Choucroute au poisson avec sauce à la moutarde

Une recette de Janneke Vreugdenhil qu'elle a publiée dans le journal néerlandais NRC auquel je peux accéder 3 fois par mois je crois. Si je veux lire plus d'articles cela devient payant. Mais dans ce cas je fais appel à ma sœur aux Pays-Bas qui est abonnée à ce journal et qui trouve toujours le moyen de m'envoyer l'article que je veux.

D'après ma sœur j'ai déjà préparé cette recette dans le passé, car je l'avais goûtée chez elle, je ne m'en souvenais pas, mais c'était avant la création de mon blog, paraît-il. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de Janneke (ici) que j'avais bien appréciées.

Ingrédients :

40 g de beurre (j'ai utilisé de la graisse de canard)

1 grand oignon émincé

800 g de choucroute cru

1 feuille de laurier frais

½ càc de grains de poivre noir

6 baies de genièvre écrasées

300 ml de vin blanc

4 filets de poisson blanc de 150 à 175 g (j'ai pris du dos de cabillaud)

60 g de beurre

sel et poivre

Pour la sauce :

40 g de beurre

1 échalote émincée

225 ml de fond de veau ou bouillon de poule

125 ml de crème fraîche

2 càs de moutarde de Dijon

Préparation :

Faire fondre 40 g de beurre dans un faitout en fonte et faire revenir l'oignon pendant quelques minutes

Ajouter la choucroute, le laurier, les baies de genièvre, les grains de poivre et une pincée de sel et verser dessus le vin blanc et 100 ml d'eau

Bien mélanger le chou avec tous les ingrédients

Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 1½ à 2 heures

Mélanger les ingrédients plusieurs fois pendant la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire

Pour la sauce faire fondre 15 g de beurre et faire revenir l'échalote pendant quelques minutes sans la faire prendre de la couleur

Ajouter le bouillon et la crème fraîche ainsi que la moutard et porter à ébullition

Baisser le feu et laisser réduire de moitié

Éteindre le feu, ajouter le reste du beurre en flocons dans la sauce et mélanger au fouet

Saler et poivrer

Essuyer le poisson avec du papier absorbant et saler des deux côtés

Faire fondre 60 g de beurre dans une poêle sur feu vif

Poser les morceaux de poisson dans le beurre

Cuire environ 3 minutes, puis retourner et cuire encore 1 à 2 minutes

Servir la choucroute sur 4 assiettes préchauffées et poser les morceaux de poisson dessus

Servir la sauce à part.