J'aime ce sorbet qui reste assez "crémeuse" grâce à l'alcool du limoncello.
Ingrédients :
130 g de jus de citron
170 g de sucre
30 g de blanc d'œuf ( = 1)
250 g d'eau
30 g de limoncello
Préparation :
Battre le blanc d'œuf en neige
Ajouter peu à peu 30 g de sucre
Presser les citrons et filtrer le jus
Ajouter l'eau et 140 g de sucre
Incorpore ensuite délicatement le blanc battu en neige
Ajouter en dernier le limoncello
Verser dans la sorbetière et turbiner
Quand le sorbet est prêt le placer dans le congélateur.
J'ai servi mon sorbet dans les écorces de citrons givrés de Picard que j'avais précieusement gardées à cet effet...
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