Zungri - L'Insediamento Rupestre Degli Sbariati (grottes rupestres) et pique-nique à la plage de Tropea

Retour à l'Atelier de cuisine à Zungri

jeudi 23 juin 2022

Pendant que les dames de l'atelier de cuisine apportent les dernières touches au repas nous visitons le petit musée de la vie paysanne et les grottes de Zungri. Cela tombait bien car pendant mon premier séjour en Calabre l'accès aux grottes était fermé pour travaux.

Les Grottes de Zungri

Les plus anciennes traces du site semblent remonter au VIIIe-XIIe siècle. Il se compose de dizaines d'unités rocheuses en partie creusées dans la roche et en partie construites, à usage résidentiel, pour l'abri des animaux domestiques, pour la production de vin, pour le stockage des grains.

Finalement je n'ai pas prolongé la visite à l'heure la plus chaude de la journée et le parcours n'était pas de tout repos. Par contre je vous propose ici une visite virtuelle pas fatigante du tout et les oiseaux vous accompagnent !

Les Grotte degli Sbariati à Zungri (Photo Von Mboesch)

Dans la vidéo ci dessous une interview avec Teresa, la dernière héritière des grottes. Elle se souvient que quand elle était petite fille elle devait aider sa mère moissonner des herbes pour les vaches et chercher du bois pour la cheminée. Son père était mort quand elle avait 6 mois. Ils étaient 10 enfants ... Elle travaillait pour 2 lire par jour. Elle se plaint car elle perd la mémoire : "Je suis toujours là, mais je ne devrais plus être là".

Après ces visites nous retournons pour la dégustation des pâtes que nous avons  façonnées le matin (voir mon article précédent).

De retour à Tropea nous allons pour notre dernière soirée en Italie pique-niquer à la plage.

 

Nous avons accompagné notre pique-nique avec le vin acheté au domaine où nous avons fait une dégustation la veille.

Au début de mon récit de voyage je vous ai raconté que notre prof d'italien nous avait proposé de jouer pendant notre séjour à "La cacahuète et le gorille" : Ce jeu se déroule sur une durée d’au moins une semaine. Au début de la semaine, chaque joueur pige dans une casquette le nom d’un autre joueur : cette personne est sa cacahuète et lui, son gorille. Pendant toute la semaine, le gorille doit faire plaisir à sa cacahuète et ce, sans se faire démasquer. Bien sûr, les joueurs ne doivent dire à personne qui est leur cacahuète. À la fin de la semaine, chacun doit essayer de deviner qui était son gorille. C'est pendant notre pique-nique que nous avons terminé le jeu. Je n'ai pas deviné qui était mon gorille, d'ailleurs je n'étais pas la seule. Mon gorille m'a offert ce sachet de légumes séchés pour préparer un plat de fileja. Je ne m'y attendais pas. Merci encore à mon gorille ! Dans le passé lors d'un autre voyage nous avions joué à ce jeu, mais personne n'avait acheté un petit cadeau. Je n'avais donc pas prévu une petite surprise pour ma cacahuète et cela m'a mise mal à l'aise. Mais heureusement j'ai pu me rattraper le lendemain sur le chemin de retour vers l'aéroport de Naples.

Quelques achats de spécialités de Calabre  : miel à la bergamote, écorces de bergamote, réglisse, peperoncino, origan et oignons de Tropea caramélisés

Ici se termine mon récit de voyage qui m'a permis de revivre les bons moments passés dans une belle région qui valait bien que j'y retourne une deuxième fois. 

Atelier de cuisine à Zungri en Calabre

Retour à mercredi soir

Jeudi 23 juin 2022

Pour moi le temps fort de notre séjour en Calabre fut l'atelier de cuisine à Zungri, ce qui ne doit pas étonner mes lecteurs. J'ai beaucoup apprécié notre séjour en Calabre avec toutes les visites culturelles mais étant une fana de cuisine je dois admettre que cette dernière journée de notre séjour en Calabre m'a vraiment enchantée. Mais je pense ne pas me tromper si je dis que toutes les autres personnes de notre petit groupe ont également beaucoup apprécié cette journée. 

Je vous fais découvrir le cadre : nous sommes à la campagne proche de Zungri où nous sommes accueillis par 3 femmes du pays qui vont nous apprendre à préparer une spécialité de la région Vibo Valentia en Calabre : les pâtes filejas.

Le four à bois est déjà allumé à notre arrivée pour cuire les haricots blancs, un des ingrédients pour la "pasta e fagioli" que nous dégusterons à midi.

Cuisson des haricots blancs

Nous sommes accueillis par les 3 animatrices de l'atelier cuisine. Non seulement elles nous apprendront comment fabriquer les filejas, mais elles animent la journée avec des chants, danses et elles nous apprennent comment porter une corbeille sur la tête tout en portant un pichet à la main.

Mais d'abord elle nous coiffent d'un foulard et nouent un tablier autour de la taille.

Elles nous montrent comment préparer la pâte dans un pétrin en bois. Pour les filejas on mélange deux sortes de farine : 50% de blé dur et 50% de blé tendre en ajoutant peu à peu de l'eau. On fait reposer la pâte et ensuite on nous apprend comment fabriquer ces pâtes alla calabrese en enroulant la pâte autour d'un bâton obtenu à partir de la tige de la plante sauvage gutumu en dialect italien Spartaco.

Une autre façon de façonner les pâtes filejas.

Chant traditionnel

On nous a appris aussi comment façonner les orecchiette et si je ne me trompe pas ici c'est Manila qui effectue l'exercice avec succès.

Quand les pâtes sont prêtes on les pose sur un torchon et on les couvre d'un autre torchon.

A l'apéritif on nous fait déguster les spécialités de la région : 'nduja, la carna salata, les oignons rouges de Tropea en agro-dolce au vinaigre blanc, et du pain sec ((friselle caserecce) qu'on trempe 1 seconde dans l'eau, puis on l'arrose d'huile d'olive, et on saupoudre d'origan, sel, et de peperoncino.

Pour moi ce pain est un régal. (J'ai acheté des friselle casarecce à Eataly quand j'étais à Paris en décembre dernier).

Carna salata

Pendant que les dames finissent la cuisson des haricots et des pâtes nous faisons un petit tour à l'implantation rupestre des "sbariati" et au musée de la civilisation rupestre et paysanne, dont je vous parlerai dans un prochain article. 

On prépare un bol de pâtes pour chaque convive

Franca nous sert les pâtes auxquelles elle ajoute une sauce tomate et pour ceux qui le veulent on ajoute des haricots blancs.

Danse traditionnelle (photo de Christine van Schoorisse)

Pour obtenir des informations sur les ateliers de cuisine et d'autres activités de tradition calabrese contactez Franca Crudo à l' "Associazione Asfalantea". Franca s'implique beaucoup dans la promotion du terroir calabrais.

Et pour terminer cet article une danse traditionnelle à laquelle les apprentis cuisiniers ont participé. 

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Brattirò - Dégustation à la Cantina Masicei

Retour à mercredi

Mercredi soir 22 juin 2022

Après la visite du Musée à Reggio Calabria nous reprenons le train pour Tropea. Le soir nous partons en minibus pour Brattirò situé à 6 kilomètres au sud de Tropea où nous visiterons le domaine Masicei, situé dans un magnifique cadre verdoyant. La culture de la vigne est réalisée avec des techniques biologiques et avec des vendanges manuelles. Des visites de dégustation y sont organisées atour de tables rondes et de bancs en paille.

Le vigneron nous explique que la gestion agronomique du vignoble - mais aussi des oliveraies - répond à une rigoureuse discipline de production biologique. Aucun traitement, aucun produit chimique de synthèse, aucun engrais.  

Il nous a fait déguster tous les vins qu'il produit. Comme nous voyageons par avion il ne nous était pas possible de ramener du vin en France, mais nous avons quand-même acheté quelques bouteilles pour le piquenique qui était prévu le lendemain soir à la plage. Un large choix de spécialités locales nous est proposé pour accompagner notre dégustation des vins.

En rentrant à l'hôtel nous décidons de finir la soirée avec une glace à la gelateria Mimmo à la Piazza Vittorio Veneto.

Nous sommes presque arrivés à la fin de notre séjour, il nous reste encore une journée que j'ai particulièrement appréciée, et je crois pouvoir dire que nous tous en gardons d'excellents souvenirs.

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Reggio Calabria - Lungomare, Museo et pranzo da Sottozero

Retour à mardi

Mercredi 22 juin 2022

Aujourd'hui nous prenons le train pour Reggio Calabria qui se trouve à 70 km au sud de Tropea pour visiter le Museo Archeologico Nazionale. Nous y arrivons déjà à 9 heures du matin et avons le temps de boire un café et de nous promener sur le front de mer qui d'après les italiens est le plus beau de l'Italie.

Ici les colonnes nommés "Opera" d'Edoardo Tresoldi, dont nous avons déjà vu une œuvre à Pizzo.

Le détroit de Messine nous sépare de la Sicile qu'on voit en face. Par temps clair on peut distinguer l'Etna.

Arboré de palmiers et d'espèces végétales extrêmement variées, le lungomare est bordé d'édifices de style Art nouveau.

Cette statue est nommée Labyrinthe, en bronze peint en blanc et vert, créée en 2000 par la sculptrice italienne de renommée internationale Paola Epifani alias Rabarama et représentant un labyrinthe, comme son nom l'indique. Le labyrinthe représente la complexité de l'ego.

Avec les deux autres à proximité, ils ont été achetés par la municipalité de Reggio Calabria pour embellir les parterres de fleurs du front de mer de la ville.

Nous nous rendons ensuite au Musée pour admirer "I bronzi di Riace". 

Les bronzes de Riace sont deux statues en bronze représentant deux hommes nus, représentant des guerriers grecs à l'origine armés d'un bouclier et d'une lance, qui sont devenus un symbole de la ville de Reggio Calabria. Les bronzes ont été trouvés en 1972, dans un état de conservation exceptionnel, au fond de la mer Ionienne, près de la ville de Riace Marina, par un plongeur passionné lors d'une plongée à environ 200 m de la côte et à une profondeur de 8 m. L'attention du plongeur est attirée sur un bras, le seul élément émergeant du sable du fond de la mer.

Datant probablement du milieu du Ve siècle. J.-C., on supposait que les bronzes avaient été jetés à la mer lors d'une tempête pour alléger le navire qui les transportait ou que le bateau lui-même avait coulé avec les statues. Les statues mesurent 1,98 et 1,97 mètres de haut et pèsent 160 kg. Elles représentent deux hommes complètement nus, avec des barbes et des cheveux bouclés, le bras gauche plié et le droit allongé sur le côté. Tous deux portaient un casque, tenaient une lance ou une épée dans la main droite et tenaient un bouclier avec le bras gauche.

Certains autres objets exposés ont attiré mon attention :

Non, ce n'est pas une tirelire, ce vase en forme de sanglier a été trouvé dans une tombe. J'aime bien ce petit cochon. 

Il semblerait que ces mains aient servi de casse-noisette.

Un masque de théâtre dont on continue d'en voir encore sur les façades des maisons pour protéger du malheur.

On fait encore un tour en ville sans but précis avant le déjeuner. Je découvre cette belle boutique au Corso Garibaldi et quand le patron Fabio Chiovaro me voit prendre des photos il m'invite à entrer pour visiter ce plus ancien magasin de la ville. J'aurais bien aimé le visiter et apprendre son histoire, mais les autres personnes de mon petit groupe n'ont pas attendu et sont loin devant. Cela me gêne de faire bande à part sans pouvoir les avertir. Je le remercie de son invitation et pars rejoindre le groupe. 

Mais internet est là pour me documenter. Le magasin a été fondé en 1878 et la même famille gère toujours la boutique de père en fils. A partir des années 30  les propriétaires n'ont plus continué la fabrication de parapluies. 

Mais qu'est-ce qui rend la boutique Pastore si spécial ? Dans une interview Fabio Chiovaro raconte qu'ici vous pouvez vraiment tout trouver. La boutique s'est non seulement adaptée à l'air du temps mais a gardé la vente de produits introuvables ailleurs : "Chez nous on trouve tout ce qui peut servir aux soins personnels et à la maison" : De la bouillotte à la petite boîte pour ranger les boutons, les savons, les malles, le porte-jarretelles pour hommes, le porte-manches et j'en passe. 

J'ai pu rattraper le groupe qui avait l'intention de visiter la cathédrale, mais qui est fermée. On fait demi-tour à la recherche d'un restaurant.

Dans toutes les villes que j'ai visitées en Italie il y a toujours quelque part des fouilles, et il en est ainsi aussi à Reggio Calabria :

Un aperçu des fouilles des thermes romains sur le Lungomare Falcomatà .

On trouve une table de libre au restaurant très accueillant et animé Sottozero au Corso Vittorio Emanuele III, dont nous avons gardé d'excellents souvenirs. Le chef nous a accueillis et installés. C'est lui qui a pris notre commande, mais je crois que nous avons été un peu compliqués comme par exemple : je voudrais tel plat, mais pas avec de la salade, mais avec des légumes grillés ou Est-il possible d'avoir de la mozzarella avec mes légumes grillés ?  Le chef a donné des instructions à son personnel et nous avons été servis comme des rois et exactement ce que nous avions commandé avec toutes nos demandes particulières.

Légumes grillés avec mozzarella

Espadon avec légumes grillés.

Quand je lui ai demandé ce que les gens à la table à côté mangeaient avec leur apéritif il m'a dit que c'était des crespelle calabrese con acciughe  et sans attendre il nous a offert une assiette de crespelle pour les déguster ! Et comme j'aime toujours apprendre comment un plat est préparé je le lui ai demandé et il m'a carrément donné sa recette que j'ai aussitôt notée. Je veux essayer de les faire à la maison.

Crespelle calabrese 

Frittura mediterranea

Quelques unes des pâtisseries offertes

Pour le dessert nous commandons un choix de pâtisseries locales; il nous a vraiment gâtés et notamment une dame parmi nous qui lui a tapé dans l'œil je crois (elle se reconnaîtra), il nous annonce que les pâtisseries aussi sont offertes par la maison ! 

Le patron m'a donné sa carte de visite car j'avais promis que je lui enverrais mon article, mais je ne trouve pas son adresse mail.

Nous retournons à Tropea, mais la journée n'est pas encore terminée, le soir nous allons à la découverte de produits locaux chez un vigneron.

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