Tortino pane carasau, burrata e puntarelle - puntarelle avec burrata et pain sarde

Dès que je trouve des puntarelle au Grand Frais je prépare cette entrée que j'ai mangée pour la première fois au mois de mars 2019 au Restaurant Da Teo à Trastevere (Rome). Pour l'instant il n'y a qu'au Grand Frais que j'en trouve. Une productrice du coin cultive les puntarelle, mais elle ne garde que les feuilles vertes qu'on appelle Catalogna et j'ignore ce qu'elle fait du cœur qui pour moi est le meilleur. Cette salade est une entrée typiquement de Rome.

Ingrédients :

1 puntarelle

4 anchois à l'huile

2 gousses d'ail

huile d'olive
en option vinaigre
fleur de sel
poivre noir du moulin

1 burrata

quelques tranches de pane carasau

 Dans cette vidéo une présentation de la salade de puntarelle

Préparation :

Nettoyer et tailler en lanières fines la puntarelle

Une fois nettoyée laisser tremper la puntarelle au moins une heure dans de l'eau froide à laquelle vous aurez ajouté quelques glaçons pour tirer l'amertume

Émincer 2 gousses d'ail et couper les filets d'anchois en menus morceaux Mélanger l'ail et l'anchois et ajouter l'huile d'olive

Bien mélanger les ingrédients dans un mortier en écrasant bien pour obtenir une pâte un peu liquide

Égoutter et essorer la puntarelle

Je l'ai séchée ensuite dans un torchon propre

Une heure avant de servir mélanger la puntarelle avec la sauce aux anchois

Déposer la puntarelle sur le plat de service, couvrir généreusement avec la burrata déchirée en morceaux

Saler et poivrer la burrata et verser un filet d’huile d'olive sur l'ensemble

Enfoncer par ci par là des morceaux de pane carasau.