Burgers de poisson avec une remoulade de carottes et céleri-rave

Ingrédients :

400 g de poisson blanc

1 bouquet de ciboulette

1 citron

1 gousse d'ail

sel et poivre

200 g de céleri-rave

200 g de carottes

2 oeufs

75 g de farine

100 g de panko 

huile végétale

100 g de mayonnaise

125 ml de crème fraîche

4 pains à hamburger ou muffins

Préparation :

Couper le poisson en morceaux

Ciseler la ciboulette

Râper le zeste jaune d'un citron

Presser le citron

Couper la gousse d'ail en lamelles
Clarifier les oeufs

Dans le robot mixer le poisson avec les blancs d'oeuf, 1/3 de la ciboulette, le zeste râpé du citron, l'ail, le sel et le poivre

Réserver au frigo

Couper le céleri-rave et les carottes en julienne, éventuellement au robot

Ajouter le jus de citron et laisser macérer quelques minutes

Battre les jaunes d'oeuf dans une assiette creuse

Dans une deuxième assiette mettre la farine el le panko dans une troisième assiette

Former 4 galettes plates avec le mélange de poisson et passer dans la farine, puis par les oeufs et en dernier par le panko

Bien appuyer pour que le panko adhère bien aux burgers

Chauffer l'huile dans une poêle et cuire les burgers de poisson des deux côtes pour bien les dorer pendant 6 à 8 minutes

Pendant ce temps mélanger la mayonnaise avec la crème fraîche, les reste de la ciboulette, du sel et la julienne de carottes et céleri-rave

Réserver

Couper les pain en deux et griller dans le grille pain ou sur le grill en fonte

Tartiner les deux côtés des pains avec la remoulade et couvrir avec le burger de poisson

Ajouter quelques gouttes de citron