Pêches Mint Julep de Nigella Lawson

On arrive à la fin de la saison des pêches et je veux en profiter le plus longtemps possible. Mon invité du mercredi me porte chaque été un plateau de nectarines et de pêches blanches et jaunes, un peu trop pour moi toute seule. J'en ai donné à ma voisine, j'en ai mangé  tous les jours, j'ai fait des conserves et j'ai fait ce dessert à la menthe et au Bourbon, le whisky américain. Nigella a donné à cette recette le nom du cocktail qui contient les mêmes ingrédients. J'ai mélangé les pêches blanches et les pêches jaunes puisque j'avais les deux, mais il est préférable d'utiliser les blanches pour cette recette.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

700 ml d'eau

700 g de sucre

250 ml de bourbon

8 pêches blanches

1 petit bouquet de menthe

Préparation :

Mélanger l'eau, le sucre et 200 ml de bourbon (garder 50 ml pour la suite)

Porter à ébullition et laisser réduire pour obtenir un sirop

Couper les pêches non épluchées en deux, retirer les noyaux si possible, sinon laissez les

Pocher les moitiés de pêches dans le sirop d'abord côté coupé vers le bas pendant 2 à 3 minutes, puis retourner et laisser cuire encore 2 à 3 minutes

A l'aide d'une écumoire sortir les pêches du sirop et poser sur une assiette

La peau s'enlèvera très facilement

Ajouter le jus qui est sorti des pêches au sirop de pochage

Dans une petite casserole verser 200 ml du sirop et ajouter les 50 ml de bourbon

Porter à ébullition et faire bouillir jusqu'à réduction de moitié environ

Servir les pêches en y versant un peu de sirop réduit et garnir avec des feuilles de menthe

Vous pouvez garder le sirop de pochage au congélateur, il vous servira pour d'autres préparations.

 

Restaurant la Cambuse du Saunier à Gruissan

Depuis 1½ an je n'ai rien pu organiser pour l'Association Cercle Néerlandais Catalunya à cause de la crise sanitaire, donc dès que l'occasion s'est présentée après le déconfinement j'ai proposé aux membres d'aller manger au restaurant La Cambuse du Saunier à Gruissan. Cela faisait longtemps que je connaissais ce restaurant, mais je n'y avais jamais mangé encore. De la terrasse on a une belle vue sur les salins et juste à côté se trouve un magasin qui vend le sel de Gruissan : fleur de sel, sel aromatisé, sel liquide, gros sel, sel fin... 

Les Sels de Gruissan 2015

Comme la plupart des membres sont retraités on pourrait croire qu'il est facile de les réunir, et que nenni ! Un tel se trouvait à la date proposée aux Pays-Bas, une autre est très impliquée dans la vie associative de traditions catalanes et était porteuse de géant ce jour là, enfin un casse tête de contenter tout le monde, mais j'ai quand-même fini par trouver une date où une partie des membres était libre, le 3 août 2021.

La Cambuse du Saunier 2015

De la terrasse du restaurant nous avons une belle vue sur les salins. Les 3 photos suivantes ont été prises par Bob, un des membres de notre association. 

De la terrasse vue sur les salins

Nous sommes neuf et la table est déjà mise à notre arrivée. Ici on enveloppe l'assiette, le verre et les couverts dans une serviette nouée.

Le restaurant nous offre l'apéritif et nous passons ensuite aux entrées : des huîtres pour plusieurs membres, du melon pour d'autres et une padène de gambas pour une autre convive.

Padène de gambas

Pour les plats :

Loup en croûte de sel

Friture de la criée

Cuisse de canard à l'échalote

Dessert des Garrigues

Sorbet

Mousse et glace au chocolat servies avec du sel au cacao

Les vins servis à table étaient du Chateau Bel Evêque de Pierre Richard.

A la fin de notre repas j'ai remarqué Pierre Richard attablé à côté de nous. Je l'aurais bien pris en photo et salué, mais j'ai préféré le laisser tranquille. Il y a quelques années j'ai visité sa cave.

Voici une belle vidéo de Gruissan et de la vigne de Pierre Richard.

J'espère que nous pourrons reprendre bientôt toutes les activités de notre association Le Cercle Néerlandais Catalunya.

Pain farci aux épinards

Cette recette est prévue pour un grand pain de campagne pour 4 personnes. Et comme vous le savez il me restait encore 2 pains ronds style pan bagnat des 4 sur les bras j'ai donc adapté cette recette de "Femme actuelle" à ce que j'avais à la maison, c'est à dire tout sauf la mimolette que j'ai dû acheter. J'ai utilisé des épinards congelés. Dans la recette on prévoir d'utiliser la mie coupée en cubes, mais comme j'avais un petit pain il n'y avait pas beaucoup de mie à enlever que je n'ai pas gardé. A vrai dire je ne m'attendais pas à un mets succulent, mais j'ai été agréablement surprise par le résultat. Je trouvais le temps de cuisson indiqué très long et par précaution j'ai enveloppé mon pain farci dans du papier aluminium que j'ai ouvert les dernières 30 minutes. Impeccable.

Ingrédients :

1 pain de campagne rond
600g épinards
150g lardons fumés
1 oignon
2gousses ail
250g ricotta
50cl crème liquide
100g mimolette vieille
40g beurre
4 brins de persil
sel et poivre

Préparation :

Coupez un chapeau dans le pain et évidez-le
Prélevez la mie délicatement et réservez-la
Lavez les épinards, essorez-les et émincez-les
Pelez et émincez l’oignon
Pelez et dégermez les gousses d’ail
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, puis faites dorer l’ail et les lardons
Ajoutez l’oignon et les épinards
Faites cuire 5 minutes
Laissez refroidir dans un saladier et réservez
Râpez la mimolette grossièrement
Mélangez ce râpé dans un bol avec la ricotta et la crème
Versez sur les épinards, salez, poivrez et mélangez
Garnissez-en le pain évidé
Réfrigérez 2 h

Préchauffez le four à 120 °C
Enfournez le pain pour 1 h 30
Coupez la mie en cubes
Présentez le pain chaud, parsemé de persil et accompagné des cubes de mie à tremper dedans.

Petits pains marocains à la semoule

Quand je pense à mon séjour à Marrakech je pense à la gastronomie de ce pays et aux 2 ateliers de cuisine que j'y ai suivis. Bientôt je publierai des articles sur ces évènements inoubliables. Je pense aussi à ces bons petits pains plats couverts de semoule de blé qui se servent avec les repas. Ils se vendent à Perpignan, mais je n'avais pas envie de sortir et j'ai décidé de tenter de les faire moi-même et de les servir à mon invité du mercredi qui est venu lundi pour déguster chez moi un menu marocain. Il a tout aimé et est parti après tout heureux avec son traditionnel doggy bag.

J'avais gardé la recette pour ces pains que j'avais vue sur you tube et aujourd'hui je l'ai enfin préparée. La présentatrice sur You Tube a préparé la pâte dans un pétrin et moi j'ai utilisé ma machine à pain sur la fonction "uniquement pétrissage". Je n'aime pas pétrir la pâte à la main mais une fois qu'elle est pétrie j'aime bien la façonner, elle ne collait même pas aux mains et malgré la quantité d'huile d'olive elle n'était pas grasse du tout au toucher. J'ai suivi la recette à la lettre et pour un premier essai je suis assez fière du résultat. Peut-être il faudrait que je mette un peu plus d'eau la prochaine fois, ma farine était assez sèche, car je la garde au frigo. Merci à Casa Bena Cuisine pour cette recette.

Ingrédients pour 6 petits pains : 

250 g de farine

200 g de semoule extra fine

250 ml d’eau

1 càs de levure boulangère instantanée

1 càs de sucre en poudre

1 càc de sel 

5 càs d’huile d’olive

Préparation :

Dans un bol mettre l'eau tiède et y ajouter la levure et le sucre 

Mélanger et et laisser reposer

Ajouter les farines et le sel

Pétrir et vers la fin ajouter l'huile d'olive

Laisser reposer environ 45 à 60 minutes

Sortir la pâte du bol sur le plan du travail et former 6 petits pains de 120 g environ

Rouler chaque pâton dans la semoule fine sur le plan de travail et aplatir chaque boule jusqu'à 1 cm d'épaisseur environ

Poser les 6 petits pains sur une plaque four couverte de papier sulfurisé

Au bout de 5 minutes les aplatir de nouveau une fois

Tailler avec un couteau puis couvrir avec un torchon et laisser reposer de temps de réchauffer le four

Préchauffer le four à 230° chaleur tournante

Enfourner pendant 25 à 30 minutes.

Voyage au Maroc - La Place Jemaa el-Fna le soir

Retour à mardi après midi

Mardi 10 mars 2009 le soir

Dans la journée la Place est presque vide, mais à partir de 17 heures elle commence à s'animer, tout à coup ça grouille de partout, des dizaines de restaurateurs ambulants commencent à installer leurs étals et assurent le spectacle sous le regard médusé des badauds.

 

Les terrasses des cafés situés autour offrent des superbes points de vue sur la place Jemaa-el-Fna, particulièrement au coucher du soleil. Un autre soir nous y retournerons pour avoir un point de vue panoramique d'une terrasse à l'étage d'un restaurant sur la Place. La célèbre « Place Jamaa el Fna » à Marrakech est inscrite au « patrimoine culturel immatériel » par l'UNESCO depuis 2008. Ci-dessous une vidéo de la Place que j'ai trouvée sur le site de l'Unesco. A vitesse accélérée on peut suivre comment la Place s'anime très rapidement.

Ce soir nous allons choisir à quel étal nous allons nous installer. Comme vous voyez, nous sommes les bienvenues et je crois bien qu'on a fini par s'installer chez eux après avoir fait le tour de la Place.

Nous aimons la cuisine du Maghreb, mais non, pas ça ...

Ne pensez pas que ce sont seulement les touristes qui visitent ces restaurants ambulants. Les locaux s'y installent en famille : papa, maman et les enfants et je pense que même pour eux les prix qui ne sont d'ailleurs affichés nulle part, sont très abordables. 

Peut-être les touristes payent un peu plus, mais pour nos bourses c'est vraiment pas cher.

Et nous voilà installées. Rien que de regarder ces petits plats j'ai l'eau à la bouche. Et ce bon pain ! Je crois que je ne vais pas tarder à aller à la Place Cassanyes à Perpignan où se trouvent de nombreux commerces arabes, dont une boulangerie.

Lire la suite

Sandwich salade thon et œuf

 

J'avais besoin d'un seul petit pain rond pour une précédente recette, mais ils se vendent par 4 et comme je n'aime pas jeter j'en ai mangé 3 à peu d'intervalles et le quatrième est parti au congélateur. J'ai utilisé les oignons qui me restaient  de cette recette.

Ingrédients pour 1 pain :

mayonnaise
1 œuf dur
du thon en boîte
1 tomate coupée en morceaux
1 oignon rouge coupé en demi lunes
vinaigre de vin blanc
ketchup de tomates

Préparation :

Porter une casserole d'eau à ébullition
Ajouter un peu de vinaigre de vin blanc
Couper l'oignon en deux dans le sens de la hauteur en laissant la racine
Couper ensuite chaque moitié en 8
Verser l'oignon dans l'eau bouillante et laisser cuire 5 minutes, puis égoutter les oignons

Ouvrir le pain en le coupant en deux dans le sens de l'épaisseur et griller légèrement sur la plancha ou sur le grill 
Tartiner la mayonnaise sur un côté du pain
Garnir le pain de tomates, de thon et de l'œuf coupé en tranches et l'oignon blanchi
Ajouter du ketchup et remettre l'autre moitié du pain. 

Papillote de cabillaud

Encore une recette du livre de cuisine "Les Copains d'abord" du chef Pierre Gagnaire que mon invité du mercredi m'avait offert pour mon anniversaire. J'aime bien les préparations à la papillote, impossible de les rater. Une profusion de légumes et d'herbes aromatiques !

Ingrédients pour 8 personnes :

8 pavés de cabillaud de 120 g chacun sans peu ni arrêtes

2 citrons verts non traités

5 g d'aneth frais ciselé

3 g de baies roses écrasées

30 g d'huile d'olive

120 g de courgettes vertes coupées en rondelles de 2 à 3 mm

120 g de courgettes jaunes coupées en rondelles de 2 à 3 mm

80 g de concombre égrainé, coupé en biseau de 2 à 3 mm

80 g de tomates cerises coupées en deux

1 gousse d'ail hachée très fin

10 g de ciboulette ciselée

5 g d'estragon frais ciselé

10 g de persil plat ciselé

20 g d'huile d'olive

sel et poivre

1 Cabillaud

Râper le zeste des citrons verts à ma microplane

Peler le reste des citrons à vif, lever les segments, les couper en morceaux, les réserver

Mélanger dans un plat les zestes de citron, les baies roses, l'aneth et l'huile d'olive

Rouler le poisson assaisonnée dans cette marinade

Réserver au froid le temps de préparer les légumes

2 Légumes

Ebouillanter les courgettes et les concombres dans une eau bouillante salée

Les refroidir rapidement pour conserver la couleur des légumes

Poêler les tomates à l'huile d'olive quelques minutes, ajouter l'ail haché, saler, poivrer, laisser tempérer

Préchauffer le four à 200°

3 Montage des papillotes

Disposer sur 8 feuilles d'aluminium ou sulfurisé les courgettes, les concombres, les tomates, les segments de citron, saler et poivrer

Poser sur les légumes un morceau de cabillaud, les arroser de la marinade

Répartir les herbes fraîches sur les poissons

Fermer soigneusement les papillotes

4 Cuisson

Déposer les papillotes sur des plaques à pâtisserie sans qu'elles ne se touchent

Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu'àce qu'elles soient bien gonflées

5 Dressage

Servir tel quel sur des assiettes très chaudes, chaque invité ouvrira sa papillote

Poser sur la table une très bonne huile d'olive pour arroser le poisson.

 

Tu m'as fait douter

Tu m'as fait douter, Tata

Je recompte encore sur les doigts

J'ai trop travaillé, Tata

Tu me diras si j'ai le droit

Je veux rigoler, Tata

Avec ces histoires on peut pas

Tu m'as fait douter, Tata

Ça fait peur chaque fois qu'on se voit

On s'est embrouillés

Casser les objets

J'ai tout mélangé

T'as les yeux mouillés

On s'est desserrés, Tata

Quand je les regarde ça se voit

Je crois que c'est gâché, Tata

On pouvait en faire deux ou trois

Mais faut pas pleurer Tata

On prend de l'élan, c'est la loi

Faut se réveiller, Mama

Tu sais qu'un gogwaye ça dort pas

Il évoluerait

Mieux dans la forêt

Pour nous dépasser

C'est pas compliqué

On s'est débrouillé, Mama

Grâce à lui, j'ai fait le bon choix

Tu m'as expliqué, Mama

Quand je vois ça, j'en reviens pas

On en a parlé, Mama

Cette année on changera d'endroit

Juste de quoi payer, Mama

Tu préfères qu'on joue dans les bois

On va y arriver

Va pas angoisser

On a traversé

Le plus compliqué

Quand on doutait autre fois

Que le couloir qui était étroit

On a cumulé, Mama

Si je compte, tu ne me croirais pas

Mais faut avancer, ma foi

On va changer tout ce qui va pas

On va profiter ma foi

Y a que dans la mer où c'est droit

Maccheroni 'nduja calabrese et tomates

Quand je trouve une recette avec de la 'nduja j'ai tout de suite envie de la préparer. Celle-ci est du chef italien étoilé Simone Zanoni que vous pourrez voir ici. J'ai préparé déjà plusieurs recettes de ce chef. La 'nduja est une spécialité de Calabre que j'ai découverte lors d'un séjour dans cette région.

La 'nduja fraîche

La 'nduja se vend également en conserves et on en trouve dans de bonnes épiceries italiennes. Quand j'ai entamé mon bocal j'ai congelé ce qui restait en petites quantités dont je me suis servi dans cette recette.

La 'nduja en conserve

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

200 g de maccheroni
100 g de 'nduja (j'ai mis un peu moins)
3 tomates mûres
3 gousses d'ail
6 feuilles de basilic
40 g de parmesan râpé
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Pizzo (Calabre)

La route pour Zungri (Calabre)

Monder les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante (garder l'eau pour la cuisson des pâtes)
Couper les tomates en morceaux et presser entre les mains

Récupérer les graines 

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée la moitié du temps indiqué sur l'emballage

Dans une poêle chauffer l'huile d'olive et ajouter l'ail écrasé
Ajouter la 'nduja et faire fondre en mélangeant à l'ail

Ajouter les morceaux de tomates

Tropea (Calabre)

Verser les graines des tomates dans une passoire métallique au dessus de la poêle et ajouter le jus dans la poêle en écrasant les graines avec une cuillère en bois

Saler et poivrer

Ajouter les pâtes à la sauce et terminer la cuisson tout en mélangeant

Si la sauce est trop liquide augmenter le feu

Si la sauce risque de sécher ajouter une louche d'eau des pâtes, l'amidon contenu dans l'eau liera la sauce

Vérifier la cuisson des pâtes

A la fin de la cuisson mélanger avec du parmesan râpé,  le basilic émincé et un filet d'huile d'olive

Garnir les pâtes avec encore un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de basilic.

Omurice - Omelette japonaise

 

Avec un reste de riz et quelques ingrédients que j'avais en stock j'ai fait cette omelette et par la magnifique décoration en ketchup vous aurez deviné tout de suite qu'il s'agit d'une recette japonaise 😂 !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs
un peu de lait
100 g de riz cuit
70 g de petits pois (congelés)
1 saucisse de Toulouse ou 1 steak haché ou un mélange des deux
1 petit oignon
2 càs de sauce de soja
2 càs de ketchup (+ un peu pour la décoration)
poivre noir du moulin
1 càs d'huile neutre

Préparation :

Emincer l'oignon et faire revenir dans l'huile
Ajouter la viande et le poivre
Faire revenir et dorer la viande en l'écrasant 
Ajouter les petits pois, la sauce soja, le riz cuit et le ketchup
Eteindre le feu après quelques minutes
Réserver

Battre les œufs avec le lait et un peu de poivre noir du moulin
Pour préparer les 4 omelettes verser un quart des œufs battus dans une petite poêle
Quand l'omelette est légèrement dorée à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur  verser un quart du riz au milieu de l'omelette
Plier l'omelette en deux
Garnir avec un filet de ketchup. Continuer ainsi pour les 3 omelettes restantes.