Œufs cocotte aux truffes de Pierre-Louis Marin, ou comment un aliment aussi basique qu'un œuf peut être transformé en un mets des plus délicats...

Je vous l'avais déjà dit que je fais des merveilles avec une seule truffe. Je commence par l'enfermer dans un bocal avec quelques œufs ce qui me permet de faire des œufs brouillés aux truffes, j'ai ajouté de la truffe râpée à une purée de pommes de terre et j'ai préparé des œufs à la neige à la truffe et encore il m'en restait un petit morceau qui m'a permis de préparer cette recette des œufs en cocotte choisie dans le livre "Mélano Mon Amour" de Pierre-Louis Marin, chef du restaurant L'Auberge du Cellier à Montner.

Pierre-Louis Marin

Ingrédients :

8 œufs fermiers frais
100 g de crème fraîche
20 g de truffe

sel et poivre

Préparation :

La veille, enfermez hermétiquement les œufs avec la truffe dans un bocal et laissez-les s'en imprégner au frais au moins toute une nuit

Huilez 4 ramequins suffisamment grands pour contenir 2 œufs chacun

Répartissez la crème dans les ramequins et enfournez-les à four chaud (220°) pendant environ 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer et gonfler un peu

Pendant ce temps, cassez les œufs 2 par 2 dans 4 autres ramequins, puis versez lès délicatement mais rapidement dans ceux contenant la crème

Ce procédé vous permettra d'enfourner les œufs en même temps, afin de leur donner le même temps de cuisson
Déposez-les dans un bain-marie en enfournez à nouveau durant 6 à 7 minutes

Au terme de la cuisson, sortez-les du four, essuyez-les bien, et répartissez la truffe en la râpant sur les 4 ramequins

Servez avec quelques mouillettes, ou bien quelques croûtons

Vous verrez, cette recette est magique : elle provoque systématiquement chez ceux qui la dégustent un "MMMMM" a crescendo, les yeux fermés (dixit Pierre-Louis Marin).