Mon invité du mercredi aime bien finir le repas avec une douceur et j'avais envie de préparer ce gâteau italien à base de farine d'amandes, d'œufs et d'amaretto.
J'ai servi cette tarte donc comme dessert, mais alors il faut servir des petites portions, car elle est très consistante. Mieux vaut la servir l'après-midi avec une bonne tasse de thé.
Ingrédients :
Pour le riz :
500 cl de lait
150 g de riz arborio
50 g de sucre
½ gousse de vanille
2 ou 3 citrons
Pour le gâteau :
125 g d'amandes mondées
75 g de sucre
50 g de cédrat confit
2 jaunes d'œufs
1 œuf
zeste d'1 citron râpé
liqueur d'amaretto
sucre glace
Préparation :
Pour le riz :
Porter le lait à ébullition avec le sucre, une demi gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et les lamelles d'écorce de 2 ou 3 citrons
Ajouter le riz et laisser cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé, donnant au mélange une consistance crémeuse
Laisser refroidir le riz en retirant la gousse de vanille et les zestes de citron
Pour le gâteau :
Griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes
Casser l'œuf entier en séparant le jaune du blanc
Réserver le blanc
Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, presque blancs
Hacher les amandes grillées en poudre, émincer le cédrat en petits cubes puis ajouter le tout aux jaunes d'œufs battus
Ajouter le riz refroidi et le zeste de citron râpé
Ajouter le riz et laisser cuire environ 25 minutes : il doit être tendre et le liquide presque entièrement absorbé, donnant au mélange une consistance crémeuse
Laisser refroidir le riz en retirant la gousse de vanille et les zestes de citron
Pour le gâteau :
Griller les amandes au four à 180°C pendant 4 à 5 minutes
Casser l'œuf entier en séparant le jaune du blanc
Réserver le blanc
Battre les 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent très mousseux, presque blancs
Hacher les amandes grillées en poudre, émincer le cédrat en petits cubes puis ajouter le tout aux jaunes d'œufs battus
Ajouter le riz refroidi et le zeste de citron râpé
Monter la température du four à 200°
Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de riz
Verser le mélange dans un moule à gâteau (ø 22 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire pendant encore 30 minutes environ
Sortir le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, puis piquer sa surface et verser un filet de liqueur d'amaretto sur la surface
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la liqueur si désiré.
Battre le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme et l'incorporer délicatement au mélange de riz
Verser le mélange dans un moule à gâteau (ø 22 cm) tapissé de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180 °C et laisser cuire pendant encore 30 minutes environ
Sortir le gâteau du four, laisser reposer quelques minutes, puis piquer sa surface et verser un filet de liqueur d'amaretto sur la surface
Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la liqueur si désiré.
Recette du magazine italien La Cucina Italiana
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