Cabillaud Skrei aux lentilles et poireaux

C'est à l'occasion d'un atelier de cuisine avec Jean Plouzennec au mois de janvier 2015 que j'ai découvert le Skrei qui est souvent surnommé par les chefs « le roi des cabillauds ». La délicatesse et la fermeté de sa chair très blanche font du Skrei de Norvège un poisson exceptionnel qui se prête à de multiples créations culinaires. 

Quand j'ai vu du Skrei au supermarché Casino j'ai acheté un beau morceau de dos bien épais. Ce poisson est beaucoup plus ferme que le cabillaud qu'on trouve d'habitude. Actuellement c'est la saison où l'on pêche ce poisson, donc il faut en profiter tant qu'on le trouve sur les étals.

Contente de mon achat j'ai commencé à chercher dans mes recettes comment je pouvais bien préparer ce poisson, je cherchais une recette un peu originale. Et voilà que je redécouvre ce très beau livre de cuisine en anglais consacré uniquement aux poissons et fruits de mer qu'une amie m'avait offert, et elle l'avait récupéré à son tour de sa sœur en Angleterre. Un jour elle était arrivée chez moi avec un carton plein de beaux livres de cuisine et de magazines. Encore merci Reina ! (Je sais qu'elle lit mon blog attentivement, car parfois elle corrige mes erreurs ou elle complète mes informations).

Je n'étais pas tout à fait convaincue si j'allais apprécier cette recette, c'est toujours un challenge de tester une préparation originale. Et j'ai bien fait ! Le mélange poisson, lentilles, poireaux et agrumes m'a vraiment séduite. 

Ingrédients :

150 g de lentilles vertes du Puy

1 feuille de laurier

1 gousse d'ail émincée

le zeste d'une orange râpé

le zeste d'un citron râpé

une pincée de cumin en poudre

15 g de beurre

450 g de poireaux coupés en fines lamelles

300 ml de crème fraîche

15 ml de jus de citron

800 g de dos de cabillaud 

sel et poivre fraîchement moulu

Préparation :

Préchauffer le four à 190°

Rincer les lentilles et porter à ébullition avec une feuille de laurier, l'ail et l'eau

Cuire pendant 10 minutes, puis réduire le feu et mijoter 15 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient cuites

Égoutter les lentilles, enlever la feuille de laurier et ajouter la moitié du zeste d'orange râpé et tout le zeste râpé du citron, le cumin, le sel et le poivre

Verser dans un plat à gratin

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen, ajouter les poireaux et mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres en mélangeant souvent

Ajouter 250 ml de crème et le reste du zeste d'orange râpé et cuire 15 à 20 minutes

Ajouter le jus de citron, le sel et poivrer généreusement

Couper le poison en 4 morceaux, saler et poivrer et poser sur les lentilles en les enfonçant un peu

Couvrir chaque morceau de poisson avec un quart du mélange de poireaux et verser le reste de la crème dessus

Cuire au four environ 30 minutes jusqu’à ce que le poisson soit cuit et le dessus légèrement doré.