Parmentier de canard à la purée de topinambours

Ma caverne d'Alibaba déborde, je stocke trop de produits que j'ai achetés parce qu'ils étaient en promo, perce que sur le moment ils m'ont fait envie et puis je les ai oubliés au fond de la caverne. Voilà, c'est décidé, je dois limiter ce stock au stricte minimum. Donc j'attaque la boîte de manchons de canard confits. Et j'en ai fait cette recette.

Ingrédients :

700 de de topinambours
500 g de pommes de terre
4 à 6 manchons de canard confits
60 g de beurre
2 échalotes
du persil
un morceau de truffe

Préparation :

Préchauffer le four à 200°

Effilocher les manchons de canard et réserver
Faire revenir les échalotes émincées dans un peu de beurre
Ajouter le persil ainsi que la chair de canard effilochée
Faire revenir quelques minutes

Laver les pommes de terre et les topinambours

Dans un grand faitout, porter de l’eau salée à ébullition

Ajouter les topinambours et, 10 minutes après, les pommes de terre

Poursuivre la cuisson 20 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les topinambours

Éplucher les légumes et réduire en purée à l’aide d’un moulin à légumes

Ajouter le morceau de truffe râpée

Ajouter le beurre, mélanger et rectifier l’assaisonnement

Couper le peau du canard en morceaux et faire griller pour la rendre bien croustillante

Déposer la viande au fond d’un plat à gratin

Recouvrir de purée

Parsemer de quelques noisettes de beurre et enfourner pour 10 minutes

Positionner ensuite le four sur grill et faire dorer 5 minutes de plus

A la sortie du four garnir avec la peau croustillante du canard.