Velouté au chou-fleur

 Ingrédients :

400 g de champignons de Paris

½ chou-fleur

3 échalotes

15 cl de crème fleurette entière

5 g de beurre

70 cl de bouillon de volaille (de légumes pour les végétariens)

1 càs d'huile de noisettes

1 càs d'huile d'olive

3 pincées de muscade

sel et poivre

Préparation :

Nettoyer les champignons

Couper quelques champignons en tranches (pour la décoration)

Tailler le reste des champignons en morceaux

Rincer le chou-fleur et prélever les fleurettes

Cuire les fleurettes 10 minutes à la vapeur

Pendant ce temps, dans une grande casserole avec du beurre faire sauter les tranches de champignons pour la décoration
Réserver

Dans la même casserole avec l'huile d'olive et le beurre, dorer les échalotes 3 minutes à feu vif puis ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant

Incorporer le chou-fleur dans la casserole et verser le bouillon chaud
Saler, poivrer et faire frémir 20 minutes

Ajouter la crème et la muscade hors du feu
Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème veloutée
Reposer la casserole sur le feu et laisser réduire 5 minutes
Répartir le velouté dans les bols de service
Ajouter un filet d'huile de noisettes et poivrer
Garnir avec les tranches de champignons sautés au beurre.

Recette du Magazine Maxi Cuisine