrophylla 

Ce magnifique poumon vert, abrite trois spécimens impressionnants de cette espèce subtropicale originaire d'Australie. Celui présenté ici est particulièrement célèbre pour son âge estimé à environ 136 ans et son spectaculaire et complexe réseau de racines aériennes et tabulaires qui descendent des branches pour s'ancrer solidement au sol.

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