Le 14 juillet nous avons mangé au Restaurant les Clos de Paulilles, parce que c'était un jour de fête, mais surtout parce que c'était l'anniversaire du fils de ma belle-fille, et en plus il travaillait dans ce restaurant pour les vacances en tant que serveur. On a fêté ses 18 ans ! Je suis arrivée la première et j'ai été accueillie par mon petit fils d'adoption qui s'est très bien débrouillé : est-ce que tu veux boire quelque chose en attendant les autres ? Ma réponse fut oui, bien sûr. Je crois que nous étions 9 en total.
Un conseil : si vous avez l'intention d'y aller mieux vaut réserver car l'endroit est très prisé par les locaux qui le connaissant bien. Je pense qu'il est un peu moins connu par les touristes. Et un autre conseil pour les touristes : si vous y allez, profitez du déplacement de visiter la vinaigrerie La Guinelle qui se trouve à Cosprons, un village tout près du restaurant. C'est là où l'on fabrique entre autres le fameux vinaigre de Banyuls. J'ai écrit un article sur eux ici.
Le cadre de restaurant est magnifique, la cuisine est simple, mais savoureuse. Vous pouvez combiner votre repas avec une baignade à la mer car le restaurant se trouve sur la plage de Paulilles. Je vous montre d'abord le cadre et ensuite les plats que nos convives ont commandés.
La plage, les vignes et le restaurant
Et voici la terrasse du restaurant
Nous étions 9 à table
Pour moi des côtelettes d'agneau
Pour d'autres le bar
Et encore d'autres ont commande des bols de picoulat
Les enfants ont commande de la ventrèche ou de la saucisse frites
Je crois que c'est un tiramisu au nutella ?
Je crois que j'avais commandé comme dessert juste une boule de sorbet que j'ai oublié de prendre en photo.
J'ai vu cette recette à la télévision italienne dans le programme "E sempre mezzogiorno" sur Rai 1. J'ai accompagnée ma "pizza" avec une salade de roquette et quelques poivrons rouges grillés. Il fallait bien que je termine les légumes au frigo. L'originalité de cette recette se trouve dans le fond de la pizza : pas de pâte faite avec uniquement de la farine, mais avec des courgettes râpées mélangées à la farine et un œuf. Cela valait le coup d'essayer. *Au lieu d'utiliser une sauce tomate toute faite achetée dans le commerce j'ai fait une sauce tomate maison. La recette ci-dessous est prévue pour 3 pizzas, pour moi j'ai donc coupé la quantité d'ingrédients par 3.
Ingrédients pour 3 pizzas :
6 courgettes 2 œufs 200 g de farine marjolaine sel et poivre
120 g de mozzarella
*100 g de passata de pomodoro
huile d'olive vierge
basilic
origan
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
J'ai fait ma sauce tomate avec 1 grosse tomate mûre, un oignon, 1 gousse d'ail, du sel et du poivre que j'ai fait revenir ensemble dans de l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une purée épaisse que j'ai mélangée à l'aide du mixeur plongeant. Sinon utiliser une sauce tomate achetée dans le commerce.
Râper les courgettes et mélanger ensuite avec de l'huile, du sel et du poivre
Laisser reposer 15 minutes, puis presser et égoutter les courgettes
Mélanger ensuite les courgettes râpées avec l'œuf et la farine jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Parfumer ce mélange avec de la marjolaine
Dans un moule rond couvert d'une feuille de papier sulfurisé verser la préparation de courgettes
Couvrir avec la sauce tomate, sel, et poivre, un filet d'huile d'olive et l'origan
Enfourner pendant environ 15 minutes
Sortir du four et couvrir avec la mozzarelle coupé en tranches
Remettre encore 5 minutes au four.
A la sortie du four garnir avec quelques feuilles de basilic frais.
Pour une recette d'Hélène Darroze j'avais besoin de txistorra que je n'avais pas trouvée à l'époque et je l'avais remplacée par des saucisses au piment qui n'en avaient pas le nom. Mais maintenant j'en ai trouvé à Carrefour.
Contente de mon achat j'ai cherché d'autres recettes à préparer avec et j'ai bien aimé celle-ci qui m'a permis de tout préparer sur ma planche teppanyaki. Je m'en sers souvent en été et je crois que c'est déjà ma troisième, car après une utilisation intensive elles ne sont plus anti adhésives, même si j'en prenais très soin. Je me rappelle que la première m'avait été offerte par le directeur de la marque néerlandaise Princess que je connaissais professionnellement. On les trouve maintenant facilement en France aussi.
Ingrédients pour 3 personnes :
1 txistorra 6 piments de Padron 3 œufs huile d'olive
fleur de sel roquette
Préparation :
Faire griller la txistorra en tronçons sans matière grasse En même temps faire griller les piments pendant une dizaine de minutes sur la planche en les retournant régulièrement
Faire frire les œufs en coin de planche
En fin de cuisson saler le jaune d'œuf avec de la fleur de sel
Après une très longue période de confinements suivis de restrictions notre association a pu organiser enfin l'assemblée générale qui n'avait pu avoir lieu en 2020. Le 1er juillet 2021 nous nous sommes retrouvés pour prendre les décisions qui avaient été reportées par force majeure.
Et le conseil d'administration a profité de l'occasion d'organiser à la suite de la réunion un pique-nique dans le cadre magnifique du Chateau Valmy : tout le monde était invité à apporter un plat préparé à la maison et nous avons ainsi picoré dans toutes les assiettes ! J'ai tellement apprécié tous ces petits plats que j'ai carrément oublié de faire des photos !
Après le pique-nique nous nous sommes promenés dans le parc du chateau ouvert gratuitement au public.
Le château de Valmy est un château destyle Art nouveau, typique de la Belle Époque, qui a été construit entre 1888 et 1900 par l'architecte danois Viggo Dorph Petersen. Pierre Bardou-Job, le fondateur du papier à cigarette Job a commandé pour chacun de ses trois enfants un chateau : le chateau d'Aubiry à Céret, le château du Parc Ducup et le château de Valmy à Argeles.
Les familles Pams et Bardou avaient transformé ce domaine viticole en site à l’architecture exceptionnelle dont il subsiste plusieurs traces : fontaines, sculptures, bassins, crypte, etc.
Par ailleurs, un circuit botanique et d’interprétation culturelle permet d’en connaître plus sur l’histoire, la culture, le patrimoine, la faune et la flore d’Argelès-sur-Mer et des Albères. il est composé d’une quinzaine de panneaux thématiques dont la lecture séduira tous les publics. (infos Office du Tourisme Argelès).
Nous avons eu la chance de pouvoir observer les cigognes qui ont fait leur nid dans le parc
Tant que ma lavande fleurit encore dans le jardin je veux en profiter pour l'utiliser dans la cuisine. J'ignore si ma lavande est une variété comestible, mais vu que je l'ai souvent utilisée et que je ne suis pas morte, j'en déduis qu'elle est comestible. *Pour la purée de poivron rouge j'ai grille un poivron et après l'avoir vidé et nettoyé je l'ai mixé pour le réduire en purée en ajoutant du sel et du poivre.
Ingrédients :
100 g de pecorino 8 petites escalopes de veau d'environ 80 g 3 càs de purée de poivron rouge* 8 tranches de jambon de Parme 3 càs d'huile d'olive 5 brins de persil 4 càs de fleurs de lavande 5 càs de xérès 250 ml de fond de veau ou de bouillon de poule sel et poivre du moulin brins de marjolaine pour la décoration 8 brochettes en bois
Préparation :
Couper 8 fines lamelles de pecorino avec un économe et râper le fromage restant Badigeonner la viande de purée de poivron rouge Placer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope
Ajouter une tranche de pecorino sur le jambon, rouler les escalopes en serrant bien et les maintenir avec une brochette en bois humidifiée Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les roulés de chaque côté
Laver et essuyer le persil, ciseler finement Ajouter le persil et la lavande dans la poêle Verser le xérès et le fond de veau ou le bouillon de volaille Laisser mijoter les roulés environ 6 minutes à feu doux Saler, poivrer
Réserver les roulés au chaud et faire réduire le jus de cuisson Présenter les roulés dans un plat, arroser de sauce et parsemer de pecorino râpé Décorer avec la marjolaine. J'ai servi la viande avec de la roquette.
Au mois de juillet je n'ai pas arrêté de faire des tartes salées avec comme base de la pâte feuilletée. J'aime beaucoup les tartes salées et dans un moment de faiblesse j'avais profité d'une promo 3 pour le prix de 2. Vous connaissez ça certainement. On se dit qu'on a le temps de les utiliser et on les range dans le frigo et on les oublie... Au bout de quelque temps on les retrouve et on vérifie la date limite de consommation et même si je ne la respecte pas scrupuleusement, le temps commence à presser et comme je ne veux rien gaspiller, j'ai pioché dans ma to do list et voilà la raison pourquoi plusieurs recettes de tartes salées se suivent.
Je me suis inspirée d'une recette parue dans la magazine néerlandais Allerhande, mais * j'ai remplacé la mozzarella di bufala par la straciatella que j'avais encore au frigo. Certains chefs italiens déconseillent de cuire la mozzarella di bufala car elle deviendrait caoutchouteuse à la cuisson.
Ingrédients :
3 saucisses de Toulouse 1 càs d'huile d'olive ½ càs de flocons de chili séché 1 càs d'origan séché 400 g de polpa di pomodoro de Mutti 2 piments doux pointus 1 oignon rouge 1 rouleau de pâte feuilletée 125 g de mozzarella di bufala*
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Sortir la saucisse de son boyau Faire revenir la viande avec quelques flocons de chili et la moitie de l'origan sur feu moyen pendant 3 minutes tout en écrasant la chair à saucisse à l'aide d'une spatule en bois Ajouter la polpa, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes sur feu moyen
Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, enlever la queue et les graines et couper la chair en demi lunes, idem pour les oignons
Dérouler la pâte feuilletée et poser avec le papier sur la plaque du four Verser les viande, le poivron et l'oignon sur la pâte et remonter les bords de la pâte sur la farce Couper la mozzarella (pour moi straciatella) et répartir sur la tarte
Enfourner la plaque en bas du four pendant 20 minutes
Garnir avec le reste de l'origan
J'ai servi la tarte avec des feuilles de roquette.
J'ai préparé cette recette avec des poivrons verts pointus, car je n'avais pas la patience d'attendre de trouver des rouges. Mais je vais refaire la même recette cette fois-ci avec des poivrons doux rouges et jaunes car je viens d'en trouver au marché. Alla beneventana veut dire 'préparé comme à Bénévent', une ville en Campanie.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
150 g de pain de mie en miettes 1 tomate mûre coupée en cubes 50 g d'olives noires dénoyautées et émincées 4 filets d'anchois émincés 1 càs de câpres rincées et émincées 1 œuf battu 60 ml + 2 càs d'huile d'olive extra vierge 1 càc d'origan séché 1 gousse d'ail finement hachée 25 g de parmesan râpé sel de mer 1 kilo de piments doux pointus rouges (j'ai utilisé des verts) sans les graines
Préparation :
Dans un saladier mélanger les miettes de pain, les dés de tomates, les olives, l'anchois, les câpres, l'œuf, 60 ml d'huile d'olive, l'origan, l'ail et le parmesan Ajouter un peu de sel, sans trop (les câpres et les olives sont déjà salées) Remplir les poivrons avec le mélange
Dans une poêle chauffer les 2 càs d'huile d'olive sur feu moyen Ajouter les poivrons farcis et faire revenir en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient cuits et mous Compter environ 20 à 25 minutes
Servir à température ambiante.
Recette de Katie Parla parue dans le magazine néerlandais "Vrouw"
Mon fils et ma belle fille m'avaient invitée pour visiter la maison de vacances qu'ils ont achetée dans la circulade de Gruissan et qu'ils étaient encore en train d'aménager. On s'était donné rendez-vous pour l'apéro à l'incontournable Café de la Paix dans la Grand'Rue au centre de Gruissan. Pour accompagner l'apéro on a commandé des tellines en face aux Vielles Nouvelles. Un régal. J'aimerais bien leur extirper la recette !
Ensuite nous avons déjeuné à 10 mètres plus loin à "Comme à la Maison", un petit restaurant sans prétention où l'on vous sert des plats simples sans fioritures, mais bons.
Restaurant Comme à la maison
Carpaccio de bœuf
Tartine d'anchois de Collioure
La plupart des rues dans le circulade sont piétonnes et on apprécie l'ambiance décontractée. Lors des précédentes visites j'avais déjà remarqué un bon nombre de belles boutiques qui vendent de très jolis articles de décoration et même si la ville est touristique je n'ai vu que de beaux objets à acheter en souvenir.
Et voici le cadre dans lequel se trouve leur maison, tout près de la Tour Barberousse
Pendant certaines périodes de l'année ils mettent leur maison en location saisonnière ici
Le quartier est calme, agréable situé dans la circulade du village en bas de la Tour Barberousse, le soir les villageois ou les voyageurs sortent leur table dans la rue afin de partager un apéritif ou un repas, typique de la vie du village.
Ecraser la chair des avocats à la fourchette en ajoutant le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le piment de Cayenne et les tranches de gambas On peut farcir les moitiés d'avocats avec cette préparation et décorer chaque moitié avec une gamba Garder au frais au frigidaire pendant 1 heure avant de servir Moi j'ai servi le mélange à l'apéro en tant que dip servi avec des nachos.
Je m'y suis rendue le 29 juin suite à l'invitation que j'avais reçue. Une amie devait me rejoindre là-bas, je l'ai attendue, et j'ai fini par l'appeler : elle avait complètement zappé la date ! Paulette je t'envoie mon article pour compenser.
J'y ai rencontré une autre amie et nous avons partagé la dégustation ensemble.
Les organisateurs avaient prévu 2 plats : un plat de charcuteries accompagnées de tomates cerises, suivi d'un plat d'huîtres, sushis, crevettes et moules. Et on pouvait déguster je ne sais combien de vins différents avec. Ils appellent cela grignotage... Eh bien, pour moi c'est bien plus.
Un grand merci aux organisateurs ! J'ai passé une soirée agréable et je suis bien sûr partie avec mon carton de 6 bouteilles de vin.
Comme j'ai de la lavande dans le jardin j'aime bien l'utiliser dans la cuisine. *Par expérience je sais qu'il faut être très prudent, on a tendance à en ajouter trop, ce qu'on regrette après coup. Dans cette recette Cyril Lignac utilise 4 brins, j'ai été un peu plus prudente et j'en ai mis moins. J'avais porté ce dessert à un pique-nique et j'ai eu les réactions en direct des convives : après la surprise au départ de ce parfum inattendu certains ont apprécié, d'autres un peu moins. Je pense que j'ai eu raison de diminuer la quantité de lavande. A vous d'expérimenter !
Ingrédients pour 6 personnes :
8 beaux abricots pas trop mûrs 4 tiges de lavande* 2 œufs + 1 jaune 30 g de beurre 20 cl de crème liquide 3 càs de miel de lavande
Préparation :
Versez la crème dans une petite casserole avec les pétales de lavande détachées des tiges, portez à frémissement et retirez du feu
Couvrez et laissez infuser 1 heure
Préchauffez le four à th. 4 – 120 °C
Lavez et séchez les abricots Ouvrez-les en deux et dénoyautez-les Chauffez le beurre dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe de miel de lavande et faites revenir les oreillons d’abricots 1 minute de chaque côté Disposez-les dans 4 plats à œuf individuels
Fouettez les œufs et le jaune avec le miel restant et la crème filtrée jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux Transvasez le mélange dans les plats à gratin et enfournez pour 15 minutes, la crème doit être légèrement gratinée Servez tiède ou froid.
Cette chanson des "Mamas & the Papas" ne nous rajeunit pas
Cela faisait un bail que je n'avais pas préparé du lapin, pourtant j'aime. Je crois qu'aux Pays-Bas on n'en mange pas souvent et encore moins en Angleterre. Je me rappelle avoir vu des vidéos de Jamie Oliver qui ne faisait qu'encourager les anglais à manger du rabbit, mais ils ont une aversion contre cet animal, semble-t-il. Tout est dans notre culture, comment nous avons été élevés. Quoi que ma mère n'en a jamais préparé je crois, je me demande même si le lapin se vendait à l'époque aux Pays-Bas. J'ai appris à le manger avec ma belle-mère en France. Je n'ai jamais eu une aversion contre cette viande et je l'ai consommé comme on consomme du poulet.
D'une précédente recette il me restait quelques morceaux de lapin que j'ai préparés selon une recette de ma collection "La Cuisine de A à Z" tome 5. J'aime bien feuilleter cette collection de recettes de cuisine, où je retrouve des recettes d'une époque révolue, mais qui pour moi restent emblématiques de la cuisine française. En plus avec chaque recette on conseille quel vin boire avec. Ici donc un Riesling ou un Meursault. La description des recettes et très détaillée, on n'y est plus habituée.
Ingrédients pour 6 personnes :
1 lapin 150 g de lard de poitrine frais 90 g de beurre 250 g de petits champignons de couche 2 dl de crème fraîche 3 càs de moutarde 2 à 3 branchettes de d'estragon 5 cl de calvados (j'ai mis du cognac) ½ citron 4 oignons moyens 2 dl de vin blanc sec 400 g de riz sel et poivre
Préparation :
Coupez le lapin en 12 morceaux environ, en désarticulant les os sans les briser au couperet, afin d'éviter les petits éclats d'os ; assaisonnez les morceaux de sel et de poivre
Coupez le lard frais en petits lardons, coupez la partie sableuse des champignons; s'ils sont trop gros, coupez-les en deux; lavez-les rapidement; épongez-les; pressez le demi-citron; arrosez les champignons avec e jus obtenu
Lavez l'estragon; épluchez les oignons et hachez-less aussi finement que possible
Faites blondir 60 grammes de beurre dans une sauteuse; faites revenir les lardons dans ce beurre chaud; laissez-les bien colorer, puis égoutte-les en mettez-les de côté
Ajoutez les morceaux de lapin dans le même beurre de cuisson, faites-les dorer en les retournant fréquemment afin de leur faire prendre uniformément une jolie couleur blonde
Ajoutez alors le hachis d'oignons et laissez fondre ces derniers à feu doux, ils doivent seulement jaunir et fondre doucement
Arrosez alors avec le calvados et flambez; ajoutez le vin blanc et l'estragon; couvrez et laissez cuire à petit feu pendant environ 1 heure
Pendant cette cuisson, faites fondre le reste du beurre dans une poêle; jetez les champignons dans ce beurre; couvrez et faites cuire à feu doux
20 minutes avant la fin de la cuisson du lapin, préparez le riz; mesurez-le dans un bol; faites bouillir 2 fois son volume d'eau salée; rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit limpide; versez ce riz dans l'eau bouillante et laissez cuire à couvert à feu doux
Faites chauffer un plat de service et un légumier
Après 1 heure de cuisson du lapin, battez dans une jatte la crème et la moutarde; versez cette préparation dans la sauce du lapin; ajoutez les lardons et les champignons; laissez la sauce devenir onctueuse sans cesser de la remuer à la cuillère de bois
Dressez le lapin et sa garniture dans le plat chaud; versez le riz dans le légumier; servez chaud.
