Ce restaurant est situé dans la rue la plus animée de Canet Plage et d'autres restaurants dans le rue pensent qu'il faut mettre la musique très fort pour attirer des clients. Heureusement Le Carré a une terrasse verdoyante clôturée ce qui absorbe le bruit des voisins.
Fin août nous y avons mangé avec la petite famille de mon fils et voici ce que nous avions commandé :
A la demande de mon invité du mercredi j'ai préparé ce plat. Je le prépare avec des haricots rouges secs que je fais tremper 12 heures, mais vous pouvez les remplacer par des haricots rouges en boîte. J'utilise des épices chili qui sont un mélange de paprika, ail, piment de cayenne, cumin, et origan. On classe cette recette souvent dans les spécialités mexicaines, mais il semblerait qu'il fasse plutôt partie de la cuisine Tex Mex.
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
250 g de haricots rouges en conserves
50g de beurre
1 oignon
1 gousse d'ail
paprika
1 poivron rouge
sel
épices chili
tabasco
en option : 1 boîte de maïs
Préparation :
Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre, ajouter le poivron coupé en petits morceaux
J'ai suivi la série de "Jamie Oliver cuisine la Méditerranée" et dans l'épisode tourné en Tunisie il prépare le Chicken & Merguez Stew, dont j'ai trouvé la recette sur son site. Malgré le fait que cette recette ne contient que 5 ingrédients elle ne figure pas dans son livre "5 Ingrédients". Pour le mélange de haricots j'ai choisi des haricots blancs frais que j'avais dans mon congélateur et une boîte de pois chiches. J'ai trouvé assez original d'utiliser des feuilles de laurier fraîches écrasées au mortier et j'ai eu des difficultés à obtenir une pâte, même après les avoir passées au mixeur. Mais bon, j'ai fait avec. J'ai un laurier sauce dans le jardin qui est énorme et si je vendais ma récolte je serais millionnaire si je regarde le prix de vente des feuilles de laurier séchées : 115 € le kilo !
Ingrédients :
4 oignons 300 g de merguez 1,2 kg de poulet coupé en morceaux 12 feuilles de laurier fraîches 2 x 400 g de mélange de haricots en boîte
Préparation :
Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive sur feu moyen Ajouter la chair sortie d'une saucisse merguez Mélanger et cuire une vingtaine de minutes
Ecraser 8 feuilles de laurier avec une pincée de gros sel dans le mortier et ajouter 1 càs d'huile d'olive et 1 càs de vinaigre de vin rouge
Verser la moitié de cette marinade sur les morceaux de poulet en massant bien pour qu'ils soient couverts de partout
Dans une poêle antiadhésive faire revenir les merguez entières dans 1 càs d'huile d'olive sur feu moyen ensemble avec les morceaux de poulet
Si vous utilisez 2 boîtes de conserves de haricots, faire égoutter 1 boîte et garder le liquide de l'autre.
Ajouter les haricots et 4 feuilles de laurier à la viande Mélanger délicatement, baisser le feu et cuire 30 minutes avec le couvercle sur la poêle
Au moment de servir ajouter le reste de la marinade.
Aujourd'hui nous avons fait un petit détour par la Basilicate pour visiter Matera.
Hors des murs les habitations troglodytes, appelées "Sassi" sont d'abord occupées par des moines qui transforment certaines grottes en églises ou chapelles. Puis ces "Sassi" deviennent l'habitat d'une population toujours plus nombreuse.
Groupées autour d'une cour commune, plusieurs habitations se partagent diverses installations, comme une citerne alimentée par l'eau de pluie, et par un réseau de canaux les citernes sont reliées entre elles.
Au XXe siècle 15000 personnes s'y entassent dans des conditions sanitaires précaires car ni l'eau courante ni l'évacuation des eaux usées sont installées. Les "Sassi" sont alors considérés comme "la honte de l'Italie". En 1952 la loi impose leur évacuation et le relogement de la population.
A partir des années 1980 les premières réhabilitations ont lieu et en 1993 on déclare que les "Sassi" sont l'exemple le plus remarquable et le plus complet d'un ensemble d'habitations troglodytes de la région méditerranéenne. Considérée comme une des plus anciennes cités habitées au monde, qualifiée de "honte de l'Italie", Matera a été le premier site du sud-est de l'Italie à obtenir le label Unesco en 1993 et il est également le premier à devenir capitale culturelle européenne. Le titre de capitale culturelle de l'Europe 2019 est une reconnaissance internationale et un soutien des habitants de Matera dans leur revendication de la singularité et de l’ancienneté de leur patrimoine, et leurs efforts pour faire de "la honte nationale" un moteur de l'économie et du tourisme de toute une région.
Les quartiers des "Sassi" ont servi de décor de nombreux films, parmi lesquels La Passion du Christ de Mel Gibson et No time to die, le James Bond de 2021.
Eglise troglodyte
La Cathédrale de Matera
La Sculpture d'Andréa Roggi "L'arbre de vie" en face de la Cathédrale
Je vous conseille vivement de lire également mon article de ma précédente visite en 2013 à cette ville, où j'ai visité un sasso où j'ai pu voir comment les gens vivaient dans ces habitations, et j'y ai aussi découvert des églises troglodytes.
Nous déjeunons dans un des restaurants de Matera où l'on nous sert des pâtes "Foglie d'ulivo".
Après le déjeuner nous avons du temps libre pour nous balader dans la ville où je découvre le commerce qui vend le Cucù, un objet typique de la tradition artisanale de Matera. Le Cucù est un sifflet en argile très coloré. Il représente un coq qui, par son chant, réveille le soleil et chasse les ténèbres.
Je termine ma balade à la terrasse du Gran Caffè où j'ai découvert la Cedrata, une boisson non alcoolique qui m'a plu beaucoup et que j'ai trouvée et commandée ensemble avec d'autres produits italiens à mon retour en France sur le site Italia Verace. Le paquet de Peperoni Cruschi sur la photo, acheté à Matera a fait l'objet de plusieurs articles culinaires sur mon blog.
Après cette bifurcation en Basilicate nous retournons le soir à notre résidence à Carovigno.
Encore une délicieuse recette pour fêter les derniers jours de l'été que j'ai trouvée sur le blog de Nacera Belkacem.
Ingrédients:
3 aubergines grillées nettoyées et écrasées au couteau sur une planche 3 gousses d’ail hachées 1 oignon rond ciselé en dés 1 morceau de poivron vert cru coupé en petits dés 1 poivron rouge grillé nettoyé et coupé en dés 1 petit piment vert ciselé en petits dés 3 càs de coriandre fraîche ciselée 2 càs de persil ciselé 1 càc menthe fraîche ciselée 1 jus de citron 1 filet de vinaigre de vin 1 filet d'huile d’olive 2 pincées de cumin sel et poivre noir olives noires et vertes
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients et servir avec une bonne galette ou pain maison.
1,5 l de moules 12tomatescerises 2oignonsnouveaux 1/2pimentvert marocain 2citronsjaunes 1/2 bouquet decoriandre
Préparation :
Nettoyer les moules, enlever les barbes si nécessaire et rincer Placer les moules dans une casserole avec 2 càs d'eau et laisser cuire 5 minutes à couvert sur feu moyen Laisser tiédir les moules, puis décortiquer pour récupérer la chair
Rincer les tomates cerises et couper en quatre Peler et émincer finement les oignons Laver et hacher le piment Presser les citrons Mélanger les moules avec les tomates, les oignons, le piment, le jus de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre moulu
Réserver 1 heure au frais
Rincer, sécher et ciseler grossièrement la coriandre Mélanger au dernier moment la salade de moules avec la coriandre avant de servir.
Par une belle soirée d'été avec mon fils et ma belle fille nous avons mangé au Restaurant Can Paco qu'ils ne connaissaient pas encore. J'y avais déjà déjeuné avec le Cercle Néerlandais Catalunya.
Même Will Smith y est passé cet été après sa participation aux Déferlantes et il s’est essayé à cette tradition bien catalane des fins de repas. Si Will Smith n’a pas bu lui-même au porró (ce qui demande une maîtrise longue à acquérir), c’est lui qui tenait l’objet pour faire boire une autre personne. Une scène captée par le restaurant dans laquelle on voit l’acteur et chanteur tel qu’il a été tout au long de son week-end en terre catalane : simple, souriant, accessible. (Indépendant)
Pour information : je publie mes recettes avec un décalage d'environ un mois. A titre d'exemple j'ai préparé ce gazpacho le 19 août. Tant que nous profitons encore de températures avoisinant les 30° je continue à préparer des plats d'été.
Ingrédients :
2 tranches de pain 1 kg de tomates 1 poivron rouge 2 gousses d'ail ¼ cube de bouillon de légumes sel et poivre 1 càs de sucre 2 càs de vinaigre de vin rouge 3 jalapeños verts 1 oignon rouge 3 oignons de printemps 200 g de crevettes crues décortiquées 4 càs d'huile d'olive
Préparation :
Enlever la croute des tranches de pain Tremper le pain dans un peu d'eau Laver et monder les tomates Couper les tomates en quatre Couper le poivron en quatre et épépiner Couper grossièrement Nettoyer l'ail, dégermer et hacher grossièrement
A l'aide du mixeur plongeant ou dans le blender mixer le pain, les tomates, le poivron et l'ail Ajouter le cube de bouillon de légumes dissous dans 3 càs d'eau chaude Ajouter le sel, le sucre et le vinaigre Mettre 4 heures au frigo
Laver les jalapeños et couper en rondelles Eplucher l'oignon rouge et couper en rondelles Idem pour les oignons de printemps Faire revenir les crevettes dans 1 càs d'huile Saler et poivrer
Vérifier l'assaisonnement du gazpacho Garnir la soupe bien froide avec un filet d'huile d'olive, les crevettes, les jalapeños, les oignons de printemps et les oignons rouges.
L'année dernière j'avais ramené de Hollande quelques boîtes de conserve, dont celle de chipotle peppers in Adobo Sauce de la marque La Morena. Les piments Chipotle sont des piments jalapeño séchés et fumés. Je ne savais pas trop comment l'utiliser mais quand j'ai vu cette recette j'ai trouvé la réponse.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 épis de maïs sucré ou 2 tasses de grains de maïs en conserve 8 cuisses de poulet désossées et sans peau
1 1/2 cuillère à café de poudre de chili
1 1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d'huile neutre
2 piments jalapeño, épépinés et hachés
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
4 piments chipotle (d'une boîte de 200 g de chipotles en adobo)
2 cuillères à soupe de sauce adobo (provenant d'une boîte de 200 g de chipotles en adobo)
2 litres de bouillon de poule
3 pommes de terre ou patates douces, pelées et coupées en morceaux de 3 cm
1 boîte de 420 gde tomates concassées
20 cl de crème fraîche légère
feuilles de coriandre ou oignons verts finement émincés, pour servir (facultatif)
Préparation :
Si vous utilisez du maïs frais, épluchez-le et retirez tous les poils Placez un épi de maïs verticalement sur une planche à découper À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez les grains en tournant délicatement l'épi jusqu'à ce qu'ils soient tous retirés Vous devriez obtenir environ 500 ml de maïs Réservez les épis pour parfumer la chaudrée Disposer les cuisses de poulet sur une grande assiette ou un plat Sécher les morceaux avec du papier absorbant et assaisonner uniformément des deux côtés avec la poudre de chili, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre noir Préchauffer un grand faitout ou une grande marmite à fond épais à feu vif Ajouter l'huile Lorsque l'huile commence à frémir, déposer les cuisses de poulet en une couche Les saisir 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées Les cuire en plusieurs fois sans qu'elles ne se chevauchent Il n'est pas nécessaire qu'elles soient bien cuites Transférer le poulet saisi dans l'assiette Dans la même cocotte, à feu moyen, ajouter le maïs, les piments et l'oignon Il devrait y avoir suffisamment d'huile et de gras de cuisson après avoir saisi les cuisses de poulet Si les légumes semblent secs, arroser d'un filet d'huile si nécessaire Faire revenir 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'oignon soit translucide
Pendant ce temps, utiliser un robot culinaire ou un mixeur plongeant pour mixer les 4 chipotles et la sauce adobo pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse Vous pouvez également couper les chipotles en petits dés avec un couteau bien aiguisé et les mélanger à la sauce adobo dans un petit bol
Dans la cocotte, ajouter 1 cuillère à soupe de purée de chipotle (vous pouvez en rajouter plus tard selon votre goût), le bouillon de poulet, les pommes de terre, les tomates en conserve, les grains de maïs, le poulet et 1 cuillère à café de sel Remuer et porter la chaudrée à ébullition Baisser le feu et laisser mijoter environ 17 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poulet bien cuit
Transférer le poulet sur une planche à découper Couper en morceaux et remettre dans la chaudrée Incorporer délicatement la crème et laisser mijoter 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chaudrée épaississe légèrement Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel La quantité de sel nécessaire varie selon la salinité du bouillon de poulet et des tomates en conserve Pour une chaudrée plus relevée, ajouter un peu de purée de chipotle Verser la chaudrée dans des bols et garnir d'une cuillerée de crème fraîche et de quelques feuilles de coriandre ou d'oignon vert Terminer avec du poivre noir fraîchement moulu si vous le souhaitez.
Avant de nous rendre à Alberobello nous déjeunons au Restaurant Il Sagittario à Polignano a Mare qui nous propose un menu d'antipasti et un Giro di Pizzas :
Comme c'est souvent le cas j'ai oublié de prendre en photo le dessert, du moins je pense qu'il y en a eu. Pas grave.
Direction Alberobello ! Ce village est célèbre pour ses petites maisons toutes blanches aux toits coniques.
Les trulli (trullo au singulier) appartiennent à une tradition ancienne de construction : ils sont construits sans mortier avec des galets de calcaire grossièrement taillés, les murs sont chaulés ce qui leur donne cette éclatante couleur blanche. Les toits sont en lauze et de forme conique. Ils s'ornent souvent de marques mythologiques ou religieuses et se terminent par un pinacle décoratif.
Nous avons visité le côté le plus touristique du village. Ici la plupart des trulli sont transformés en bar ou en boutique de souvenirs. Des souvenirs les uns plus moches que les autres, peut-être même du Made in China ?
Les trulli sont inscrits sur la liste du patrimoine mondial de l'Unesco.
La Casa d'Amore
Non, ll ne s'agit pas d'une maison close ! Le propriétaire de cette maison s'appelait Francesco d'Amore et il fut le premier citoyen d'Alberobello à construire sa maison avec du mortier.
On a découvert quelques trulli à Alberobello encore à rénover :
On distingue régulièrement dans les champs des trulli qui fonctionnent encore comme local de rangement.
Comme nos visites suivantes se trouvaient plutôt dans le sud du talon de la botte nous changeons d'hébergement pour le reste du séjour. Certains n'ont pas trop apprécié la Résidence Torre Guaceto à Carovigno, car elle ne correspondait pas à un hôtel, mais plutôt à une résidence de vacances. Moi au contraire j'ai bien apprécié le cadre, les jolis espaces verts autour des petits bâtiments, j'avais ma chambre avec salle de bains et terrasse au rez de chaussée :
C'est dans ce bâtiment que se trouve la réception et le restaurant de la Résidence. Les buffets proposés étaient très variés et de qualité.
Le lendemain nous avons quitté les Pouilles pour faire un petit détour par la Basilicata.
