Rouleaux de chou farcis

Pour ces rouleaux de chou farci on prépare une farce de chair à saucisse relevée avec de l'ail, de la sauge et du thym. On les enroule avec une tranche de lard. Je les ai accompagnés d'une galette de pommes de terre. 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

450 g de la chair à saucisse
1 gousse d'ail émincée
1 oignon émincé
14 feuilles de sauge
50 g de mie de pain
1 càc de thym

sel et poivre

12 grandes feuilles de chou vert
12 tranches un peu épaisses de lard 

6 branches de thym
3 dl de bouillon de légumes

Préparation :

Faire revenir la chair à saucisse dans une poêle sans matière grasse pendant environ 5 minutes
Ajouter l'oignon et l'ail et continuer la cuisson 3 minutes
Emincer 2 feuilles de sauge et ajouter à la viande ensemble avec le pain émietté, le thym, le sel et le poivre

Blanchir les feuilles de chou pendant 3 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée
Passer le chou sous l'eau froide et laisser égoutter
Couper la côte centrale
Repartir la farce sur les feuilles de chou
Enrouler en pliant les côtés des feuilles vers l'intérieur
Rouler une tranche de lard autour de chaque rouleau de chou en même temps qu'une feuille de sauge

Préchauffer le four à 180°

Poser les rouleaux dans un plat allant au four
Saupoudrer de thym
Chauffer le bouillon et verser sur les rouleaux de chou

Enfourner 40 à 45 minutes
Arroser les rouleaux régulièrement avec le bouillon
Quand ils sont cuits les sortir du plat
Verser le jus dans une casserole et faire réduire sur feu vif.

Recette du magazine néerlandais Tip Culinair

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